Pizzakivesi halkeaa grillissä (käytä tätä sen sijaan)

Kun ostin ensimmäisen pizzakiveni, minun oli vaikea hillitä itseäni tekemästä pizzaa aamiaiseksi, lounaaksi ja päivälliseksi seitsemänä päivänä viikossa. Kun särjin pizzakiven ensimmäistä kertaa, ihmettelin, mikä oli mennyt pieleen ja missä kokkaustekniikkani oli mennyt pieleen.Advertisements

Siitä on kulunut vuosia. Paljon tutkittuani ja kokeiltuani olen tullut siihen tulokseen, että pizzakivi ei välttämättä ole paras lisävaruste leivonnaisten valmistukseen - varsinkaan jos käytät ulkogrilliä.

Murtuuko pizzakivi grillissä?

Useimmat pizzakivet murtuvat, jos niitä käytetään grillissä (hiili- tai kaasugrillissä). Jos haluat valmistaa grillattua pizzaa, harkitse pizzateräkiven ostamista. Teräksestä valmistettu laatta kestää lämpöshokkeja paremmin kuin kivestä tai keramiikasta valmistettu laatta.

Pizzakivet ovat suorakaiteen, neliön tai ympyrän muotoisia, yleensä keraamisia tai kivestä valmistettuja levyjä, joiden avulla voit leipoa kotona paremman makuisia pizzoja, leipiä, keksejä ja muita leivonnaisia.

Paras pinta leivontaan on kuuma kivi. Sen sijaan, että luottaisit sähkö- tai kaasu-uunin epäsuoraan ilmalämpöön, kivi paistaa ruokasi nopeasti suoralla lämmöllä.Advertisements

Ennen kuin sähköuunista tuli ammatti- ja kotikeittiöiden olennainen laite, uunit valmistettiin kivestä, savesta tai tiilestä. Vaikka niiden lämpeneminen kesti tuntikausia, niitä oli vaikea valvoa ja ne saastuttivat ilmaa, ne tuottivat leivonnaisia, joilla oli hämmästyttävä maku ja kuori.

Ensimmäisten sähkökiukaiden mallisovelluksia alkoi ilmestyä Yhdysvalloissa ja Kanadassa 1890-luvun alussa. Ensimmäinen kotikäyttöön tarkoitettu sähköliesi esiteltiin Chicagon maailmannäyttelyssä vuonna 1893 osana tulevaisuuden sähköistetyn kotikeittiön näyttelyä.

1930-luvulle tultaessa sähkökiukaiden valmistustekniikka oli kehittynyt niin pitkälle, että kaasulieden ja puulämmitteisen tiiliuunin tilalle voitiin valmistaa yleisesti kohtuuhintaisia ja laajalti saatavilla olevia kiukaita.

Kaasu- ja sähköuunien käyttöönotto loi leipureille uuden haasteen: läpimärät leivonnaiset. Itse asiassa tämä on haaste, jonka leipurit kohtaavat edelleen. Sähköuunin tuottama lämpö ei vedä vertoja entisaikojen puulämmitteiselle tiiliuunille.Mainokset

Pizzakivi simuloi tiiliuunin käytön vaikutuksia. Se pitää lämpöä todella hyvin ja imee kosteutta taikinasta, paisuttaa leivonnaisia ja saa ne tulemaan rapeiksi ja ruskistumaan pohjasta.

Kun käytät pizzakiveä, et enää pääse likaantumaan, mitä tapahtuu, kun paistat ruokaa leivinpaperilla. Pizzakivissä on yksi asia, jonka jokainen kokenut kotikokki kertoo sinulle: ne halkeilevat helposti ja nopeasti, kun ne altistuvat lämpöshokille.

Lämpöshokki tapahtuu, kun pizzakiven sisälämpötila muuttuu nopeasti, kun se yhtäkkiä altistuu huomattavasti kuumemmalle tai kylmemmälle ympäristölle. Tämä aiheuttaa sen, että kiven eri osat laajenevat kuumentuessaan tai supistuvat jäähtyessään, jolloin kiven pintaan syntyy halkeamia tai kivi murtuu useisiin osiin.

Tästä syystä pizzakivi halkeaa, jos laitat sen esilämmitettyyn uuniin. Tai jos otat kuuman kiven uunista ja asetat sen yhtäkkiä huoneenlämpöön antamatta sen jäähtyä ensin. Kivi ei yksinkertaisesti kestä äkillistä lämpötilan muutosta.Mainokset

Vaikka tämä on joillekin kiusallista, se ei oikeastaan ole ongelma, kunhan käytät pizzakiveä uunissa noudattamalla oikeaa tekniikkaa.

Oikea tekniikka pizzakiven käyttämiseen uunissa on:

• Laita pizzakivi kylmään uuniin ja esilämmitä uuni sen avulla, jolloin kivi kuumenee vähitellen;
• Kun olet paistanut pizzakivellä, pidä se uunissa ja anna sen jäähtyä luonnollisesti 50-60 minuuttia.

Tämän saaminen oikein grillissä, kaasulla tai hiilellä, on paljon hankalampaa. Näin kävi erään Redditorin pizzakivelle sen jälkeen, kun hän yritti käyttää sitä grillissä:

Älkää käsittäkö minua väärin; se ei ole mahdotonta. Jos sinulla on tukeva pizzakivi, lämmität grilliä hitaasti ja kärsivällisesti ja vältät laittamasta kiveä suoraan kosketukseen kuumien hiilien polttimien liekkien kanssa, voit todennäköisesti käyttää kiveä grillissä ilman, että se halkeaa.

