Pietre de pizza: 15 lucruri pe care ar trebui să le știți
Cuprins:
O piatră de pizza este o placă pătrată, dreptunghiulară sau circulară pe care o puneți în cuptor, o preîncălziți timp de 30 de minute și o folosiți ca suprafață portabilă pentru a coace pizza, pâine și produse de patiserie. Piatra conduce căldura și o reține, de obicei la o temperatură de 245-275°C (475-525°F), eliminând excesul de umiditate din aluat și producând pizza crocantă și bine rumenită.Advertisements
Pietrele de pizza sunt o necesitate pentru oricine care face pizza și coace pâine acasă în mod frecvent. În această postare, vă voi spune "de ce" și "cum" să folosiți o piatră de pizza. De asemenea, voi împărtăși cu tine cele mai bune alegeri ale mele pentru piatra de pizza, împreună cu tot ceea ce trebuie să știi despre deținerea uneia.
↑ De ce să folosiți o piatră de pizza?
Pur și simplu, vă ajută să faceți o pizza aerisită în interior și crocantă la exterior.
Prin utilizarea unei pietre de pizza, imitați efectele unui cuptor de zidărie. "Cuptoarele de zidărie" sunt realizate din cărămidă, beton, piatră, lut sau cob și sunt alimentate cu lemn sau cărbune.
Dacă v-ați uitat vreodată în interiorul unei case din secolul al XIX-lea, al unei pizzerii în stil napolitan sau al unei brutării de modă veche, probabil că ați văzut un cuptor de zidărie construit lângă unul dintre pereți.
Spre deosebire de cuptoarele casnice, care funcționează la temperaturi de până la 575°F (300°C) și devin mai fierbinți în partea de sus, cuptoarele de zidărie oferă o suprafață fierbinte care coace pizza în partea de jos și un flux de aer fierbinte care o gătește în partea de sus.Advertisements
Cuptoarele de pizza pe lemne funcționează la temperaturi de 425°C (800°F), iar cuptoarele de pizza pe cărbune ajung până la 540°C (1.000°F), gătindu-se o plăcintă de pizza în doar 60-90 de secunde.
Suprafața de gătit a unui cuptor de zidărie se încinge foarte, foarte tare - producând rapid produse de patiserie foarte crocante și perfect rumenite. Oferă aluatului de pizza o explozie inițială de căldură, umflând crusta și extrăgând umiditatea din ea.
O piatră de pizza nu va transforma cuptorul dvs. de acasă într-un cuptor de zidărie. Dar vă va oferi o suprafață mai fierbinte pe care să coaceți pizza, ceea ce va umfla crusta și va scoate excesul de umiditate din aluat într-un mod foarte asemănător.
↑ Din ce sunt făcute pietrele de pizza?
În general, pietrele de pizza sunt fabricate din ceramică sau cordierit.
Pietrele de pizza din ceramică sunt fabricate dintr-un amestec de argilă, elemente de pământ, pulberi și apă, care este turnat într-o matriță și copt în cuptoare numite "cuptoare". Cuptoarele moderne ating temperaturi de funcționare de până la 1.315°C (2.400°F).Advertisements
Pietrele ceramice pentru pizza sunt cele mai accesibile. Acestea se vând de obicei cu 20-30 de dolari.
Cu toate acestea, aceste economii au un preț. Pietrele ceramice pentru pizza sunt cunoscute pentru faptul că se crăpau și se fracturau prea ușor, deoarece ceramica nu face față atât de bine șocurilor termice.
"Șocul termic" este un termen pentru fluctuațiile bruște de temperatură, cum ar fi atunci când plasați o piatră de pizza la temperatura camerei într-un cuptor preîncălzit.
Pietrele de pizza din cordierit sunt tăiate din cordierit, un mineral care se găsește în rocile igneice, de obicei sub formă de cristale sau granule.
În comparație cu omologii lor din ceramică, pietrele de pizza din cordierit pot fi de două ori mai scumpe. Acestea sunt vândute de cele mai multe ori la prețuri cuprinse între 50 și 60 de dolari, în funcție de producător și comerciant.Advertisements
Cordieritul are o expansiune termică redusă și o conductivitate termică scăzută, ceea ce îl face foarte rezistent la șocurile termice. Dacă doriți o piatră de pizza durabilă (și, să recunoaștem, cine nu vrea), cordieritul este o opțiune mai bună decât ceramica.
Atât pietrele de pizza din ceramică, cât și cele din cordierit au suprafețe poroase care absorb umezeala. Acest lucru înseamnă că nu trebuie spălate cu apă cu săpun și nu pot fi curățate în siguranță în mașina de spălat vase.
