Kamene na pizzu: 15 vecí, ktoré by ste mali vedieť
Obsah:
Kameň na pizzu je štvorcová, obdĺžniková alebo kruhová doska, ktorú vložíte do rúry, predhrejete na 30 minút a použijete ako prenosný povrch na pečenie pizze, chleba a pečiva. Kameň vedie teplo a udržiava ho, zvyčajne pri teplote 245 - 275 °C (475 - 525 °F), odvádza z cesta prebytočnú vlhkosť a vytvára chrumkavú, dobre prepečenú pizzu.Advertisements
Kamene na pizzu sú nevyhnutnou výbavou pre každého, kto doma často pečie pizzu a chlieb. V tomto príspevku vám poviem "prečo" a "ako" používať kameň na pizzu. Podelím sa s vami aj o môj najlepší výber kameňov na pizzu a o všetko ostatné, čo potrebujete vedieť o ich vlastníctve.
↑ Prečo používať kameň na pizzu?
Jednoducho povedané, pomáha vám pripraviť pizzu, ktorá je vnútri vzdušná a zvonka chrumkavá.
Použitím kameňa na pizzu napodobníte účinky murovanej pece. "Murované pece" sú vyrobené z tehál, betónu, kameňa, hliny alebo kolíkov a sú vykurované drevom alebo uhlím.
Ak ste sa niekedy poobzerali po dome z 19. storočia, pizzerii v neapolskom štýle alebo pekárni zo starej školy, pravdepodobne ste videli murovanú pec postavenú pri jednej zo stien.
Na rozdiel od domácich pecí, ktoré pracujú pri teplotách do 300 °C (575 °F) a v hornej časti sú ešte horúcejšie, murované pece poskytujú horúci povrch, ktorý pečie pizzu v spodnej časti, a prúd horúceho vzduchu, ktorý ju pečie v hornej časti.
Pece na pizzu na drevo pracujú pri teplotách 425 °C (800 °F) a pece na pizzu na uhlie sa zahrievajú až na 540 °C (1 000 °F), pričom pizza je hotová už za 60-90 sekúnd.
Pečiaci povrch murovanej rúry je naozaj veľmi horúci, takže pečivo je veľmi chrumkavé a dokonale prepečené. Cesto na pizzu sa v nej na začiatku zahreje, čím sa kôrka nafúkne a vytiahne sa z nej vlhkosť.
Kameň na pizzu nezmení vašu domácu pec na murovanú pec. Poskytne vám však horúcejší povrch na pečenie pizze, ktorý veľmi podobným spôsobom nafúkne kôrku a odvedie z cesta prebytočnú vlhkosť.
↑ Z čoho sú vyrobené kamene na pizzu?
Kamene na pizzu sú spravidla vyrobené z keramiky alebo kordieritu.
Keramické pizza kamene sa vyrábajú zo zmesi hliny, hlinených prvkov, prášku a vody, ktorá sa naleje do formy a vypáli v peciach nazývaných "pece". Moderné pece dosahujú pracovné teploty až 1 315 °C (2 400 °C).
Keramické kamene na pizzu sú cenovo najdostupnejšie. Zvyčajne sa predávajú za 20 až 30 dolárov.
Tieto úspory však majú svoju cenu. Keramické kamene na pizzu sú známe tým, že ľahko praskajú a lámu sa, pretože keramika nezvláda tepelné šoky.
"Tepelný šok" je označenie pre náhle výkyvy teploty, napríklad keď vložíte kameň na pizzu s izbovou teplotou do predhriatej rúry.
Kordieritové pizza kamene sa brúsia z kordieritu, minerálu, ktorý sa nachádza vo vyvretých horninách, zvyčajne vo forme kryštálov alebo zŕn.
V porovnaní so svojimi keramickými náprotivkami môžu byť kordieritové pizza kamene dvakrát drahšie. Väčšinou sa predávajú za 50 až 60 dolárov v závislosti od výrobcu a predajcu.
Kordierit má nízku tepelnú rozťažnosť a nízku tepelnú vodivosť, vďaka čomu je veľmi odolný voči tepelným šokom. Ak chcete odolný kameň na pizzu (a priznajme si, kto nechce), kordierit je lepšia voľba ako keramika.
Keramické aj kordieritové pizza kamene majú porézny povrch, ktorý absorbuje vlhkosť. To znamená, že by sa nemali umývať mydlovou vodou a nie je bezpečné ich umývať v umývačke riadu.
