Pizza Stones: 15 ting, du bør vide
Indhold:
En pizzasten er en firkantet, rektangulær eller cirkulær plade, som du placerer i din ovn, forvarmer i 30 minutter og bruger som en bærbar overflade til at bage pizza, brød og wienerbrød på. Stenen leder varme og holder på den, normalt ved en temperatur på 245-275 °C (475-525 °F), hvilket trækker overskydende fugt ud af dejen og giver sprøde, velbrændte pizzaer.Advertisements
Pizzasten er et must-have for alle, der ofte laver pizza og bager brød derhjemme. I dette indlæg vil jeg fortælle dig om "hvorfor" og "hvordan" du bruger en pizzasten. Jeg vil også dele mine bedste valg af pizzastene med dig, sammen med alt andet, du skal vide om at eje en.
↑ Hvorfor bruge en pizzasten?
Det hjælper dig simpelthen med at lave pizzaer, der er luftige indeni og sprøde udenpå.
Ved at bruge en pizzasten efterligner du effekten af en muret ovn. "Murede ovne" er lavet af mursten, beton, sten, ler eller kolber, og de fyres med træ eller kul.
Hvis du nogensinde har kigget rundt i et hus fra det 19. århundrede, et napolitansk pizzeria eller et gammeldags bageri, har du sikkert set en muret ovn bygget op ved siden af en af væggene.
I modsætning til ovne til hjemmebrug, der arbejder ved temperaturer på op til 300 °C (575 °F) og bliver varmere i toppen, giver murstensovne en varm overflade, der bager pizzaen i bunden, og en strøm af varm luft, der tilbereder den i toppen.Advertisements
Træfyrede pizzaovne arbejder ved temperaturer på 425 °C (800 °F), og kulfyrede pizzaovne bliver helt op til 540 °C (1.000 °F) og tilbereder en pizzatærte på kun 60-90 sekunder.
Kogefladen i en muret ovn bliver virkelig, virkelig varm, hvilket hurtigt giver meget sprøde og perfekt brunede bagværk. Det giver din pizzadej en første varmebølge, som får skorpen til at puste op og trækker fugt ud af den.
En pizzasten forvandler ikke din hjemmeovn til en muret ovn. Men den vil give dig en varmere overflade at bage din pizza på, hvilket vil puste skorpen op og trække overskydende fugt ud af dejen på en meget lignende måde.
↑ Hvad er pizzastenene lavet af?
Generelt er pizzasten fremstillet af keramik eller cordierit.
Keramiske pizzasten er lavet af en blanding af ler, jordelementer, pulver og vand, som hældes i en form og bages i ovne, der kaldes "ovne". Moderne ovne når driftstemperaturer på op til 1.315 °C (2.400 °F).Advertisements
Keramiske pizzasten er de mest prisvenlige. De koster typisk mellem 20 og 30 dollars.
Der er dog en pris for disse besparelser. Keramiske pizzasten er kendt for at knække og briste for let, fordi keramik ikke kan håndtere termiske chok så godt.
"Termisk chok" er en betegnelse for pludselige temperatursvingninger, f.eks. når du placerer en stuetempereret pizzasten i en forvarmet ovn.
Cordierit-pizzastene er skåret af cordierit, et mineral, der findes i magmatiske bjergarter, typisk i form af krystaller eller korn.
Sammenlignet med deres keramiske modstykker kan cordieritpizzasten være dobbelt så dyre som deres keramiske modstykker. De sælges for det meste for 50-60 dollars, afhængigt af producenten og forhandleren.Advertisements
Cordierit har en lav termisk ekspansion og lav termisk ledningsevne, hvilket gør den meget modstandsdygtig over for termiske chok. Hvis du ønsker en holdbar pizzasten (og lad os indrømme det, hvem ønsker ikke det), er cordierit en bedre mulighed end keramik.
Både keramiske og cordierit-pizzasten har porøse overflader, som absorberer fugt. Det betyder, at de ikke bør vaskes med sæbevand og ikke er sikre at rengøre i opvaskemaskinen.
