Pizzateig geschmackvoller machen
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Du hattest Lust auf Pizza und hast beschlossen, selbst eine zu machen. Du hast ein gutes Rezept im Internet gefunden und alles gemacht, was im Rezept stand - und trotzdem ist deine selbstgemachte Pizza fade geworden. Wenn du dich in dieser Situation befunden hast, werde ich dir in diesem Beitrag helfen, das Problem zu lösen, damit du nie wieder in diese Situation kommst.
Wie kann man also selbstgemachten Pizzateig schmackhafter machen?
Wenn Sie einen schmackhafteren Pizzateig wünschen, verwenden Sie 00-Mehl, fügen Sie 1⅓ Teelöffel Salz auf 2 Tassen Mehl hinzu und lassen Sie den Teig langsam 1-2 Tage im Kühlschrank gehen.
Manchmal ist der Grund, warum Ihre Pizza nicht besonders gut schmeckt, der, dass sie am Boden feucht und nass geworden ist. Das lässt sich am besten verhindern, wenn Sie einen Pizzastein verwenden und den Ofen 30-45 Minuten lang auf 290 °C (550 °F) vorheizen.
Nehmen wir uns etwas Zeit, um herauszufinden, warum jede dieser Techniken so gut funktioniert.
↑ Italienisches 00-Mehl verwenden
Eine schmackhafte Pizza beginnt mit einem guten Pizzateig. Und für einen guten Pizzateig braucht man die richtige Mehlsorte: fein gemahlen für eine zarte Kruste und mit einem geringeren Glutengehalt, damit der Kuchen nicht zu zäh wird.
Wenn es um Pizza geht, gibt es kein besseres Mehl als das italienische 00-Mehl. Es gilt als der Goldstandard für Pizza und wird von den weltbesten Pizzaiolos in Neapel, Italien, auch bekannt als Geburtsort der Pizza, für die Herstellung von Pizza nach neapolitanischer Art verwendet.
00-Mehl ist ein fein gemahlenes italienisches Weizenmehl mit einem Proteingehalt von 11-12 %. Mein persönlicher Favorit ist Antimo Caputo Double Zero Flour. Es besteht zu 100 % aus Weichweizen, ist ideal für das Backen im heimischen Ofen und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, um länger haltbar zu sein.
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Für diejenigen unter Ihnen, die aus dem einen oder anderen Grund dieses aus Italien importierte Mehl nicht verwenden können, habe ich hier eine Liste der besten 00-Mehl-Ersatzprodukte zusammengestellt.
↑ Vergessen Sie nicht, Salz in Ihren Pizzateig zu geben
Ein Teig ohne Salz ist ein Teig, der fade schmeckt. Nicht alle Rezepte verlangen die Zugabe von Salz, und nicht jeder Heimkoch hält sich genau an die Rezepte, so dass zu wenig Salz sehr oft der Hauptgrund für faden Pizzateig ist.
Salz spielt eine wichtige Rolle bei der Verbesserung des Gesamtgeschmacks Ihres Pizzateigs. Es hilft dabei, die natürlichen Aromen und Geschmacksstoffe des Mehls und der Hefe hervorzuheben.
Salz erhöht die Elastizität des Glutens in Ihrem Teig. Es strafft die beim Kneten gebildeten Glutenstränge, wodurch der Teig besser in der Lage ist, die von der Hefe während des Aufgehens erzeugten Gasblasen zu halten.
Das beste Salz für einen schmackhaften Pizzateig ist feines mediterranes Meersalz. Es ist im Vergleich zu Kochsalz teuer, ich weiß. Aber wenn Sie in den USA Kochsalz für Pizzateig verwenden, tauschen Sie Geschmack gegen Kosteneinsparungen. Die FDA schreibt vor, dass Magnesium und Spurenelemente aus den Kristallen des Speisesalzes gewaschen werden müssen. Leider wird dadurch auch ein Teil des Geschmacks weggewaschen.
Hier sind ein paar mediterrane Meersalze, die Sie in Betracht ziehen sollten:
Wie viel Salz sollten Sie Ihrem Pizzateig hinzufügen? Als Faustregel gilt: 1 ⅓ Teelöffel Salz pro 2 Tassen Mehl.
↑ Geben Sie Ihrem Pizzateig genügend Zeit zum Aufgehen
Wenn Sie dem Teig Hefe hinzufügen, beginnen die Hefezellen, sich von der Stärke und dem Zucker im Mehl zu ernähren. Die Gasblasen, die sie produzieren - ein Nebenprodukt ihres Festmahls - setzen sich auf dem Teig ab und lassen ihn aufgehen.
Hefe ist ein einzelliger Organismus, der sich von den Zuckern und Stärken im Teig ernährt. Dabei stößt sie Kohlendioxid (CO2) und Ethanol (C2HO5OH) in Form von Gasblasen aus.
