Криспър за пица или камък за пица? Ето нашето мнение!

Чипсове за пица. Камъни за пица. Нито една от тях не е студена като камък, това е сигурно. И така, кой от тях предлага по-добро съотношение цена-качество?Advertisements

Ако някога сте се опитвали да изпечете пица на листова тава, знаете от първа ръка, че колкото и да се стараете, пицата не може да излезе толкова въздушна, хрупкава и добре запечена, колкото в любимия ви ресторант.

Ако приемем, че тестото е направено правилно, причината обикновено е във фурната и съдовете за печене. Повечето конвекторни фурни достигат максимална температура от 260°C (500°F), което е далеч от 425°C (800°F) в традиционната италианска пицария, където се пече на дърва или въглища.

Дори фурната ви да е много гореща и да разпределя температурата много равномерно, едно е да плъзнете пай върху нагорещени тухли и той да се изпече за 60-90 секунди, а друго е да го печете 10-12 минути върху листова тава на средната решетка. Когато става въпрос за пица, колкото по-гореща е повърхността за печене, толкова по-въздушна, хрупкава и по-добре изпечена е пицата.

Както можете да очаквате, производителите на съдове за готвене са намерили начин да заобиколят този проблем. Те са измислили специални съдове за печене на пици; такива, които компенсират недостатъците на нашите крехки котлони и имитират ефекта на готвене в чугунени печки или зидани фурни.

Намираш се тук и се чудиш между два артикула: хладилника за пица и камъка за пица. Горещо ви съветваме да се откажете от първото и да изберете второто, и сега ще ви кажем защо.Advertisements

↑ Какво представлява машината за рязане на пица?

Чипсът за пица е кръгла тава от алуминий или неръждаема стомана с перфорирана повърхност за печене, предназначена за приготвяне на пици. Дебелината на повечето от тях е 0,039-0,11 инча, т.е. колкото на листова тава, а диаметърът им е 12-16 инча. Някои от тях са с незалепващо покритие, а други имат изцяло метална повърхност за печене.

Предпоставката за използване на хрупкав съд за пица е, че за разлика от лист за бисквити или тава, перфорираната повърхност за печене позволява на въздуха да циркулира под пая, така че той да излезе хрупкав и добре запечен.

Хрупкавостта се дължи на изсъхването на тестото, а покафеняването - на последвалата реакция на Майяр.

Чипсерите за пица, наричани още "тигани за пица", са евтини за закупуване и лесни за поддръжка. Един добър модел струва не повече от двадесет до двадесет и пет долара. Незалепващата повърхност предотвратява залепването на тесто, сирене и остатъци от храна по дъното и стените. Освен това повечето марки и модели са обявени за подходящи за миене в съдомиялна машина.

↑ Какво е камък за пица?

Камъкът за пица е кръгла, квадратна или правоъгълна каменна плоча, изработена от глина, керамика или кордиерит, с плоска, но пореста повърхност за печене на пици. Повечето камъни за пица са с диаметър 12-16 инча и дебелина от ½ до ¾ инча.Advertisements

Използвате камък за пица, като го нагрявате във фурна с температура 260°C (500°F) в продължение на 1 до 1½ часа, след което плъзгате пая върху горещата му повърхност с помощта на кора за пица и го оставяте да се пече без прекъсване, докато стане пухкав, хрупкав и покафенее.

Най-добрите резултати при печене се постигат, когато тестото със стайна температура внезапно влезе в контакт с нагорещена повърхност за печене. Камъкът за пица ви предлага такава повърхност - той абсорбира топлината на въздуха във вашата фурна и я предава на тестото чрез директен контакт.

Камъните за пица се предлагат във всякакви форми, размери и цени. При това добрите пици ще ви струват от двадесет до петдесет долара в зависимост от марката, модела, търговеца на дребно и времето на годината. Най-доброто време да се снабдите с такъв камък е по време на разпродажба в "Черен петък" или "Кибер понеделник".

↑ Криспър за пица срещу камък за пица

Да си купите ли хрупкав съд за пица или камък за пица? В края на краищата и в двата случая името е "пица", така че няма как да сбъркате, нали?Advertisements

В девет от десет случая е по-добре да изберете камък за пица. Камъкът поглъща повече топлина от хрупкавия, която предава на питката за хрупкава коричка и добре запечено дъно.

Да, те са тежки. Бърза проверка в онлайн магазин показва, че 16-инчов камък за пица тежи 7,25 килограма, докато алуминиев нож за пица със същия диаметър тежи едва 1,25 килограма.

Да, за тях е по-трудно да се полагат грижи и да се поддържат. Камъкът за пица трябва да се нагрява постепенно и да се оставя да изстине по естествен начин. В противен случай той може да се напука от термичния шок. Той може да се почиства само на ръка, с четка с косъм и без сапун и вода.

И така, с какво камъните за пица превъзхождат чипсерите за пица? Това се дължи на способността им да абсорбират много топлина и да я отдават на тестото.Advertisements

Чипсът за пица е тънка метална тава с отвори, които позволяват на горещия въздух във фурната да изпече пайовете ви по-равномерно. С това се изчерпват предимствата на използването му. Камъкът за пица е дебела каменна плоча, която се нагрява и отделя топлина, на практика плоска тухла във фурната, която изпича пая от момента, в който той влезе в контакт с нея.

Хрупкавият улеснява готвене, а камъкът прави готвенето. Ако сравните пица, изпечена в хрупкава печка, с пица, изпечена върху камък, разликата в аромата, вкуса и текстурата може да е като ден и нощ.

↑ Кога да изберете всеки от тях

Ако разполагате с ограничено пространство за съхранение и/или използвате тостер фурна, помислете за закупуване на хрупкава кутия за пица. Възможно е пиците ви да не се получат толкова добре, колкото когато са изпечени върху камък, но хрупкавият уред за пици няма да заема много място в шкафовете ви и ще върши достатъчно добра работа, като се имат предвид уредите, с които разполагате.

Ако разполагате с достатъчно място и готвите на котлон или стенна фурна, помислете за камък за пица. Стига да нямате нищо против да го вдигате и пренасяте, с него ще получите постоянно пухкави, хрупкави и чудесно запечени питки като никой друг.Advertisements

Освен ако не планирате да го използвате на скарата. В такъв случай най-добрият вариант е стомана за пица.