Pizza Crisper eller Pizza Stone? Her er vores bud!

Pizza crispers. Pizzasten. Ingen af dem er stenkold, det er helt sikkert. Så hvilken af dem giver mest værdi for pengene?Advertisements

Hvis du nogensinde har prøvet at bage en pizza på en pande, ved du udmærket, at uanset hvor meget du prøver, kan du ikke få tærten til at blive lige så luftig, sprød og brunet som på din yndlingsrestaurant.

Hvis du har lavet dejen rigtigt, ligger årsagen som regel i din ovn og dit bageudstyr. De fleste varmluftovne når deres maksimale temperatur ved 260 °C (500 °F), hvilket er langt fra de 425 °C (800 °F) i en kul- eller træfyret murede ovn på et traditionelt italiensk pizzeria.

Selv om din ovn bliver rigtig varm og fordeler temperaturen meget jævnt, er det én ting at lægge en tærte på rødglødende sten og få den tilberedt på 60-90 sekunder, og en anden ting at bage den i 10-12 minutter på en plade på midterste rille. Når det drejer sig om pizza, gælder det, at jo varmere kogefladen er, jo luftigere, sprødere og bedre brunet bliver tærten.

Som du kan forvente, har producenterne af kogegrej fundet en måde at omgå dette problem på. De har udviklet et særligt bageudstyr til fremstilling af pizzaer, som kompenserer for ulemperne ved vores tynde komfurer og efterligner effekten af madlavning i støbejernskomfurer eller murstensovne.

Du er her, og du spekulerer på, om der er to ting, du skal vælge mellem: pizzabriksen og pizzastenen. Vi anbefaler på det kraftigste, at du dropper førstnævnte og vælger sidstnævnte, og vi vil nu fortælle dig hvorfor.Advertisements

↑ Hvad er en pizzakræmmer?

En pizzabakker er en rund pande i aluminium eller rustfrit stål med en perforeret bageflade til tilberedning af pizzaer. De fleste pizzabakker er 0,039-0,11 tommer tykke, ca. lige så tykke som en bradepande, og 12-16 tommer i diameter. Nogle har non-stick-belægninger, og andre har en bageflade udelukkende af metal.

Præmissen for at bruge en pizzabakker er, at den perforerede bageflade, i modsætning til en bageplade eller en bradepande, gør det muligt for luften at cirkulere under tærten, så den bliver sprød og velbrændt.

Den sprøde konsistens kommer fra udtørringen af dejen og den brune farve fra Maillard-reaktionen, der følger efter.

Pizza crispers, også kaldet "pizzapander", er billige at købe og nemme at vedligeholde. En god model koster ikke mere end 20 til 25 dollars. Den ikke-klæbende overflade forhindrer dej, ost og madrester i at sætte sig fast på bunden og siderne. Desuden er de fleste mærker og modeller oplyst, at de tåler opvaskemaskine.

↑ Hvad er en pizzasten?

En pizzasten er en rund, firkantet eller rektangulær stenplade af ler, keramik eller cordierit med en flad, men porøs overflade til bagning af pizzatærter. De fleste pizzastene har en diameter på 12-16 tommer og en tykkelse på ½ til ¾ tomme.Advertisements

Du bruger en pizzasten ved at opvarme den i en 260 °C (500 °F) varm ovn i 1 til 1½ time, derefter glider du din tærte ud på den varme overflade ved hjælp af en pizzaskræller og lader den bage uafbrudt, indtil den er pustet, sprød og brunet.

De bedste bageresultater opnås, når en stuetempereret dej pludselig kommer i kontakt med en brændende varm bageflade. Pizzastenen giver dig en sådan overflade - den absorberer varmen fra luften i din ovn og afgiver den til dejen gennem direkte kontakt.

Der findes pizzasten i alle former, størrelser og priser. Når det er sagt, koster de gode sten mellem tyve og halvtreds dollars alt efter mærke, model, forhandler og årstid. Det bedste tidspunkt at udstyre dig selv med en er på et Black Friday- eller Cyber Monday-salg.

↑ Pizza Crisper vs. Pizza Stone

Skal du købe en pizzabakker eller en pizzasten? Begge har trods alt "pizza" i navnet, så du kan ikke gå galt i byen, vel?Advertisements

I ni ud af ti tilfælde er det bedre at vælge en pizzasten. En sten absorberer mere varme end en sprødsten, som den overfører til tærten, så den får en sprød skorpe og en brunet bund.

Ja, de er tunge. Et hurtigt tjek hos en onlineforhandler afslører, at en 16-tommers pizzasten vejer 7,25 pund, mens en aluminiums-pizzabakker med samme diameter vejer sølle 1,25 pund.

Ja, de er vanskeligere at passe og vedligeholde. En pizzasten skal opvarmes gradvist og have lov til at køle naturligt ned. Ellers kan den knække på grund af termisk chok. Den kan kun rengøres i hånden med en børste med børstehår og uden vand og sæbe.

Så hvad er det, der gør pizzastenene bedre end pizza crispers? Det handler om deres evne til at absorbere en masse varme og afgive den til dejen.Advertisements

En pizzabakker er en tynd metalpande med huller, der gør det muligt for den varme luft i din ovn at bage dine tærter mere jævnt. Det er der, hvor fordelene ved at bruge en sådan stopper. En pizzasten er en tyk stenplade, der varmer op og afgiver varme, i princippet en flad mursten i din ovn, der tilbereder tærten fra det øjeblik, den kommer i kontakt med den.

Den skarpere letter tilberedning, mens stenen gør madlavning. Hvis du sammenligner en pizza, der er bagt i en sprøjteovn, med en, der er bagt på en sten, kan forskellen i aroma, smag og konsistens være lige så stor som nat og dag.

↑ Hvornår skal du gå efter hver enkelt

Hvis du har begrænset opbevaringsplads, og/eller hvis du bruger en brødristerovn, kan du overveje at købe en pizzabakker. Dine pizzaer bliver måske ikke lige så gode, som når de bages på en sten, men en pizzakrydsemaskine fylder ikke så meget i dine skabe og vil gøre et "godt nok" arbejde i betragtning af de apparater, du har.

Hvis du har plads nok, og du laver mad på et komfur eller en vægovn, kan du overveje at købe en pizzasten. Så længe du ikke har noget imod at løfte og bære den rundt, vil den give konsekvent puffede, sprøde og vidunderligt brunede tærter som ingen anden.Advertisements

Medmindre du altså har planer om at bruge den på grillen. I så fald er det bedst at bruge et pizzastål.