Γιατί είναι κολλώδης η πέτρα πίτσας μου;

Δεν είναι αστείο πώς, με κάτι τόσο απλό όσο μια πέτρα για πίτσα, κυριολεκτικά μια επίπεδη πέτρα που προθερμαίνεις στο φούρνο και ψήνεις πίτες, 1.001 πράγματα μπορούν να πάνε τρομερά στραβά; Διαφημίσεις

Και δεν πάνε στραβά επειδή ξέρετε πώς να το χρησιμοποιήσετε. Πριν αγοράσετε ένα, είμαι σίγουρη ότι το είδατε σε μια συνταγή, σε ένα περιοδικό, σε ένα blog ή σε ένα κανάλι στο YouTube που ακολουθούσατε. Πάνε στραβά εξαιτίας των πραγμάτων που δεν ξέρετε ότι δεν πρέπει να κάνετε.

Εφόσον βρίσκεστε εδώ, πιθανόν να βρεθήκατε σε μια από αυτές τις καταστάσεις, όταν η πέτρα της πίτσας σας ξαφνικά έγινε κολλώδης. Μη φοβάστε: Ξέρω πώς αισθάνεστε, καθώς έχω βρεθεί εκεί και το έχω κάνει αυτό.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, σε αυτή τη δημοσίευση, θα σας πω όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε σχετικά με το θέμα, ώστε να μπορέσετε να εντοπίσετε τι συνέβη και να μην κάνετε το ίδιο λάθος δύο φορές.

Οπότε συνεχίστε να διαβάζετε αν αυτό ακούγεται σαν αυτό που ήρθατε εδώ για να μάθετε.

↑ Μην καρυκεύετε την πέτρα πίτσα σας

Ένα συνηθισμένο λάθος που κάνουν συχνά οι πρωτοεμφανιζόμενοι ιδιοκτήτες πέτρας πίτσας είναι να πιστεύουν ότι πρέπει να την ωριμάσουν. Μερικές φορές, παραπλανούνται από άλλους για να το πιστέψουν.

Έχω δει πολλά νήματα όπου οικιακοί μάγειρες υποτίθεται ότι το άκουσαν αυτό από έναν τηλεοπτικό σεφ, έναν μάγειρα του YouTube ή έναν μπλόγκερ φαγητού, ο οποίος σαφώς δεν είχε εφαρμόσει αυτό που πρέσβευε, ούτε είχε κάνει την ελάχιστη επιμέλεια πριν πει στο κοινό του τι να κάνει.

"Πρόσφατα αγόρασα μια πέτρα ψησίματος από μια εκπομπή μαγειρικής", είπε ένα άτομο. κοινόχρηστο στο Houzz πριν από μερικά χρόνια, "και το έχω χρησιμοποιήσει περίπου τρεις φορές".

"Μου είπαν να μαγειρεύω αντικείμενα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά για τις πρώτες χρήσεις ή να αλείφω ελαφρά την επιφάνεια με λάδι αν το αντικείμενο ήταν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Λοιπόν, την τελευταία φορά που το χρησιμοποίησα το αντικείμενο ήταν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, οπότε βούρτσισα ελαφρά την επιφάνεια με λάδι. Η πέτρα βγήκε εντελώς κολλώδης μετά το ψήσιμο του ψωμιού μου!"

Αυτό που τελικά συμβαίνει είναι ότι, για τον ένα ή τον άλλο λόγο, κάποιος θα απλώσει μια γενναιόδωρη ποσότητα ζωικού λίπους, φυτικού ελαίου ή σπρέι μαγειρικής στην επιφάνεια της πέτρας πριν την προθερμάνει στο φούρνο - μόνο και μόνο για να τη δει να μετατρέπεται σε ένα κολλώδες (και ενδεχομένως καπνισμένο) χάος.Advertisements

Αυτό που πρέπει να ξέρετε είναι ότι δεν υπάρχει καμία απολύτως ανάγκη να καρυκεύετε την πέτρα πίτσας σας.

Όπως μπορείτε να καταλάβετε από τα ανέκδοτα των οικιακών μαγείρων που έχουν ήδη κάνει αυτό το λάθος και μοιράστηκαν την απογοήτευσή τους από αυτό στο Chowhound ή στο Reddit, αυτή η τεχνική κάνει πολύ περισσότερο κακό παρά καλό.

Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να προθερμάνετε την πέτρα πίτσας σας για 45 λεπτά στο φούρνο πριν ψήσετε την πίτα σε αυτήν.

Όταν η ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου έρθει σε ξαφνική επαφή με την καυτή επιφάνεια της πέτρας, αρχικά θα κολλήσει. Αμέσως μετά, θα φουσκώσει, θα χάσει υγρασία και θα απελευθερωθεί με φυσικό τρόπο καθώς θα γίνει τραγανή. Μέχρι τη στιγμή που θα ψηθεί, δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε ούτε δευτερόλεπτο για το αν θα κολλήσει.

↑ Μην μουλιάζετε την πέτρα πίτσα σας

Μέχρι στιγμής, όλα καλά.

Έχουμε διαπιστώσει ότι δεν πρέπει να καρυκεύετε την πέτρα πίτσας σας, καθώς μπορεί να την καταστρέψετε. Αντιθέτως, θα πρέπει απλά να της δώσετε αρκετό χρόνο για να ζεσταθεί στο φούρνο σας πριν ψήσετε με αυτήν.

Μετά από μερικές χρήσεις, οι πέτρες πίτσας θα λερωθούν και θα πρέπει να καθαριστούν. Σε αυτό το σημείο πολλοί από εμάς κάνουμε το λάθος να τις καθαρίζουμε με λάθος τρόπο (ίσως γι' αυτό η δική σας έγινε κολλώδης, βλ. παρακάτω).

Μην προσπαθήσετε να καθαρίσετε την πέτρα πίτσας με σαπουνόνερο και μην τη βάλετε ποτέ στο πλυντήριο πιάτων. Το πορώδες υλικό θα τα απορροφήσει όλα, με αποτέλεσμα οι επόμενες παρτίδες προϊόντων που θα ψήσετε σε αυτήν να έχουν γεύση χημικών.

Κάποιοι οικιακοί μάγειρες καθαρίστε τα δικά τους ρίχνοντας βραστό νερό στην επιφάνειά τους, το οποίο πιθανότατα θα λειτουργήσει, αλλά δεν είναι η σωστή τεχνική. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε καθόλου νερό ή σαπούνι στην πέτρα, καθώς η υψηλή θερμότητα του φούρνου σας θα εξαλείψει κάθε βακτήριο κάθε φορά που τη χρησιμοποιείτε.

Αυτό που χρειάζεστε είναι μια βούρτσα καθαρισμού της πέτρας πίτσας. Οι καλές βούρτσες, όπως αυτή του συνδέσμου, έχουν δύο χαρακτηριστικά: τρίχες από ίνες για την απόξεση κολλημένων ακαθαρσιών και μια ξύστρα από ανοξείδωτο χάλυβα για την απόξεση επίμονων κομματιών φαγητού από την πέτρα (για παράδειγμα, καμένη μοτσαρέλα, πεπερόνι ή διαρροές σάλτσας).Advertisements

Να θυμάστε πάντα να ψύχετε εντελώς την πέτρα πριν την καθαρίσετε με τη βούρτσα. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να κάψετε τις άκρες των τριχών των ινών και να χρειαστεί να αγοράσετε μια βούρτσα αντικατάστασης.

↑ Πώς να καθαρίσετε μια πέτρα πίτσας μεταξύ των χρήσεων

Ας υποθέσουμε ότι έχετε καλέσει οικογένεια ή φίλους και μαγειρεύετε μια μεγάλη παρτίδα πίτσες τη μία μετά την άλλη στην πέτρα σας. Στην πίτα νούμερο τρία ή τέσσερα, μπορεί να λερωθεί και να κολλήσει. Πώς μπορείτε να την καθαρίσετε τότε;

Το βασικό συμπέρασμα είναι ότι δεν χρειάζεται να κάνετε απολύμανση, καθώς αυτό συμβαίνει ήδη στη θερμότητα της σχάρας ή του φούρνου σας. Έτσι, το σαπούνι ή οποιαδήποτε άλλη σπιτική λύση, όπως το λευκό ξύδι, αποκλείεται (εκτός αν θέλετε πραγματικά οι επόμενες πίτσες να έχουν τη γεύση τους).

