Kodėl mano picos akmuo yra lipnus?

Argi ne juokinga, kaip su tokiu paprastu dalyku kaip picos akmuo, tiesiog plokščia uola, kurią įkaitinate orkaitėje ir ant kurios kepate pyragus, 1001 dalykas gali nutikti labai blogai?Advertisements

Jie nesuklysta, nes žinote, kaip juos naudoti. Esu tikra, kad prieš įsigydami jį matėte receptą, žurnale, tinklaraštyje ar "YouTube" kanale, kurį sekėte. Jie sugenda dėl dalykų, kurių nežinote, kad neturėtumėte daryti.

Kadangi esate čia, tikriausiai atsidūrėte vienoje iš tokių situacijų, kai jūsų picos akmuo staiga tapo lipnus. Nebijokite: Aš žinau, kaip jaučiatės, nes man teko tai patirti.

Todėl šiame įraše papasakosiu viską, ką reikia žinoti apie šią temą, kad galėtumėte išsiaiškinti, kas nutiko, ir nepadaryti tos pačios klaidos du kartus.

Taigi skaitykite toliau, jei tai skamba kaip tai, ko čia atėjote sužinoti.

↑ Negalima pagardinti picos akmens

Dažna klaida, kurią dažnai daro pirmą kartą picos akmens savininkai, yra ta, kad jie mano, jog picos akmenį reikia pagardinti prieskoniais. Kartais taip manyti juos suklaidina kiti.Advertisements

Mačiau daugybę temų, kuriose namų virėjai tariamai išgirdo tai iš televizijos virėjo, "YouTube" virėjo ar maisto tinklaraštininko, kuris aiškiai nepraktikavo to, ką pamokslavo, ir neatliko minimalaus deramo patikrinimo prieš pasakodamas savo auditorijai, ką daryti.

"Neseniai įsigijau kepimo akmenį iš maisto gaminimo laidos", - sakė vienas asmuo. bendrinama "Houzz" svetainėje prieš kelerius metus, "ir juo naudojosi maždaug tris kartus".

"Man buvo pasakyta, kad pirmuosius kelis kartus turėčiau virti daug riebalų turinčius produktus arba lengvai patepti paviršių aliejumi, jei produktas yra neriebus. Na, kai paskutinį kartą naudojau keptuvę, ji buvo neriebi, todėl lengvai patepiau paviršių aliejumi. Iškepus duoną, akmuo išėjo visas lipnus!"

Galiausiai dėl vienokių ar kitokių priežasčių kas nors, prieš įkaitindamas akmenį orkaitėje, jo paviršių gausiai patepa gyvuliniais riebalais, augaliniu aliejumi ar kepimo purškikliu - ir tik tada akmuo virsta lipnia (ir galbūt dūminga) mase.Advertisements

Turite žinoti, kad jums visiškai nebūtina pagardinti picos akmens prieskoniais.

Kaip galima spręsti iš anekdotų apie namų virėjus, kurie jau padarė šią klaidą ir dalijosi savo nusivylimais dėl jos "Chowhound" ar "Reddit", šis metodas padaro daug daugiau žalos nei naudos.

Prieš kepant pyragą ant picos akmens, tereikia jį 45 minutes įkaitinti orkaitėje.

Kai kambario temperatūros tešla staiga susiduria su įkaitusiu akmens paviršiumi, ji iš pradžių sulimpa. Netrukus ji išsipūs, praras drėgmę ir natūraliai išsilaisvins, kai taps traški. Kol ji bus iškepusi, nereikės nė sekundės nerimauti dėl prilipimo.

↑ Nemirkykite picos akmens

Kol kas viskas gerai.

Nustatėme, kad picos akmens nereikėtų pagardinti prieskoniais, nes galite jį sugadinti. Vietoj to, prieš kepdami su juo, turėtumėte tiesiog duoti jam pakankamai laiko įkaisti orkaitėje.Advertisements

Po kelių naudojimo kartų picos akmenys tampa nešvarūs ir juos reikia išvalyti. Čia daugelis iš mūsų daro klaidą, nes valo juos neteisingai (galbūt todėl jūsų pica tapo lipni; žr. toliau).

Nebandykite valyti picos akmens muiluotu vandeniu ir niekada nedėkite jo į indaplovę. Akyta medžiaga jį visą sugers, todėl vėlesnės ant jo kepamų gaminių partijos turės chemikalų skonį.