Pietrele de pizza glazurate sunt fabricate din ceramică glazurată sau cordierită. Acestea vă oferă aceleași beneficii pe care le oferă utilizarea unei pietre de pizza, dar vă permit să le curățați cu apă cu săpun sau în mașina de spălat vase.
| Piatră ceramică pentru pizza | Piatră de pizza Cordierite | Piatră de pizza glazurată | |
|---|---|---|---|
| Preț de listă | $20-$30 | $40-$50 | $50-$60 |
| Rezistență la șocuri termice | Slabă; piatra se va crăpa sau se va fractura cu ușurință | Înaltă; piatra nu se va crăpa sau fractura cu ușurință | Înaltă; piatra nu se va crăpa sau fractura cu ușurință |
| Se poate spăla în mașina de spălat vase | Nu | Nu | Da |
| Siguranță la grătar în exterior | Nu | Da | Da |
↑ Cât costă pietrele de pizza?
Pietrele ceramice pentru pizza pot costa între 20 și 30 de dolari. Pietrele de pizza din cordierit se vând la un preț dublu, între 50 și 60 de dolari.Advertisements
După cum se spune, "Sunt prea sărac ca să cumpăr lucruri ieftine". Dacă luați în considerare cât de susceptibile sunt pietrele de pizza din ceramică să se spargă, pietrele din cordierit merită cu siguranță banii în plus.
Chiar dacă sunteți foarte atent cu piatra ceramică pentru pizza, există o mare probabilitate ca, mai devreme sau mai târziu, aceasta să se spargă. Ceea ce înseamnă că, cel mai probabil, vei ajunge să plătești pentru o a doua piatră, care va ajunge să te coste la fel de mult ca o singură piatră din cordierit.
↑ Ce piatră de pizza este cea mai bună pentru a cumpăra?
Vedeți cele mai bune două alegeri ale mele de mai jos.Vânzare
- Crustă crocantă: Pregătiți acasă pizze perfecte, la calitate de restaurant, folosind piatra de pizza Thermarite de 5/8 de inch (0,625 inch).
- Durabilitate și retenție superioară a căldurii: Thermarite este durabil, puternic și are o capacitate superioară de șoc termic, ceea ce face ca piatra noastră să fie sigură atât pentru...
- Versatilitate extremă: Pietrele pentru pizza de la CastElegance sunt inoxidabile și sigure pentru alimente; ideale atât pentru gătit în interior, cât și în aer liber, pe cărbune și gaz....
Această piatră de pizza Cast Elegance Pizza Stone este fabricată din Thermarite, un amestec de minerale format în principal din cordierit care a fost proiectat pentru rezistență și durabilitate.
Este disponibil în două dimensiuni, de 14 și 16 inci. Dimensiunea mai mică cântărește 5,7 lire sterline și măsoară 14 x 14 x 0,63 inci, în timp ce cea mai mare cântărește 9,85 lire sterline și măsoară 12 x 12 x 1,2 inci.Advertisements
Este în cuptor sau pe grătarul exterior (gaz și cărbune). Piatra este grea și durabilă, ceea ce înseamnă că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la crăparea sau fracturarea ei.
Nu-l curățați cu apă cu săpun și nu-l puneți niciodată în mașina de spălat vase. Va absorbi substanțele chimice din detergent, ceea ce va face ca următoarea duzină de pizza să iasă necomestibilă.
- Fabricat în Franța. Realizat din materiale naturale și fabricat cu ajutorul tehnologiei de flacără brevetate Emile Henry.
- Conceput pentru a fi utilizat în cuptor sau pe un grătar BBQ. Se poate utiliza în siguranță pe grătarele cu gaz, cărbune și lemn natural până la 900 grade F; poate fi folosit în toate...
- Piatra de pizza glazurată este durabilă și rezistentă la zgârieturi. Tăiați direct pe piatra de pizza glazurată fără a deteriora sau zgâria suprafața....
Această piatră de pizza glazurată Emile Henry este fabricată în Franța și poate fi curățată la fel ca orice altă piesă de gătit din casa dumneavoastră. Gătiți cu ea la temperaturi de până la 480°C (900°F) în cuptor, grătar, grătar cu gaz sau cu cărbuni.
