La pasta per pizza surgelata ha bisogno di lievitare?

Quando hai voglia di pizza fatta in casa ma non vuoi fare la pasta da zero, puoi risparmiarti il casino di mescolare e impastare comprando la pasta per pizza congelata dal negozio.

Bisogna lasciarlo lievitare prima di infornarlo?

Le etichette della maggior parte degli impasti congelati sono sorprendentemente vaghe su questo punto. Immagino che la maggior parte delle marche non abbia pensato a cosa succede dopo che hai tolto i loro prodotti dagli scaffali del freezer.

Per fare una pizza leggera e ariosa dall'impasto congelato, lasciate lievitare l'impasto per qualche ora a temperatura ambiente o 1-3 giorni nel vostro frigorifero.

È raro vedere un impasto comprato in negozio che abbia avuto il tempo di lievitare correttamente.

E non c'è da stupirsi! Se lei fosse un produttore di pasta congelata, cosa preferirebbe? Fare e vendere meno lotti di pasta ben lievitati al giorno o congelarli presto e venderne il più possibile?

I lettori che vogliono una crosta ariosa con un sapore ricco (e chi non lo vuole?) dovrebbero prendere tempo per correggere questo errore nelle loro cucine domestiche.

La buona notizia è che far lievitare l'impasto della pizza congelato è facile come metterlo nel carrello. Non devi fare altro che mettere l'impasto in una grande ciotola coperta da una pellicola, conservarlo in frigorifero e lasciarlo lì da 1 a 3 giorni.

Come regola generale, più a lungo si scongela, più arioso e saporito è l'impasto. Provate a tenerlo in frigo per qualche giorno, e vi garantisco che la vostra pizza avrà l'aspetto, l'odore e il sapore di una pizzeria in stile napoletano.

Basta notare la differenza:

↑ Come cresce la pasta (e perché è importante)

Se non siete così appassionati di cucina, tutto questo processo probabilmente vi sembrerà un po' strano. Quindi, nei seguenti paragrafi, ti mostrerò perché (e come) funziona.

Nella sua forma più semplice, l'impasto della pizza consiste in quattro ingredienti: farina, acqua, lievito, sale.

Anche la tecnica per fare la pasta è semplice. Si mescolano gli ingredienti, si lavora l'impasto e lo si fa riposare per un tempo sufficiente, facendolo lievitare prima della cottura.

La miscelazione incorpora gli ingredienti insieme. Senza di essa, il sale e il lievito non saranno distribuiti uniformemente all'interno della palla di pasta, con il risultato di una scarsa lievitazione (o nessuna lievitazione) e un sapore non uniforme.

Impastare aggiunge forza ed elasticità all'impasto sviluppando i filamenti di proteine contenute nella farina (le proteine della farina di grano sono chiamate "glutine"). Questo lo rende lavorabile in qualsiasi forma e gli permette di trattenere le bolle d'aria prodotte durante la lievitazione.

Durante la lievitazione, le cellule di lievito iniziano a nutrirsi dei carboidrati (zuccheri e amidi) nell'impasto, scoreggiando bolle di anidride carbonica (CO2) ed etanolo (C2H5OH) come sottoprodotto. L'impasto è denso, quindi le bolle d'aria rimangono intrappolate e si accumulano al suo interno facendolo lievitare. L'etanolo dà un sapore più ricco.

Il lievito prospera sull'umidità e sul calore, ed è per questo che fa lievitare l'impasto più velocemente in una casa umida a temperatura ambiente. Più fredda è l'aria, più lenta è la lievitazione. Il lievito, dopo tutto, è un essere vivente; non sarebbe molto produttivo neanche fuori al freddo!

I panettieri professionisti e gli esperti alimentari chiamano questo processo "fermentazione", ed è lo stesso che i birrai usano per trasformare il grano in birra. La fermentazione è influenzata principalmente da due fattori: umidità e temperatura.

Il congelamento arresta tutti i processi biologici. In altre parole, quando si congela la pasta, si mette in pausa la fermentazione e la lievitazione. Il frigorifero, invece, rallenta la fermentazione del lievito, ma non la ferma.

Quindi non esitate a conservare la pasta per pizza congelata nel vostro frigorifero per qualche giorno. Ho chiacchierato con cuochi casalinghi che amano conservare la loro pasta anche per una settimana. Immaginate la complessità del sapore!

Ecco una foto di una pizza che ho fatto oggi con un impasto che aveva riposato per 2 giorni e mezzo:

↑ Si può lasciare fuori l'impasto della pizza congelato?

Supponiamo che tu vada di fretta e non abbia diversi giorni a disposizione per perfezionare un impasto congelato. Puoi lasciarlo fuori sul bancone e tornare a lavorarci tra qualche ora?

Sì, puoi lasciare la pasta per pizza congelata fuori a scongelare e lievitare a temperatura ambiente.

Se l'impasto non è stato scongelato, tiratelo fuori dal freezer la mattina, trasferitelo in una grande ciotola coperta strettamente con la pellicola, e cuocetelo nel tardo pomeriggio o nella prima serata.

Se avete già scongelato l'impasto durante la notte, toglietelo dal frigorifero e fatelo riposare per 15-30 minuti in una ciotola coperta da una pellicola, per permettergli di raggiungere la temperatura ambiente.

Non cercate di modellare la pasta appena tirata fuori dal frigorifero. La sua temperatura interna fredda la renderà difficile da lavorare e la farà ritirare poco dopo l'allungamento.

↑ In conclusione

La domanda più comune che i cuochi casalinghi si pongono sul fare la pizza con l'impasto comprato in negozio è se ha bisogno o meno di lievitare. Purtroppo, le istruzioni sul retro dell'etichetta non dicono molto sull'argomento. A volte, ti indurranno persino a fare la cosa sbagliata.

Anche se potete fare una pizza veloce non lasciando lievitare l'impasto, la vostra pizza risulterà densa, gommosa e difficile da digerire per il vostro corpo. Per una pizza leggera e ariosa, scongelate l'impasto congelato per 1-2 giorni in frigorifero prima di dargli forma.

Sì, questa tecnica richiede tempo e pazienza. Ma provatela una volta, e le probabilità sono che non tornerete più alle vostre vecchie abitudini. Come ha funzionato per te? Fatemelo sapere nei commenti qui sotto!