Gør pizzadejen mere smagfuld

Du havde lyst til pizza og besluttede dig for at lave en selv. Du fandt en god opskrift på nettet og gjorde alt, hvad der stod i opskriften - alligevel blev din hjemmelavede pizza kedelig. Hvis du har befundet dig i denne situation, vil jeg i dette indlæg hjælpe dig med at løse problemet, så du aldrig ender i den situation igen.Advertisements

Så hvordan kan du gøre hjemmelavet pizzadej mere velsmagende?

Hvis du vil have en mere smagfuld pizzadej, skal du bruge 00 mel, tilsætte 1⅓ teskefuld salt til hver 2 kopper mel, og lade dejen hæve langsomt i 1-2 dage i køleskabet.

Nogle gange er grunden til, at din pizza ikke var særlig velsmagende, at den blev blød og våd i bunden. Den bedste måde at undgå det på er at bruge en pizzasten og forvarme ovnen til 290 °C (550 °F) i 30-45 minutter.

Lad os tage os lidt tid til at se på, hvorfor hver af disse teknikker fungerer så godt.

↑ Brug italiensk 00-mel

En velsmagende pizza starter med en god pizzadej. Og en god pizzadej kræver den rigtige type mel: fintmalet for at få en fin skorpe og med et lavere glutenindhold, så tærten ikke bliver for tygge.

Når det drejer sig om pizza, er der ikke noget bedre mel at bruge end italiensk 00-mel. Det anses for at være den gyldne standard for pizza og bruges af verdens bedste pizzaiolos i Napoli, Italien, også kendt som pizzaens fødested, til at lave pizza i napolitansk stil.Advertisements

00 mel er et fintmalet italiensk hvedemel med et proteinindhold på 11-12 %. Min personlige favorit er Antimo Caputo Double Zero Mehl. Det er lavet af 100% blød hvede, er ideelt til bagning i din hjemmeovn og kan opbevares i køleskabet til længere tids opbevaring.

• PROFESSIONAL CASE PACK - Du modtager 10 pakker Caputo Chef's Flour 2,2 LB hver for i alt 22 LB. Dette 100% hvedemel er en...
• HØJ KVALITET LAVET I ITALIEN: Stor værdi! Denne 10-pakke er en fremragende værdi. Opbevares i køleskabet for længere tids brug. Dette mel har...
• FORSKELLIGARTET INGREDIENS: Vores Chef's Flour er fantastisk til hjemmet ovne og temperaturer op til 500 grader Farenheit! Vores produkt er malet langsomt og...

For dem af jer, der af den ene eller anden grund ikke kan bruge dette italiensk importerede mel, er her min liste over de bedste 00-melerstatninger.

↑ Glem ikke at tilsætte salt til din pizzadej

En dej uden salt er en dej, der smager intetsigende. Det er ikke alle opskrifter, der kræver tilsætning af salt, og det er ikke alle hjemmekokke, der følger opskrifterne nøjagtigt, så for lidt salt er meget ofte hovedårsagen til en kedelig pizzadej.

Salt spiller en vigtig rolle for at forbedre den samlede smag af din pizzadej. Det hjælper med at fremhæve de naturlige aromaer og smagsstoffer i melet og gæren.Advertisements

Salt gør gluten i dejen mere elastisk. Det strammer de glutenstrenge, der dannes under æltningen, hvilket gør dejen bedre i stand til at holde på de gasbobler, der dannes af gæren under hæveprocessen.

Det bedste salt til en velsmagende pizzadej er fint havsalt fra Middelhavet. Det er dyrt i forhold til bordsalt, det ved jeg godt. Men når du bruger bordsalt til pizzadej i USA, giver du afkald på smag for at spare penge. FDA kræver, at magnesium og spormineraler vaskes af bordsaltkrystallerne. Desværre vaskes noget af smagen også væk på den måde.

Her er et par bud på havsalt fra Middelhavet, som du kan overveje:

Hvor meget salt skal du tilsætte til din pizzadej? Som tommelfingerregel gælder det, at du skal tilsætte 1 ⅓ teskefuld salt til hver 2 kopper mel.

