Kas külmutatud pizzatainas peab kerkima?

Kui teil on isu isetehtud pitsa järele, kuid te ei taha tainast nullist teha, võite säästa end segadust segamisest ja sõtkumisest, ostes poest külmutatud pitsatainast.

Kas sa peaksid laskma tal enne küpsetamist kerkida?

Enamiku külmutatud tainaste etiketid on selle kohta üllatavalt ebamäärased. Ma arvan, et enamik kaubamärke ei ole mõelnud sellele, mis juhtub pärast seda, kui olete nende tooted sügavkülmiku riiulilt välja võtnud.

Et külmutatud tainast saaks kerge ja õhuline pitsa, laske tainal paar tundi toatemperatuuril või 1-3 päeva külmkapis kerkida.

Harva näeb poest ostetud tainast, millele on antud aega korralikult kerkida.

Ja pole ime! Kui te oleksite külmutatud taina tootja, siis kumba te eelistaksite? Teha ja müüa päevas vähem hästi küpsenud taignapartiisid või külmutada neid varakult ja kiiresti ning müüa võimalikult palju?

Lugejad, kes tahavad õhulist ja rikkaliku maitsega koorikut (ja kes seda ei taha?), peaksid selle vea parandama oma koduköögis.Reklaamid

Hea uudis on see, et sügavkülmutatud pitsataina hapendamine on sama lihtne, kui seda algselt ostukorvi panna. Sa ei pea midagi muud tegema, kui paned taina suurde kilekilega kaetud kaussi, hoiad seda külmikus ja jätad sinna 1-3 päevaks.

Üldine rusikareegel on, et mida kauem sulatatakse, seda õhulisem ja maitsvam on tainas. Proovige seda paar päeva külmkapis hoida ja ma garanteerin teile, et teie pitsa näeb välja, lõhnab ja maitseb nagu neapolise pitsarestoranis.

Märkige lihtsalt erinevust:

↑ Kuidas tainas tõuseb (ja miks see on oluline)

Kui te ei ole nii väga huvitatud küpsetamisest, tundub kogu see protsess teile ilmselt veidi kummaline. Nii et järgnevalt näitan teile, miks (ja kuidas) see toimib.

Kõige lihtsamal kujul koosneb pitsatainas neljast koostisosast: jahu, vesi, pärm, sool.

Taina valmistamise tehnika on samuti lihtne. Te segate koostisosad, sõtkutate tainast ja puhkate seda piisavalt kaua, et see enne küpsetamist kerkiks.Reklaamid

Segamine ühendab koostisosad omavahel. Ilma selleta ei jaotu sool ja pärm ühtlaselt tainapalli sees, mille tulemuseks on kehv kerkimine (või üldse mitte kerkimine) ja ebaühtlane maitse.

Sõtkumine lisab tainale tugevust ja elastsust, arendades jahu valguahelaid (nisujahu valku nimetatakse "gluteeniks"). See muudab taigna mis tahes kujuga töödeldavaks ja võimaldab tal kinni hoida kerkimise käigus tekkivaid õhumulle.

Kerkimise ajal hakkavad pärmirakud toituma tainas olevatest süsivesikutest (suhkrutest ja tärklisest), paisates välja süsinikdioksiidimulle (CO2) ja kõrvalsaadusena etanooli (C2H5OH). Kuna tainas on tihe, jäävad õhumullid tainasesse kinni ja kogunevad sinna, mistõttu tainas tõuseb. Etanool annab sellele rikkalikuma maitse.

Pärm õitseb niiskuses ja soojuses, mistõttu taigna tõuseb kõige kiiremini niiskes majas toatemperatuuril. Mida külmem on õhk, seda aeglasem on kerkimine. Pärm on ju elusolend; külmas ei oleks te ka väga produktiivne!Reklaamid

Professionaalsed pagarid ja toidueksperdid nimetavad seda protsessi "kääritamiseks" ja see on sama, mida õlletootjad kasutavad, et muuta nisu õlleks. Käärimist mõjutavad peamiselt kaks tegurit: niiskus ja temperatuur.

Külmutamine peatab kõik bioloogilised protsessid. Teisisõnu, kui te külmutate tainast, peatate selle käärimise ja kerkimise. Külmkapp seevastu aeglustab pärmi käärimist, kuid ei peata seda.

Seega ärge kartke külmutatud pitsatainast paar päeva külmkapis hoida. Olen vestelnud kodukokkadega, kes hoiavad oma tainast koguni nädal aega. Kujutage ette maitse keerukust!

Siin on foto pitsast, mille tegin täna 2 ja pool päeva puhanud tainast:

↑ Kas külmutatud pizzatainas võib jätta välja?

Oletame, et teil on kiire - ja teil ei ole mitu päeva aega külmutatud taina täiustamiseks. Kas te võite jätta selle letile ja tulla selle juurde tagasi mõne tunni pärast?Reklaamid

Jah, te võite külmutatud pitsataina toatemperatuuril sulatada ja kerkida.

Kui tainas ei ole sulatatud, võtke see hommikul sügavkülmast välja, kandke see suurde kaussi, mis on tihedalt kilega kaetud, ja küpsetage sellega hilisõhtul või varajasel õhtul.

Kui sulatasite taina juba üleöö, võtke see külmikust välja ja laske tal 15-30 minutit kilekilega kaetud kausis toatemperatuurini tõusta.

Ärge püüdke tainast kohe, kui olete selle külmikust välja võtnud, vormida. Selle külm sisetemperatuur muudab taigna raskesti töödeldavaks ja põhjustab selle kokkutõmbumise varsti pärast venitamist.

↑ Kokkuvõttes

Kõige tavalisem küsimus, mis kodukokkadel poest ostetud tainast pitsa valmistamise kohta tekib, on see, kas tainas peab kerkima või mitte. Kahjuks ei ütle etiketi tagaküljel olevad juhised selle teema kohta palju. Mõnikord suunavad need sind isegi valesti tegema.Reklaamid

Kuigi saate teha kiire pitsa, kui te ei lase tainal kerkida, tuleb teie pirukas välja tihe, närviline ja organismile raskesti seeditav. Kerge ja õhulise pitsa saamiseks sulatage külmutatud tainas enne vormimist 1-2 päeva külmkapis.

Jah, see tehnika nõuab aega ja kannatlikkust. Aga proovige seda üks kord, ja on tõenäoline, et te ei lähe kunagi tagasi oma vanade harjumuste juurde. Kuidas see teie puhul toimis? Anna mulle teada kommentaarides allpool!