ピザの石 知っておきたい15のこと
内容
ピザストーンは、正方形、長方形、または円形の板で、オーブンに入れ、30分間予熱し、ピザ、パン、お菓子を焼くための携帯用表面として使用します。 石は熱を伝導し、通常475〜525°F（245〜275℃）の温度で、生地から余分な水分を引き出し、クリスピー、よく焼きピザ.広告を生成し、それに保持されます。
ピザストーンは、家でピザを作ったり、パンを焼いたりすることが多い人には必需品です。 この記事では、ピザストーンを使う「理由」と「方法」をお伝えします。 また、私が選んだ最高のピザストーンを、ピザストーンを所有するために必要な他のすべてと一緒に紹介します。
↑ なぜピザストーンを使うのか？
簡単に言うと、中はふんわり、外はパリッとしたピザを作ることができるのです。
ピザストーンを使うことで、石窯の効果を再現しているのです。 「石窯とは、レンガ、コンクリート、石、粘土、コブなどで作られ、薪や石炭で窯を焚くものです。
19世紀の民家やナポリ風ピッツェリア、昔ながらのパン屋さんの店内を見回すと、壁の一角に石窯が作られているのを見たことがあるのではないだろうか。
最高575°F（300℃）の温度で作動し、上部でより熱くなる家庭用オーブンとは異なり、石窯は底面でピザを焼き、上面でそれを調理する熱気の流れを提供します。
薪のピザ窯は800°F（425℃）、石炭のピザ窯は1,000°F（540℃）の高温になり、ピザパイを60～90秒で焼き上げることができます。
メーソンリーオーブンの調理面は非常に高温になるため、サクサクとした完璧な焼き色が素早くつきます。 ピザ生地に熱を加え、生地を膨らませ、水分を飛ばします。
ピザストーンは、家庭のオーブンを石窯に変えるものではありません。 しかし、ピザを焼く表面が高温になり、クラストが膨らみ、生地から余分な水分が排出されるのとよく似ています。
↑ ピザストーンは何からできているのか？
一般的にピザストーンはセラミックやコーディエライトでできています。
セラミック製のピザストーンは、粘土や土の成分、粉、水などを混ぜて型に流し込み、「キルン」と呼ばれる炉で焼き上げたものです。 現代の窯は、使用温度が2,400°F（1,315°C）にも達します。
セラミック製のピザストーンは、最も手頃な価格です。 通常20ドルから30ドル程度で販売されています。
しかし、この節約には代償が必要です。 セラミックピザ石は、セラミックがすべてのそのよく熱衝撃を処理しないため、あまりにも簡単に割れたり、破砕するために知られています。
"サーマルショック "とは、室温のピザストーンを予熱されたオーブンの中に入れたときのような、急激な温度変化のことを言います。
コーディエライトピザストーンは、火成岩に含まれる鉱物であるコーディエライトを結晶や粒状にカットしたものです。
セラミック製のピザストーンと比較すると、コーディライト製のピザストーンは2倍ほど高価です。 彼らは主にメーカーとretailer.Advertisementsに応じて50〜60ドルのために販売されています。
コーディライトは熱膨張率が低く、熱伝導率が低いため、熱衝撃に非常に強いという特徴があります。 耐久性のあるピザストーンをお求めの方は、セラミックよりもコーディエライトがおすすめです。
セラミック、コーディライトともにピザストーンの表面は多孔質で、水分を吸収してしまいます。 そのため、石鹸水で洗うことはできず、食器洗い機での洗浄も安全ではありません。
釉薬のかかったピザストーンは、釉薬のかかったセラミックやコーディエライトでできています。 ピザストーンの利点はそのままに、石鹸水や食器洗浄機で洗うことができます。
| セラミックピザストーン | コージェライト製ピザストーン | グレージングピザストーン | |
|---|---|---|---|
| 定価 | $20-$30 | $40-$50 | $50-$60 |
| 耐熱衝撃性 | 石が割れやすい。 | 高い；石が簡単に割れたり折れたりしない。 | 高い；石が簡単に割れたり折れたりしない。 |
| 食器洗い乾燥機対応 | いいえ | いいえ | はい |
| アウトサイドグリルセーフ | いいえ | はい | はい |
↑ ピザストーンはいくらですか？
セラミック製のピザストーンは、20ドルから30ドルの間で購入できます。 コーディエライト製のピザストーンは、2倍の価格で販売されており、50〜60.Advertisementsのために販売されています。
"貧乏だから安物は買えない "という言葉があります。 陶器のピザストーンは割れやすいことを考えると、コーディライトの石は間違いなくお金をかける価値があると思います。
セラミック製のピザストーンは、どんなに丁寧に扱っていても、遅かれ早かれ割れてしまう可能性が高いのです。 そうなると2個目のピザストーンを購入することになり、コージェライト製のピザストーン1個分と同じ値段になってしまいます。
↑ ピザストーンはどれを買えばいい？
以下、私のベスト2をご覧ください。
- クリスピーなクラスト。 厚さ5/8インチ（0.625インチ）のサーマライト製ピザストーンを使用して、レストラン品質の完璧なピザをご家庭で作ることができます。
- 優れた耐久性と保温性。 サーマライトは、耐久性、強度、耐熱性、耐衝撃性に優れた石材です。
- 極めて高い汎用性。 キャストエレガンス ピザストーンは、無印と食品安全です。屋内と屋外の両方の調理、炭とガスに最適です...
