Porque é que a minha pedra de pizza é pegajosa?

Não é engraçado como, com algo tão simples como uma pedra de pizza, literalmente uma pedra plana que você pré-aquece no forno e assa tortas, 1.001 coisas podem correr terrivelmente mal? Anúncios

E eles não erram porque você sabe como usá-lo. Antes de comprar um, tenho certeza que você o viu em uma receita, revista, blog, ou canal do YouTube que você seguiu. Eles dão errado por causa das coisas que você não sabe que não deve fazer.

Já que você está aqui, provavelmente se viu em uma dessas situações quando sua pedra de pizza ficou pegajosa de repente. Não tenhas medo: Eu sei como te sentes, já que já lá estive e fiz isso.

É por isso que, neste post, vou te contar tudo o que você precisa saber sobre o assunto para que você possa solucionar o que aconteceu e não cometer o mesmo erro duas vezes.

Por isso continua a ler se isso te parecer o que vieste aqui descobrir.

↑ Don't Season Your Pizza Stone (Não Tempere a Pedra da Pizza)

Um erro comum que os donos de pizzas pela primeira vez cometerão muitas vezes é pensar que ela precisa ser temperada. Às vezes, eles são enganados por outros para acreditar que sim. Anúncios

Já vi vários tópicos onde os cozinheiros domésticos alegadamente ouviram isso de um chefe de TV, cozinheiro do YouTube ou blogueiro de comida que claramente não tinham praticado o que pregavam, nem tinham feito o mínimo de diligência antes de dizer ao seu público o que fazer.

"Comprei recentemente uma pedra de padaria de um programa de culinária", uma pessoa compartilhado no Houzz há uns anos atrás, "e já o usei cerca de três vezes."

"Disseram-me para cozinhar artigos ricos em gordura para as primeiras utilizações ou para escovar ligeiramente a superfície com óleo se o artigo tivesse pouca gordura". Bem, da última vez que o usei o item estava com pouca gordura, então eu escovei levemente a superfície com óleo. A pedra saiu toda pegajosa depois de cozer o meu pão".

O que acaba acontecendo é que, por uma razão ou outra, alguém vai espalhar uma quantidade generosa de gordura animal, óleo vegetal ou spray de cozinha na superfície da pedra antes de pré-aquecê-la no forno apenas para vê-la se transformar em uma bagunça pegajosa (e possivelmente fumegante).

O que você precisa saber é que não há absolutamente nenhuma necessidade de você temperar a sua pedra de pizza.

Como você pode dizer pelas anedotas dos cozinheiros caseiros que já cometeram esse erro e compartilharam suas frustrações com Chowhound ou Reddit, essa técnica faz muito mais mal do que fará bem.

Tudo o que você precisa fazer é pré-aquecer sua pedra de pizza por 45 minutos no forno antes de assar a torta sobre ela.

Quando a massa de temperatura ambiente entra em contato repentino com a superfície ardente e quente da pedra, ela vai colar inicialmente. Logo em seguida, vai inchar, perder humidade e libertar-se naturalmente à medida que se torna crocante. Quando estiver cozida, você não precisará se preocupar nem por um segundo com a aderência.

↑ Não Mergulhes a Pedra da Pizza

Até agora, tudo bem.

Nós estabelecemos que você não deve temperar a sua pedra de pizza, pois pode danificá-la. Em vez disso, você deve simplesmente dar-lhe tempo suficiente para se levantar para aquecer no seu forno antes de assar com ela. Anúncios

Depois de algumas utilizações, as pedras de pizza vão ficar sujas e precisam de ser limpas. Aqui é onde muitos de nós cometemos o erro de limpá-las da maneira errada (que pode ser o motivo pelo qual a sua ficou pegajosa; veja abaixo).

Não tente limpar a sua pedra de pizza com água com sabão e nunca a coloque na máquina de lavar louça. O material poroso vai encharcar tudo, fazendo com que os lotes subsequentes de produtos que você assa nela saiam com o sabor de produtos químicos.