Glaserede pizzasten er fremstillet af glaseret keramik eller cordierit. De giver dig de samme fordele som en pizzasten, men du kan rengøre dem med sæbevand eller i opvaskemaskinen.
| Keramisk pizzasten | Cordierite-pizzasten | Glaseret pizzasten | |
|---|---|---|---|
| Listepris | $20-$30 | $40-$50 | $50-$60 |
| Modstandsdygtighed over for termiske stød | Dårlig; stenen knækker eller knækker let | Høj; stenen vil ikke let knække eller briste | Høj; stenen vil ikke let knække eller briste |
| Kan tåle opvaskemaskine | Nej | Nej | Ja |
| Udenfor grillsikker | Nej | Ja | Ja |
↑ Hvor meget koster pizzastenene?
Keramiske pizzasten kan koste mellem 20 og 30 dollars. Cordierite-pizzastene sælges til den dobbelte pris og koster mellem $50 og $60.Advertisements
Som man siger: "Jeg er for fattig til at købe billige ting." Når man tænker på, hvor modtagelige keramiske pizzastenene er for at gå i stykker, er cordieritstenene helt sikkert de ekstra penge værd.
Selv hvis du er meget forsigtig med din keramiske pizzasten, er der en stor chance for, at den før eller siden går i stykker. Det betyder, at du højst sandsynligt vil ende med at betale for en anden sten, som i sidste ende vil koste dig lige så meget som en enkelt sten af cordierit.
↑ Hvilken pizzasten er den bedste at købe?
Se mine to bedste valg nedenfor.Salg
- Sprød skorpe: Lav perfekte pizzaer i restaurantkvalitet derhjemme ved hjælp af vores 5/8 tommer tykke (0,625 tommer) Thermarite-pizzasten.
- Overlegen holdbarhed og varmeopbevaring: Thermarite er holdbar, stærk og har en overlegen termisk chokkapacitet, hvilket gør vores sten sikker for både...
- Ekstrem alsidighed: CastElegance Pizzastene er uden affald og fødevaresikre; gode til både indendørs og udendørs madlavning, til kul og gas...
Denne Cast Elegance-pizzasten er fremstillet af Thermarite, en blanding af mineraler, der hovedsagelig består af cordierit, som er udviklet med henblik på styrke og holdbarhed.
Den fås i to størrelser, 14 og 16 tommer. Den mindre størrelse vejer 5,7 pund og måler 14 x 14 x 0,63 tommer, mens den større vejer 9,85 pund og måler 12 x 12 x 12 x 1,2 tommer.Advertisements
Er det i din ovn eller på grillen udenfor (gas og kul). Stenen er tung og holdbar, hvilket betyder, at du ikke behøver at bekymre dig om, at den knækker eller knækker.
Den må ikke rengøres med sæbevand, og den må aldrig komme i opvaskemaskinen. Den vil suge kemikalierne fra opvaskemidlet til sig, og det næste dusin pizzaer vil blive uspiselige.
- Fremstillet i Frankrig. Lavet af alle naturlige materialer og fremstillet ved hjælp af Emile Henry proprietær flammeteknologi
- Designet til brug i ovnen eller på en grill. Sikker til brug på gas-, kul- og naturtrægrills op til 900 grader F; kan bruges i alle grills...
- Glaseret pizzasten er holdbar og ridsefast. Skær direkte på den glaserede pizzasten uden at beskadige eller ridse overfladen....
Denne Emile Henry glaserede pizzasten er fremstillet i Frankrig og kan rengøres ligesom alle andre køkkenredskaber i dit hjem. Lav mad med den ved temperaturer på op til 480 °C (900 °F) i din ovn, grillovn, gasgrill eller kulgrill.
Glasuren bidrager til en sprødere skorpe, men beskytter også stenen mod at absorbere fugt. Det gør denne sten egnet til opvaskemaskine og kan rengøres med sæbevand.Advertisements
Denne pizzasten er ikke mit bedste valg, fordi den i modsætning til Cast Elegance-pizzastenen er mindre god til at håndtere termiske chok, hvilket gør den generelt modtagelig for revner.
