Pizzastenar: 15 saker du bör veta
Innehåll:
En pizzasten är en fyrkantig, rektangulär eller rund platta som du placerar i ugnen, värmer upp i 30 minuter och använder som en bärbar yta för att baka pizza, bröd och bakverk. Stenen leder värme och håller kvar den, vanligtvis vid en temperatur på 245-275 °C (475-525 °F), vilket drar ut överflödig fukt ur degen och ger en krispig, välbränd pizza.Advertisements
Pizzasten är ett måste för alla som ofta gör pizza och bakar bröd hemma. I det här inlägget ska jag berätta varför och hur man använder en pizzasten. Jag kommer också att dela med mig av mina bästa pizzastensval med dig, tillsammans med allt annat du behöver veta om att äga en.
↑ Varför använda en pizzasten?
Enkelt uttryckt hjälper den dig att göra en pizza som är luftig på insidan och krispig på utsidan.
Genom att använda en pizzasten kan du efterlikna effekterna av en murad ugn. "Murade ugnar är gjorda av tegel, betong, sten, lera eller kol och eldas med ved eller kol.
Om du någonsin har tittat in i ett 1800-talshus, en napolitansk pizzeria eller ett gammaldags bageri har du förmodligen sett en murad ugn intill en av väggarna.
Till skillnad från ugnar i hemmet, som arbetar vid temperaturer på upp till 300 °C (575 °F) och blir hetare på toppen, ger murade ugnar en varm yta som bakar pizzan på undersidan och ett flöde av varm luft som tillagar den på ovansidan.Advertisements
Vedeldade pizzaugnar arbetar vid temperaturer på 425 °C (800 °F) och koleldade pizzaugnar blir så heta som 540 °C (1 000 °F) och tillagar en pizzapaj på så lite som 60-90 sekunder.
Tillagningsytan i en murad ugn blir riktigt, riktigt varm och ger snabbt mycket krispiga och perfekt brynta bakverk. Den ger din pizzadeg en första värmepuff, vilket gör att skorpan blir uppblåst och drar ut fukt ur den.
En pizzasten förvandlar inte din hemugn till en murad ugn. Men den ger dig en varmare yta att baka din pizza på, vilket gör att skorpan blir tjockare och att överflödig fukt dras ut ur degen på ett mycket liknande sätt.
↑ Vad är pizzastenar gjorda av?
I allmänhet är pizzastenar tillverkade av keramik eller cordierit.
Keramiska pizzastenar är gjorda av en blandning av lera, lerkomponenter, pulver och vatten som hälls i en form och gräddas i ugnar som kallas "ugnar". Moderna ugnar når driftstemperaturer på upp till 1 315 °C (2 400 °F).Advertisements
Keramiska pizzastenar är de mest prisvärda. De kostar vanligtvis mellan 20 och 30 dollar.
Dessa besparingar har dock ett pris. Keramiska pizzastenar är kända för att spricka och brista för lätt eftersom keramik inte klarar av termiska chocker så bra.
"Termisk chock" är en term för plötsliga temperaturförändringar, till exempel när du placerar en rumstempererad pizzasten i en förvärmd ugn.
Cordieritpizzastenar är skurna av cordierit, ett mineral som finns i magmatiska bergarter, vanligtvis i form av kristaller eller korn.
Jämfört med sina keramiska motsvarigheter kan pizzastenar av kordierit vara dubbelt så dyra som deras keramiska motsvarigheter. De säljs oftast för 50-60 dollar beroende på tillverkare och återförsäljare.Advertisements
Cordierit har låg termisk expansion och låg värmeledningsförmåga, vilket gör den mycket motståndskraftig mot termiska chocker. Om du vill ha en hållbar pizzasten (och låt oss erkänna det, vem vill inte det) är cordierit ett bättre alternativ än keramik.
Både keramiska och cordieritpizzastenar har porösa ytor som absorberar fukt. Detta innebär att de inte bör tvättas med tvålvatten och att de inte är säkra att rengöra i diskmaskinen.
Glaserade pizzastenar är tillverkade av glaserad keramik eller cordierit. De ger dig samma fördelar som en pizzasten, men du kan rengöra dem med tvålvatten eller i diskmaskinen.
| Keramisk pizzasten | Cordierite pizzasten | Glaserad pizzasten | |
|---|---|---|---|
| Listpris | $20-$30 | $40-$50 | $50-$60 |
| Motståndskraft mot termisk chock | Dålig; stenen spricker eller bryts lätt. | Hög; stenen kommer inte att spricka eller brytas lätt. | Hög; stenen kommer inte att spricka eller brytas lätt. |
| Diskmaskinsäker | Ingen | Ingen | Ja |
| Utomhus grillsäker | Ingen | Ja | Ja |
↑ Hur mycket kostar pizzastenar?
