Κάντε τη ζύμη πίτσας πιο γευστική
Περιεχόμενα:
Είχατε όρεξη για πίτσα και αποφασίσατε να φτιάξετε μία μόνη σας. Βρήκατε μια καλή συνταγή στο διαδίκτυο και κάνατε όλα όσα έλεγε η συνταγή - αλλά η σπιτική σας πίτσα βγήκε άνοστη. Αν βρεθήκατε σε αυτή την κατάσταση, θα σας βοηθήσω να αντιμετωπίσετε τα προβλήματα που συνέβησαν σε αυτή την ανάρτηση, ώστε να μην ξανακαταλήξετε ποτέ σε αυτή την κατάσταση. διαφημίσεις
Πώς μπορείτε λοιπόν να κάνετε τη ζύμη της σπιτικής πίτσας πιο γευστική;
Αν θέλετε πιο γευστική ζύμη για πίτσα, χρησιμοποιήστε αλεύρι 00, προσθέστε 1⅓ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε κάθε 2 φλιτζάνια αλεύρι και προζυμώστε τη ζύμη αργά για 1-2 ημέρες στο ψυγείο σας.
Μερικές φορές, ο λόγος για τον οποίο η πίτσα σας δεν ήταν πολύ γευστική είναι ότι βγήκε υγρή και βρεγμένη στον πάτο. Ο καλύτερος τρόπος για να το αποφύγετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε μια πέτρα πίτσας και να προθερμάνετε το φούρνο σας στους 290°C (550°F) για 30-45 λεπτά.
Ας αφιερώσουμε λίγο χρόνο για να δούμε γιατί κάθε μία από αυτές τις τεχνικές λειτουργεί τόσο καλά.
↑ Χρησιμοποιήστε ιταλικό αλεύρι 00
Η αλμυρή πίτσα ξεκινά με μια καλή ζύμη πίτσας. Και η καλή ζύμη για πίτσα απαιτεί τον σωστό τύπο αλεύρου: ψιλοαλεσμένο για μια λεπτή κρούστα και με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη, ώστε η πίτα να μην βγαίνει πολύ μαστιχωτή.
Όταν πρόκειται για πίτσα, δεν υπάρχει καλύτερο αλεύρι από το ιταλικό αλεύρι 00. Θεωρείται το χρυσό πρότυπο για την πίτσα και χρησιμοποιείται από τους καλύτερους pizzaiolos του κόσμου στη Νάπολη της Ιταλίας, γνωστή και ως η γενέτειρα της πίτσας, για την παρασκευή πίτσας ναπολιτάνικου τύπου.
Το αλεύρι 00 είναι λεπτοαλεσμένο ιταλικό αλεύρι σίτου με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 11-12%. Το προσωπικό μου αγαπημένο είναι το αλεύρι Antimo Caputo Double Zero. Είναι κατασκευασμένο από 100% μαλακό σιτάρι, είναι ιδανικό για ψήσιμο στο φούρνο του σπιτιού σας και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για παρατεταμένη αποθήκευση.
- PROFESSIONAL CASE PACK - Θα λάβετε 10 πακέτα αλεύρι Caputo Chef's 2,2 LB το καθένα για ένα σύνολο 22 LB. Αυτό το αλεύρι από 100% σιτάρι είναι ένα...
- ΥΨΗΛΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΜΕΝΟΣ ΣΤΗΝ ΙΤΑΛΙΑ: Μεγάλη αξία! Αυτό το πακέτο των 10 τεμαχίων έχει εξαιρετική αξία. Αποθηκεύστε στο ψυγείο για μεγαλύτερη διάρκεια χρήσης. Αυτό το αλεύρι έχει...
- ΠΟΙΚΊΛΟ ΣΥΣΤΑΤΙΚΌ: Είναι ιδανικό για οικιακούς φούρνους και θερμοκρασίες έως και 500 βαθμούς Φαρενάιτ! Το προϊόν μας αλέθεται αργά και...
Για όσους από εσάς, για τον ένα ή τον άλλο λόγο, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το εισαγόμενο από την Ιταλία αλεύρι, εδώ είναι ο κατάλογός μου με τα καλύτερα υποκατάστατα αλεύρου 00.
↑ Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι στη ζύμη της πίτσας σας
Μια ζύμη χωρίς αλάτι είναι μια ζύμη με άνοστη γεύση. Δεν απαιτούν όλες οι συνταγές την προσθήκη αλατιού, και δεν ακολουθούν όλες οι οικιακές μαγείρισσες τις συνταγές με ακρίβεια, οπότε το πολύ λίγο αλάτι είναι πολύ συχνά ο κύριος λόγος για την άνοστη ζύμη της πίτσας.