Glazované pizza kamene sú vyrobené z glazovanej keramiky alebo kordieritu. Poskytujú rovnaké výhody ako kameň na pizzu, ale umožňujú čistenie mydlovou vodou alebo v umývačke riadu.
| Keramický kameň na pizzu | Kameň na pizzu Cordierite | Glazovaný kameň na pizzu | |
|---|---|---|---|
| Cenníková cena | $20-$30 | $40-$50 | $50-$60 |
| Odolnosť voči tepelným šokom | Zlý; kameň ľahko praská alebo sa láme | Vysoká; kameň nepraská ani sa ľahko neláme | Vysoká; kameň nepraská ani sa ľahko neláme |
| Vhodné do umývačky riadu | Nie | Nie | Áno |
| Vonkajší gril bezpečný | Nie | Áno | Áno |
↑ Koľko stoja pizza kamene?
Keramické kamene na pizzu môžu stáť od 20 do 30 dolárov. Kordieritové kamene na pizzu sa predávajú za dvojnásobnú cenu, a to za 50 až 60 dolárov.
Ako sa hovorí: "Som príliš chudobný na to, aby som si kupoval lacné veci." Keď si uvedomíte, aké sú keramické kamene na pizzu náchylné na rozbitie, kordieritové kamene určite stoja za príplatok.
Aj keď ste s keramickým kameňom na pizzu naozaj opatrní, je veľká pravdepodobnosť, že sa skôr či neskôr rozbije. Čo znamená, že s najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť zaplatiť za druhý kameň, ktorý vás nakoniec bude stáť rovnako ako jeden kameň z kordieritu.
↑ Ktorý kameň na pizzu je najlepšie kúpiť?
Pozrite si moje dva najlepšie tipy nižšie.Predaj
- Chrumkavá kôrka: Pomocou nášho kameňa na pizzu Thermarite s hrúbkou 5/8 palca (0,625 palca) pripravte doma dokonalú pizzu v reštauračnej kvalite.
- Vynikajúca odolnosť a zadržiavanie tepla: Thermarit je odolný, pevný a má vynikajúcu schopnosť tepelného šoku, vďaka čomu je náš kameň bezpečný pre...
- Extrémna všestrannosť: Kameň na pizzu CastElegance je bezoderový a bezpečný pre potraviny; skvelý na varenie v interiéri aj exteriéri, na drevenom uhlí aj na plyne.
Tento kameň na pizzu Cast Elegance je vyrobený z termaritu, zmesi minerálov pozostávajúcej prevažne z kordieritu, ktorý bol navrhnutý pre pevnosť a odolnosť.
Dodáva sa v dvoch veľkostiach, 14 a 16 palcov. Menšia veľkosť váži 5,7 kg a meria 14 x 14 x 0,63 palca, zatiaľ čo väčšia váži 9,85 kg a meria 12 x 12 x 1,2 palca.
Je to v rúre alebo na vonkajšom grile (plynovom alebo na drevenom uhlí). Kameň je ťažký a odolný, čo znamená, že sa nemusíte obávať jeho praskania alebo lámania.
Nečistite ho mydlovou vodou a nikdy ho nedávajte do umývačky riadu. Nasiakne chemikáliami z umývacieho prostriedku, čo spôsobí, že vaše ďalšie desiatky pizze budú nepožívateľné.
- Vyrobené vo Francúzsku. Vyrobené zo všetkých prírodných materiálov a s použitím patentovanej technológie Emile Henry Flame Technology
- Určené na použitie v rúre alebo na grile. Bezpečné použitie na plynových griloch, griloch na drevené uhlie a prírodné drevo do 900 stupňov F; možno používať vo všetkých...
- Glazovaný kameň na pizzu je trvanlivý a odolný proti poškriabaniu. Krájajte priamo na glazovanom pizza kameni bez poškodenia alebo poškriabania povrchu....
Tento glazovaný kameň na pizzu Emile Henry je vyrobený vo Francúzsku a možno ho čistiť rovnako ako akýkoľvek iný riad vo vašej domácnosti. Môžete na ňom piecť pri teplotách do 480 °C (900 °F) v rúre, na grile, plynovom grile alebo grile na drevené uhlie.
Glazúra prispieva k chrumkavejšej kôrke, ale zároveň chráni kameň pred absorbovaním vlhkosti. Vďaka tomu je tento kameň vhodný na umývanie v umývačke riadu a čistenie mydlovou vodou.