Kai kurie namų virėjai švarus jų pilant verdantį vandenį ant jų paviršiaus - tai tikriausiai pavyks, tačiau tai nėra tinkamas būdas. Vandens ar muilo ant akmens apskritai nereikia naudoti, nes didelis orkaitės karštis sunaikins bet kokias bakterijas kiekvieną kartą, kai naudosite akmenį.

Jums reikia šepetys picos akmeniui valyti. Geri šepetėliai, tokie kaip pateiktoje nuorodoje, turi dvi funkcijas: pluošto šerius, skirtus nuvalyti prikepusią netvarką, ir nerūdijančiojo plieno grandiklį, skirtą nuvalyti užsispyrusius maisto gabalėlius nuo akmens (pavyzdžiui, sudegusią mocarelą, pepperoni ar nutekėjusį padažą).Advertisements

Prieš valydami akmenį šepetėliu, visada nepamirškite jo visiškai atvėsinti. Priešingu atveju rizikuojate nudeginti pluošto šerelių galus ir teks pirkti naują šepetėlį.

↑ Kaip valyti picų akmenį tarp naudojimo

Tarkime, pas jus atvyksta šeima ar draugai ir ant akmens vieną po kitos kepate didelę picų partiją. Kai pyragas bus trečias ar ketvirtas, jis gali būti purvinas ir lipnus. Kaip tuomet jį išvalyti?

Svarbiausia tai, kad jums nereikia dezinfekuoti, nes tai jau vyksta kepant ant grotelių ar orkaitėje. Taigi apie muilą ar kitus naminius tirpalus, pavyzdžiui, baltąjį actą, negali būti nė kalbos (nebent tikrai norite, kad kelios kitos picos būtų tokio skonio).

Sudėtinga valyti akmenį tarp naudojimų yra tai, kad jis yra labai, labai karštas. Kadangi jis pažeidžia daugumos šepetėlių šerius, neverta to bandyti. Tai, ką jūs norite padaryti, yra nukrapštyti nuo paviršiaus bet kokią prikepusią tešlą ar pridegusį maistą. skelbimai

Tai geriausia daryti nerūdijančio plieno grandikliu, pvz. rekomenduojamas šepetys (arba kodėl ne atskiras grandiklis, kurį jau turite po ranka ir naudojate lauko kepsninei). Taip, prireiks šiek tiek rankų darbo, o pasilenkti virš įkaitusios kepsninės ar orkaitės nėra pats smagiausias užsiėmimas žemėje. Bet, ei, ką mes darome dėl picos!

↑ Keletas kitų aspektų

Praėjusių Kalėdų proga tėvams padovanojau picų akmenį. Jų nelaimei, per kelias dienas jie sugebėjo jį išmirkyti, padaryti lipnų ir sudaužyti. Mano laimei, pamačiau, kas gali nutikti, kai kas nors juo naudojasi pirmą kartą, pamokiau juos, ką daryti, ir nupirkau jiems pakaitinį.

Kartais picos akmuo yra puikus, tačiau jo naudotojui reikia šiek tiek kantrybės. Pavyzdžiui, mano mama instinktyviai stumdydavo ir judindavo viską, kas patekdavo į krosnį, ir tai darydavo iškart, kai tik tai patekdavo į krosnį.

Išmokta pamoka: jei nesuteiksite pyragui pakankamai laiko iškepti ir apskrusti, jis prilips prie akmens paviršiaus. Todėl neskubėkite jo per daug apversti. Jam reikia gerų 50-60 sekundžių, kol tešla iškeps tiek, kad atsipalaiduotų nuo paviršiaus.Advertisements

Artimas draugas, kuris, gana kenksmingai jo svoriui, aš užsikabinau už naminės picos ant akmens, kartą padarė tešlą taip sudrėkintą ir vandeningą, kad jai buvo sunku ne (ir tai nebūtų buvę kitaip, jei jis būtų naudojęs ketaus keptuvę arba picos plieną).

Jei kyla abejonių, žr. "King Arthur" kepyklos picos plutos receptai. Šie vaikinai ne tik gamina vienus geriausių miltų Amerikoje, bet ir puikiai išmano stovintis maišytuvas.

↑ Išvada

Picerijų akmenys yra privalomi patyrusių namų virėjų įrankiai. Tačiau juos taip pat gali būti sudėtinga naudoti, prižiūrėti ir tvarkyti. Dabar turite keletą gudrybių, kaip ruošti maistą ir valyti picos akmenį taip, kad jis netaptų lipnus.

Kokių dar turite patarimų? Praneškite man žemiau esančiuose komentaruose!