Keramiska pizzastenar kan kosta mellan 20 och 30 dollar. Cordieritpizzastenar säljs dubbelt så dyrt och kostar mellan 50 och 60 dollar.Advertisements
Som ordspråket säger: "Jag är för fattig för att köpa billiga saker." Med tanke på hur känsliga keramiska pizzastenar är för att gå sönder är cordieritstenar definitivt värda de extra pengarna.
Även om du är väldigt försiktig med din keramiska pizzasten är risken stor att den förr eller senare går sönder. Det betyder att du troligen kommer att få betala för en andra sten, som i slutändan kommer att kosta lika mycket som en enda sten av cordierit.
↑ Vilken pizzasten är bäst att köpa?
Se mina två bästa val nedan.Försäljning
- Knäckig skorpa: Gör perfekta pizzor av restaurangkvalitet hemma med hjälp av vår 5/8-tums tjocka (0,625 tum) Thermarite-pizzasten.
- Överlägsen hållbarhet och värmehållning: Thermarite är hållbar, stark och har en överlägsen termisk chockförmåga, vilket gör att vår sten är säker för både...
- Extrem mångsidighet: CastElegance Pizza Stones är okej och livsmedelssäkra, perfekt för både inomhus- och utomhusmatlagning, kol och gas....
Den här Cast Elegance-pizzastenen är tillverkad av Thermarite, en blandning av mineraler som till största delen består av cordierit och som har konstruerats för styrka och hållbarhet.
Den finns i två storlekar, 14 och 16 tum. Den mindre storleken väger 5,7 pund och mäter 14 x 14 x 0,63 tum, medan den större väger 9,85 pund och mäter 12 x 12 x 1,2 tum.Advertisements
Är det i ugnen eller på grillen (gas eller kol)? Stenen är tung och hållbar, vilket innebär att du inte behöver oroa dig för att den ska spricka eller brista.
Rengör den inte med tvålvatten och lägg den aldrig i diskmaskinen. Den kommer att suga upp kemikalierna från diskmedlet, vilket gör att ditt nästa dussin pizzor blir oätliga.
- Tillverkad i Frankrike. Tillverkad av alla naturliga material och tillverkad med Emile Henrys egen flamteknologi.
- Utformad för att användas i ugnen eller på en grill. Säker att använda på gas-, kol- och trägrillar upp till 900 grader F; kan användas i alla...
- Den glaserade pizzastenen är hållbar och reptålig. Skär direkt på den glaserade pizzastenen utan att skada eller repa ytan....
Emile Henry Glazed Pizza Stone är tillverkad i Frankrike och kan rengöras precis som alla andra köksredskap i ditt hem. Tillaga med den vid temperaturer på upp till 480 °C (900 °F) i ugnen, grillpannan, gasolgrillen eller kolgrillen.
Glasyren bidrar till en krispigare skorpa, men skyddar också stenen från att absorbera fukt. Det gör att den här stenen tål diskmaskin och kan rengöras med tvålvatten.Advertisements
Den här pizzastenen är inte mitt bästa val eftersom den, till skillnad från Cast Elegance-pizzastenen, inte klarar av att hantera termiska chocker, vilket gör den generellt sett känslig för sprickbildning.
↑ Hur använder du en pizzasten?
Så här använder du en pizzasten i ugnen, på en gasgrill och på en kolgrill.
Om du vill använda en pizzasten i ugnen, placera den på det lägsta gallret och förvärm ugnen i 30 minuter till en temperatur på 290 °C (550 °F). Skjut ut pizzan på stenen med hjälp av en pizzapåse (om du inte har en sådan kan du ersätta den med en uppochnedvänd bakplåtspapper eller en skärbräda) och grädda den i 10-15 minuter.
Keramiska, cordierit och glaserade stenar är säkra att använda i ugnen i hemmet.
Se till att du alltid placerar pizzastenen på det lägsta gallret, men aldrig direkt på det nedre värmeelementet. Den aggressiva värmen från värmeelementet kan spräcka din sten, särskilt om den är gjord av keramik.
Använd en pizzasten på gasolgrillen genom att placera den i den kalla grillen och sedan slå på alla brännare. Förvärm stenen i 30 minuter med locket stängt så att den värms upp till en temperatur på 260-315 °C (500-600 °F). Grädda pizzan i cirka 10 minuter.Advertisements
Om du vill använda en pizzasten på en kolgrill, placera stenen på grillgallret och använd indirekt värme. Placera det mesta av det heta kolet i närheten av stenen och lägg bara några klumpar under den, så att den värms upp ordentligt, men inte för mycket. Skjut in pizzan på stenen, stäng locket så snart som möjligt och låt den grilla i 10-15 minuter.
Använd inte en keramisk pizzasten på grillen, vare sig på gas eller kol. Det är bättre att använda en cordieritsten eller en glaserad cordieritsten, eftersom cordierit är ett material som är mycket motståndskraftigt mot termiska chocker.