Alguns cozinheiros caseiros limpar o deles vertendo água a ferver na sua superfície, o que provavelmente funcionará - mas não a técnica correcta. Não há necessidade de usar água ou sabão sobre a pedra, pois o calor elevado do seu forno irá erradicar quaisquer bactérias cada vez que você usá-lo.

O que você precisa é uma escova de limpeza de pedra de pizza. Boas escovas, como a do link, têm duas características: cerdas de fibra para raspar pedaços de miscelânea e um raspador de aço inoxidável para raspar pedaços e pedaços de comida da pedra (por exemplo, mozzarella queimada, pepperoni, ou vazamentos de molho).

Lembre-se sempre de arrefecer totalmente a pedra antes de a limpar com a escova. Caso contrário, você corre o risco de queimar as extremidades das cerdas de fibra e ter que comprar uma escova de reposição.

↑ Como Limpar uma Pedra de Pizza Entre Usos

Suponha que você tem família ou amigos, e você está cozinhando um grande lote de pizzas, uma após a outra, na sua pedra. Na torta número três ou quatro, ela pode ficar suja e pegajosa. Como você pode limpá-la então?

O segredo é que você não precisa fazer sanitização, como já acontece no calor da sua grelha ou forno. Portanto, sabão ou qualquer outra solução caseira, como o vinagre branco, estão fora de questão (a menos que você realmente queira que as seguintes pizzas tenham o sabor delas).

A parte complicada de limpar a pedra entre os usos é que está muito, muito quente. Como vai danificar as cerdas da maioria das escovas, isto não é algo que valha a pena tentar. O que você está procurando fazer é raspar qualquer massa ou comida queimada da superfície. Anúncios

Isto é melhor feito com um raspador de aço inoxidável, como aquele que a escova que eu recomendo tem (ou porque não um raspador autônomo que você já tem em mãos, e já está usando para sua grelha externa). Sim, é preciso um pouco de gordura para o cotovelo, e inclinar-se sobre uma grelha ou forno quente não é a coisa mais divertida a fazer na terra. Mas, ei, as coisas que fazemos para a pizza!

↑ Algumas outras considerações

Eu dei aos meus pais uma pedra de pizza como presente no Natal passado. Felizmente para eles, eles conseguiram encharcá-la, torná-la pegajosa e depois quebrá-la em questão de dias. Felizmente para mim, vi as coisas que podem correr mal quando alguém usa uma pela primeira vez, ensinei-lhes o que fazer, e comprei-lhes um substituto.

Às vezes, a pedra de pizza está óptima, mas o seu utilizador precisa de um pouco de paciência. Minha mãe, por exemplo, tinha esse instinto de picar e mexer em qualquer coisa que entrasse no forno e assim que entrasse no forno.

A lição aprendida aqui é que se você não der tempo suficiente para a torta assar e estalar, ela vai grudar na superfície da sua pedra. Por isso não tenhas muita pressa em rodá-la. Precisa de uns bons 50-60 segundos antes de a massa ter cozido o suficiente para se libertar da superfície. Anúncios

Um amigo íntimo que, em detrimento do seu peso, me agarrei a uma pizza caseira sobre uma pedra, uma vez que a massa era tão hidratada e aguada, que tinha dificuldade não grudado (e isso não teria sido diferente se ele tivesse usado uma frigideira de ferro fundido ou aço para pizza).

Em caso de dúvida, consulte Receitas de massa de pizza da padaria Rei Artur. Esses caras não só fazem um pouco da melhor farinha da América, mas também conhecem o misturador do estande.

↑ Em Conclusão

As pedras de pizza são ferramentas obrigatórias para cozinheiros caseiros experientes. Mas também podem ser complicadas de usar, cuidar e manter. Agora, você tem alguns truques na manga para cozinhar e limpar a sua pedra de pizza de uma forma que não a faça ficar pegajosa.

Que outras dicas você tem? Avise-me nos comentários abaixo!