↑ Giv din pizzadej tid nok til at hæve

Når du tilsætter gær til dejen, begynder gærcellerne at spise stivelsen og sukkeret i melet. De gasbobler, som de producerer - et biprodukt af deres festmåltid - ophobes i dejen og får den til at hæve.Advertisements

Gær er en encellet organisme, der lever af sukker og stivelse i dejen. Som følge heraf prutter den kuldioxid (CO2) og ethanol (C2HO5OH) ud i form af gasbobler.

Den ethanol, som gærcellerne producerer under gæringsprocessen, er sammen med et par andre kemiske reaktioner det, der giver pizzadejen sin særlige smag.

Kuldioxidboblerne bliver fanget inde i dejen, hvilket får den til at hæve. Generelt betyder mere gæring en pizzabund, der smager bedre, og som kommer ud med flere luftlommer.

De fleste opskrifter på pizzaer, især italiensk-amerikanske pizzaer, siger, at du skal lade dejen hvile i 1 til 1½ time, efter at du har æltet den. Det er simpelthen ikke nok tid til, at gæren kan udføre sin magi og udvikle smagen i dejen.Advertisements

For at få en mere smagfuld pizzabund skal du give dejen god tid til at hæve. Når du har blandet dejen, æltet den og formet den til en kugle, skal du lægge den i en stor skål, dække skålen med plastfolie og lade den hvile i køleskabet i 24-48 timer.

Jeg vil vædde med, at du vil blive overrasket over smagen af en dej, der har hævet i et par dage, i forhold til en dej, der har hævet i en time.

↑ Bage din pizza på en pizzasten

I århundreder er pizza blevet lavet i kul- og træfyrede stenovne. Den varme og porøse bageflade i murstenene pustede dejen op og trak overskydende fugt ud af den. En pizza blev bagt på kun 60-90 sekunder, og den blev luftig indeni og forkullet i bunden.

Alt dette ændrede sig, da Thomas Edison etablerede Edison Electric Illuminating Company i New York, som langsomt bragte elektricitet til Amerika. Den første elektriske ovn blev udstillet på verdensudstillingen i Chicago i 1893. Den 30. juni 1896, og i begyndelsen af 1900-tallet var teknologien blevet moden og økonomisk overkommelig nok til at komme ind i de amerikanske hjem.Advertisements

Udfordringen ved at bage pizza i en ovn i hjemmet er, at fordi varm luft har en tendens til at stige op til toppen af et lukket rum, er ovnene i hjemmet varmere i toppen end i bunden. Det betyder, at pizzabunden ikke bliver opvarmet nok til at blive pustet og forkullet.

Ved at give en varm og porøs overflade til din pizza efterligner pizzasten effekten af en murstensovn.

Pizzasten er plader af keramik eller cordierit, som du forvarmer i din ovn og bruger som bageflade til pizzatærter. De fleste pizzastene er forvarmet i 30-45 minutter og stabiliserer sig ved en temperatur på 260-280 °C (500°F-550°F).

Få mere at vide om pizzasten (og se mine to bedste valg) i mit indlæg om emnet, "Pizzasten": 14 ting, du bør vide." Annoncer

↑ Gå ikke for vildt til værks med toppings

Hvis du kommer for meget tomatsauce på din pizza eller tilsætter for mange toppings, bliver den blød og dejagtig. Selv hvis du laver den mest smagfulde dej, vil smagen næppe kunne mærkes, hvis din pizza bliver våd og rå i bunden.

Gør det i stedet som italienerne, idet du spreder "lige akkurat nok" tomatsauce som basis og bruger få ingredienser af enestående kvalitet. Nogle af mine bedste pizzaer var også de enkleste.

Kogt tomatsauce fra en dåse San Marzano-tomater, et par hvidløgsfed, havsalt og olivenolie; ansjos eller pepperoni i skiver i midten; stykker af bøffelmælksmozzarella på toppen. Det er bogstaveligt talt alt, hvad der skal til for at lave en lækker pizza.

↑ Konklusion

Slut med kedelig pizza. Nu hvor du kender mine teknikker til at lave en smagfuld dej, vil din pizza blive velsmagende og lækker hver eneste gang, du beslutter dig for at lave en.Advertisements

Hvordan har disse teknikker fungeret for dig? Og har du selv nogle tips og tricks, som du gerne vil dele med resten af dette indlægs læsere? Lad mig vide det ved at efterlade en kommentar nedenfor.