↑ Håller degen fast vid en pizzasten?
I allmänhet fastnar inte degen på en ren och förvärmd pizzasten.
För att undvika att pizzan fastnar på pizzastenen kan du strö lite mjöl eller majsmjöl över pizzaskalet innan du tar upp pizzan med det. Mjölet eller majsmjölet kommer att fästa på pajens botten och förhindra att den fastnar på stenen när den väl kommer i kontakt med den.
Brända bitar av överbliven deg kan göra att nästa sats pizza fastnar på stenen. Om du ser några bakade matrester på den varma pizzastenen, skrapa bort dem med en metallskrapa och fortsätt baka med den.Advertisements
Pizza kan fastna på pizzastenen om du har gjort degen med för mycket vatten och för lite mjöl. När du bakar pizza i din hemugn ska du göra en deg med en vattenhalt på 70-75 %, vilket innebär att du ska använda 70-75 % vatten och 30-25 % mjöl.
De flesta recept för pizzadeg säger att du ska göra en deg med en vätskehalt på 60 %. Det är rätt vätskehalt när du använder en murad ugn, som tillagar din pizzapaj i 60-90 sekunder, men det kommer att resultera i en torr och skorpig pizza i en hemugn, som tar ca 10-15 minuter.
Om din pizzadeg har hål i den kan såsen läcka ut och brännas på stenen, vilket gör att pizzapajen fastnar på stenen. Förutom att skrapa bort den brända såsen från pizzastenen och se till att dina nästa pizzor inte har några hål, finns det inte mycket annat du kan göra.
↑ Fungerar det med fryst pizza?
Ja, du kan baka en fryst pizza på en pizzasten. Förvärm bara ugnen i 30 minuter, med stenen placerad på det lägsta gallret, vid en temperatur på 290 °C (550 °F). Lägg sedan den frysta pizzan på stenen och grädda den i 7-8 minuter.Advertisements
Ingen mer blöt pizza! Tack vare den porösa ytan och dess förmåga att leda och hålla värmen drar pizzastenen ut överflödig fukt ur den frysta pajen - och skorpan blir brynt och krispig.
↑ Kan man lägga bakplåtspapper på en pizzasten?
Använd aldrig pergamentpapper på en pizzasten. Pergamentpapper är ugnssäkert upp till 215 °C (420 °F). De flesta pizzastenar värms upp till en temperatur på 230-290 °C (450-500 °F), vilket gör att ett pergamentpapper som läggs på den bränns.
Framför allt är det en brandrisk som du bör undvika till varje pris. Dessutom har du ingen bra anledning att använda pergamentpapper överhuvudtaget! Om du är orolig för att din pizza ska fastna på stenen ska du se till att stenen är ren och att den är förvärmd i minst 30 minuter i stället.
↑ Kan du lämna pizzastenen i ugnen?
Om du har ägt en pizzasten vet du att det inte är det lättaste att bära runt på den. Den genomsnittliga pizzastenen av lera, keramik eller cordierit väger mellan 5 och 7 pund. Vilket gör att en del hemmakockar frågar Kan man bara lämna den i ugnen?Advertisements
Ja, du kan lämna din pizzasten i ugnen även när du inte bakar pizza på den. Förvara pizzastenen på det lägsta gallret i ugnen och svep in den väl med aluminiumfolie, så att vätskor från andra livsmedel inte droppar ner på den och bränns ovanpå dess tillagningsyta.
Lämna aldrig pizzastenen direkt på ugnens nedersta värmeelement. Nästa gång du skruvar upp värmen kan den termiska chocken som orsakas av det heta elementet och den kalla luften i ugnen spräcka eller bryta sönder den - och göra den oanvändbar utan att kunna repareras.
↑ Kan jag sätta in en våt pizzasten i ugnen?
Sätt aldrig in en våt pizzasten i ugnen. Din pizzasten ska vara helt torr före varje användning. Annars kommer den inte att baka din pizza på rätt sätt. Den kan också spricka eller gå sönder så att den inte går att reparera på grund av den termiska chocken från den heta luften i ugnen och det kalla vattnet inuti den.
Om du har rengjort din pizzasten och den nu är blöt, kan du göra följande i stället. Först och främst ska du glömma att använda den under de närmaste 24-48 timmarna. Du bör låta den lufttorka helt och hållet innan du utsätter den för den heta luften från en förvärmande ugn.
Sug upp så mycket fukt som möjligt från stenen med en disktrasa eller handduk. Jag befann mig en gång i den här situationen och använde pappershanddukar - de fungerade riktigt bra eftersom jag behövde absorbera allt jag kunde från stenens fuktighet snabbt.