Tento kameň na pizzu nie je mojím najlepším výberom, pretože na rozdiel od kameňa na pizzu Cast Elegance je menej odolný voči teplotným šokom, čo ho robí všeobecne náchylným na praskanie.
↑ Ako používať kameň na pizzu?
Tu nájdete návod na použitie kameňa na pizzu v rúre, na plynovom grile a na grile na drevené uhlie.
Ak chcete použiť kameň na pizzu v rúre, umiestnite ho na najnižší rošt a predhrejte rúru na 30 minút na teplotu 290 °C (550 °F). Posuňte pizzu na kameň pomocou šupky na pizzu (ak ju nemáte, nahraďte ju obráteným plechom na pečenie alebo doskou na krájanie) a pečte ju 10-15 minút.
Keramické, kordieritové a glazované kamene sú bezpečné na použitie v domácej rúre.
Dbajte na to, aby ste kameň na pizzu vždy položili na najnižší rošt, ale nikdy nie priamo na spodné výhrevné teleso. Agresívne teplo z vykurovacieho telesa môže kameň popraskať, najmä ak je vyrobený z keramiky.
Na plynovom grile použite kameň na pizzu tak, že ho vložíte do studeného grilu a zapnete všetky horáky. Kameň predhrievajte 30 minút so zatvoreným vekom, aby sa zohrial na teplotu 260-315 °C (500-600 °F). Pizzu pečte približne 10 minút.
Ak chcete použiť kameň na pizzu na grile na drevené uhlie, položte kameň na grilovací rošt a použite nepriamy ohrev. Väčšinu horúceho dreveného uhlia umiestnite do blízkosti kameňa a pod neho dajte len niekoľko hrudiek, aby sa dobre rozohrialo, ale nie príliš. Posuňte pizzu na kameň, čo najskôr zatvorte poklop a nechajte ju piecť 10 - 15 minút.
Nepoužívajte keramický kameň na pizzu na grile, plynovom ani na drevenom uhlí. Je lepšie použiť kordieritový kameň alebo glazovaný kordieritový kameň, pretože kordierit je materiál, ktorý je vysoko odolný voči tepelným šokom.
↑ Prilepí sa cesto na kameň na pizzu?
Na čistý a predhriaty kameň na pizzu sa cesto vo všeobecnosti neprilepí.
Aby sa pizza neprilepila na kameň na pizzu, posypte šupku na pizzu múkou alebo kukuričnou múkou predtým, ako ňou zdvihnete koláč na pizzu. Múka alebo kukuričná múka priľne k spodnej časti koláča a zabráni jeho prilepeniu na kameň, keď sa s ním dostane do kontaktu.
Pripálené kúsky zvyškov cesta môžu spôsobiť, že sa vám ďalšie dávky pizze prilepia na kameň. Ak na horúcom pizza kameni uvidíte pripekané zvyšky jedla, zoškrabte ich pomocou kovovej škrabky a pokračujte v pečení.
Pizza sa môže prilepiť na pizza kameň, ak ste pripravili cesto s príliš veľkým množstvom vody a príliš malým množstvom múky. Pri pečení pizze v domácej peci pripravte cesto s hydratáciou 70-75 %, čo znamená, že by ste mali použiť 70-75 % vody a 30-25 % múky.
Vo väčšine receptov na cesto na pizzu sa uvádza, že cesto má byť hydratované na 60 %. To je síce správna hydratácia pri použití murovanej pece, v ktorej sa pizza koláč pečie 60-90 sekúnd, ale v domácej peci, ktorá trvá približne 10-15 minút, bude pizza suchá a chrumkavá.
Ak má cesto na pizzu diery, omáčka môže vytiecť a pripáliť sa na kameň, čím sa pizza prilepí. Okrem oškrabania pripálenej omáčky z pizza kameňa a uistenia sa, že vaše ďalšie pizze nemajú žiadne diery, nemôžete urobiť nič iné.
↑ Funguje to s mrazenou pizzou?
Áno, mrazenú pizzu môžete piecť na pizza kameni. Stačí predhriať rúru na 30 minút s kameňom umiestneným na najnižšom rošte pri teplote 290 °C (550 °F). Potom vložte mrazenú pizzu na kameň a pečte ju 7-8 minút.
Už žiadna rozmočená pizza! Vďaka svojmu pórovitému povrchu a schopnosti viesť a udržiavať teplo odvedie kameň na pizzu zo zmrazeného koláča prebytočnú vlhkosť - a kôrka bude hnedá a chrumkavá.