Το αλάτι παίζει σημαντικό ρόλο στην ενίσχυση της συνολικής γεύσης της ζύμης της πίτσας σας. Βοηθά στην ανάδειξη των φυσικών αρωμάτων και γεύσεων που υπάρχουν στο αλεύρι και τη μαγιά.
Το αλάτι αυξάνει την ελαστικότητα της γλουτένης στη ζύμη σας. Σφίγγει τις κλωστές γλουτένης που σχηματίζονται κατά το ζύμωμα, γεγονός που καθιστά τη ζύμη ικανή να συγκρατήσει καλύτερα τις φυσαλίδες αερίου που παράγονται από τη μαγιά κατά τη διάρκεια του φουσκώματος.
Το καλύτερο αλάτι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για μια γευστική ζύμη πίτσας είναι το μεσογειακό θαλασσινό αλάτι. Είναι ακριβό σε σύγκριση με το επιτραπέζιο αλάτι, το ξέρω. Αλλά όταν χρησιμοποιείτε επιτραπέζιο αλάτι για τη ζύμη της πίτσας στις ΗΠΑ, ανταλλάσσετε τη γεύση με την εξοικονόμηση κόστους. Ο FDA απαιτεί το μαγνήσιο και τα ιχνοστοιχεία να ξεπλένονται από τους κρυστάλλους επιτραπέζιου αλατιού. Δυστυχώς, αυτό ξεπλένει και μέρος της γεύσης του.
Ακολουθούν μερικές επιλογές μεσογειακού θαλασσινού αλατιού που μπορείτε να εξετάσετε:
Πόσο αλάτι πρέπει να προσθέσετε στη ζύμη της πίτσας σας; Κατά κανόνα, προσθέστε 1 ⅓ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε κάθε 2 φλιτζάνια αλεύρι.
↑ Δώστε στη ζύμη της πίτσας σας αρκετό χρόνο για να φουσκώσει
Όταν προσθέτετε μαγιά στη ζύμη, τα κύτταρα της μαγιάς αρχίζουν να τρέφονται με τα άμυλα και τα σάκχαρα του αλεύρου. Οι φυσαλίδες αερίου που παράγουν - ένα υποπροϊόν του γεύματός τους - συσσωρεύονται στη ζύμη και την κάνουν να φουσκώνει.
Η μαγιά είναι ένας μονοκύτταρος οργανισμός που τρέφεται με τα σάκχαρα και τα άμυλα της ζύμης. Ως αποτέλεσμα, αποβάλλει διοξείδιο του άνθρακα (CO2) και αιθανόλη (C2HO5OH) με τη μορφή φυσαλίδων αερίου.
Η αιθανόλη που παράγεται από τα κύτταρα της ζύμης κατά τη διαδικασία της ζύμωσης είναι, μαζί με μερικές άλλες χημικές αντιδράσεις, αυτό που δίνει στη ζύμη της πίτσας την ξεχωριστή της γεύση.
Οι φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα παγιδεύονται στο εσωτερικό της ζύμης, γεγονός που την κάνει να φουσκώνει. Σε γενικές γραμμές, περισσότερη ζύμωση σημαίνει μια κρούστα πίτσας που έχει καλύτερη γεύση και που βγαίνει με περισσότερους θύλακες αέρα.
Οι περισσότερες συνταγές πίτσας, ειδικά για ιταλοαμερικανικές πίτσες, σας λένε να ξεκουράσετε τη ζύμη για 1 έως 1 ½ ώρα μετά το ζύμωμα. Αυτός ο χρόνος απλά δεν είναι αρκετός για να κάνει η μαγιά τα μαγικά της και να αναπτύξει τη γεύση της ζύμης.
Για να φτιάξετε μια πιο γευστική κρούστα πίτσας, δώστε στη ζύμη σας αρκετό χρόνο για να φουσκώσει. Αφού ανακατέψετε τη ζύμη, τη ζυμώσετε και την πλάσετε σε μπάλα, τοποθετήστε την σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο σας για 24-48 ώρες.
Βάζω στοίχημα ότι θα εκπλαγείτε από τη γεύση μιας ζύμης που έχει φουσκώσει για δύο ημέρες σε σύγκριση με εκείνη μιας ζύμης που έχει φουσκώσει για μία ώρα.