コーディエライトを主成分とする鉱物をブレンドし、強度と耐久性を高めたサーマライト製ピザストーンです。
サイズは、14インチと16インチの2種類です。 小さい方のサイズは5.7ポンドの重さで、14×14×0.63インチを測定し、大きい方は9.85ポンドの重さで、12×12×1.2インチを測定するのに対し、広告
オーブンでも、外のグリル（ガス、炭火）でも。 石は重くて丈夫なので、割れたり欠けたりする心配はありません。
石鹸水で洗浄したり、食器洗い機には絶対に入れないでください。 洗剤の化学物質が染み込み、次に作るピザが食べられなくなります。
- フランス製。 天然素材を使用し、エミール・アンリ独自のフレーム・テクノロジーで製造。
- オーブンやバーベキューグリルで使用できるように設計されています。 ガス、木炭、天然木のグリルで使用でき、最高温度は900度です。
- 釉薬のかかったピザストーンは、丈夫で傷がつきにくいのが特徴です。 釉薬のかかったピザストーンの上で、表面を傷つけずに直接カットすることができます....
フランス製のエミール・アンリ・グレーズド・ピザストーンは、ご家庭にある他の調理器具と同じようにお手入れできます。 オーブン、ブロイラー、ガスグリル、チャコールグリルで最高480℃まで調理できます。
釉薬は皮膜をパリッとさせるだけでなく、石が水分を吸収するのを防ぐ効果もあります。 そのため、この石は食器洗い機で洗うことができ、石鹸水で洗浄することができます。
このピザストーンは、キャストエレガンスピザストーンと違って、熱衝撃に弱いので、一般的に割れやすいので、私のイチオシではありません。
↑ ピザストーンはどう使うの？
ここでは、オーブン、ガスグリル、炭火焼きのピザストーンの使い方を紹介します。
ピザストーンをオーブンで使用する場合は、一番下のラックに置き、オーブンを290℃の温度で30分予熱します。 ピザピール（ない場合は、逆さ天板やまな板で代用）を使って石の上にピザを滑らせ、10〜15分ほど焼く。
セラミック、コーディライト、釉薬のかかった石は、家庭用オーブンで使用しても安全です。
ピザストーンは必ず最下段のラックに置き、決して底面のヒーターに直接当てないようにしてください。 特にセラミック製の場合は、ヒーターの熱で石が割れることがあります。
ガスグリルでピザストーンを使用する場合は、冷えたグリルにピザストーンを入れ、すべてのバーナーをONにします。 蓋を閉めたまま30分ほど予熱し、500〜600°F（260〜315℃）の温度まで石を温める。 ピザを10分ほど焼く。
炭火でピザストーンを使用する場合は、焼き網の上にピザストーンを置き、間接火で焼きます。 熱くなった炭のほとんどを石の近くに置き、その下にほんの少し塊を置くことで、よく熱くなります。 ピザを石の上にスライドさせ、なるべく早く蓋を閉め、10〜15分ほど焼く。
ガスでも炭でも、グリルでセラミック製のピザストーンは使わないでください。 コージェライトは熱衝撃に強い素材なので、コージェライトストーンや釉薬のかかったコージェライトストーンを使うのがベターです。
↑ ピザストーンに生地はくっつくか？
一般に、きれいに洗って予熱したピザストーンには、生地はくっつかないものです。
ピザがピザストーンにくっつかないようにするには、ピザパイをつまむ前に、ピザの皮に小麦粉やコーンミールをまぶしておくとよいでしょう。 小麦粉やコーンミールがパイの底に付着し、一度石に接触するとくっつくのを防いでくれるのです。
残った生地の焦げ付きは、次に作るピザが石にくっつく原因になります。 焼いたピザストーンの上に食べかすが残っていたら、金属製のスクレーパーで削り取り、そのまま焼き続けてください。
水分が多く小麦粉が少ない生地で作ると、ピザがピザストーンにくっつくことがあります。 家庭用オーブンでピザを焼くときは、水分が70〜75％、小麦粉が30〜25％になるように生地を作ってください。