Glazura contribuie la obținerea unei cruste mai crocante, dar și la protejarea pietrei împotriva absorbției de umiditate. Ceea ce face ca această piatră să fie sigură în mașina de spălat vase și să poată fi curățată cu apă cu săpun.Advertisements
Această piatră de pizza nu este alegerea mea de top, deoarece, spre deosebire de piatra de pizza Cast Elegance, este mai puțin capabilă să facă față șocurilor termice, ceea ce o face în general susceptibilă la crăpare.
↑ Cum folosiți o piatră de pizza?
Iată cum să folosiți o piatră de pizza în cuptor, pe un grătar cu gaz și pe un grătar cu cărbuni.
Pentru a folosi o piatră de pizza în cuptor, așezați-o pe cel mai de jos grătar, apoi preîncălziți cuptorul timp de 30 de minute la o temperatură de 550°F (290°C). Glisați pizza pe piatră folosind o coajă de pizza (dacă nu aveți una, înlocuiți-o cu o foaie de copt răsturnată sau cu o planșetă de tăiat) și coaceți-o timp de 10-15 minute.
Ceramica, cordieritul și pietrele smălțuite sunt sigure pentru a fi folosite în cuptorul de acasă.
Asigurați-vă că puneți întotdeauna piatra de pizza pe cel mai mic suport, dar niciodată direct pe elementul de încălzire de jos. Căldura agresivă a elementului de încălzire vă poate crăpa piatra, mai ales dacă este făcută din ceramică.
Folosiți o piatră de pizza pe grătarul cu gaz, punând-o în grătarul rece, apoi porniți toate arzătoarele. Preîncălziți piatra timp de 30 de minute, păstrând capacul închis, astfel încât aceasta să se încălzească până la o temperatură de 260-315°C (500-600°F). Coaceți pizza timp de aproximativ 10 minute.Advertisements
Pentru a folosi o piatră de pizza pe un grătar cu cărbuni, așezați piatra pe grătarul de grătar și folosiți căldura indirectă. Poziționați cea mai mare parte a cărbunelui încins în apropierea pietrei, punând doar câteva cocoloașe sub ea, astfel încât să se încălzească bine, dar nu prea mult. Glisați pizza pe piatră, închideți capacul cât mai repede posibil și lăsați-o să se gătească timp de 10-15 minute.
Nu folosiți o piatră ceramică pentru pizza pe grătar, pe gaz sau pe cărbune. Este mai bine să folosiți o piatră de cordierit sau o piatră de cordierit glazurată, deoarece cordieritul este un material foarte rezistent la șocurile termice.
↑ Se va lipi aluatul de o piatră de pizza?
În general, aluatul nu se va lipi de o piatră de pizza curată și preîncălzită.
Pentru ca pizza să nu se lipească de piatra de pizza, presărați coaja de pizza cu puțină făină sau făină de porumb înainte de a ridica plăcinta de pizza cu ea. Făina sau mălaiul vor adera la partea de jos a plăcintei, împiedicând-o să se lipească de piatră odată ce intră în contact cu aceasta.
Bucățile de aluat rămase arse pot face ca următoarele porții de pizza să se lipească de piatră. Dacă vedeți reziduuri de alimente coapte pe piatra de pizza fierbinte, răzuiți-le cu ajutorul unei raclete metalice și continuați să coaceți cu ea.Advertisements
Pizza se poate lipi de piatra de pizza dacă ați făcut aluatul cu prea multă apă și prea puțină făină. Faceți aluatul cu o hidratare de 70-75% atunci când coaceți pizza în cuptorul de casă, ceea ce înseamnă că trebuie să folosiți 70-75% apă și 30-25% făină.
Majoritatea rețetelor de aluat pentru pizza vă vor spune să faceți un aluat cu o hidratare de 60%. Deși aceasta este hidratarea corectă atunci când se folosește un cuptor de zidărie, care va găti plăcinta de pizza timp de 60-90 de secunde, va avea ca rezultat o pizza uscată și crocantă într-un cuptor de casă, care durează aproximativ 10-15 minute.
Dacă aluatul de pizza are găuri în el, sosul se poate scurge și se poate arde pe piatră, făcând ca plăcinta de pizza să se lipească de ea. În afară de a răzui sosul ars de pe piatra de pizza și de a vă asigura că următoarele dvs. pizze nu vor avea găuri în ele, nu prea mai puteți face mare lucru.
↑ Funcționează cu pizza congelată?
Da, puteți coace o pizza congelată pe o piatră de pizza. Pur și simplu preîncălziți cuptorul timp de 30 de minute, cu piatra așezată pe cel mai de jos grătar, la o temperatură de 550°F (290°C). Apoi, glisați pizza congelată pe piatră și coaceți-o timp de 7-8 minute.Advertisements
Gata cu pizza înmuiată! Datorită suprafeței sale poroase și capacității de a conduce și de a reține căldura, piatra de pizza va extrage excesul de umiditate din plăcinta congelată - iar crusta va ieși rumenită și crocantă.