↑ Hvordan bruger du en pizzasten?
Her kan du se, hvordan du bruger en pizzasten i ovnen, på en gasgrill og på en kulgrill.
Hvis du vil bruge en pizzasten i ovnen, skal du placere den på den nederste rist og derefter forvarme ovnen i 30 minutter til en temperatur på 290 °C (550 °F). Skub pizzaen ud på stenen ved hjælp af en pizzaskræl (hvis du ikke har en sådan, kan du erstatte den med en omvendt bageplade eller et skærebræt), og bag den i 10-15 minutter.
Keramiske sten, cordierit og glaserede sten er sikre at bruge i din ovn i hjemmet.
Sørg for altid at placere pizzastenen på den nederste rist, men aldrig direkte på det nederste varmeelement. Den aggressive varme fra varmeelementet kan knække din sten, især hvis den er lavet af keramik.
Brug en pizzasten på din gasgrill ved at lægge den i den kolde grill og derefter tænde for alle brænderne. Forvarm stenen i 30 minutter med lukket låg, så den bliver opvarmet til en temperatur på 260-315 °C (500-600 °F). Bag pizzaen i ca. 10 minutter.Advertisements
Hvis du vil bruge en pizzasten på en kulgrill, skal du placere stenen på grillristen og bruge indirekte varme. Placér det meste af det varme kul i nærheden af stenen og læg kun nogle få klumper under stenen, så den varmes godt op, men ikke for meget. Skub pizzaen på stenen, luk låget så hurtigt som muligt, og lad den stege i 10-15 minutter.
Brug ikke en keramisk pizzasten på grillen, hverken på gas- eller kulgrill. Det er bedre at bruge en cordieritsten eller en glaseret cordieritsten, da cordierit er et materiale, der er meget modstandsdygtigt over for termiske stød.
↑ Vil dejen klæbe fast på en pizzasten?
Generelt klæber dejen ikke fast på en ren og forvarmet pizzasten.
Hvis du vil undgå, at pizzaen klæber fast til din pizzasten, kan du drysse din pizzaskræl med lidt mel eller majsmel, før du tager pizzatærten op med den. Melet eller majsmelet vil klæbe til bunden af tærten og forhindre, at den klæber fast til stenen, når den kommer i kontakt med den.
Brændte stykker af overskydende dej kan få dine næste pizzabakker til at sidde fast på stenen. Hvis du ser rester af bagt mad på din varme pizzasten, skal du skrabe dem af med en metalskraber og fortsætte med at bage med den.Advertisements
Pizza kan klæbe fast til din pizzasten, hvis du har lavet dejen med for meget vand og for lidt mel. Lav en dej med en hydrering på 70-75 %, når du bager pizza i din hjemmeovn, hvilket betyder, at du skal bruge 70-75 % vand og 30-25 % mel.
I de fleste opskrifter på pizzadej står der, at du skal lave en dej med en hydrering på 60 %. Det er den korrekte hydrering, når du bruger en muret ovn, som tilbereder din pizzatærte i 60-90 sekunder, men det vil resultere i en tør og sprød pizza i en ovn i hjemmet, som tager ca. 10-15 minutter.
Hvis din pizzadej har huller i den, kan saucen løbe ud og brænde på stenen, så pizzatærten klæber fast til stenen. Ud over at skrabe den brændte sauce af pizzastenen og sørge for, at dine næste pizzaer ikke har huller i dem, er der ikke meget andet, du kan gøre.
↑ Virker det med frossen pizza?
Ja, du kan bage en frossen pizza på en pizzasten. Du skal blot forvarme ovnen i 30 minutter med stenen placeret på den nederste rist ved en temperatur på 290 °C (550 °F). Læg derefter den frosne pizza på stenen, og bag den i 7-8 minutter.Advertisements
Ikke mere blød pizza! Takket være den porøse overflade og dens evne til at lede og holde på varmen vil pizzastenen trække den overskydende fugt ud af den frosne tærte - og skorpen vil blive brunet og sprød.
