Může kámen na pizzu zůstat v troubě po celou dobu?

Když jsem nedávno mluvil s kamarádkou o kamenech na pizzu, zeptala se mě: "Je v pořádku nechávat kámen na pizzu v troubě po celou dobu?". Musím uznat, že je to dobrá otázka. Pečicí kameny nebo oceli mohou být opravdu těžké na přenášení. A pokud vám pomohou udělat tak dobrou pizzu, mohly by být užitečné i při pečení jiných jídel v troubě?" Inzeráty

Jako člověk, který si za svou kuchařskou praxi koupil, použil a rozbil několik kamenů na pizzu, jsem v souvislosti s tímto příslušenstvím na pečení udělal spoustu průzkumů, experimentů a chyb. V tomto příspěvku se s vámi podělím o své dva centy na toto téma.

Kámen na pizzu můžete mít v troubě, i když zrovna pizzu nepřipravujete. Předehřátí trouby bude trvat déle, ale kámen na pizzu bude teplo dobře držet - a pomůže ho rovnoměrněji rozvést. Umístěte kámen na nejnižší rošt a zabalte ho do hliníkové fólie, aby na něj nekapaly tekutiny z jídla.

Domácí trouba funguje tak, že k přenosu tepla využívá vzduch. Trouba spaluje plyn nebo zahřívá pečicí prvek ve spodní části, čímž ohřívá vzduch a ten stoupá nahoru. Díky tomu je horní část trouby výrazně teplejší než spodní, což je při pečení chleba, pizzy a pečiva často problematické.

Nevařené těsto je vlhké, protože se ve své nejčistší podobě skládá z mouky a vody. Chcete-li připravit pečivo s křupavou kůrkou a propečeným dnem, potřebujete horký povrch a stabilní teplotu v troubě, aby se z těsta vytáhla vlhkost. K tomu se může hodit kámen na pizzu.Reklama

Kámen na pizzu (nebo jeho kovový protějšek zvaný "pečicí ocel") vede a udržuje teplo, takže teplota vzduchu v troubě je mnohem stabilnější. Zajišťuje také, že vzduch na dně trouby je teplejší než obvykle, což vytváří křupavější kůrku a rovnoměrněji propeče těsto.

↑ Proč byste měli mít v troubě kámen na pizzu?

Kámen na pizzu nebo ocel můžete použít na mnohem víc než jen na přípravu pizzy nebo pečiva jako celku. Stačí ho mít na nejnižším roštu trouby a pevně ho zabalit do hliníkové fólie, aby na něj nekapaly tekutiny z jídla - zejména když pečete potraviny, které se pravděpodobně začnou vařit a vylijí se.

Nepokládejte kámen na pizzu přímo na spodní desku trouby. Tepelný šok, který by kámen při zahřívání utrpěl, by pravděpodobně způsobil jeho prasknutí. Pokud na kameni nepřipravujete pizzu nebo nepečete zboží, mějte ho na nejnižším roštu.

Mějte na paměti, že trouba se bude déle zahřívat a chladit, což může způsobit mírné zvýšení měsíčního účtu za elektřinu.Reklama

Pokud je vaše trouba levnější nebo starší, má pravděpodobně několik konstrukčních vad nebo mechanických problémů, které způsobují horká a studená místa uvnitř trouby. Udržování kamene nebo oceli v troubě by vám mohlo pomoci tyto problémy kompenzovat.

"Největším problémem [mé trouby] je starý termostat, který způsobuje, že se prvky zapínají častěji než obvykle," říká jedna z domácích kuchařek na webu Stack Exchange. "Většinou o nic nejde, ale když peču chleba nebo muffiny nebo cokoli jiného, dbám na to, aby byl kámen v troubě."

↑ Ovlivní kámen na pizzu termostat mé trouby?

Nemusíte se obávat, že by kámen na pizzu ovlivnil termostat vaší trouby. Pečicí kámen změní proudění vzduchu ve vaší troubě.

Když se trouba zahřeje, ustálí se na o něco nižší teplotě vzduchu než bez kamene, protože termostat si bude myslet, že je trouba o něco teplejší, a v reakci na to sníží teplotu.Reklama

Mnoho domácích kuchařů s levnými nebo starými troubami se na fórech shoduje, že kámen na pizzu může pomoci kompenzovat horká/studená místa a staré termostaty, které jinak mohou způsobit nerovnoměrné propečení jídla.

↑ Mohu nechat kámen na pizzu v troubě během samočištění?

Pokud má vaše domácí trouba samočisticí funkci, nikdy nenechávejte kámen na pizzu v troubě během samočisticího cyklu.

Pokud má vaše trouba samočisticí funkci, nikdy v ní během ní nenechávejte kámen na pizzu. Trouby se samočistí tak, že dovnitř vhánějí vysokou teplotu nebo páru, dokud nezůstanou žádné ztvrdlé zbytky jídla.

Samočisticí cykly obvykle zahřívají troubu až na 482 °C (900 °F). To může způsobit tepelný šok kamene na pizzu, který se může zlomit a neopravitelně poškodit. Kámen se také může začít zplyňovat (kouřit) a uvolňovat toxické výpary, kterým byste se měli za každou cenu vyhnout.Reklama

↑ Závěr

Ano, kámen na pizzu nebo pečicí ocel můžete nechat v troubě. Tímto způsobem, zejména pokud máte levnější nebo starší troubu, můžete vyrovnat horká a studená místa. Pokud máte novější troubu, která rozvádí teplo rovnoměrněji, pravděpodobně to dělat nemusíte.

↑ Co číst dál?

Zde se dozvíte, proč váš kámen na pizzu pravděpodobně praskne, pokud ho použijete na venkovním grilu (a proč je pro tento účel mnohem vhodnější pevná a odolná pečicí ocel).