Miksi pizzakiveni on tahmea?

Eikö olekin hassua, miten niinkin yksinkertaisen asian kuin pizzakiven, kirjaimellisesti litteän kiven, jota esilämmitetään uunissa ja jolla paistetaan piirakoita, kanssa 1001 asiaa voi mennä kauheasti pieleen?Mainokset

Eivätkä ne mene pieleen, koska sitä osataan käyttää. Ennen kuin ostit sellaisen, olet varmasti nähnyt sen jossakin reseptissä, lehdessä, blogissa tai seuraamallasi YouTube-kanavalla. Ne menevät pieleen, koska et tiedä, mitä sinun ei pitäisi tehdä.

Koska olet täällä, olet luultavasti joutunut tällaiseen tilanteeseen, kun pizzakivestäsi tuli yhtäkkiä tahmea. Älä pelkää: Tiedän miltä sinusta tuntuu, sillä olen kokenut saman.

Siksi kerron tässä postauksessa kaiken, mitä sinun on tiedettävä aiheesta, jotta voit selvittää, mitä tapahtui, etkä tee samaa virhettä kahdesti.

Jatka siis lukemista, jos tämä kuulostaa siltä, mitä tulit tänne selvittämään.

↑ Älä mausta pizzakiveäsi

Yleinen virhe, jonka ensikertalaiset pizzakiven omistajat usein tekevät, on se, että he luulevat pizzakiven tarvitsevan maustamista. Joskus muut johtavat heitä harhaan siinä uskossa.Mainokset

Olen nähnyt useita keskusteluketjuja, joissa kotikokit ovat väitetysti kuulleet tämän televisiokokilta, YouTube-kokilta tai ruokabloggaajalta, jotka eivät selvästikään ole harjoitelleet sitä, mitä saarnaavat, eivätkä ole tehneet vähimmäismäärää huolellisuutta ennen kuin kertovat yleisölleen, mitä pitäisi tehdä.

"Ostin hiljattain leivontakiven ruoanlaittoohjelmasta", eräs henkilö sanoi. jaettu Houzzissa muutama vuosi sitten, "ja olen käyttänyt sitä noin kolme kertaa."

"Minua kehotettiin kypsennyttämään runsasrasvaisia tuotteita ensimmäisten käyttökertojen aikana tai sivelemään pinta kevyesti öljyllä, jos tuote oli vähärasvainen. No, viimeisellä käyttökerralla tuote oli vähärasvainen, joten sivelin pinnan kevyesti öljyllä. Kivi tuli aivan tahmeaksi leipomani leivän paistamisen jälkeen!""

Lopulta käy niin, että syystä tai toisesta joku levittää kiven pinnalle reilun määrän eläinrasvaa, kasviöljyä tai keittosuihketta ennen sen esilämmitystä uunissa - vain nähdäkseen sen muuttuvan tahmeaksi (ja mahdollisesti savuavaksi) sotkuksi.Mainokset

Sinun on tiedettävä, että pizzakiveä ei tarvitse lainkaan maustaa.

Kuten Chowhoundissa tai Redditissä tämän virheen jo tehneiden ja siitä turhautumisensa jakaneiden kotikokkien anekdooteista voi päätellä, tämä tekniikka aiheuttaa paljon enemmän haittaa kuin hyötyä.

Sinun tarvitsee vain esilämmittää pizzakiveä 45 minuuttia uunissa ennen piirakan paistamista.

Kun huoneenlämpöinen taikina joutuu äkillisesti kosketuksiin paahtavan kuuman kiven pinnan kanssa, se jää aluksi kiinni. Pian sen jälkeen se paisuu, menettää kosteutta ja irtoaa luonnollisesti, kun se muuttuu rapeaksi. Kun taikina on kypsennetty, sinun ei tarvitse olla hetkeäkään huolissasi tarttumisesta.

↑ Älä liota pizzakiveä

Toistaiseksi kaikki hyvin.

Olemme todenneet, että pizzakiveä ei pidä maustaa, koska se voi vahingoittaa sitä. Sen sijaan sinun on yksinkertaisesti annettava sille riittävästi aikaa lämmetä uunissa ennen kuin paistat sillä.Mainokset

Muutaman käyttökerran jälkeen pizzakivet likaantuvat ja ne on puhdistettava. Tässä kohtaa monet meistä tekevät sen virheen, että puhdistavat ne väärällä tavalla (mikä saattaa olla syynä siihen, että sinun kivesi muuttui tahmeaksi; katso alla).

Älä yritä puhdistaa pizzakiveä saippuavedellä äläkä koskaan laita sitä astianpesukoneeseen. Huokoinen materiaali imee kaiken sen itseensä, jolloin sillä leipomasi tuotteet maistuvat kemikaaleilta.