↑ Kan man lægge bagepapir på en pizzasten?
Brug aldrig pergamentpapir på en pizzasten. Pergamentpapir er ovnfast op til 215 °C (420 °F). De fleste pizzastene varmer op til en temperatur på 230-290 °C (450-500 °F), hvilket vil brænde et stykke pergamentpapir, der er placeret på den.
Det er først og fremmest en brandfare, som du bør undgå for enhver pris. Du har heller ingen god grund til at bruge pergamentpapir i det hele taget! Hvis du er bange for, at din pizza vil klæbe til stenen, skal du sørge for, at din sten er ren og forvarmet i mindst 30 minutter i stedet.
↑ Kan du lade din pizzasten stå i ovnen?
Hvis du har haft en pizzasten, ved du, at den ikke er den nemmeste ting at have med sig. Den gennemsnitlige pizzasten af ler, keramik eller cordierit vejer mellem 5 og 7 pund. Hvilket får nogle hjemmekokke til at spørge Kan man bare lade den stå i ovnen?Advertisements
Ja, du kan lade din pizzasten stå i ovnen, selv når du ikke bager pizza på den. Lad pizzastenen stå på den nederste rist i din ovn, og pak den godt ind med aluminiumsfolie, så væsker fra andre madvarer ikke drypper ned på den og brænder oven på dens bageflade.
Lad aldrig din pizzasten ligge direkte på ovnens nederste varmeelement. Næste gang du skruer op for varmen, kan det termiske chok forårsaget af det varme element og den kolde luft i ovnen knække eller brække den - og gøre den ubrugelig og uoprettelig.
↑ Kan jeg sætte en våd pizzasten i ovnen?
Sæt aldrig en våd pizzasten i ovnen. Din pizzasten skal være helt tør før hver brug. Ellers vil den ikke bage din pizza korrekt. Den kan også revne eller gå uopretteligt i stykker på grund af det termiske chok fra den varme luft i ovnen og det kolde vand i den.
Hvis du har rengjort din pizzasten, og den nu er gennemblødt, kan du gøre følgende i stedet. Først og fremmest skal du glemme alt om at bruge den i de næste 24-48 timer. Du bør lade den lufttørre helt, før du udsætter den for den varme luft fra en forvarmende ovn.
Sug så meget af fugten som muligt op fra stenen med en viskestykke eller et håndklæde. Jeg befandt mig engang i denne situation og brugte papirhåndklæder - de fungerede rigtig godt, da jeg hurtigt skulle absorbere alt, hvad jeg kunne fra stenens fugtighed.
Find derefter et køligt og tørt sted at placere stenen og lad den lufttørre i en til to dage (ideelt set så længe som muligt). Næste gang du skal rengøre stenen, skal du følge den rengøringsteknik, som jeg har delt med dig i dette indlæg.
↑ Kan en pizzasten gå i opvaskemaskinen?
Kom aldrig din pizzasten i opvaskemaskinen, medmindre producenten udtrykkeligt har angivet, at den tåler opvaskemaskine. De fleste pizzastene er fremstillet af keramik eller cordierit, som begge absorberer fugt. Hvis du lægger dem i opvaskemaskinen, vil de opsuge kemikalierne fra opvaskemidlet. Det betyder, at dit næste dusin pizzaer vil blive uspiselige.
Glaserede pizzasten, som er en sjældnere form for bagesten, tåler opvaskemaskine. Glasuren forhindrer stenen i at absorbere fugt, hvilket betyder, at den ikke ender med at opsuge salte og kemikalier fra opvaskemidlet.Advertisements
↑ Sådan rengør du en pizzasten
Den bedste måde at rengøre en pizzasten på er at lade den køle helt af, bruge en pizzastenrengøringsbørste til at skrabe brændte madvarer af fra kogefladen og derefter tørre den af med en fugtig klud (kun med vand og ingen sæbe).