Hitta sedan en sval och torr plats att placera stenen på och låt den lufttorka i en till två dagar (helst så länge du kan). Nästa gång du behöver rengöra stenen följer du den rengöringsteknik som jag delade med mig av i det här inlägget.
↑ Kan en pizzasten gå i diskmaskinen?
Lägg aldrig pizzasten i diskmaskinen om inte tillverkaren uttryckligen har angett att den tål diskmaskin. De flesta pizzastenar är tillverkade av keramik eller cordierit, som båda absorberar fukt. Om du lägger dem i diskmaskinen kommer de att suga upp kemikalier från diskmedlet. Vilket innebär att dina nästa dussin pizzor kommer att bli oätliga.
Glaserade pizzastenar, en mer sällsynt typ av bakstenar, tål diskmaskin. Glasyren hindrar stenen från att absorbera fukt, vilket innebär att den inte suger upp salter och kemikalier från diskmedlet.Advertisements
↑ Hur man rengör en pizzasten
Det bästa sättet att rengöra en pizzasten är att låta den svalna helt och hållet, använda en rengöringsborste för pizzasten för att skrapa bort brända matrester från kokytan och sedan torka av den med en fuktig trasa (bara med vatten och ingen tvål).
Det bästa verktyget för jobbet är Cuisinarts rengöringsborste för pizzasten, som kostar strax under 15 dollar.
- 18" LÅNG BORST: Den 18 tum långa borsten är den perfekta storleken för att borsta bort skräp från pizzastenen när den står i grillen eller ugnen.
- PALM STALK FIBER BRISTLES: Palmstjälkfiberborstarna är tuffa mot fastkladdad smuts och är ett säkert och naturligt alternativ till stålborstar....
- ERGONOMISKT HANDTAG: Det 13-tums långa handtaget har ett gummerat grepp och ett ergonomiskt format handtag för att hålla din hand bekväm och långt...
Den här borsten har borst av palmstjälkfibrer som rengör en keramik- eller cordierityta utan tvål eller vatten. Skrapan i rostfritt stål med inskurna ändar hjälper dig att ta bort extra envisa pizzabitar från stenen.
Använd aldrig en rengöringsborste för pizzasten på en varm sten. Värmen från stenen skadar borstarna för gott. Använd en metallskrapa för att rengöra en varm pizzasten mellan två pizzor.
↑ Kan du använda en pizzasten på spisen?
Placera inte en pizzasten på din kokplatta. Pizzasten är endast avsedd att användas i ugnar, broilers och utomhusgrillar.Advertisements
Stenen med sin grova yta och tunga vikt kan skada kokplattor av glas eller keramik. Den direkta värmen från lågan på gasspisar eller brännarna på elektriska spisplattor kan också orsaka en termisk chock för stenen och bryta den i två eller flera bitar.
↑ Kan du använda den på en utomhusgrill?
Ja, du kan använda en pizzasten på en utomhusgrill. Pizzasten av cordierit är bäst för användning på utomhusgrillar, gas- eller kolgrillar. Till skillnad från keramik, som är känslig för termisk chock och lätt kan spricka på grillen, är cordierit ett mycket slitstarkt material.
Ännu bättre är att överväga att köpa ett pizzastål. Det är en metallplatta som fungerar ungefär som en pizzasten, men tack vare stålets hårdhet som material är den praktiskt taget oförstörbar.
↑ Varför röker din pizzasten?
Din pizzasten kan börja röka när den blir varm om den har absorberat fetter och oljor från kött- och ostbeläggningar från tidigare pizzor.Advertisements
Detta har hänt med min pizzasten en gång när jag gjorde pepperonipizza. Fettet från pepperonin hade droppat ner på stenen genom ett litet hål i degen. Stenen värmde upp fettet över dess rökpunkt, vilket gjorde att det började röka.
Om samma sak har hänt dig måste du rengöra fettfläckarna från stenen. Så här gjorde jag.
- Rengör pizzastenen som vanligt genom att låta den svalna helt och hållet och skrapa bort eventuella brända livsmedel med en rengöringsborste för pizzastenen.
- Gör en hemlagad rengöringspasta som består av 1 del bakpulver och 1 del vatten. Skrubba lösningen på rengöringsplasten på fläckarna tills de försvinner.
- Torka av pizzastenen med en fuktig trasa med bara vatten utan tvål och låt sedan stenen torka helt (helst i 48 timmar) innan du använder den igen.
Den här rengöringstekniken gör underverk när du behöver ta bort fettfläckar från din pizzasten.
↑ Slutsats
Detta är slutet på min lista över i stort sett allt du behöver veta om pizzastenar.
Har du några hemligheter eller tekniker för att använda en pizzasten som du vill dela med dig av till mig - och resten av läsarna av det här inlägget? Låt mig veta genom att lämna en kommentar nedan.
Här är en sammanfattning av mina tre produktval i det här inlägget:Försäljning