Jotkut kotikokit siivota omansa kaatamalla kiehuvaa vettä niiden pinnalle, mikä luultavasti toimii, mutta ei ole oikea tekniikka. Kiveen ei tarvitse käyttää vettä tai saippuaa lainkaan, sillä uunin korkea lämpö hävittää kaikki bakteerit joka kerta, kun käytät kiveä.

Tarvitset pizzakiven puhdistusharja. Hyvissä harjoissa, kuten linkissä olevassa harjassa, on kaksi ominaisuutta: kuituharjakset pinttyneiden sotkujen raaputtamiseen ja ruostumattomasta teräksestä valmistettu kaavin itsepäisten ruoanpalojen raaputtamiseen kivestä (esimerkiksi palanut mozzarella, pepperoni tai kastikkeen vuodot).Advertisements

Muista aina jäähdyttää kivi kokonaan ennen sen puhdistamista harjalla. Muuten vaarana on, että kuituharjakset palavat ja joudut ostamaan uuden harjan.

↑ Kuinka puhdistaa pizzakivi käyttökertojen välillä?

Oletetaan, että sinulla on sukulaisia tai ystäviä kylässä, ja paistat kivelläsi ison erän pizzoja yksi toisensa jälkeen. Kolmannen tai neljännen piirakan kohdalla kivi voi olla likainen ja tahmea. Miten voit puhdistaa sen silloin?

Tärkeintä on, että sinun ei tarvitse tehdä desinfiointia, sillä se tapahtuu jo grillin tai uunin lämmössä. Saippua tai muut kotitekoiset ratkaisut, kuten valkoinen etikka, eivät siis tule kysymykseen (ellet todella halua seuraavien pizzojen maistuvan).

Kiven puhdistamisessa käyttökertojen välillä on se hankala puoli, että se on todella, todella kuuma. Koska se vahingoittaa useimpien harjojen harjaksia, tätä ei kannata kokeilla. Tarkoituksenasi on raaputtaa pinnalta pinttynyt taikina tai palanut ruoka pois.Mainokset

Tämä onnistuu parhaiten ruostumattomasta teräksestä valmistetulla kaapimella, kuten sillä, joka suosittelemani harja on (tai miksei erillisellä kaapimella, joka sinulla on jo käsillä ja jota käytät jo ulkogrillissäsi). Kyllä, se vaatii hieman vaivannäköä, eikä kuuman grillin tai uunin yli nojaaminen ole maailman hauskinta puuhaa. Mutta hei, mitä kaikkea teemmekaan pizzan eteen!

↑ Muutamia muita näkökohtia

Annoin vanhemmilleni pizzakiven lahjaksi viime jouluna. Heidän epäonnekseen he onnistuivat liottamaan sen, tekemään siitä tahmean ja rikkomaan sen muutamassa päivässä. Onneksi näin, mitä kaikkea voi mennä pieleen, kun joku käyttää kiviä ensimmäistä kertaa, opetin heille, miten toimia, ja ostin heille uuden.

Joskus pizzakivi on ihan hyvä, mutta sen käyttäjä tarvitsee hieman kärsivällisyyttä. Esimerkiksi äidilläni oli vaisto tökkiä ja liikutella kaikkea, mikä meni uuniin ja heti kun se meni uuniin.

Tästä opimme, että jos piirakalle ei anneta tarpeeksi aikaa paistua ja rapeutua, se tarttuu kiven pintaan. Älä siis kiirehdi liikaa sen kääntämisellä. Tarvitaan reilut 50-60 sekuntia, ennen kuin taikina on kypsynyt tarpeeksi irrottautuakseen pinnasta.Mainokset

Läheinen ystävä, joka, melko haitallisesti hänen painonsa, olen koukussa kotitekoiseen pizzaan kivellä, teki kerran taikinan niin hydratoituneeksi ja vetiseksi, sillä oli vaikeaa aikaa. ei tarttumista (eikä siinä olisi ollut mitään eroa, jos hän olisi käyttänyt valurautapannua tai pizzaterästä).

Kun olet epävarma, katso King Arthurin leipomon pizzapohjan reseptit. Nämä kaverit eivät ainoastaan tee joitakin Amerikan parhaista jauhoista, vaan myös osaavat tiensä ympäri sauvasekoitin.

↑ Johtopäätös

Pizzakivet ovat kokeneiden kotikokkien välttämättömiä työkaluja. Niiden käyttö, hoito ja ylläpito voi kuitenkin olla hankalaa. Nyt sinulla on muutama niksi hihassasi, miten voit valmistaa ruokaa pizzakivelläsi ja puhdistaa sen niin, ettei se tahmaannu.

Mitä muita vinkkejä sinulla on? Kerro minulle alla olevissa kommenteissa!