Det bedste værktøj til opgaven er Cuisinart Pizzastens rengøringsbørste, som koster dig lige under 15 dollars.
- 18" LANG BØRSTE: Den 18 tommer lange børste er den perfekte størrelse til at børste affald fra din pizzasten, mens den er i grillen eller ovnen.
- PALM STALK FIBER BRISTLES: Palmestammens fiberbørster er hårde mod fastsiddende snavs og giver et sikkert og naturligt alternativ til stålbørster...
- ERGONOMISK HÅNDTAG: Det 13 tommer lange håndtag har et gummibelagt greb og et ergonomisk formet håndtag, der holder din hånd behageligt og langt væk fra...
Denne børste har børstehår lavet af palmefibre, der renser en keramisk eller cordieritoverflade uden brug af sæbe eller vand. Skraberen i rustfrit stål med indskårne ender hjælper dig med at fjerne ekstra genstridige stykker pizza fra stenen.
Brug aldrig en rengøringsbørste til pizzastenen på en varm sten. Varmen fra stenen vil beskadige børsterne for altid. Hvis du vil rengøre en varm pizzasten mellem pizzaer, skal du bruge en metalskraber.
↑ Kan du bruge en pizzasten på din kogeplade?
Du skal ikke sætte en pizzasten på din kogeplade. Pizzasten er kun beregnet til brug i ovne, bradepander og udendørs grills.Advertisements
Stenen kan med sin ru overflade og tunge vægt beskadige kogeplader af glas eller keramik. Den direkte varme fra flammen på gaskomfurer eller brænderne på elektriske komfurer kan også forårsage et termisk chok for din sten, så den brydes i to eller flere stykker.
↑ Kan du bruge den på en udendørs grill?
Ja, du kan bruge en pizzasten på en udendørs grill. Pizzasten af cordierit er bedst til brug på udendørs grills, gas- eller kulgrill. I modsætning til keramik, som er modtageligt over for termiske chok og let kan knække på grillen, er cordierit et meget holdbart materiale.
Endnu bedre er det, hvis du overvejer at købe et pizzastål. Det er en metalplade, der opfører sig meget som en pizzasten, men som takket være stålets hårdhed som materiale er praktisk talt uforgængelig.
↑ Hvorfor ryger din pizzasten?
Din pizzasten kan begynde at ryge, når den bliver varm, hvis den har absorberet fedtstoffer og olier fra kød- og ostebelægninger fra tidligere pizzabakker.Advertisements
Det er sket med min pizzasten en gang, da jeg lavede pepperoni-pizza. Fedt fra pepperonien var dryppet ned på stenen gennem et lille hul i dejen. Stenen opvarmede fedtet til over dets røgpunkt, hvilket fik det til at begynde at ryge.
Hvis det samme er sket for dig, skal du rense fedtpletterne fra stenen. Her er hvordan jeg gjorde det.
- Rengør din pizzasten som sædvanlig ved at lade den køle helt af og skrabe eventuelle brændte madvarer af med en pizzastenrengøringsbørste.
- Lav en hjemmelavet rengøringspasta, der består af 1 del bagepulver og 1 del vand. Skrub opløsningen på rengøringspastaen på pletterne, indtil de forsvinder.
- Tør pizzastenen af med en fugtig klud med vand og ingen sæbe, og lad stenen tørre helt (helst i 48 timer), før du bruger den igen.
Denne rengøringsteknik gør underværker, når du har brug for at fjerne fedtpletter fra din pizzasten.
↑ Konklusion
Hermed er min liste over stort set alt, hvad du har brug for at vide om pizzasten, sluttet.
Har du nogen hemmeligheder eller teknikker til brug af en pizzasten, som du gerne vil dele med mig - og resten af dette indlægs læsere? Lad mig vide det ved at efterlade en kommentar nedenfor.
Her er en oversigt over mine tre produktvalg i dette indlæg for at gøre det nemmere for dig:Salg