↑ Môžete dať papier na pečenie na kameň na pizzu?
Na kameň na pizzu nikdy nepoužívajte pergamenový papier. Pergamenový papier je bezpečný v rúre do 215 °C (420 °F). Väčšina kameňov na pizzu sa zahreje na teplotu 230 - 290 °C (450 - 500 °F), čo spôsobí spálenie pergamenového papiera na ňom položeného.
Ide predovšetkým o nebezpečenstvo požiaru, ktorému by ste sa mali za každú cenu vyhnúť. Okrem toho, v prvom rade nemáte žiadny dobrý dôvod používať pergamenový papier! Ak sa obávate, že sa vám pizza prilepí na kameň, uistite sa radšej, že je kameň čistý a predhriaty aspoň 30 minút.
↑ Môžete nechať kameň na pizzu v rúre?
Ak ste vlastnili kameň na pizzu, viete, že jeho prenášanie nie je najjednoduchšie. Priemerný kameň na pizzu vyrobený z hliny, keramiky alebo kordieritu váži 5 až 7 kilogramov. Niektorí domáci kuchári sa preto pýtajú: "Môžete ho jednoducho nechať v rúre?" Inzeráty
Áno, kameň na pizzu môžete nechať v rúre, aj keď na ňom práve nepečiete pizzu. Kameň na pizzu nechajte na najnižšom rošte rúry a dobre ho zabaľte alobalom, aby naň nekvapkali tekutiny z iných potravín a nepripálili sa na jeho povrchu.
Nikdy nenechávajte kameň na pizzu priamo na spodnom výhrevnom telese rúry. Pri ďalšom zapnutí ohrevu môže tepelný šok spôsobený horúcim prvkom a studeným vzduchom v rúre spôsobiť jeho prasknutie alebo zlomenie - a tým sa stane neopraviteľným.
↑ Môžem dať do rúry mokrý kameň na pizzu?
Nikdy nedávajte do rúry mokrý kameň na pizzu. Kameň na pizzu by mal byť pred každým použitím úplne suchý. V opačnom prípade sa na ňom pizza správne neupečie. Mohol by tiež neopraviteľne prasknúť alebo sa zlomiť kvôli tepelnému šoku z horúceho vzduchu z rúry a studenej vody v ňom.
Ak ste vyčistili kameň na pizzu a teraz je mokrý, tu je návod, čo robiť namiesto toho. V prvom rade zabudnite na jeho používanie v nasledujúcich 24-48 hodinách. Pred vystavením horúcemu vzduchu predhrievajúcej sa rúry by ste ho mali nechať úplne vyschnúť.
Pomocou utierky alebo uteráka nasajte z kameňa čo najviac vlhkosti. Raz som sa ocitol v tejto situácii a použil som papierové utierky - fungovali naozaj dobre, pretože som potreboval rýchlo absorbovať všetko, čo som mohol z vlhkosti kameňa.
Potom nájdite chladné a suché miesto, kam kameň umiestnite, a nechajte ho jeden až dva dni schnúť na vzduchu (ideálne čo najdlhšie). Pri ďalšom čistení kameňa postupujte podľa techniky čistenia, o ktorú som sa s vami podelil v tomto príspevku.
↑ Môže byť kameň na pizzu v umývačke riadu?
Nikdy nedávajte kameň na pizzu do umývačky riadu, pokiaľ výrobca výslovne neuvádza, že je vhodný na umývanie v umývačke riadu. Väčšina kameňov na pizzu je vyrobená z keramiky alebo kordieritu, ktoré absorbujú vlhkosť. Ak ich vložíte do umývačky riadu, nasiaknu chemikálie z umývacieho prostriedku. To znamená, že vaše ďalšie desiatky pizze budú nepožívateľné.
Glazované kamene na pizzu, ktoré sú zriedkavejším druhom kameňov na pečenie, je možné umývať v umývačke riadu. Vďaka glazúre kameň neabsorbuje vlhkosť, čo znamená, že nenasiakne soľami a chemikáliami z umývacieho prostriedku.
↑ Ako čistiť kameň na pizzu
Najlepší spôsob čistenia kameňa na pizzu je nechať ho úplne vychladnúť, použiť kefku na čistenie kameňa na pizzu na zoškrabanie pripálených potravín z povrchu a potom ho utrieť vlhkou handričkou (len vodou bez mydla).