ほとんどのピザ生地のレシピでは、水和率が60％の生地を作るように指示されています。 60〜90秒で焼き上げるメイソリーオーブンではこの水分が適切ですが、家庭用オーブンでは約10〜15分で乾燥したクラストピザになってしまいます。
ピザ生地に穴が開いていると、ソースが漏れて石に焦げ付き、ピザパイがくっつくことがあります。 ピザストーンの焦げたソースを削り取ることと、次のピザに穴が開かないようにすること以外に、できることはあまりないでしょう。
↑ 冷凍ピザでも使える？
はい、ピザストーンの上で冷凍ピザを焼くことができます。 オーブンを30分予熱し、ストーンを一番下のラックに置き、550°F（290℃）の温度で焼くだけです。 その後、冷凍ピザをストーンの上にスライドさせ、7〜8分焼きます。
もう、ピザがベチャベチャになることはありません。 ピザストーンの表面は多孔質で熱伝導率が高いため、冷凍パイから余分な水分を取り除き、こんがりとしたクリスピーなクラストに仕上げることができるのです。
↑ ピザストーンの上にオーブンペーパーを置くことはできますか？
ピザストーンの上にパーチメントペーパーは絶対に使用しないでください。 パーチメントペーパーは420°F（215℃）までならオーブンで使用可能です。 ほとんどのピザストーンは230〜290℃まで加熱されるので、その上にパーチメントペーパーを置くと焦げてしまいます。
なによりも、それは火事の原因になるので、絶対に避けなければならない。 また、そもそもパーチメントペーパーを使う正当な理由がない！？ ピザが石にくっつくのが心配なら、代わりに石をきれいにし、少なくとも30分間予熱してください。
↑ ピザストーンをオーブンに入れたままでも大丈夫？
ピザストーンをお持ちの方なら、持ち運びが楽ではないことはご存知でしょう。 粘土やセラミック、コーディエライトでできたピザストーンの平均的な重さは5〜7ポンド。 これは、いくつかの家庭の料理人が尋ねる葉あなただけのオーブンにそれを残すことができます？
そう、ピザストーンはピザを焼かないときでも、オーブンに入れっぱなしでOKなんです。 ピザストーンはオーブンの一番下のラックに置き、アルミホイルでしっかり包んでおくと、他の食材から出た水分がピザストーンに垂れて、調理面の上で焦げることがありません。
ピザストーンをオーブンの底面のヒーターに直接置いたままにしないでください。 熱くなったピザストーンは、熱源と庫内の冷気による熱衝撃で割れ、修理不能になることがあります。
↑ 濡れたピザストーンはオーブンに入れられますか？
濡れたピザストーンは絶対にオーブンに入れないでください。 ピザストーンは毎回完全に乾かしてからご使用ください。 そうでないと、ピザを正しく焼くことができません。 また、オーブンの熱風と内部の冷水による熱衝撃で、修復不可能なほどひびが入ったり、割れたりすることがあります。
ピザストーンを掃除したのに、びしょびしょになってしまったら、どうすればいいのか。 まず第一に、24時間から48時間以内に使用することを忘れてください。 完全に乾燥させてから、予熱したオーブンの熱風にさらしてください。
ふきんやタオルで石についた水分をできるだけ吸い取る。 私は以前このような状況に陥り、ペーパータオルを使ったことがあります。
その後、涼しくて乾燥した場所を見つけて石を置き、1～2日（理想はできるだけ長く）自然乾燥させます。 次に石を洗浄する必要があるときは、この記事でお伝えした洗浄方法に従ってください。
↑ ピザストーンは食器洗い乾燥機に入れられますか？
メーカーが食器洗い乾燥機対応と明記していない限り、ピザストーンは絶対に食器洗い乾燥機には入れないでください。 ほとんどのピザストーンはセラミックやコーディエライトでできており、どちらも水分を吸収します。 食器洗い機に入れると、洗剤の化学物質がしみ込んでしまいます。 つまり、次に焼くピザは食べられないということです。
