Защо моят камък за пица е лепкав?

Не е ли смешно как с нещо толкова просто като камък за пица, буквално плосък камък, който нагрявате във фурната и върху който печете пайове, 1001 неща могат да се объркат ужасно?Advertisements

И те не се объркват, защото знаете как да ги използвате. Сигурна съм, че преди да си купите такъв уред, сте го видели в някоя рецепта, списание, блог или канал в YouTube, който сте следили. Те се объркват заради нещата, които не знаете, че не трябва да правите.

Тъй като сте тук, вероятно сте попаднали в една от тези ситуации, когато камъкът за пица изведнъж е станал лепкав. Не се страхувайте: Знам как се чувствате, тъй като съм бил там и съм направил това.

Ето защо в тази публикация ще ви разкажа всичко, което трябва да знаете по темата, за да можете да разрешите проблема и да не повтаряте същата грешка два пъти.

Продължавайте да четете, ако ви се струва, че сте дошли тук, за да разберете това.

↑ Не подправяйте камъка си за пица

Често срещана грешка, която собствениците на камък за пица правят за първи път, е да смятат, че той трябва да се подправя. Понякога те са подведени от други да вярват в това.Advertisements

Виждал съм многобройни теми, в които домашните готвачи твърдят, че са чули това от телевизионен готвач, готвач от YouTube или блогър, който очевидно не е практикувал това, което проповядва, нито пък е направил минималното количество надлежна проверка, преди да каже на аудиторията си какво да прави.

"Наскоро закупих камък за печене от предаване за готвене", казва един човек. споделен в Houzz преди няколко години "и съм го използвал около три пъти".

"Казаха ми да готвя продукти с високо съдържание на мазнини за първите няколко употреби или леко да намажа повърхността с олио, ако продуктът е с ниско съдържание на мазнини. Последният път, когато я използвах, тя беше с ниско съдържание на мазнини, така че леко намазах повърхността с олио. След като изпекох хляба си, камъкът излезе лепкав!"

Това, което се случва, е, че по една или друга причина някой разпръсква щедро количество животинска мазнина, растително масло или спрей за готвене върху повърхността на камъка, преди да го загрее във фурната, само за да види как той се превръща в лепкава (и вероятно димяща) каша.Advertisements

Трябва да знаете, че не е необходимо да подправяте камъка си за пица.

Както можете да разберете от анекдотите на домашните готвачи, които вече са направили тази грешка и са споделили разочарованието си от нея в Chowhound или Reddit, тази техника причинява много повече вреда, отколкото полза.

Всичко, което трябва да направите, е да загреете камъка за пица за 45 минути във фурната, преди да изпечете пая върху него.

Когато тестото със стайна температура влезе във внезапен контакт с нагорещената повърхност на камъка, то първоначално залепва. Скоро след това то ще се надуе, ще загуби влага и ще се освободи по естествен начин, когато стане хрупкаво. Докато се изпече, няма да е необходимо да се притеснявате и за секунда за залепването му.

↑ Не накисвайте камъка за пица

Дотук всичко е наред.

Установихме, че не трябва да подправяте камъка за пица, тъй като можете да го повредите. Вместо това трябва просто да му дадете достатъчно време да се загрее във фурната, преди да печете с него.Advertisements

След няколко използвания камъните за пица се замърсяват и трябва да се почистят. Тук много от нас допускат грешката да ги почистят по неправилен начин (може би това е причината, поради която вашите пици са станали лепкави; вж. по-долу).

Не се опитвайте да почиствате камъка за пица със сапунена вода и никога не го поставяйте в съдомиялна машина. Порестият материал ще я попие, което ще доведе до това, че следващите партиди продукти, които печете върху него, ще имат вкус на химикали.

Някои домашни готвачи почистват своите като залеете повърхността им с вряла вода, което вероятно ще свърши работа, но не е правилната техника. Не е необходимо изобщо да използвате вода или сапун върху камъка, тъй като високата температура на фурната ще унищожи всички бактерии всеки път, когато го използвате.

Имате нужда от четка за почистване на камъка за пица. Добрите четки, като тази в линка, имат две функции: влакна за остъргване на запечени бъркотии и стъргалка от неръждаема стомана за изстъргване на упорити парчета храна от камъка (например изгоряла моцарела, пеперони или изтичане на сос).Advertisements

Винаги не забравяйте да охладите камъка напълно, преди да го почистите с четката. В противен случай рискувате да изгорите краищата на влакната и да се наложи да купувате нова четка.

↑ Как да почистваме камъка за пица между отделните употреби

Да предположим, че семейството или приятелите ви са на гости и вие приготвяте голяма партида пици една след друга върху камъка си. При питка номер три или четири той ще може да се замърси и залепне. Как можете да го почистите тогава?

Основният извод е, че не е необходимо да извършвате дезинфекция, тъй като тя вече е извършена в топлината на скарата или фурната. Така че за сапун или други домашно приготвени решения, като например бял оцет, не може да става и дума (освен ако наистина не искате следващите няколко пици да имат такъв вкус).

Трудната част при почистването на камъка между отделните употреби е, че той е много, много горещ. Тъй като това ще повреди косъмчетата на повечето четки, не си струва да опитвате. Това, което искате да направите, е да остържете от повърхността залепналото тесто или загорялата храна.Advertisements

Най-добре е това да стане със стъргалка от неръждаема стомана, като тази, която четката, която препоръчвам (или защо не самостоятелна стъргалка, която вече имате под ръка и която вече използвате за външната си скара). Да, това ще отнеме малко мазнина, а навеждането над гореща скара или фурна не е най-забавното нещо на света. Но, хей, какво ли не правим за пицата!

↑ Няколко други съображения

Миналата Коледа подарих на родителите си камък за пица. За техен лош късмет те успяха да го намокрят, да го направят лепкав и да го счупят за няколко дни. За мое щастие видях нещата, които могат да се объркат, когато някой го използва за първи път, научих ги какво да правят и им купих нов.

Понякога камъкът за пица е подходящ, но потребителят му се нуждае от малко търпение. Майка ми, например, имаше този инстинкт да пробутва и премества всичко, което влиза във фурната, и то веднага щом влезе във фурната.

Урокът, който научихте, е, че ако не дадете достатъчно време на пая да се изпече и да стане хрупкав, той ще залепне за повърхността на камъка. Затова не бързайте да го обръщате прекалено много. Необходими са му 50-60 секунди, преди тестото да се изпече достатъчно, за да се отлепи от повърхността.Advertisements

Близък приятел, който, по-скоро в ущърб на теглото си, се захвана с домашно приготвена пица върху камък, веднъж направи тесто, толкова хидратирано и воднисто, че му беше трудно да не залепване (и това нямаше да е по-различно, ако беше използвал чугунен тиган или стомана за пица).

Когато се съмнявате, вижте Рецепти за кори за пица на пекарната King Arthur. Тези хора не само произвеждат едно от най-добрите брашна в Америка, но и знаят как да се справят с стенд миксер.

↑ В заключение

Камъните за пица са задължителни инструменти за опитните домашни готвачи. Но употребата, грижата и поддръжката им също могат да бъдат сложни. Сега вече имате няколко трика в ръкава си за готвене и почистване на камъка за пица по начин, който няма да доведе до залепването му.

Какви други съвети имате? Споделете с мен в коментарите по-долу!