Tee pitsatainas maitsvamaks
Sisu:
Sa ihkasid pitsat ja otsustasid seda ise teha. Leidsite internetist hea retsepti ja tegite kõik, mis retseptis kirjas oli - ometi tuli teie omatehtud pizza maitsetu. Kui sa sattusid sellesse olukorda, siis aitan sulle selles postituses tõrkeid kõrvaldada, mis juhtus, et sa enam kunagi sellesse olukorda ei satuks.Reklaamid
Kuidas saab siis omatehtud pitsatainast maitsvamat teha?
Kui soovite maitsvamat pitsatainast, kasutage 00 jahu, lisage 1⅓ teelusikatäit soola iga 2 tassi jahu kohta ja hapendage tainast aeglaselt 1-2 päeva külmkapis.
Mõnikord on põhjuseks, miks teie pitsa ei olnud väga maitsekas, see, et see tuli põhjast märjaks ja märjaks. Parim viis seda vältida on kasutada pizzakivi ja kuumutada ahju 30-45 minutiks temperatuurini 550°F (290°C).
Võtame veidi aega, et vaadata, miks kõik need tehnikad nii hästi toimivad.
↑ Kasutage itaalia 00 jahu
Soolane pitsa algab heast pitsatainast. Ja hea pitsatainas nõuab õiget tüüpi jahu: peenelt jahvatatud, et saada õrn koorik ja madalama gluteenisisaldusega, nii et pirukas ei jääks liiga närviliseks.
Kui tegemist on pitsaga, ei ole paremat jahu kui itaalia 00 jahu. Seda peetakse pizza kuldstandardiks ja seda kasutavad maailma parimad pizzaiolod Itaalias Napolis, mida tuntakse ka pizza sünnipaigana, et valmistada neapolina stiilis pitsat. reklaamid
00 jahu on peenelt jahvatatud Itaalia nisujahu, mille valgusisaldus on 11-12%. Minu isiklik lemmik on Antimo Caputo Double Zero jahu. See on valmistatud 100% pehmest nisust, sobib ideaalselt koduses ahjus küpsetamiseks ja seda saab pikemaks säilitamiseks hoida külmkapis.
- PROFESSIONAL CASE PACK - saate 10 pakki Caputo Chef's Flour 2,2 LB igaühes kokku 22 LB. See 100% nisujahu on...
- KÕRGE KVALITEET, TEGNUD ITAALIAs: Suurepärane väärtus! See 10-pakk on suurepärase väärtusega. Säilitada külmkapis pikemaajaliseks kasutamiseks. See jahu on...
- MITMEKESINE KOOSTISOSA: Meie Chef's Flour sobib suurepäraselt kodustele ahjudele ja temperatuuridele kuni 500 kraadi Farenheiti! Meie toode jahvatatakse aeglaselt ja...
Neile, kes ühel või teisel põhjusel ei saa seda Itaaliast imporditud jahu kasutada, on siin minu nimekiri parimatest 00 jahu asendajatest.
↑ Ärge unustage oma pitsatainale soola lisada
Ilma soolata tainas on tainas, mis on maitsetu. Kõik retseptid ei nõua soola lisamist ja mitte iga kodukokk ei järgi retsepte täpselt, nii et liiga vähe soola on väga sageli peamine põhjus, miks pitsatainas on maitsetu.
Soolal on oluline roll pitsataina üldise maitse parandamisel. See aitab esile tuua jahu ja pärmi looduslikke aroome ja maitseid.
Sool lisab tainas gluteeni elastsust. See pinguldab sõtkumise käigus moodustunud gluteenikiudusid, mis muudab taina paremaks - see suudab paremini kinni hoida pärmi poolt kerkimise ajal tekitatud gaasimulle.
Parim sool, mida kasutada maitsva pitsataina valmistamiseks, on Vahemere peene meresoola. See on võrreldes lauasoolaga kallis, ma tean. Aga kui te kasutate pitsatainas USAs lauasoola, siis te loobute maitsest kulude kokkuhoiu vastu. FDA nõuab, et lauasoola kristallidest pestaks välja magneesium ja mikromineraalid. Kahjuks peseb see ära ka osa selle maitsest.
Siin on mõned Vahemere meresoola valikud, mida võiksite kaaluda:
Kui palju soola peaksite oma pitsatainasse lisama? Rusikareeglina tuleks lisada 1 ⅓ teelusikatäit soola iga 2 tassi jahu kohta.
