Pitäisikö sinun hankkia pizzakivi vai paistoteräs?

Viime aikoina pizzanvalmistusyhteisössä on käyty paljon keskustelua siitä, pitäisikö käyttää pizzakiveä vai leivinterästä kotitekoisten piirakoiden valmistamiseen uunissa.Advertisements

Ihmisenä, jolla on pakkomielle pizzasta ja joka käyttää säännöllisesti pizzakiveä ja -terästä kehittääkseen reseptejä ja vastatessaan lukijoiden kysymyksiin, aion antaa sinulle rehellisen näkemykseni aiheesta.

↑ Miksi käyttää pizzakiveä tai terästä?

Kaikki tietävät, että paras tapa paistaa pizzaa on puulämmitteinen uuni, olipa kyseessä sitten suosikkipizzeriasi Stefano Ferraran uuni tai takapihallesi omin käsin rakennettu uuni.

Puulämmitteinen uuni kuumenee jopa 800 asteen lämpötilaan, jolloin piirakka paistuu vain 60-90 sekunnissa. Tiilien kuumuus ruskistaa piirakan pohjan, paisuttaa kuoren ja antaa sille leopardihiiltymiä.

Kun sataa, takapihalla ei ole uunia tai takapihaa ei ole lainkaan, pizzan paistaminen liedellä on pakollista.Mainokset

Kaasu- tai sähköliedet, joita meillä on kodeissamme, ovat kulkeneet pitkän matkan sen jälkeen, kun liesi, sellaisena kuin me sen tunnemme, yleistyi amerikkalaisessa keittiössä 1900-luvun alussa.

Tiili- ja valurautauuneihin verrattuna varhaiset uunit valmistettiin ohuesta metallista, joka ei säilyttänyt ja säteilyttänyt lämpöä yhtä paljon. Niissä oli kuumia ja kylmiä kohtia, jotka kypsyttivät ruokaa epätasaisesti, ja lämpötilan säätö oli tunnetusti epäluotettava.

Vaikka näin ei enää olekaan, nykyaikaiset liedet tarvitsevat silti hieman apua jäljitelläkseen tiili- tai valurautakeittimien ansioita. Siksi tarvitaan kivestä tai teräksestä valmistettua laattaa, joka säilyttää ja säteilee lämpöä samalla tavalla kuin vanhan koulukunnan uunin lattia.

↑ Mikä on pizzakivi?

Pizzakivi on kivestä tai keramiikasta valmistettu kannettava laatta, joka toimii pizzapiirakoiden, maalaisleipien ja leivonnaisten paistopintana. Jotkut kivet ovat pyöreitä, toiset neliön muotoisia. Useimmat ovat 2/3 - 3/4 tuumaa paksuja ja halkaisijaltaan 13 - 16 tuumaa.Mainokset

Toisin kuin yleisesti luullaan, pizzakivi ei tee uunista kuumempaa. Sen sijaan se pidättää lämpöä ja säteilee sitä melko voimakkaasti kaikkeen, mitä paistat sen tasaisella, huokoisella pinnalla. Tämä ei ainoastaan lyhennä piirakan paistamiseen kuluvaa aikaa, vaan antaa myös ilmavamman pizzan ja rapeamman kuoren.

Jos haluat käyttää pizzakiveä, esilämmitä sitä uunissa 1-1,5 tuntia (mieluiten niin, että konvektioasetus on päällä kuuman ilmankierron edistämiseksi). Aseta piirakka kivelle pizzakuoren avulla ja paista muutama minuutti.

Tarkka aika riippuu uunistasi ja kivestäsi. Yleensä kuumemmissa uuneissa ja säteilevämmillä kivillä piirakka paistuu 5-6 minuutissa, kun taas vanhemmissa uuneissa ja huonommin johtavilla leivontakivillä se voi kestää 7-8 minuuttia.

Kaikilla pizzakivillä kestää jonkin aikaa palauttaa lämpöhäviö paistojen välillä, kun avaat uunin ottaaksesi piirakan ulos. 3/4 tuuman paksuisilla kivillä kestää noin 5 minuuttia, koska ne eivät luovuta lämpöä yhtä helposti. Kivet, joiden paksuus on enintään 2/3 tuumaa, voivat sen sijaan kestää 10-15 minuuttia.Mainokset

Pizzakivet ovat alttiita halkeilemaan, kun ne altistuvat äkillisille ja jyrkille lämpötilaeroille, joita kutsutaan termillä "lämpöshokit". Koska valmistajat pitävät tätä väärinkäyttönä, en ole vielä nähnyt takuuta, joka kattaisi tällaisen rikkoutumisen.

