Hogyan kell egyenletesen megsütni a pizzát (No-Frills Guide)

Azoknak, akik a tökéletes pizzára törekszenek: Hirdetések: Ezek a technikák segítenek abban, hogy minden egyes alkalommal tökéletesen süsse meg a pitéit.

Sokunk számára távoli álom, hogy házi készítésű pizzáink úgy nézzenek ki, mint a sarki olasz pizzéria pihe-puha, ropogós, egyenletesen kisült pitéi. De egy kis technikával és a megfelelő sütőedényekkel ennek nem kell így lennie.

A Home Cook World rendszeres olvasói tudják, hogy régóta a pizza megszállottja vagyok. Az évek során több száz receptet vizsgáltam meg - és sütők generációit használtam és használtam vissza -, hogy megtaláljam a legjobb módszereket az otthon könnyen elkészíthető és ellenállhatatlanul finom pizza elkészítéséhez.

És ma elmondom a véleményemet az egyenletesen sült pizzáról. Eközben megmutatom, hogyan készítsd el a pizzádat úgy, hogy se a közepe ne legyen alulsütve, se a széle ne legyen túlsütve.

Az egyenletes pizzasütéshez melegítse elő a pizzakövet vagy az acélt 550°F (290°C) hőmérsékletű sütőben legalább 1 és fél órára. Formázza meg a pitét, tegye rá a tetejét, gyorsan csúsztassa a kőre vagy acélra, és hagyja megszakítás nélkül sülni, amíg a sajt megolvad és a héj aranybarnára sül.Hirdetések

Azok, akik komolyan veszik az otthoni sütést, nem tudnak megkerülni egy pizzakő vagy -acél birtoklását. Azonban nem mindenki szeretne birtokolni, tárolni és cipelni magával egy 15 hüvelykes követ vagy acélt kifejezetten a pizzakészítéshez.

Ha ebbe a csoportba tartozik, ne aggódjon: használhat helyette egy jól fűszerezett, nehéz aljú és vastag falú öntöttvas vagy szénacél serpenyőt. (Akár rozsdamentes acél serpenyőt is használhat, bár ez a fajta főzőedény hajlamos a vetemedésre).

Annyira sokat az eszközök. Szánjunk időt arra, hogy foglalkozzunk a technika és miért működik olyan jól.

↑ Pizza egyenletes főzése

Állítsa a sütőt 500-550°F (260-290°C) hőmérsékletre, és melegítse elő a pizzakövet, sütőacélt vagy öntöttvas serpenyőt a legalsó rácson legalább 1½ órára.

A szerkesztő megjegyzése: A kő vagy acél előmelegítésének minimális idejéről ugyanannyi vélemény létezik, mint ahány véleményalkotó. Én maradok a a Wirecutter csapatának ajánlásai, amelyhez kiterjedt tesztelés után jutottak el.Hirdetések

Néhány perccel a sütés kezdete előtt porolja be a munkafelületet kukoricaliszttel, formázza meg a pizzát, és tegye rá a feltéteket. Ezután egy pizzalapot, egy perem nélküli lapot vagy a kezét használhatja, hogy a pizza a felületről a sütőbe kerüljön.

Zárja be a sütő ajtaját, és hagyja, hogy a pizza megszakítás nélkül süljön, amíg a héja felpúposodik és az alja megbarnul. Amikor a héj még puha, és egy fogpiszkálót be tudsz szúrni anélkül, hogy a nyers tészta odaragadna a fához, akkor tudod, hogy a pizzád készen van.

↑ Miért vásároljon pizzakövet vagy acélt

A pizza akkor sül meg a legjobban, ha a tészta hirtelen érintkezik a pizzakő vagy sütőacél perzselően forró felületével, amelyet legalább egy órán át hagytak előmelegedni a sütőben.

A kő vagy acél tárolja a hőt, és úgy osztja el, hogy utánozza a nápolyi pizzériák hagyományos téglakemencéiben lévő téglák hőjét. Ez a hő hatására a pizza héja felpúposodik, az alja pedig megbarnul, ami új szintre emeli a pizza aromáját, ízét és textúráját.Hirdetmények

Elveszi a nedvességet a tésztából, és nemcsak egyenletesen megsüti, hanem ennek eredményeképpen finom ropogós lesz. Ha egyszer felszerelkezik egy jó kővel vagy acéllal, elfelejtheti az átázott aljú pizzákat (és igazából mindenféle pékárut).

↑ A leggyakoribb hibák

Bár a lista nem korlátozódik az alább felsorolt hibákra, és a pizza stílusától és az adott recepttől függően változik, hogy mi romolhat el, az alábbiakban felsoroljuk a leggyakoribb hibákat, amelyeket az otthoni pizzakészítés során érdemes elkerülni:

Nem használ elég hőt. Van itt valami, amit nem minden szakácskönyv mond el neked: a pizzának sok, de tényleg sok hőre van szüksége. Egy nápolyi tégla sütő akár 482,2 °C-ra is felforrósodik, ezért a pizza már 60-90 másodperc alatt megsül! Tehát egyáltalán ne féljen felpörgetni a hőt. Minél forróbb, annál jobb.

Elfelejtette előmelegíteni a sütőt. Nem meglepő, hogy ez a leggyakoribb hiba, amit a hozzánk hasonló otthoni szakácsok elkövetnek, amikor otthon próbálunk pizzát készíteni. Én is vétkes vagyok benne, te is vétkes vagy benne, és mindenki, akit ismerünk, legalább egyszer elkövette már.Hirdetmények

Sütés alufólián vagy tepsiben. Az alufólia vagy a tepsi jó alternatívának tűnhet, ha nincs kéznél pizzakő vagy pizzacél. Mivel azonban vékonyak, nem tudják olyan jól megtartani és kisugározni a hőt, mint egy kő, acél vagy alternatívaként egy serpenyő.

Túlságosan erősen megtöltöd a pizzapástétomokat. Ha túl sok feltétet teszel a pizzádra, nem fog egyenletesen megsülni. Ha kétségeid vannak, tartsd egyszerűnek a feltéteket. Mindössze egy kis konzerv-paradicsomszószra, némi fehérjére és zöldségre, valamint egy maréknyi reszelt sajtra vagy egy golyó friss mozzarellára van szükséged, amelyet kézzel tépkedsz fel.

A pizza túlsütése. Amíg a pizzát forró felületen, például kövön, acélon vagy serpenyőben sütöd, nem kell túl sokáig a sütőben tartani. Amikor a héj felpúposodik, a sajt megolvad, és a pizza alja aranybarnára sül, vedd ki a pizzát a sütőből.

↑ Merre tovább?

A oldalon. "Pizzakövet vagy acélt vegyél?", megvizsgáljuk a pizzakövek és sütőacélok előnyeit és hátrányait, hogy eldönthesse, melyik a megfelelő az Ön számára.Hirdetések

A oldalon. "Hogyan készítsünk pizzát, mint egy pizzéria," Megadom neked a legjobb tippjeimet, hogy a semmiből készíthesd el a pihe-puha, ropogós, finom pizzákat, amelyek úgy néznek ki, mintha egyenesen az ajtódhoz szállították volna.

A oldalon. "Meg kell főzni a pizzaszószt?", megoldom a pizza rejtélyét, hogy használjam-e a szószt egyenesen a konzervdobozból, vagy forraljam fel egy fazékban a tűzhelyen, mielőtt megkenem vele a pizzát.