Pica Crisper ar pica Stone? Štai mūsų nuomonė!

Picų traškučiai. Picų akmenys. Nei viena iš jų nėra šalta kaip akmuo, tai tikrai. Taigi, kuris iš jų pasižymi geresniu kainos ir kokybės santykiu?Advertisements

Jei kada nors bandėte kepti picą ant skardos, iš pirmų lūpų žinote, kad, kad ir kaip stengtumėtės, pyragas neišeis toks orus, traškus ir gerai iškeptas kaip mėgstamiausiame restorane.

Darant prielaidą, kad teisingai užminkėte tešlą, pagrindinė priežastis paprastai būna orkaitėje ir kepimo induose. Daugumos konvekcinių orkaičių maksimali temperatūra pasiekia 500°F (260 °C), t. y. toli gražu ne 800°F (425 °C), kaip tradicinėje itališkoje picerijoje, kurioje kepama anglimis ar malkomis kūrenamoje mūrinėje krosnyje.

Net jei jūsų orkaitė labai įkaista ir tolygiai paskirsto temperatūrą, vienas dalykas yra stumti pyragą ant įkaitusių plytų ir iškepti jį per 60-90 sekundžių, o kitas - kepti jį 10-12 minučių ant skardos ant vidurinės lentynos. Kuo karštesnis kepimo paviršius, tuo pyragas bus puresnis, traškesnis ir geriau iškepęs.

Kaip galima tikėtis, indų gamintojai rado būdą, kaip išspręsti šią problemą. Jie sukūrė specialius picoms kepti skirtus indus, kurie kompensuoja mūsų trapių viryklių trūkumus ir imituoja kepimo ketaus viryklėse ar mūrinėse krosnyse efektą.

Esate čia, todėl dvejojate tarp dviejų daiktų: picų trapumo dėžės ir picų akmens. Primygtinai patariame atsisakyti pirmojo ir rinktis antrąjį, ir mes jums pasakysime, kodėl.Advertisements

↑ Kas yra "Pizza Crisper"?

Picų keptuvė - tai apvali aliuminio arba nerūdijančiojo plieno keptuvė su perforuotu kepimo paviršiumi, skirta picoms kepti. Dauguma picų keptuvių yra 0,039-0,11 colio storio, t. y. maždaug tokio pat storio kaip lakštinė keptuvė, ir 12-16 colių skersmens. Kai kurios keptuvės padengtos nelimpančia danga, kitos turi visiškai metalinį kepimo paviršių.

Skirtingai nei sausainių skardos ar skardos lakšto atveju, picos traškintuvo naudojimas pagrįstas tuo, kad perforuotas kepimo paviršius leidžia orui cirkuliuoti po pyragą, kad jis būtų traškus ir gerai apkeptas.

Traškumas atsiranda dėl tešlos išdžiūvimo, o rudumas - dėl Maillard'o reakcijos.

Picų gruzdintuvės, dar vadinamos picų keptuvėmis, yra nebrangios ir lengvai prižiūrimos. Geras modelis kainuoja ne daugiau kaip dvidešimt ar dvidešimt penkis dolerius. Nelipnus paviršius neleidžia tešlai, sūriui ir maisto likučiams prilipti prie dugno ir šonų. Be to, dauguma gamintojų ir modelių skelbia, kad juos galima plauti indaplovėje.

↑ Kas yra picos akmuo?

Picos akmuo - tai apvali, kvadratinė arba stačiakampė akmens plokštė, pagaminta iš molio, keramikos arba kordierito, turinti plokščią, bet porėtą paviršių, skirta picų pyragams kepti. Daugumos picos akmenų skersmuo yra 12-16 colių, o storis - nuo ½ iki ¾ colio.

Naudodami picos akmenį, įkaitinkite jį 500 °F (260 °C) orkaitėje nuo 1 iki 1½ valandos, tada picos krapštuku užkelkite pyragą ant įkaitusio paviršiaus ir palikite jį kepti nepertraukiamai, kol jis taps išpuoselėtas, traškus ir paruduos.

Geriausi kepimo rezultatai pasiekiami tada, kai kambario temperatūros tešla staiga susiduria su įkaitusiu kepimo paviršiumi. Tokį paviršių siūlo picos akmuo - jis sugeria orkaitėje esančio oro šilumą ir tiesioginio kontakto metu perduoda ją tešlai.

Picų akmenų būna įvairių formų, dydžių ir kainų. Atsižvelgiant į tai, geri kainuoja nuo dvidešimties iki penkiasdešimties dolerių, priklausomai nuo prekės ženklo, modelio, pardavėjo ir metų laiko. Geriausias laikas įsigyti tokį akmenį - per Juodojo penktadienio arba Kibernetinio pirmadienio išpardavimą.

↑ Pica Crisper vs. Pizza Stone

Ar turėtumėte pirkti picų traškintuvą, ar picų akmenį? Juk abiejų pavadinimuose yra žodis "pica", todėl negalite suklysti, tiesa?

Devyniais atvejais iš dešimties geriau rinktis picos akmenį. Akmuo sugeria daugiau šilumos nei keptuvė ir perduoda ją pyragui, kad jo plutelė būtų traški ir apačia gerai apkeptų.

Taip, jie sunkūs. Greitai patikrinus internetinėje parduotuvėje paaiškėjo, kad 16 colių picos akmuo sveria 7,25 svaro, o tokio pat skersmens aliuminio picų keptuvė sveria vos 1,25 svaro.

Taip, juos sunkiau prižiūrėti ir tvarkyti. Picos akmenį reikia įkaitinti palaipsniui ir leisti jam natūraliai atvėsti. Priešingu atveju jis gali įtrūkti nuo terminio šoko. Jį galima valyti tik rankomis, šerių šepetėliu, be muilo ir vandens.

Kuo gi picų akmenys pranašesni už picų traškučius? Tai susiję su gebėjimu sugerti daug šilumos ir atiduoti ją tešlai.Advertisements

Pizza Crisper - tai plona metalinė lėkštė su skylutėmis, kurios leidžia karštam orkaitės orui tolygiau iškepti pyragus. Štai čia ir baigiasi tokio keptuvo naudojimo privalumai. Picos akmuo - tai stora akmeninė plokštė, kuri įkaista ir skleidžia šilumą, iš esmės plokščia plyta jūsų orkaitėje, kuri kepa pyragą nuo tos sekundės, kai jis prie jos prisiliečia.

Aštresnis palengvina virimo, o akmuo ar maisto gaminimas. Jei palygintumėte picą, iškeptą keptuvėje, ir picą, iškeptą ant akmens, skirtumas tarp aromato, skonio ir tekstūros gali būti kaip diena ir naktis.

↑ Kada rinktis kiekvieną iš jų

Jei turite mažai vietos ir (arba) naudojate skrudintuvą, apsvarstykite galimybę įsigyti picų traškintuvą. Jūsų picos gali būti ne tokios geros, kaip kepamos ant akmens, tačiau picų gruzdintuvė neužims daug vietos spintelėse ir, atsižvelgiant į turimus prietaisus, atliks pakankamai gerą darbą.

Jei turite pakankamai vietos ir ruošiate maistą ant viryklės ar sieninės orkaitės, apsvarstykite galimybę įsigyti picos akmenį. Jei neprieštaraujate, kad jį kelsite ir nešiosite, jis kaip joks kitas suteiks pastoviai išpuoselėtus, traškius ir nuostabiai parudavusius pyragus.

Išskyrus tuos atvejus, kai planuojate jį naudoti ant grotelių. Tokiu atveju geriausia rinktis picų plieną.