Pizzakiven murtuminen kuulostaa helposti vältettävältä, tiedän. Mutta käytännössä se voi olla hankalaa, varsinkin jos olet ensikertalainen omistaja tai jos aiot käyttää kivesi ulkogrillissä.

↑ Mikä on paistoteräs?

Paistoteräs, joka tunnetaan myös nimellä "pizzateräs", on paksu, raskas ja johtava metallilevy, jota käytetään kuumana paistopintana pizzapiirakoille ja leiville. Useimmat paistoteräkset ovat neliön tai suorakaiteen muotoisia, 3/8 tuumaa paksuja ja halkaisijaltaan 13-16 tuumaa.

Käytä leivinterästä samalla tavalla kuin pizzakiveä, esilämmittämällä sitä 1 - 1 1/2 tuntia 500-550°F uunissa (tai mitä tahansa lämpötilaa resepti vaatii).Mainokset

Leivinpaperit ovat paljon paksumpia kuin leivinpaperit, joten ne säilyttävät ja säteilevät enemmän lämpöä, mikä nopeuttaa paistamista ja tekee tuotteista yleisesti ottaen rapeampia. Koska teräs johtaa lämpöä paremmin kuin kivi, leivinteräkset myös säteilevät lämpöä voimakkaammin kuin pizzakivet.

Riippuen leipomistarpeistasi, tämä voi olla hyvä tai huono asia.

Toisaalta paistoteräksen voimakas kuumuus tuottaa ravintolakelpoisia, neapolitanilaistyylisiä pizzoja, joissa on leopardikuvioisia hiiltyneitä pylväitä, joita saat tiiliuunissa.

Toisaalta se polttaa herkkiä jälkiruokia, kuten keksejä, pikkuleipiä ja croissantteja, jolloin leivinteräs ei ole yhtä monipuolinen lisävaruste kuin pizzakivi.

Vertailun vuoksi totean, että tämä on sama syy, miksi lasagnen pohja ja sivut kärähtävät helpommin, kun ne paistetaan metallipannussa kuin keraamisessa padassa.Mainokset

↑ Pizzakivi vs. leivinteräs

Pizzakivi tai paistoterä on pakollinen lisävaruste Home Cook Worldin lukijoille, jotka haluavat valmistaa ilmavia ja rapeita pizzapiirakoita omassa keittiössään.

Molemmat ovat tilaa vieviä, niitä ei voi käyttää astianpesukoneessa, ja ne tulisi puhdistaa vain käsin ilman vettä tai saippuaa, joten mukavuus ei välttämättä ole tärkein huomioon otettava tekijä.

Jos haluat päättää, mikä niistä sopii sinulle, harkitse käyttötapauksiasi. Yleisesti ottaen pizzakivet ovat monipuolisempia kuin leivinteräkset. Ne kuumenevat suunnilleen yhtä paljon, mutta tärkein ero on se, että ne luovuttavat lämpöä hellävaraisemmin.

Kumman tahansa valitsetkin, koko, jotta se sopii uuniinne, ja paksuusKoska paksummat laatat toimivat paremmin ja niiden palautuminen leivontojen välillä kestää vähemmän aikaa, niiden pitäisi olla kaksi tärkeintä ostopäätökseen vaikuttavaa tekijää.Mainokset

Ne, jotka etsivät monipuolista paistopintaa, jonka avulla he voivat valmistaa monenlaisia tuotteita, kuten pizzaa, leipää tai leivonnaisia, hyötyvät pizzakiven maltillisesta lämmöstä.

Niiden, jotka haluavat leipoa lähinnä pizzapiirakoita ja satunnaisesti maalaismaista, kotitekoista leipää, on parempi valita leivinteräksen voimakas lämpö. Teräs on myös sopiva valinta käytettäväksi ulkogrillissä - kaasu- tai hiiligrillissä - koska toisin kuin kivi, se ei halkeile.

On tärkeää huomata, että 3/16-3/8 tuuman paksuinen ja 14-16 tuumaa leveä teräslevy on painavampi kuin useimmat teistä luultavasti luulevat: kyse on paristakymmenestä kilosta. Jos sinun on siis vaikea nostaa raskaita esineitä tai jos sinulla on jokin sairaus, joka estää sinua nostamasta raskaita esineitä, voit valita sen sijaan (hieman kevyemmän) keraamisen tai kivilaatan.

Kun olen epävarma, kaksi valintaani ovat USA:ssa valmistetut Johtava ruoanlaitto Pizza Teräs ja edullinen mutta luokkansa paras Hans Grill leivontakiviMainokset