↑ Poți pune hârtie de copt pe o piatră de pizza?
Nu folosiți niciodată hârtie pergament pe o piatră de pizza. Hârtia pergament este sigură în cuptor până la 215°C (420°F). Majoritatea pietrelor de pizza se încălzesc până la o temperatură de 450-500°F (230-290°C), ceea ce va arde o foaie de hârtie pergament așezată pe ea.
Mai presus de toate, acesta este un pericol de incendiu pe care trebuie să-l evitați cu orice preț. De asemenea, nu ai niciun motiv întemeiat să folosești hârtie pergament în primul rând! Dacă vă faceți griji că pizza se va lipi de piatră, asigurați-vă că piatra este curată și preîncălziți-o, în schimb, timp de cel puțin 30 de minute.
↑ Puteți lăsa piatra de pizza în cuptor?
Dacă ați deținut o piatră de pizza, știți că nu este cel mai ușor de transportat. În medie, piatra de pizza din argilă, ceramică sau cordierită cântărește între 5 și 7 kilograme. Ceea ce îi face pe unii bucătari casnici să se întrebe Poți să o lași pur și simplu în cuptor?Advertisements
Da, puteți lăsa piatra de pizza în cuptor, chiar și atunci când nu coaceți pizza pe ea. Păstrați piatra de pizza pe cel mai de jos raft din cuptor și înfășurați-o bine cu folie de aluminiu, astfel încât lichidele de la alte alimente să nu se scurgă pe ea și să se ardă deasupra suprafeței sale de gătit.
Nu lăsați niciodată piatra de pizza direct pe elementul de încălzire inferior al cuptorului. Data viitoare când dați drumul la căldură, șocul termic cauzat de elementul fierbinte și de aerul rece din cuptor o poate crăpa sau fractura - și o poate face inutilizabilă iremediabil.
↑ Pot să pun o piatră de pizza umedă în cuptor?
Nu puneți niciodată o piatră de pizza umedă în cuptor. Piatra de pizza trebuie să fie complet uscată înainte de fiecare utilizare. În caz contrar, nu vă va coace corect pizza. De asemenea, ar putea să se crape sau să se fractureze iremediabil din cauza șocului termic produs de aerul fierbinte al cuptorului și de apa rece din interiorul ei.
Dacă v-ați curățat piatra de pizza și acum este udă până la piele, iată ce trebuie să faceți. În primul rând, uitați să o folosiți în următoarele 24-48 de ore. Ar trebui să o lăsați să se usuce complet la aer înainte de a o expune la aerul fierbinte al unui cuptor preîncălzit.
Îndepărtați cât mai multă umezeală de pe piatră folosind o cârpă de vase sau un prosop. M-am aflat odată în această situație și am folosit prosoape de hârtie - au funcționat foarte bine, deoarece trebuia să absorb rapid tot ce puteam din umezeala pietrei.
Apoi găsiți un loc răcoros și uscat unde să așezați piatra și lăsați-o să se usuce la aer liber timp de una-două zile (ideal ar fi cât de mult timp puteți). Data viitoare când trebuie să curățați piatra, urmați tehnica de curățare pe care v-am împărtășit-o în această postare.
↑ Poate merge o piatră de pizza în mașina de spălat vase?
Nu puneți niciodată piatra de pizza în mașina de spălat vase, cu excepția cazului în care producătorul a precizat în mod explicit că aceasta poate fi spălată în mașina de spălat vase. Majoritatea pietrelor de pizza sunt fabricate din ceramică sau cordierită, ambele absorb umezeala. Dacă le puneți în mașina de spălat vase, acestea vor absorbi substanțele chimice din detergent. Ceea ce înseamnă că următoarea duzină de pizza va ieși necomestibilă.
Pietrele de pizza glazurate, un tip mai rar de pietre de copt, pot fi spălate în mașina de spălat vase. Glazura împiedică piatra să absoarbă umezeala, ceea ce înseamnă că nu va ajunge să absoarbă sărurile și substanțele chimice din detergent.Advertisements
↑ Cum să curățați o piatră de pizza
Cel mai bun mod de a curăța o piatră de pizza este să o lăsați să se răcească complet, să folosiți o perie de curățare a pietrei de pizza pentru a îndepărta alimentele arse de pe suprafața de gătit, apoi să o ștergeți cu o cârpă umedă (doar cu apă și fără săpun).
