Rendre la pâte à pizza plus savoureuse
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Vous aviez envie d'une pizza et vous avez décidé d'en faire une vous-même. Vous avez trouvé une bonne recette en ligne et avez fait tout ce que la recette disait - et pourtant votre pizza maison est sortie fade. Si vous vous êtes retrouvé dans cette situation, je vais vous aider à résoudre ce problème dans ce post, afin que vous ne vous retrouviez plus jamais dans cette situation.Publicités
Alors, comment rendre la pâte à pizza maison plus savoureuse ?
Si vous voulez une pâte à pizza plus savoureuse, utilisez de la farine 00, ajoutez 1⅓ cuillère à café de sel pour chaque 2 tasses de farine, et faites lever la pâte lentement pendant 1 à 2 jours dans votre réfrigérateur.
Parfois, la raison pour laquelle votre pizza n'était pas très savoureuse est qu'elle est sortie détrempée et humide au fond. La meilleure façon d'éviter cela est d'utiliser une pierre à pizza et de préchauffer votre four à 290°C (550°F) pendant 30 à 45 minutes.
Prenons le temps d'examiner pourquoi chacune de ces techniques fonctionne si bien.
↑ Utilisez de la farine italienne 00
Une pizza savoureuse commence par une bonne pâte à pizza. Et une bonne pâte à pizza nécessite le bon type de farine : finement moulue pour une croûte délicate et à faible teneur en gluten, pour que la tarte ne soit pas trop molle.
Lorsqu'il s'agit de pizza, il n'y a pas de meilleure farine à utiliser que la farine italienne 00. Considérée comme l'étalon-or de la pizza, elle est utilisée par les meilleurs pizzaiolos du monde à Naples, en Italie, également connue comme le berceau de la pizza, pour préparer la pizza napolitaine.
La farine 00 est une farine de blé italienne finement moulue dont la teneur en protéines est de 11 à 12 %. Ma préférée est la farine Antimo Caputo Double Zero. Elle est composée à 100 % de blé tendre, est idéale pour la cuisson dans votre four domestique et peut être conservée au réfrigérateur pour une conservation prolongée.
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Pour ceux d'entre vous qui, pour une raison ou une autre, ne peuvent pas utiliser cette farine importée d'Italie, voici ma liste des meilleurs substituts de la farine 00.
↑ N'oubliez pas d'ajouter du sel à votre pâte à pizza
Une pâte sans sel est une pâte qui a un goût fade. Toutes les recettes ne prévoient pas l'ajout de sel, et tous les cuisiniers à domicile ne suivent pas exactement les recettes, de sorte que trop peu de sel est très souvent la principale raison de la fadeur de la pâte à pizza.
Le sel joue un rôle important dans l'amélioration du goût général de votre pâte à pizza. Il aide à faire ressortir les arômes et les saveurs naturels présents dans la farine et la levure.Publicités
Le sel augmente l'élasticité du gluten de votre pâte. Il resserre les brins de gluten formés pendant le pétrissage, ce qui rend la pâte plus apte à retenir les bulles de gaz produites par la levure pendant la levée.
Le meilleur sel à utiliser pour une pâte à pizza savoureuse est le sel marin fin de Méditerranée. Il est cher comparé au sel de table, je sais. Mais lorsque vous utilisez du sel de table pour la pâte à pizza aux États-Unis, vous sacrifiez la saveur au profit des économies. La FDA exige que le magnésium et les oligo-éléments soient éliminés par lavage des cristaux de sel de table. Malheureusement, cela élimine aussi une partie de sa saveur.
Voici quelques choix de sels de mer méditerranéens à considérer :
Quelle quantité de sel devez-vous ajouter à votre pâte à pizza ? En règle générale, ajoutez 1 ⅓ cuillère à café de sel pour chaque 2 tasses de farine.
↑ Donnez à votre pâte à pizza suffisamment de temps pour lever
Lorsque vous ajoutez de la levure à une pâte, les cellules de levure commencent à se nourrir des amidons et des sucres contenus dans la farine. Les bulles de gaz qu'elles produisent - un sous-produit de leur festin - s'accumulent sur la pâte et la font lever.
La levure est un organisme unicellulaire qui se nourrit des sucres et des amidons de la pâte. En conséquence, elle rejette du dioxyde de carbone (CO2) et de l'éthanol (C2HO5OH) sous forme de bulles de gaz.