↑ Miksi sinun pitäisi käyttää pizzaterästä grillissä

Usein on yllättävän vaikeaa olla rikkomatta pizzakiveä ulkogrillissä. Varsinkin jos käytät hiiligrilliä, jossa asteittainen esilämmitys ja hienojakoinen lämpötilan säätö ovat käytännössä mahdottomia.Mainokset

Pizzateräkset ovat metallilevyjä, joilla voit leipoa pizzaa, leipää, keksejä ja muita tuotteita. Koska metalli johtaa lämpöä paremmin kuin kivi, pizzateräksillä saadaan kuumempi paistopinta kuin pizzakivillä. Ne soveltuvat myös paremmin käytettäväksi ulkogrillissä.

Teräksellä on suurempi lämpömassa kuin keraamisella ja luonnonkivellä. Yksinkertaisesti sanottuna lämpömassa on esineen kyky absorboida ja varastoida lämpöä, mikä antaa sille "inertiaa" lämpötilan vaihteluita vastaan.

Vuonna 2012, Vakavia ruokia tehnyt newyorkilaista ja napolilaista pizzaa pizzaterällä ja pizzakivellä, ja havaittu erot.

He kiihdyttivät testikeittiönsä uunin 550 asteeseen ja mittasivat, missä lämpötilassa teräs ja kivi vakiintuivat. Seuraavassa on, mitä he havaitsivat:Mainokset

• Uunissa, joka on lämmitetty 550°F:iin, pizzakivi vakiintuu 500-525°F:iin.
• 550°F:iin lämmitetyssä uunissa pizzateräs vakiintuu 450°F-475°F:iin.

Mitä eroa? Teräs luovuttaa enemmän lämpöä kuin kivi. Vastoin intuitiota on, että teräs on parempi leivonnassa, koska se luovuttaa enemmän lämpöä. Koska teräs siirsi enemmän lämpöä testipizzaan, se tuotti myös paremmin ruskistuneen kuoren ja huomattavasti ilmavamman taikinan.

Esineet, joilla on suurempi lämpömassa, "tasoittavat" lämpötilan vaihteluita absorboimalla lämpöenergiaa, kun ne altistuvat lämmölle, ja luovuttamalla lämpöenergiaa takaisin, kun ne altistuvat kylmälle, minkä ansiosta ne pystyvät käsittelemään äkillisiä lämpötilan muutoksia paremmin kuin esineet, joilla on pienempi lämpömassa.

Pizzateräs kuumenee nopeammin ja tuottaa herkullisempia leivonnaisia kuin samankokoinen pizzakivi. Toisin kuin pizzakivi, pizzateräs ei vääntyile, halkeile tai murtu, kun sitä käytetään ulkogrillissä, koska se kestää ympäristönsä äkillisiä lämpötilamuutoksia.

↑ Paras pizzateräs ulkogrillaukseen

Tässä on minun valintani parhaista pizzateräksistä, joita voi käyttää ulkogrillissä. Se on Conductive Cooking's Deluxe 3/8″ Pizza Steel.AdvertisementsSale.

• NOPEA TOIMITUS: Takuu seuraavana arkipäivänä, lähetetään maan kautta.
• KORKEA LAATU: Erittäin johtava teräsmateriaalimme ylittää jopa parhaat keraamiset kivet. Kestävän teräslevyn avulla voit luoda...
• VAIHTOEHTO: Valitse tarpeisiisi sopiva metallilevyn paksuus! Tarjoamme standardipaksuuttamme (3/16") pieneen volyymikäyttöön tai...

Tämä raskas ja paksu pizzateräs on laserleikattu yhdestä 3/8″ paksusta teräslevystä CNC-koneella. Tämä tarkoittaa, että sen paistopinta on suunnilleen niin tasainen ja sileä kuin teräs sallii. Tiedän sen, koska kirjoitin vanhassa työssäni ohjelmistoja CNC-koneille.

Se on valmistettu vähähiilisestä teräksestä, mikä tekee siitä hyvin lämpöä johtavan. Sitä on saatavana kolmessa koossa: tavallinen 14″x14″ neliö, iso 16″x16″ neliö ja 14″x20″ suorakulmio, jota Conductive Cooking kutsuu oikeutetusti XL-kooksi.

Deluxe-version pizzateräs on paksumpaa (3/8″ verrattuna 3/16″) ja kalliimpaa kuin Standard-version. Omakohtaisen kokemukseni perusteella kaikenlaisista keittiötarvikkeista ja -laitteista olen alkanut uskoa sanontaan "osta se kerran tai osta se kahdesti".

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä se on valmistettu Yhdysvalloissa Cooking Steelsin toimesta, pienen amerikkalaisen yrityksen toimesta, joka valmistaa pizzateräksiä, paistinpannuja ja ritilöitä käsityöläispizzaioloille ja kotikokille.Mainokset

↑ Päätelmä

Kyllä, voit käyttää pizzakiveä ulkogrillissä. Sinun on kuitenkin yritettävä kovasti, ettei se särje. Kaasu- ja hiiligrilliä käytettäessä lämpöshokki voi olla liikaa keraamisista ja luonnonkivistä valmistetuille leivontalaatoille.

Jos haluat mielenrauhan - ja pizzasta tulee suoraan sanottuna ilmavampi taikina ja hieman rapeampi kuori - harkitse pizzateräksen ostamista. Näit minun valintani, mutta kuten tavallista, tee oma huolellisuutesi ja löydä tuote, josta pidät eniten, valmistajalta, johon luotat eniten.