Cel mai bun instrument pentru această sarcină este peria de curățare a pietrei de pizza Cuisinart Pizza Stone, care vă va costa puțin sub 15 dolari.
- PERIE Lungă de 18": Peria lungă de 18 inci are dimensiunea perfectă pentru a îndepărta resturile de pe piatra de pizza în timp ce aceasta se află pe grătar sau în cuptor.
- PERII DIN FIBRĂ DE PALMĂ: Perii din fibră de palmier sunt rezistenți la mizeriile lipite și oferă o alternativă sigură și naturală la cei din oțel....
- MÂNER ERGONOMIC: Mânerul lung de 13 inci are o aderență cauciucată și un mâner cu formă ergonomică pentru a vă menține mâna confortabilă și departe...
Această perie are peri realizați din fibre de tulpini de palmier care curăță o suprafață de ceramică sau cordierit fără a fi nevoie de apă sau săpun. Racla din oțel inoxidabil cu capete crestate vă va ajuta să îndepărtați de pe piatră bucățile de pizza extra-încăpătoare.
Nu folosiți niciodată o perie de curățare a pietrei de pizza pe o piatră fierbinte. Căldura de la piatră va deteriora definitiv periile. Pentru a curăța o piatră de pizza fierbinte între două pizza, folosiți o racletă metalică.
↑ Poți folosi o piatră de pizza pe aragazul tău?
Nu puneți o piatră de pizza pe plita de gătit. Pietrele de pizza sunt destinate a fi utilizate numai în cuptoare, grătare și grătare exterioare.Advertisements
Piatra, cu suprafața sa aspră și greutatea sa mare, poate deteriora suprafețele de gătit din sticlă sau ceramică. De asemenea, căldura directă de la flacăra de pe aragazurile cu gaz sau de la arzătoarele de pe omologii lor electrici poate provoca un șoc termic pietrei dumneavoastră, fracturând-o în două sau mai multe bucăți.
↑ Îl puteți folosi pe un grătar exterior?
Da, puteți folosi o piatră de pizza pe un grătar exterior. Pietrele de pizza fabricate din cordierit ca fiind cele mai bune pentru utilizarea pe grătarele exterioare, pe gaz sau pe cărbune. Spre deosebire de ceramică, care este susceptibilă la șocuri termice și se poate crăpa ușor pe grătar, cordieritul este un material foarte rezistent.
Chiar mai bine, luați în considerare cumpărarea unui oțel pentru pizza. Este o placă de metal care se comportă foarte asemănător cu o piatră de pizza, dar, datorită durității oțelului ca material, este practic indestructibil.
↑ De ce fumează piatra ta de pizza?
Piatra de pizza poate începe să fumege atunci când se încălzește, dacă a absorbit grăsimi și uleiuri de la carnea și brânza de topping din loturile anterioare de pizza.Advertisements
Am pățit acest lucru cu piatra mea de pizza o dată când am făcut pizza cu pepperoni. Grăsimea de la pepperoni se scursese pe piatră printr-o mică gaură din aluat. Piatra a încălzit grăsimea peste punctul său de fum, ceea ce a făcut ca aceasta să înceapă să fumege.
Dacă vi s-a întâmplat același lucru, trebuie să curățați petele de grăsime de pe piatră. Iată cum am făcut acest lucru.
- Curățați piatra de pizza ca de obicei, lăsând-o să se răcească complet și răzuind orice alimente arse cu ajutorul unei perii de curățare a pietrei de pizza.
- Faceți o pastă de curățare făcută în casă care constă din 1 parte bicarbonat de sodiu și 1 parte apă. Frecați soluția de pe pasta de curățare pe pete până când acestea se îndepărtează.
- Ștergeți piatra de pizza cu o cârpă umedă, doar cu apă și fără săpun, apoi lăsați piatra să se usuce complet (în mod ideal, timp de 48 de ore) înainte de a o folosi din nou.
Această tehnică de curățare face minuni ori de câte ori aveți nevoie să îndepărtați petele de grăsime de pe piatra de pizza.
↑ Concluzie
Aici se încheie lista mea cu aproape tot ce trebuie să știți despre pietrele de pizza.
Aveți secrete sau tehnici de utilizare a unei pietre de pizza pe care ați dori să le împărtășiți cu mine - și cu ceilalți cititori ai acestui articol? Anunțați-mă lăsând un comentariu mai jos.
Pentru comoditatea dvs., iată o recapitulare a celor trei produse pe care le-am ales în această postare: Vânzare