Das Ethanol, das von den Hefezellen während des Gärungsprozesses produziert wird, ist neben einigen anderen chemischen Reaktionen dafür verantwortlich, dass der Pizzateig seinen besonderen Geschmack erhält.
Die Kohlendioxid-Gasblasen werden im Teig eingeschlossen, wodurch dieser aufgeht. Im Allgemeinen bedeutet mehr Gärung, dass die Pizzakruste besser schmeckt und mehr Lufteinschlüsse aufweist.
In den meisten Pizzarezepten, insbesondere für italienisch-amerikanische Pizzen, wird empfohlen, den Teig nach dem Kneten 1 bis 1 ½ Stunden ruhen zu lassen. Das ist einfach nicht genug Zeit für die Hefe, um ihren Zauber zu entfalten und den Geschmack des Teigs zu entwickeln.
Um eine schmackhaftere Pizzakruste zu erhalten, sollten Sie dem Teig genügend Zeit zum Gehen geben. Nachdem Sie den Teig gemischt, geknetet und zu einer Kugel geformt haben, legen Sie ihn in eine große Schüssel, decken die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen ihn 24-48 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Ich wette mit Ihnen, dass Sie den Geschmack eines Teigs, der ein paar Tage lang gegangen ist, mit dem eines Teigs, der eine Stunde lang gegangen ist, vergleichen werden.
↑ Backen Sie Ihre Pizza auf einem Pizzastein
Jahrhundertelang wurde Pizza in mit Kohle oder Holz befeuerten Ziegelöfen gebacken. Die heiße und poröse Backfläche der Ziegel bläht den Teig auf und entzieht ihm die überschüssige Feuchtigkeit. Eine Pizza wurde in nur 60-90 Sekunden gebacken, wobei sie innen luftig und unten verkohlt war.
All das änderte sich, als Thomas Edison die Edison Electric Illuminating Company in New York gründete, die langsam die Elektrizität nach Amerika brachte. Der erste Elektroofen wurde 1893 auf der Weltausstellung in Chicago ausgestellt. Am 30. Juni 1896 wurde der erste Elektroofen auf der Weltausstellung in Chicago ausgestellt, und Anfang 1900 war die Technologie ausgereift und erschwinglich genug, um in den amerikanischen Haushalten Einzug zu halten.Werbung
Das Problem beim Backen von Pizza im heimischen Ofen besteht darin, dass heiße Luft dazu neigt, in einem geschlossenen Raum nach oben zu steigen, und dass der Ofen oben heißer ist als unten. Das bedeutet, dass die Pizzakruste nicht heiß genug wird, um bauschig und verkohlt zu werden.
Pizzasteine bieten eine heiße und poröse Oberfläche für Ihre Pizza und ahmen damit den Effekt eines Backofens nach.
Pizzasteine sind Platten aus Keramik oder Kordierit, die Sie in Ihrem Ofen vorheizen und als Backfläche für Pizzakuchen verwenden. Die meisten Pizzasteine werden 30-45 Minuten vorgeheizt und stabilisieren sich bei einer Temperatur von 260-280°C (500°F-550°F).
Erfahren Sie mehr über Pizzasteine (und sehen Sie sich meine beiden besten an) in meinem Beitrag zum Thema "Pizzasteine: 14 Dinge, die Sie wissen sollten." Werbung
↑ Übertreiben Sie es nicht mit den Toppings
Wenn Sie zu viel Tomatensoße auf Ihre Pizza geben oder zu viele Beläge darauf geben, wird sie matschig und teigig. Selbst wenn Sie den schmackhaftesten Teig machen, wird der Geschmack kaum wahrnehmbar sein, wenn Ihre Pizza am Boden nass und roh wird.
Machen Sie es stattdessen wie die Italiener und verwenden Sie "gerade genug" Tomatensoße als Grundlage und nur wenige Zutaten von außergewöhnlicher Qualität. Einige meiner besten Pizzen waren auch die einfachsten.
Gekochte Tomatensauce aus einer Dose San Marzano-Tomaten, ein paar Knoblauchzehen, Meersalz und Olivenöl; Sardellen oder in Scheiben geschnittene Peperoni in der Mitte; Büffelmilch-Mozzarella-Stücke obenauf. Das ist buchstäblich alles, was man braucht, um eine köstliche Pizza zu machen.
↑ Fazit
Nie wieder fade Pizza. Jetzt, da Sie meine Techniken für die Herstellung von schmackhaftem Teig kennen, wird Ihre Pizza jedes Mal, wenn Sie sich entscheiden, eine zu machen, schmackhaft und köstlich sein.
Wie haben sich diese Techniken für Sie bewährt? Und haben Sie eigene Tipps und Tricks, die Sie mit den anderen Lesern dieses Beitrags teilen möchten? Lassen Sie es mich wissen, indem Sie unten einen Kommentar hinterlassen.
