Hoe pizza gelijkmatig te bakken (Gids zonder franje)

Voor degenen die streven naar de perfecte pizza: Deze technieken zullen u helpen uw taarten elke keer weer tot in de perfectie te bereiden.Advertenties

Onze zelfgemaakte pizza's eruit laten zien als de luchtige, knapperige, gelijkmatig gebakken pizza's bij de Italiaanse pizzeria om de hoek is voor velen van ons een verre droom. Maar met een beetje techniek en het juiste bakgerei, hoeft dat niet zo te zijn.

Vaste lezers van Home Cook World weten van mijn jarenlange obsessie met pizza. In de loop der jaren heb ik honderden recepten onder de loep genomen en generaties ovens gebruikt en misbruikt om de beste methoden te vinden om thuis een onweerstaanbaar lekkere pizza te maken.

En vandaag ga ik jullie mijn mening geven over gelijkmatig gebakken pizza. Onderweg zal ik u laten zien hoe u uw pizza zo kunt bereiden dat hij in het midden niet te gaar is en aan de randen niet overbakken.

Om een pizza gelijkmatig te bakken, verwarmt u uw pizzasteen of -staal minstens 1½ uur voor in een oven van 550°F (290°C). Vorm de taart, beleg hem, schuif hem snel op de steen of het staal en laat hem zonder onderbreking bakken tot de kaas gesmolten en de korst goudbruin is.Advertenties

Wie thuis serieus wil bakken, kan niet om het bezit van een pizzasteen of -staal heen. Maar niet iedereen wil een 15-inch steen of staal speciaal voor het bakken van pizza's bezitten, opbergen en ronddragen.

Als u tot deze groep behoort, hoeft u zich geen zorgen te maken: u kunt in plaats daarvan een goed doorgewinterde gietijzeren of koolstofstalen braadpan met een zware bodem en dikke wanden gebruiken. (U kunt zelfs een koekenpan van roestvrij staal gebruiken, maar dit type kookpan kan kromtrekken).

Zoveel over de gereedschappen. Laten we de tijd nemen om de techniek en waarom het zo goed werkt.

↑ Pizza gelijkmatig koken

Stel uw oven in op 500-550°F (260-290°C) en verwarm uw pizzasteen, bakstaal of gietijzeren braadpan minstens 1½ uur voor op het laagste rek.

Noot van de redactie: Er zijn evenveel meningen over de minimumtijd voor het voorverwarmen van een steen of staal als er opiniemakers zijn. Ik zal het houden bij de aanbevelingen van het Wirecutter teamdie zij na uitvoerige tests hebben vastgesteld. Advertenties

Een paar minuten voordat het tijd is om te gaan bakken, bestrooi je je werkvlak met maïzena, vorm je de pizza en voeg je de toppings toe. Vervolgens kunt u een pizzaschil, een vel zonder rand of uw handen gebruiken om de taart van het oppervlak naar de oven te verplaatsen.

Sluit de ovendeur en laat de pizza zonder onderbreking bakken tot de korst is gepoft en de bodem bruin is. Als de korst nog zacht is en u er een tandenstoker in kunt steken zonder dat het rauwe deeg aan het hout blijft kleven, weet u dat uw pizza klaar is.

↑ Waarom een pizzasteen of -staal kopen

Pizza bakt het best als het deeg plotseling in contact komt met het gloeiend hete oppervlak van een pizzasteen of bakstaal die minstens een uur in de oven heeft gestaan om voor te verwarmen.

De steen of het staal slaat de hitte op en verdeelt die op een manier die de hitte van de bakstenen in een traditionele steenoven in een pizzeria in Napels nabootst. Deze hitte zorgt ervoor dat de korst van de pizza's opzwelt en de onderkant bruin wordt, waardoor het aroma, de smaak en de textuur van de pizza's naar een nieuw niveau worden getild.Advertenties

Hij onttrekt vocht aan het deeg, waardoor het niet alleen gelijkmatig gaart, maar ook heerlijk knapperig wordt. Als je eenmaal een goede steen of staal hebt, kun je pizzataarten (en eigenlijk alle soorten bakwaren) met een doorweekte bodem wel vergeten.

↑ De Meest Voorkomende Fouten

Hoewel de lijst niet beperkt is tot de onderstaande fouten, en wat er mis kan gaan varieert met de stijl van de pizza en het specifieke recept, zijn de volgende de meest voorkomende fouten die je moet vermijden als je thuis pizza maakt:

Niet genoeg verhitten. Dit is iets wat niet elk kookboek je zal vertellen: pizza heeft veel, en ik bedoel veel, warmte nodig. Een Napolitaanse steenoven wordt wel 482,2°C (900°F) heet, en daarom is een taart in slechts 60-90 seconden gaar! Dus wees helemaal niet bang om het vuur aan te wakkeren. Hoe heter, hoe beter.

De oven vergeten voor te verwarmen. Het mag geen verrassing heten dat dit de meest gemaakte fout is die thuiskoks zoals jij en ik maken als we thuis pizza proberen te maken. Ik heb me er schuldig aan gemaakt, jij hebt je er schuldig aan gemaakt, en iedereen die we kennen heeft het ten minste één keer gedaan.Advertenties

Bakken op aluminiumfolie of een bakplaat. Aluminiumfolie of een bakplaat lijkt misschien een goed alternatief als je geen pizzasteen of pizzastaal bij de hand hebt. Maar omdat ze dun zijn, kunnen ze de warmte niet zo goed vasthouden en uitstralen als een steen, staal of, als alternatief, een braadpan.

Je pizza's te vol beleggen. Als je te veel beleg op je pizza doet, wordt hij niet gelijkmatig gaar. Als je twijfelt, hou de toppings simpel. Het enige wat je nodig hebt is wat tomatensaus uit blik, wat eiwitten en groenten, en een handvol versnipperde kazen of een bol verse mozzarella die je met de hand hebt gescheurd.

Overkoken van de pizza. Zolang je de pizza op een hete ondergrond zoals een steen, staal of braadpan bakt, hoef je hem niet te lang in de oven te laten. Haal de pizza uit de oven als de korst is opgezwollen, de kaas is gesmolten en de bodem goudbruin is geworden.

↑ Waar nu heen?

In "Moet je een pizzasteen of staal nemen?"We onderzoeken de voor- en nadelen van pizzastenen en bakstenen, zodat u kunt beslissen welke voor u de juiste is.

In "Hoe maak je pizza zoals een pizzeria," Ik geef je mijn beste tips voor het maken van luchtige, knapperige, heerlijke pizza's die eruit zien alsof ze bij je thuis zijn afgeleverd - uit het niets.

In "Moet je pizzasaus koken?"heb ik het pizza raadsel opgelost of ik de saus rechtstreeks uit het blik moet gebruiken of moet inkoken in een pan op het fornuis voordat ik de pizza ermee beleg.