Hvorfor er min pizzasten klistret?

Er det ikke sjovt, hvordan der med noget så simpelt som en pizzasten - bogstaveligt talt en flad sten, som du forvarmer i ovnen og bager tærter på - kan gå 1001 ting helt galt?Advertisements

Og de går ikke galt, fordi du ved, hvordan du skal bruge den. Før du købte en, har du sikkert set den i en opskrift, et blad, en blog eller en YouTube-kanal, som du fulgte. De går galt på grund af de ting, som du ikke ved, at du ikke skal gøre.

Siden du er her, har du sikkert befundet dig i en af disse situationer, hvor din pizzasten pludselig blev klistret. Frygt ikke: Jeg ved, hvordan du har det, for jeg har været der og gjort det.

Derfor vil jeg i dette indlæg fortælle dig alt, hvad du har brug for at vide om emnet, så du kan finde ud af, hvad der skete, og undgå at begå den samme fejl to gange.

Så læs videre, hvis det lyder som det, du kom her for at finde ud af.

↑ Krydr ikke din pizzasten

En almindelig fejl, som førstegangs ejere af en pizzasten ofte begår, er at tro, at den skal krydres. Nogle gange bliver de vildledt af andre til at tro det.Advertisements

Jeg har set flere tråde, hvor hjemmelavede kokke angiveligt har hørt dette fra en tv-kok, YouTube-kok eller madblogger, som tydeligvis ikke havde praktiseret det, de prædikede, og som heller ikke havde gjort et minimum af grundig undersøgelse, før de fortalte deres publikum, hvad de skulle gøre.

"Jeg har for nylig købt en bagesten fra et madlavningsshow," siger en person. delt på Houzz for et par år siden, "og jeg har brugt det omkring tre gange."

"Jeg fik at vide, at jeg skulle koge fedtholdige varer de første par gange, eller at jeg skulle pensle overfladen let med olie, hvis varen var fedtfattig. Sidste gang jeg brugte den, var varen fedtfattig, så jeg penslede overfladen let med olie. Stenen kom ud helt klistret efter bagning af mit brød!"

Det ender med at ske, at nogen af den ene eller anden grund smører en generøs mængde animalsk fedt, vegetabilsk olie eller madlavningsspray på stenens overflade, før de forvarmer den i ovnen - kun for at se den blive til et klistret (og muligvis røgfyldt) rod.Advertisements

Det, du skal vide, er, at du absolut ikke behøver at krydre din pizzasten.

Som du kan se af anekdoterne fra de hjemmelavede kokke, der allerede har begået denne fejl og delt deres frustrationer på Chowhound eller Reddit, gør denne teknik meget mere skade, end den gør gavn.

Du skal blot forvarme din pizzasten i 45 minutter i ovnen, inden du bager tærten på den.

Når den stuetempererede dej pludselig kommer i kontakt med den brændende varme stenens overflade, vil den først klistre fast. Kort efter vil den puste op, miste væde og slippe sig selv naturligt, når den bliver sprød. Når den er kogt, behøver du ikke at bekymre dig et sekund om, at den klistrer fast.

↑ Gennemvæd ikke din pizzasten

Så langt, så godt.

Vi har fastslået, at du ikke bør krydre din pizzasten, da du kan beskadige den. I stedet skal du blot give den tid nok til at blive varm i din ovn, før du bager med den.Advertisements

Efter et par gange brug bliver pizzastenene beskidte og skal rengøres. Det er her, at mange af os begår den fejl at rengøre dem på den forkerte måde (hvilket kan være grunden til, at din pizza blev klistret; se nedenfor).

Prøv ikke at rengøre din pizzasten med sæbevand, og kom den aldrig i opvaskemaskinen. Det porøse materiale vil suge alt det op og få de efterfølgende partier af de varer, du bager på den, til at smage af kemikalier.

