Pizza Crisper vai Pizza Stone? Tässä on meidän mielipiteemme!

Pizzapuristimet. Pizzakivet. Kumpikaan ei ole kivikylmä, se on varmaa. Kumpi tarjoaa siis enemmän vastinetta rahalle?Mainokset

Jos olet joskus yrittänyt leipoa pizzaa pellillä, tiedät omakohtaisesti, että vaikka kuinka yrittäisit, piirakasta ei tule yhtä ilmavaa, rapeaa ja hyvin ruskistunutta kuin suosikkiravintolassasi.

Jos oletat, että olet tehnyt taikinan oikein, perussyy on yleensä uunissa ja leivontatarvikkeissa. Useimmat konvektiouunit saavuttavat maksimilämpötilansa 260 °C:ssa, mikä on kaukana perinteisen italialaisen pizzerian hiili- tai puulämmitteisen muuratun uunin 425 °C:sta (800 °C).

Vaikka uunisi kuumenisi todella kuumaksi ja jakaisi lämpötilan hyvin tasaisesti, on eri asia liu'uttaa piirakka tulikuumille tiilille ja saada se kypsymään 60-90 sekunnissa kuin paistaa sitä 10-12 minuuttia pellillä keskitasolla. Mitä kuumempi paistopinta on, sitä ilmavampi, rapeampi ja paremmin ruskistunut piirakka on.

Kuten arvata saattaa, keittoastioiden valmistajat ovat keksineet keinon kiertää tämä ongelma. Ne ovat keksineet pizzojen valmistukseen erityisiä leivontatarvikkeita, jotka kompensoivat hauraiden liesiemme haitat ja jäljittelevät valurautaisissa uuneissa tai muuratuissa uuneissa tapahtuvan ruoanvalmistuksen vaikutusta.

Olet täällä, joten mietit erityisesti kahta esinettä: pizzankuivuria ja pizzakiveä. Suosittelemme lämpimästi, että hylkäät edellisen ja valitset jälkimmäisen, ja kerromme kohta, miksi.Advertisements

↑ Mikä on pizzapuristin?

Pizzapannu on pyöreä alumiininen tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu, jossa on rei'itetty paistopinta pizzojen valmistusta varten. Useimmat pizza crispersit ovat 0,039-0,11 tuumaa paksuja, noin yhtä paksuja kuin peltipannu, ja halkaisijaltaan 12-16 tuumaa. Joissakin on tarttumaton pinnoite, ja toisissa on kokonaan metallinen paistopinta.

Lähtökohtana pizzapannun käytössä on se, että toisin kuin keksi- tai pellillä, rei'itetty paistopinta päästää ilman kiertämään piirakan alla niin, että siitä tulee rapea ja hyvin ruskistunut.

Rapeus johtuu taikinan kuivumisesta ja ruskeus sitä seuraavasta Maillardin reaktiosta.

Pizzapannut, joita kutsutaan myös "pizzapannuiksi", ovat edullisia ostaa ja helppoja huoltaa. Hyvä malli maksaa korkeintaan kaksikymmentä tai kaksikymmentäviisi dollaria. Tarttumaton pinta estää taikinan, juuston ja ruokajäämien tarttumisen pohjalle ja reunoille. Lisäksi useimpien merkkien ja mallien mainostetaan olevan astianpesukoneenkestäviä.

↑ Mikä on pizzakivi?

Pizzakivi on savesta, keramiikasta tai kordieriitistä valmistettu pyöreä, neliön tai suorakaiteen muotoinen kivilaatta, jossa on tasainen, mutta huokoinen pinta pizzapiirakoiden paistamiseen. Useimpien pizzakivien halkaisija on 12-16 tuumaa ja paksuus ½ - ¾ tuumaa.Mainokset

Pizzakiveä käytetään lämmittämällä sitä 260 °C:n uunissa 1-1,5 tuntia, liu'uttamalla piirakka sen kuumalle pinnalle pizzakuoren avulla ja antamalla sen paistua keskeytyksettä, kunnes se on paisunut, rapea ja ruskistunut.

