Come cuocere la pizza in modo uniforme (guida senza fronzoli)

Per coloro che si sforzano di ottenere la pizza perfetta: Queste tecniche ti aiuteranno a cucinare le tue torte alla perfezione ogni volta.

Avere le nostre pizze fatte in casa come quelle soffici, croccanti e uniformemente cotte nella pizzeria italiana dietro l'angolo è un sogno lontano per molti di noi. Ma con un po' di tecnica e la giusta teglia, non deve essere così.

I lettori regolari di Home Cook World sanno della mia lunga ossessione per la pizza. Nel corso degli anni, ho esaminato centinaia di ricette e usato e abusato di generazioni di forni per trovare i migliori metodi per una pizza facile da fare e irresistibilmente deliziosa a casa.

E oggi, vi darò la mia opinione sulla pizza cotta in modo uniforme. Lungo la strada, vi mostrerò come preparare la vostra pizza in modo che non sia poco cotta al centro né troppo cotta sui bordi.

Per cuocere una pizza in modo uniforme, preriscalda la tua pietra per pizza o l'acciaio in un forno a 550°F (290°C) per almeno 1 ora e mezza. Dai forma alla torta, coprila, falla scivolare velocemente sulla pietra o sull'acciaio e lasciala cuocere senza interruzioni fino a quando il formaggio è fuso e la crosta è dorata.

Coloro che sono seriamente interessati alla cottura in casa non possono evitare di possedere una pietra o un acciaio per pizza. Tuttavia, non tutti vogliono possedere, conservare e portare in giro una pietra da 15 pollici o un acciaio specifico per fare la pizza.

Se ti annoveri in questo gruppo, non preoccuparti: puoi usare invece una padella in ghisa o acciaio al carbonio ben stagionata con un fondo pesante e pareti spesse. (Puoi anche usare una padella in acciaio inossidabile, anche se questo tipo di recipiente di cottura è incline a deformarsi).

Così tanto su gli strumenti. Prendiamoci il tempo per affrontare la tecnica e perché funziona così bene.

↑ Cucinare la pizza in modo uniforme

Impostare il forno a 500-550°F (260-290°C) e preriscaldare la pietra da pizza, l'acciaio da forno o la padella in ghisa sulla griglia più bassa per almeno 1 ora e mezza.

Nota dell'editore: Ci sono tante opinioni sul tempo minimo per preriscaldare una pietra o un acciaio quanti sono gli opinionisti. Io mi atterrò a le raccomandazioni del team Wirecuttera cui sono arrivati dopo lunghi test.Advertisements

Qualche minuto prima dell'inizio della cottura, spolverate la vostra superficie di lavoro con la farina di mais, date forma alla pizza e aggiungete le guarnizioni. Puoi poi usare una buccia di pizza, un foglio senza bordo o le tue mani per spostare la torta dalla superficie al forno.

Chiudete la porta del forno e lasciate cuocere la pizza senza interruzione fino a quando la crosta è gonfia e il fondo è dorato. Quando la crosta è ancora morbida e si può inserire uno stuzzicadenti senza che la pasta cruda si attacchi al legno, la pizza è pronta.

↑ Why Buy a Pizza Stone or Steel

La pizza cuoce meglio quando l'impasto entra improvvisamente in contatto con la superficie rovente di una pietra per pizza o di un acciaio da forno che è stato lasciato a preriscaldare nel forno per almeno un'ora.

La pietra o l'acciaio immagazzina il calore e lo distribuisce in un modo che imita il calore dei mattoni in un forno a legna tradizionale in una pizzeria di Napoli. Questo calore fa sì che la crosta della pizza si gonfi e che la parte inferiore si scurisca, portando l'aroma, il sapore e la consistenza della pizza a un nuovo livello.

Rimuove l'umidità dall'impasto e non solo lo cuoce uniformemente ma, di conseguenza, lo rende deliziosamente croccante. Una volta che ti sei dotato di una buona pietra o acciaio, puoi dimenticare le torte di pizza (e tutti i tipi di prodotti da forno, in realtà) con il fondo molliccio.

↑ Gli errori più comuni

Mentre la lista non si limita agli errori menzionati qui sotto, e ciò che può andare storto varia con lo stile di pizza e la ricetta particolare, i seguenti sono gli errori più comuni da evitare quando si fa la pizza a casa:

Non usare abbastanza calore. Ecco qualcosa che non tutti i libri di cucina vi diranno: la pizza ha bisogno di molto, e dico molto, calore. Un forno in mattoni napoletano arriva a 900°F (482,2°C), ed è per questo che cuoce una pizza in soli 60-90 secondi! Quindi non abbiate paura di alzare il calore. Più caldo è, meglio è.

Dimenticare di preriscaldare il forno. Non dovrebbe sorprendere che questo sia l'errore più comune che i cuochi casalinghi come me e te fanno quando cercano di fare la pizza a casa. Io sono stato colpevole di questo, tu sei stato colpevole di questo, e tutti quelli che conosciamo l'hanno fatto almeno una volta.

Cuocere su un foglio di alluminio o una teglia. Il foglio di alluminio o una teglia possono sembrare una buona alternativa se non hai una pietra o un acciaio per pizza a portata di mano. Tuttavia, poiché sono sottili, non possono trattenere e irradiare il calore come una pietra, un acciaio o, in alternativa, una padella.

Coprire troppo le vostre pizze. Se metti troppi condimenti sulla tua pizza, non si cuocerà uniformemente. In caso di dubbio, mantenete i condimenti semplici. Tutto ciò di cui hai bisogno è un po' di salsa di pomodoro in scatola, alcune proteine e verdure, e una manciata di formaggi tagliuzzati o una palla di mozzarella fresca strappata a mano.

Cuocere troppo la pizza. Finché avete cotto la pizza su una superficie calda come una pietra, un acciaio o una padella, non c'è bisogno di tenerla in forno per troppo tempo. Quando la crosta si gonfia, il formaggio si scioglie e il fondo della pizza diventa dorato, togliete la pizza dal forno.

↑ Dove andare dopo?

In "Dovresti prendere una pietra per pizza o un acciaio?"esploriamo i pro e i contro delle pietre da pizza e degli acciai da forno in modo che tu possa decidere quale sia quello giusto per te.

In “How to Make Pizza Like a Pizzeria,” Ti darò i miei migliori consigli per fare pizze soffici, croccanti e deliziose che sembrano consegnate direttamente a casa tua, da zero.

In "Si deve cuocere la salsa per la pizza?"Risolvo l'enigma della pizza se usare la salsa direttamente dalla lattina o farla bollire in una pentola sul fornello prima di condirci la pizza.