Nogle hjemmekokke rense deres ved at hælde kogende vand på overfladen, hvilket sandsynligvis vil virke - men det er ikke den korrekte teknik. Det er slet ikke nødvendigt at bruge vand eller sæbe på stenen, da den høje varme fra din ovn vil udrydde alle bakterier, hver gang du bruger den.

Det, du har brug for, er en rengøringsbørste til pizzasten. Gode børster, som den i linket, har to funktioner på dem: fiberhår til at skrabe sammenklistret snavs af og en skraber i rustfrit stål til at skrabe genstridige stykker mad af stenen (f.eks. brændt mozzarella, pepperoni eller sauce-lækager).Advertisements

Husk altid at afkøle stenen helt, før du rengør den med børsten. Ellers risikerer du at brænde enderne af fiberbørsten og være nødt til at købe en ny børste.

↑ Sådan rengør du en pizzasten mellem brug

Antag, at du har familie eller venner på besøg, og du laver en stor portion pizzaer efter hinanden på din sten. Ved tærte nummer tre eller fire bliver den beskidt og klistret. Hvordan kan du så rengøre den?

Det vigtigste er, at du ikke behøver at desinficere, da det allerede sker i varmen fra din grill eller ovn. Så sæbe eller andre hjemmelavede løsninger, såsom hvid eddike, er udelukket (medmindre du virkelig ønsker, at de næste par pizzaer skal smage sådan).

Det vanskelige ved at rengøre stenen mellem brug er, at den er virkelig, virkelig varm. Da det vil beskadige børstehårene på de fleste børster, er det ikke noget, der er værd at prøve. Det, du skal gøre, er at skrabe enhver fastbrændt dej eller brændt mad af fra overfladen.Advertisements

Dette gøres bedst med en skraber af rustfrit stål, som den, der den børste, jeg anbefaler har (eller hvorfor ikke en selvstændig skraber, som du allerede har ved hånden, og som du allerede bruger til din udendørs grill). Ja, det kræver lidt albuefedt, og at læne sig over en varm grill eller ovn er ikke det sjoveste at gøre på jorden. Men, hey, de ting vi gør for pizza!

↑ Et par andre overvejelser

Jeg gav mine forældre en pizzasten i gave sidste jul. Uheldigvis for dem lykkedes det dem at sætte den i blød, gøre den klistret og derefter ødelægge den i løbet af få dage. Heldigvis for mig så jeg de ting, der kan gå galt, når nogen bruger en sten for første gang, og jeg lærte dem, hvad de skulle gøre, og købte en ny sten til dem.

Nogle gange er pizzastenen helt fin, men brugeren har brug for lidt tålmodighed. Min mor havde f.eks. et instinkt til at pille og flytte rundt på alt, hvad der kom i ovnen, og så snart det kom i ovnen.

Læren her er, at hvis du ikke giver tærten tid nok til at bage og blive sprød, vil den klæbe fast til stenens overflade. Så du skal ikke have for travlt med at dreje den. Den skal have godt 50-60 sekunder, før dejen er kogt nok til at løsne sig fra overfladen.Advertisements

En nær ven, som jeg, snarere skadeligt for hans vægt, hooked på hjemmelavet pizza på en sten, lavede engang dej så hydreret og vandig, at den havde svært ved at få det til at gå. ikke (og det ville ikke have været anderledes, hvis han havde brugt en støbejernspande eller pizzastål).

I tvivlstilfælde henvises til King Arthur bageri's opskrifter på pizzabund. Disse fyre laver ikke kun noget af det bedste mel i Amerika, men kender også deres vej rundt i standmixer.

↑ Konklusion

Pizzasten er et must for erfarne hjemmelavede kokke. Men de kan også være svære at bruge, passe på og vedligeholde. Nu har du et par tricks i ærmet til at lave mad med og rengøre din pizzasten på en måde, der ikke får den til at blive klistret.

Hvilke andre tips har du? Lad mig vide det i kommentarerne nedenfor!