L'éthanol produit par les cellules de levure au cours du processus de fermentation est, avec quelques autres réactions chimiques, ce qui donne à la pâte à pizza son goût distinct.
Les bulles de gaz carbonique sont piégées à l'intérieur de la pâte, ce qui la fait lever. D'une manière générale, une fermentation plus importante signifie une croûte de pizza plus savoureuse et qui sort avec plus de poches d'air.
La plupart des recettes de pizza, en particulier pour les styles de pizza italo-américains, vous diront de laisser reposer la pâte pendant 1 à 1 ½ heure après l'avoir pétrie. Ce n'est tout simplement pas assez de temps pour que la levure fasse sa magie et développe la saveur de la pâte.Publicités
Pour obtenir une croûte de pizza plus savoureuse, donnez à votre pâte le temps de lever. Après avoir mélangé la pâte, l'avoir pétrie et façonnée en une boule, placez-la dans un grand bol, couvrez le bol d'un film plastique et laissez-la reposer dans votre réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
Je vous parie que vous serez époustouflé par la saveur d'une pâte qui a levé pendant deux jours par rapport à celle d'une pâte levée pendant une heure.
↑ Faites cuire votre pizza sur une pierre à pizza
Pendant des siècles, la pizza a été fabriquée dans des fours en briques chauffés au charbon ou au bois. La surface chaude et poreuse des briques faisait gonfler la pâte et en extrayait l'excès d'humidité. Une pizza cuisait en 60 à 90 secondes à peine et ressortait aérée à l'intérieur et carbonisée au fond.
Tout cela a changé lorsque Thomas Edison a créé la Edison Electric Illuminating Company de New York, qui a lentement apporté l'électricité en Amérique. Le premier four électrique a été exposé à l'exposition universelle de Chicago en 1893. Le 30 juin 1896 et, au début des années 1900, la technologie était devenue suffisamment mature et abordable pour entrer dans les foyers américains.Publicités
Le problème de la cuisson de la pizza dans un four domestique est que, comme l'air chaud a tendance à monter vers le haut d'un espace clos, les fours domestiques sont plus chauds en haut qu'en bas. Cela signifie que la croûte de la pizza n'est pas suffisamment chauffée pour devenir gonflée et carbonisée.
En fournissant une surface chaude et poreuse pour votre pizza, les pierres à pizza reproduisent l'effet d'un four en briques.
Les pierres à pizza sont des dalles en céramique ou en cordiérite que vous préchauffez dans votre four et que vous utilisez comme surface de cuisson pour les pizzas. Préchauffées pendant 30 à 45 minutes, la plupart des pierres à pizza se stabilisent à une température de 260 à 280 °C (500 à 550 °F).
Apprenez-en davantage sur les pierres à pizza (et voyez mes deux meilleurs choix) dans mon article sur le sujet, " Pierres à pizza : 14 choses que vous devez savoir".
↑ N'abusez pas des garnitures.
Si vous mettez trop de sauce tomate sur votre pizza ou si vous y ajoutez trop de garnitures, elle sera détrempée et pâteuse. Même si vous faites la pâte la plus savoureuse, ce goût sera à peine perceptible si votre pizza sort humide et crue sur le fond.
Faites plutôt comme les Italiens, en étalant "juste assez" de sauce tomate comme base et en utilisant peu d'ingrédients de qualité exceptionnelle. Certaines de mes meilleures pizzas étaient aussi les plus simples.
Une sauce tomate cuite à partir d'une boîte de tomates San Marzano, quelques gousses d'ail, du sel marin et de l'huile d'olive ; des anchois ou des tranches de pepperoni au centre ; des morceaux de mozzarella au lait de buffle sur le dessus. C'est littéralement tout ce qu'il faut pour faire une délicieuse pizza.
↑ En conclusion
Fini les pizzas fades. Maintenant que vous connaissez mes techniques pour préparer une pâte savoureuse, votre pizza sera savoureuse et délicieuse chaque fois que vous déciderez d'en faire une.Publicités
Comment ces techniques ont-elles fonctionné pour vous ? Et avez-vous des conseils et des astuces à partager avec les lecteurs de cet article ? Faites-le moi savoir en laissant un commentaire ci-dessous.