Najlepší nástroj na čistenie kameňa na pizzu Cuisinart, ktorý vás vyjde na necelých 15 dolárov.
- 18" dlhá kefa: 18-palcová kefa má ideálnu veľkosť na čistenie kameňa na pizzu od nečistôt, keď je v grile alebo v rúre.
- Štetiny z palmových vlákien: Štetiny z palmových vlákien sú odolné voči zapečeným nečistotám a predstavujú bezpečnú a prírodnú alternatívu oceľových...
- ERGONOMICKÁ RUKOJEŤ: 13-palcová rukoväť je vybavená pogumovanou rukoväťou a ergonomicky tvarovanou rukoväťou, aby vaša ruka bola pohodlná a ďaleko...
Táto kefa má štetiny vyrobené z vlákien palmových stoniek, ktoré čistia keramický alebo kordieritový povrch bez použitia mydla alebo vody. Škrabka z nehrdzavejúcej ocele s vrúbkovanými koncami vám pomôže odstrániť z kameňa mimoriadne tvrdé kúsky pizze.
Na horúci kameň nikdy nepoužívajte kefku na čistenie kameňa na pizzu. Teplo z kameňa štetiny nadobro poškodí. Na čistenie horúceho pizza kameňa medzi pizzami používajte kovovú škrabku.
↑ Môžete používať kameň na pizzu na varnej doske?
Na varnú dosku nedávajte kameň na pizzu. Kamene na pizzu sú určené len na použitie v rúrach, brojleroch a vonkajších griloch.
Kameň môže svojím drsným povrchom a veľkou hmotnosťou poškodiť varné dosky zo skla alebo keramiky. Aj priame teplo z plameňa na plynových varných doskách alebo horákov na ich elektrických náprotivkoch môže spôsobiť tepelný šok kameňa a rozlomiť ho na dve alebo viac častí.
↑ Môžete ho používať na vonkajšom grile?
Áno, na vonkajšom grile môžete použiť kameň na pizzu. Kamene na pizzu vyrobené z kordieritu sú najlepšie na použitie na vonkajších griloch, plynových alebo na drevené uhlie. Na rozdiel od keramiky, ktorá je náchylná na tepelné šoky a môže na grile ľahko popraskať, je kordierit veľmi odolný materiál.
Ešte lepšie je zvážiť kúpu pizza ocele. Je to kovová doska, ktorá sa správa veľmi podobne ako kameň na pizzu, ale vďaka húževnatosti ocele ako materiálu je prakticky nezničiteľná.
↑ Prečo váš kameň na pizzu fajčí?
Kameň na pizzu môže začať dymiť, keď sa zahreje, ak absorboval tuky a oleje z mäsových a syrových príloh z predchádzajúcich dávok pizze.
Raz sa mi to stalo s mojím kameňom na pizzu, keď som robil pizzu Pepperoni. Tuk z feferóniek kvapkal na kameň cez malý otvor v cestíčku. Kameň zohrial tuk nad bod dymivosti, čo spôsobilo, že sa z neho začalo dymiť.
Ak sa vám stalo to isté, musíte z kameňa vyčistiť mastné škvrny. Tu je návod, ako som to urobil.
- Kameň na pizzu vyčistite ako zvyčajne tak, že ho necháte úplne vychladnúť a pomocou kefky na čistenie kameňa na pizzu z neho zoškrabete pripálené potraviny.
- Vyrobte si domácu čistiacu pastu, ktorá sa skladá z 1 dielu jedlej sódy a 1 dielu vody. Roztokom čistiacej pasty drhnite škvrny, kým sa neodstránia.
- Kameň na pizzu utrite vlhkou handričkou len s vodou bez mydla a potom ho pred ďalším použitím nechajte úplne vyschnúť (ideálne 48 hodín).
Táto technika čistenia dokáže zázraky vždy, keď potrebujete odstrániť mastné škvrny z kameňa na pizzu.
↑ Záver
Týmto končí môj zoznam takmer všetkého, čo potrebujete vedieť o kameňoch na pizzu.
Máte nejaké tajomstvá alebo techniky používania kameňa na pizzu, o ktoré by ste sa chceli podeliť so mnou a ostatnými čitateľmi tohto príspevku? Dajte mi vedieť a zanechajte komentár nižšie.
Pre vaše pohodlie je tu rekapitulácia mojich troch výberov produktov v tomto príspevku:Výpredaj