Το δύσκολο με τον καθαρισμό της πέτρας μεταξύ των χρήσεων είναι ότι είναι πολύ, πολύ καυτή. Δεδομένου ότι θα καταστρέψει τις τρίχες στις περισσότερες βούρτσες, αυτό δεν είναι κάτι που αξίζει να δοκιμάσετε. Αυτό που θέλετε να κάνετε είναι να ξύσετε από την επιφάνεια κάθε κολλημένη ζύμη ή καμένο φαγητό.Advertisements

Αυτό γίνεται καλύτερα με μια ξύστρα από ανοξείδωτο ατσάλι, όπως αυτή που η βούρτσα που προτείνω έχει (ή γιατί όχι μια αυτόνομη ξύστρα που έχετε ήδη στη διάθεσή σας και χρησιμοποιείτε ήδη για την εξωτερική ψησταριά σας). Ναι, θα χρειαστεί λίγος κόπος και το να σκύβετε πάνω από μια καυτή σχάρα ή φούρνο δεν είναι και το πιο διασκεδαστικό πράγμα στον κόσμο. Αλλά, τα πράγματα που κάνουμε για την πίτσα!

↑ Μερικές άλλες εκτιμήσεις

Τα περασμένα Χριστούγεννα έκανα δώρο στους γονείς μου μια πέτρα για πίτσα. Για κακή τους τύχη, κατάφεραν να τη μουλιάσουν, να την κάνουν κολλώδη και να τη σπάσουν μέσα σε λίγες μέρες. Ευτυχώς για μένα, είδα τα πράγματα που μπορούν να πάνε στραβά όταν κάποιος χρησιμοποιεί μια τέτοια πέτρα για πρώτη φορά, τους έμαθα τι πρέπει να κάνουν και τους αγόρασα μια καινούργια.

Μερικές φορές, η πέτρα πίτσας είναι μια χαρά, αλλά ο χρήστης της χρειάζεται λίγη υπομονή. Η μαμά μου, για παράδειγμα, είχε αυτό το ένστικτο να σπρώχνει και να μετακινεί οτιδήποτε έμπαινε στο φούρνο και μόλις έμπαινε στο φούρνο.

Το μάθημα που πήραμε εδώ είναι ότι αν δεν δώσετε αρκετό χρόνο στην πίτα να ψηθεί και να γίνει τραγανή, θα κολλήσει στην επιφάνεια της πέτρας σας. Γι' αυτό μη βιάζεστε να την περιστρέψετε. Χρειάζεται 50-60 δευτερόλεπτα μέχρι η ζύμη να ψηθεί αρκετά ώστε να ξεκολλήσει από την επιφάνεια.Advertisements

Ένας στενός φίλος που, μάλλον επιζήμια για το βάρος του, εγώ γαντζώθηκε σε σπιτική πίτσα σε μια πέτρα, κάποτε έκανε ζύμη τόσο ενυδατωμένη και υδαρής, είχε ένα δύσκολο χρόνο όχι κολλάει (και αυτό δεν θα ήταν διαφορετικό αν είχε χρησιμοποιήσει τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ατσάλι για πίτσα).

Όταν έχετε αμφιβολίες, ανατρέξτε στο Συνταγές κρούστας πίτσας του King Arthur bakery. Αυτοί οι τύποι όχι μόνο φτιάχνουν μερικά από τα καλύτερα αλεύρια στην Αμερική, αλλά επίσης γνωρίζουν τον τρόπο τους γύρω από το μίξερ βάσης.

↑ Συμπερασματικά

Οι πέτρες πίτσας είναι απαραίτητα εργαλεία για τους έμπειρους οικιακούς μάγειρες. Αλλά μπορεί επίσης να είναι δύσκολες στη χρήση, τη φροντίδα και τη συντήρησή τους. Τώρα, έχετε μερικά κόλπα στο μανίκι σας για να μαγειρεύετε με την πέτρα πίτσας σας και να την καθαρίζετε με τρόπο που δεν θα την κάνει να κολλήσει.

Τι άλλες συμβουλές έχετε; Πείτε μου στα σχόλια παρακάτω!