↑ Ψήστε την πίτσα σας σε πέτρα πίτσας
Για αιώνες, η πίτσα παρασκευαζόταν σε φούρνους με κάρβουνο και ξύλο. Η καυτή και πορώδης επιφάνεια ψησίματος των τούβλων φούσκωνε τη ζύμη και έβγαζε την υπερβολική υγρασία από αυτήν. Μια πίτσα ψηνόταν σε μόλις 60-90 δευτερόλεπτα και έβγαινε αέρινη στο εσωτερικό και απανθρακωμένη στον πυθμένα.
Όλα αυτά άλλαξαν όταν ο Τόμας Έντισον ίδρυσε την Edison Electric Illuminating Company της Νέας Υόρκης, η οποία έφερε σιγά σιγά τον ηλεκτρισμό στην Αμερική. Ο πρώτος ηλεκτρικός φούρνος παρουσιάστηκε στην Παγκόσμια Έκθεση του Σικάγο το 1893. Στις 30 Ιουνίου 1896 και, μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του 1900, η τεχνολογία είχε γίνει αρκετά ώριμη και προσιτή ώστε να μπει στα αμερικανικά σπίτια.Διαφημίσεις
Η πρόκληση του ψησίματος πίτσας σε οικιακό φούρνο είναι ότι, επειδή ο ζεστός αέρας έχει την τάση να ανεβαίνει στην κορυφή ενός κλειστού χώρου, οι οικιακοί φούρνοι είναι πιο ζεστοί στην κορυφή απ' ό,τι στον πυθμένα. Αυτό σημαίνει ότι η κρούστα της πίτσας δεν θερμαίνεται αρκετά ώστε να φουσκώσει και να απανθρακωθεί.
Παρέχοντας μια καυτή και πορώδη επιφάνεια για την πίτσα σας, οι πέτρες πίτσας μιμούνται το αποτέλεσμα ενός φούρνου με τούβλα.
Οι πέτρες πίτσας είναι πλάκες από κεραμικό ή κορδιερίτη που προθερμαίνονται στο φούρνο σας και χρησιμοποιούνται ως επιφάνεια ψησίματος για πίτσες. Προθερμασμένες για 30-45 λεπτά, οι περισσότερες πέτρες πίτσας σταθεροποιούνται σε θερμοκρασία 260-280°C (500°F-550°F).
Μάθετε περισσότερα για τις πέτρες πίτσας (και δείτε τις δύο καλύτερες επιλογές μου) στην ανάρτησή μου για το θέμα, "Πέτρες πίτσας: Advertisements: 14 Things You Should Know."
↑ Μην το παρακάνετε με τις γαρνιτούρες
Αν βάλετε πολλή σάλτσα ντομάτας στην πίτσα σας ή αν προσθέσετε πολλές γαρνιτούρες, η πίτσα σας θα βγει υγρή και ζουμερή. Ακόμα κι αν φτιάξετε την πιο γευστική ζύμη, αυτή η γεύση θα είναι ελάχιστα αισθητή αν η πίτσα σας βγει υγρή και ωμή στον πάτο.
Αντ' αυτού, κάντε ό,τι κάνουν οι Ιταλοί, απλώνοντας "αρκετή" σάλτσα ντομάτας ως βάση και χρησιμοποιώντας λίγα υλικά εξαιρετικής ποιότητας. Μερικές από τις καλύτερες πίτσες μου ήταν επίσης οι πιο απλές.
Μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας από μια κονσέρβα ντομάτες San Marzano, μερικές σκελίδες σκόρδο, θαλασσινό αλάτι και ελαιόλαδο- γαύρος ή πεπερόνι σε φέτες στη μέση- κομμάτια μοτσαρέλας βουβαλίσιο γάλα στην κορυφή. Αυτό είναι κυριολεκτικά το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε μια νόστιμη πίτσα.
↑ Συμπερασματικά
Τέρμα η άνοστη πίτσα. Τώρα που γνωρίζετε τις τεχνικές μου για την παρασκευή γευστικής ζύμης, η πίτσα σας θα βγαίνει αλμυρή και νόστιμη κάθε φορά που αποφασίζετε να φτιάξετε μία.
Πώς λειτούργησαν αυτές οι τεχνικές για εσάς; Και έχετε δικές σας συμβουλές και κόλπα που θα θέλατε να μοιραστείτε με τους υπόλοιπους αναγνώστες αυτής της ανάρτησης; Ενημερώστε με αφήνοντας ένα σχόλιο παρακάτω.