Parhaat leivontatulokset saavutetaan, kun huoneenlämpöinen taikina joutuu yhtäkkiä kosketuksiin paahtavan kuuman paistopinnan kanssa. Pizzakivi tarjoaa sinulle tällaisen pinnan - se imee uunin ilman lämmön ja luovuttaa sen taikinaan suorassa kosketuksessa.

Pizzakiviä on kaiken muotoisia, kokoisia ja hintaisia. Tästä huolimatta hyvät kivet maksavat paristakymmenestä viidestäkymmenestä dollarista riippuen merkistä, mallista, jälleenmyyjästä ja vuodenajasta. Paras aika varustautua sellaisella on Black Fridayn tai Cyber Mondayn alennusmyynnit.

↑ Pizza Crisper vs. Pizza Stone

Pitäisikö sinun ostaa pizzaraastin vai pizzakivi? Loppujen lopuksi molempien nimessä on "pizza", joten et voi mennä pieleen, vai mitä?Mainokset

Yhdeksän kertaa kymmenestä on parempi valita pizzakivi. Kivi imee enemmän lämpöä kuin raastin, jonka se siirtää piirakkaan ja saa aikaan rapean kuoren ja hyvin ruskistuneen pohjan.

Kyllä, ne ovat raskaita. Nopea tarkistus verkkokaupassa paljastaa, että 16-tuumainen pizzakivi painaa 7,25 kiloa, kun taas saman halkaisijan omaava alumiininen pizzakivi painaa vaivaiset 1,25 kiloa.

Kyllä, niiden hoito ja ylläpito on vaikeampaa. Pizzakiveä on lämmitettävä vähitellen ja annettava sen jäähtyä luonnollisesti. Muuten se voi murtua lämpöshokista. Se voidaan puhdistaa vain käsin, harjaksella ja ilman saippuaa ja vettä.

Mikä siis tekee pizzakivistä parempia kuin pizzaraasteista? Kyse on sen kyvystä absorboida paljon lämpöä ja luovuttaa se taikinaan.Advertisements

Pizzapannu on ohut metallipannu, jossa on reikiä, joiden avulla uunin kuuma ilma pääsee paistamaan piiraat tasaisemmin. Siihen sen käytön edut loppuvat. Pizzakivi on paksu kivilaatta, joka kuumenee ja luovuttaa lämpöä. Se on periaatteessa uunissa oleva litteä tiili, joka kypsentää piirakkaa heti, kun se koskettaa sitä.

Terävämpi helpottaa kypsennys, kun taas kivi does ruoanlaitto. Jos verrataan pellillä paistettua pizzaa ja kivellä paistettua pizzaa, ero tuoksussa, maussa ja koostumuksessa voi olla yhtä suuri kuin yöllä ja päivällä.

↑ Milloin valita kukin

Jos säilytystilaa on rajoitetusti ja/tai käytät leivänpaahdinta, kannattaa harkita pizzasäilyttimen hankkimista. Pizzoistasi ei ehkä tule yhtä hyviä kuin kivellä paistetuista, mutta pizzapuristin ei vie liikaa tilaa kaapeissasi ja tekee "riittävän hyvää" työtä, kun otetaan huomioon käytössäsi olevat laitteet.

Jos sinulla on riittävästi tilaa ja käytät liesitasoa tai seinäuunia, harkitse pizzakiven hankkimista. Kunhan sen nostaminen ja kantaminen ei haittaa, sillä saa aikaan tasaisen pulleita, rapeita ja ihanan ruskistuneita piirakoita kuin millään muulla tavalla.

Paitsi jos aiot käyttää sitä grillissä. Siinä tapauksessa paras vaihtoehto on pizzateräs.