焼き石の中でも珍しい釉薬のかかったピザストーンは、食器洗い乾燥機で洗うことができます。 釉薬は、石が水分を吸収しないように保持し、それは洗剤から塩や化学物質を浸漬してしまうことはありませんことを意味します。
↑ ピザストーンのお手入れ方法
ピザストーンのお手入れは、ピザストーンが完全に冷めてから、ピザストーン用ブラシで調理面の焦げをこすり落とし、湿った布（水だけ、石鹸なし）で拭き取るのが一番です。
この仕事に最適なツール Cuisinart Pizza Stone Cleaning brush, これはちょうど$15の下にあなたをセットバックします。
- 18インチロングブラシ：18インチロングブラシは、グリルやオーブンでピザストーンを使用する際に、ピザストーンに付着したゴミを払い落とすのに最適なサイズです。
- パームストークファイバーブラシ：パームストークファイバーブラシは、こびりついた汚れに強く、スチールブラシに代わる安全で自然なブラシを提供します。
- ERGONOMIC HANDLE：長さ13インチのハンドルは、ラバーライズドグリップと人間工学に基づいた形状のハンドルで、手を快適に保ちながら遠くまで...
ヤシの茎の繊維でできたブラシで、石鹸や水を使わずにセラミックやコーディエライトの表面をきれいにすることができます。 ステンレス製のスクレーパーは先端に切り込みが入っており、石に付着した頑固なピザを取り除くのに役立ちます。
ピザストーンのクリーニングブラシは、熱い石の上では絶対に使用しないでください。 石の熱でブラシの毛が傷んでしまいます。 ピザとピザの間に熱いピザストーンを掃除するには、金属製のスクレーパーを使用してください。
↑ コンロでピザストーンは使えるか？
クッキングヒーターにピザストーンを置かないでください。 ピザストーンはオーブン、ブロイラー、外焼きグリルでのみ使用することを意図しています。
石は表面が粗く、重量もあるため、ガラスやセラミック製のクッキングヒーターにダメージを与える可能性があります。 また、ガスコンロの炎や電気コンロのバーナーからの直火は、石に熱衝撃を与え、2つまたは数個に割れてしまうことがあります。
↑ 外焼きのグリルでも使える？
ピザストーンは屋外のグリルでも使用できます。 コーディエライト製のピザストーンは、ガスや炭の屋外グリルで使用するのに適しています。 熱衝撃に弱く、グリル内で割れやすいセラミックとは異なり、コーディエライトは耐久性に優れた素材です。
さらに良いのは、ピザ用スチールの購入を検討することです。 ピザの石と同じような働きをする金属の板ですが、素材としての鉄の強靭さにより、ほとんど壊れません。
↑ ピザストーンはなぜ煙が出るのか？
ピザストーンは、前のピザのトッピングの肉やチーズから油脂を吸収していると、熱を加えたときに煙が出ることがあります。
ペパロニピザを作るときに、ピザストーンでこのようなことが起こったことがあります。 ペパロニから出た脂が生地の小さな穴からストーンの上に垂れてきたのです。 石はその脂を発煙点以上に加熱し、煙を発生させたのです。
もし同じことが起こったなら、石についた油汚れをきれいにする必要があります。 その方法を紹介します。
- ピザストーンが完全に冷めてから、ピザストーン洗浄用ブラシで焦げ付いた食材を削り取り、いつものようにお手入れしてください。
- 重曹1：水1の割合で、自家製クリーニングペーストを作ります。 クリーニングペーストの溶液を汚れが落ちるまでこすりつけます。
- ピザストーンは、水だけで石鹸を使わずに湿った布で拭き、完全に乾いてから（理想的には48時間）再び使用してください。
ピザストーンの油汚れを落とすには、この洗浄方法が効果的です。
↑ 結論
以上、ピザストーンのあれこれをご紹介しました。
ピザストーンの使い方で、私やこの記事の読者と共有したい秘密やテクニックがあれば教えてください。 下のコメント欄から教えてください。
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