↑ Anna oma pitsatainale piisavalt aega kerkida
Kui te lisate tainasse pärmi, hakkavad pärmirakud toituma jahu tärklisest ja suhkrutest. Gaasimullid, mida nad toodavad - nende söömise kõrvalprodukt - kogunevad tainasesse ja põhjustavad selle kerkimist.Reklaamid
Pärm on üherakuline organism, mis toitub tainas sisalduvatest suhkrutest ja tärklisest. Selle tulemusena paiskab ta süsinikdioksiidi (CO2) ja etanooli (C2HO5OH) gaasimullidena välja.
Pärmirakkude poolt käärimisprotsessis toodetud etanool on koos mõne muu keemilise reaktsiooniga see, mis annab pitsatainale selle erilise maitse.
Süsinikdioksiidi gaasimullid jäävad taina sisse, mis paneb taigna kerkima. Üldiselt tähendab suurem käärimine, et pitsakoorik on maitsvam ja et taignas on rohkem õhukesi.
Enamik pitsaretsepte, eriti itaalia-ameerika stiilis pitsade puhul, ütlevad, et tainas peab pärast sõtkumist 1 kuni 1,5 tundi puhkama. See on lihtsalt liiga vähe aega, et pärm saaks teha oma tööd ja arendada taina maitset.
Maitsekama pitsapõhja saamiseks andke tainale piisavalt aega kerkida. Pärast taina segamist, sõtkumist ja palli vormimist asetage see suurde kaussi, katke kauss kilega ja laske tal 24-48 tundi külmkapis puhata.
Vean kihla, et paar päeva kerkinud taina maitse on võrreldes ühe tunni jooksul kerkinud tainaga lausa rabatud.
↑ Küpseta oma pitsat pitsakivil
Sajandeid valmistati pitsa söe- ja puuküttega tellisahjudes. Telliskivide kuum ja poorne küpsetuspind paisutas taina üles ja tõmbas sellest liigse niiskuse välja. Pitsat küpsetati kõigest 60-90 sekundiga, mis tuli seestpoolt õhuline ja põhjast söestunud.
Kõik see muutus, kui Thomas Edison asutas New Yorgi Edison Electric Illuminating Company, mis tõi aeglaselt elektrienergia Ameerikasse. Esimene elektriahi eksponeeriti 1893. aastal Chicago maailmanäitusel. 30. juunil 1896. aastal ja 1900. aastate alguseks oli tehnoloogia saanud piisavalt küpseks ja taskukohaseks, et jõuda Ameerika kodudesse.Reklaamid
Pitsat koduses ahjus küpsetades on probleemiks see, et kuna kuumal õhul on kalduvus tõusta suletud ruumis ülespoole, on kodused ahjud ülaltpoolt kuumemad kui altpoolt. See tähendab, et pitsakoorik ei kuumene piisavalt, et ta saaks paisuda ja söestuda.
Pizzakivid pakuvad pitsale kuuma ja poorset pinda, mis sarnaneb telliskivist ahju efektiga.
Pizzakivid on keraamikast või kordieriidist valmistatud plaadid, mida soojendate ahjus ette ja kasutate pitsapirukate küpsetuspinnana. Eelkuumutatud 30-45 minutit, stabiliseerub enamik pizzakive temperatuuril 260-280 °C (500°F-550°F).
Lisateave pizzakivide kohta (ja vaata minu kahte parimat valikut) minu teemakohases postituses "Pizzakivid: Reklaamid: 14 asja, mida peaksite teadma."
↑ Ära lähe liiga hulluks pealistega
Kui te panete oma pitsale liiga palju tomatikastet või lisate sellele liiga palju täidist, siis tuleb see pitsast märjaks ja tainaseks. Isegi kui teete kõige maitsvama taina, on see maitse vaevumärgatav, kui teie pitsa tuleb välja märja ja toore põhjaga.
Selle asemel tehke nii nagu itaallased, levitades alusena "lihtsalt piisavalt" tomatikastet ja kasutades vähe koostisosi, mis on erakordse kvaliteediga. Mõned minu parimad pitsad olid ka kõige lihtsamad.
Keedetud tomatikaste San Marzano tomatipurgist, paar küüslauguküünt, meresoola ja oliiviõli; anšoovise või viilutatud pepperoni keskele; peal puhvlipiimast mozzarellatükid. See on sõna otseses mõttes kõik, mida on vaja maitsva pitsa valmistamiseks.
↑ Kokkuvõttes
Enam ei ole maitsetut pitsat. Nüüd, kui tunned minu tehnikaid maitsva taigna valmistamiseks, tuleb sinu pizza maitsvaks ja maitsvaks iga kord, kui otsustad seda teha.Reklaamid
Kuidas need tehnikad teie jaoks toimisid? Ja kas teil on oma nippe ja nippe, mida tahaksite ülejäänud lugejatega jagada? Anna mulle teada, jättes allpool kommentaari.
