Pizza Crisper of Pizza Steen? Hier is onze mening!

Pizza chips. Pizza stenen. Geen van beide is steenkoud, dat is zeker. Dus welke biedt meer waar voor je geld? Advertenties

Als je ooit hebt geprobeerd een pizza te bakken op een bakplaat, weet je uit eerste hand dat, hoe hard je het ook probeert, je de taart niet zo luchtig, knapperig en goed gebruind krijgt als in je favoriete restaurant.

Ervan uitgaande dat u het deeg goed hebt, ligt de oorzaak meestal in uw oven en bakgerei. De meeste convectieovens bereiken hun maximumtemperatuur bij 260°C (500°F), ver verwijderd van de 425°C (800°F) van een steenkool- of houtoven in een traditionele Italiaanse pizzeria.

Zelfs als je oven heel heet wordt en de temperatuur heel gelijkmatig verdeelt, is het één ding om een taart op gloeiend hete stenen te schuiven en hem in 60-90 seconden gaar te krijgen, en iets anders om hem 10-12 minuten te bakken op een bakplaat op het middelste rooster. Voor pizza geldt: hoe heter het bakoppervlak, hoe luchtiger, knapperiger en beter gebruind de taart.

Zoals te verwachten, hebben fabrikanten van kookgerei een manier gevonden om dit probleem te omzeilen. Zij hebben speciaal bakgerei voor pizza's ontwikkeld, dat de nadelen van onze dunne fornuizen compenseert en het effect van koken in gietijzeren fornuizen of metselovens imiteert.

U bent hier, dus u twijfelt tussen twee dingen in het bijzonder: de pizzacrunch en de pizzasteen. Wij raden u ten zeerste aan om de eerste te laten staan en te kiezen voor de tweede, en wij zullen u zo vertellen waarom.Advertenties

↑ Wat is een Pizza Crisper?

Een pizza crisper is een ronde aluminium of roestvrij stalen pan met een geperforeerd bakoppervlak voor het bereiden van pizza's. De meeste pizzabakken zijn 0,039-0,11 inch dik, ongeveer even dik als een bakplaat, en 12-16 inch in diameter. Sommige hebben een antiaanbaklaag, en andere hebben een volledig metalen bakoppervlak.

Het idee achter het gebruik van een pizzabakvorm is dat, in tegenstelling tot een bakplaat of een ovenschaal, het geperforeerde bakoppervlak lucht laat circuleren onder de taart, zodat deze knapperig en goed gebruind wordt.

De knapperigheid komt van het uitdrogen van het deeg, en de bruinkleuring van de Maillard reactie die daarop volgt.

Pizzacrunchers, ook wel "pizzapannen" genoemd, zijn goedkoop in aanschaf en gemakkelijk in onderhoud. Een goed model kost niet meer dan twintig tot vijfentwintig dollar. Het anti-aanbak oppervlak voorkomt dat deeg, kaas en etensresten aan de bodem en zijkanten blijven kleven. Bovendien wordt van de meeste merken en modellen gezegd dat ze vaatwasmachinebestendig zijn.

↑ Wat is een pizzasteen?

Een pizzasteen is een ronde, vierkante of rechthoekige stenen plaat van klei, keramiek, of cordieriet met een vlak, maar poreus, oppervlak voor het bakken van pizzataarten. De meeste pizzastenen hebben een diameter van 12-16 inch en een dikte van ½ tot ¾ inch.Advertenties

U gebruikt een pizzasteen door deze 1 tot 1½ uur in een oven van 500°F (260°C) te verwarmen. Vervolgens schuift u de taart met behulp van een pizzaschep op het hete oppervlak en laat u hem ononderbroken bakken tot hij bladerig, knapperig en bruin is.

De beste bakresultaten worden bereikt wanneer deeg op kamertemperatuur plotseling in contact komt met een gloeiend heet bakoppervlak. De pizzasteen biedt u zo'n oppervlak: hij absorbeert de warmte van de lucht in uw oven en geeft die door direct contact af aan het deeg.

Pizzastenen zijn er in alle vormen, maten en prijzen. Dat gezegd hebbende, de goede stenen kosten tussen de twintig en vijftig dollar, afhankelijk van het merk, het model, de verkoper en de tijd van het jaar. De beste tijd om een pizzasteen te kopen is tijdens de uitverkoop op zwarte vrijdag of Cyber Monday.

↑ Pizza Crisper vs. Pizza Steen

Moet je een pizza crisper of een pizza steen kopen? Per slot van rekening hebben ze allebei "pizza" in de naam, dus u kunt niet fout gaan, toch? Advertenties

Negen van de tien keer kunt u beter voor een pizzasteen kiezen. Een steen absorbeert meer warmte dan een crisper, die hij op de taart overbrengt voor een knapperige korst en een goed gebruinde bodem.

Ja, ze zijn zwaar. Een snelle check bij een online retailer leert dat een 16-inch pizzasteen 7,25 pond weegt, terwijl een aluminium pizza crisper met dezelfde diameter het schamele 1,25 pond weegt.

Ja, ze zijn moeilijker te verzorgen en te onderhouden. Een pizzasteen moet geleidelijk worden verhit en vervolgens op natuurlijke wijze afkoelen. Anders kan hij barsten door een thermische schok. Hij kan alleen met de hand worden schoongemaakt, met een borstel en zonder water en zeep.

Dus wat maakt pizzastenen superieur aan pizzacrunchers? Het komt erop neer dat hij veel warmte kan absorberen en aan het deeg kan afgeven.Advertenties

Een pizza crisper is een dunne metalen pan met gaten die ervoor zorgen dat de hete lucht in uw oven uw taarten gelijkmatiger bakt. Dat is waar de voordelen van het gebruik ervan ophouden. Een pizzasteen is een dikke stenen plaat die opwarmt en warmte afgeeft, in feite een platte steen in uw oven die de taart bakt vanaf het moment dat hij ermee in contact komt.

De knapper vergemakkelijkt koken, terwijl de steen doet de bereiding. Als u een pizza die in een crisper is gebakken vergelijkt met een pizza die op een steen is gebakken, kan het verschil in aroma, smaak en textuur zo groot zijn als dag en nacht.

↑ Wanneer voor elk te gaan

Als u weinig bergruimte hebt en/of een broodroosteroven gebruikt, kunt u overwegen een pizzacruncher aan te schaffen. Uw pizza's worden misschien niet zo goed als op een steen gebakken, maar een pizzacruncher zal niet te veel plaats innemen in uw kasten en zal zijn werk "goed genoeg" doen met de toestellen die u hebt.

Als je genoeg ruimte hebt en je kookt op een fornuis of muuroven, overweeg dan de aanschaf van een pizzasteen. Zolang je het niet erg vindt om hem op te tillen en mee te nemen, krijg je er als geen ander constant luchtige, knapperige en heerlijk gebruinde taarten mee.Advertenties

Tenzij, dat is, je van plan bent om het te gebruiken op de grill. In dat geval is een pizzastaal je beste keus.