Maak pizzadeeg smakelijker
Inhoud:
U had trek in pizza en besloot er zelf een te maken. Je vond een goed recept online en deed alles wat het recept zei - maar je zelfgemaakte pizza kwam er flauw uit. Als je in deze situatie terecht bent gekomen, zal ik je in dit artikel helpen om het probleem op te lossen, zodat je nooit meer in deze situatie terechtkomt.Advertenties
Dus, hoe kun je zelfgemaakt pizzadeeg smaakvoller maken?
Als u een smaakvoller pizzadeeg wilt, gebruik dan 00 bloem, voeg 1 theelepel zout toe aan elke 2 kopjes bloem, en laat het deeg 1-2 dagen langzaam rijzen in uw koelkast.
Soms is de reden waarom je pizza niet zo smaakvol was, dat hij doorweekt en nat was aan de onderkant. De beste manier om dat te voorkomen is een pizzasteen te gebruiken en uw oven gedurende 30-45 minuten voor te verwarmen op 550°F (290°C).
Laten we even de tijd nemen om te kijken waarom elk van deze technieken zo goed werkt.
↑ Gebruik Italiaans 00 meel
Hartige pizza begint met een goed pizzadeeg. En goed pizzadeeg vraagt om het juiste soort bloem: fijngemalen voor een fijne korst en met een lager glutengehalte, zodat de taart niet te taai wordt.
Als het op pizza aankomt, is er geen beter meel te gebruiken dan Italiaans 00 meel. Het wordt beschouwd als de gouden standaard voor pizza en wordt gebruikt door 's werelds beste pizzaiolo's in Napels, Italië, ook bekend als de geboorteplaats van de pizza, om Napolitaanse pizza te maken.Advertenties
00 meel is een fijngemalen Italiaanse tarwebloem met een eiwitgehalte van 11-12%. Mijn persoonlijke favoriet is Antimo Caputo Double Zero meel. Het is gemaakt van 100% zachte tarwe, is ideaal om thuis in de oven te bakken, en kan in de koelkast bewaard worden om langdurig te bewaren.
- PROFESSIONEEL KASTPAKKET - U ontvangt 10 pakken Caputo Chef's Flour 2.2 LB elk voor een totaal van 22 LB. Deze 100% tarwebloem is een...
- HOGE KWALITEIT VAN IN ITALIË VERVAARDIGDE WINKEL: Grote waarde! Deze 10 pack is een uitstekende waarde. Bewaar in de koelkast voor langer gebruik. Dit meel heeft...
- DIVERS INGREDIËNT: Onze Chef's Flour is geweldig voor thuisovens en temperaturen tot 500 Graden Farenheit! Ons product wordt langzaam gemalen en...
Voor degenen onder u die om de een of andere reden dit uit Italië geïmporteerde meel niet kunnen gebruiken, volgt hier mijn lijst van de beste 00 meelvervangers.
↑ Vergeet niet zout toe te voegen aan je pizzadeeg
Een deeg zonder zout is een deeg dat flauw smaakt. Niet alle recepten schrijven de toevoeging van zout voor, en niet iedere thuiskok volgt de recepten precies, dus te weinig zout is heel vaak de hoofdoorzaak van flauw pizzadeeg.
Zout speelt een belangrijke rol in het verbeteren van de algehele smaak van uw pizzadeeg. Het helpt om de natuurlijke aroma's en smaken die in de bloem en de gist aanwezig zijn, naar boven te halen.Advertenties
Zout verhoogt de elasticiteit van de gluten in uw deeg. Het trekt de tijdens het kneden gevormde glutendraadjes aan, waardoor het deeg beter in staat is de door de gist tijdens het rijzen geproduceerde gasbellen vast te houden.
Het beste zout om te gebruiken voor een smaakvol pizzadeeg is mediterraan fijn zeezout. Het is duur vergeleken met keukenzout, dat weet ik. Maar als je in de V.S. keukenzout gebruikt voor pizzadeeg, ruil je smaak in voor kostenbesparing. De FDA eist dat magnesium en sporenmineralen van keukenzoutkristallen worden gewassen. Helaas gaat daarmee ook een deel van de smaak verloren.
Hier zijn een paar mediterrane zeezouten om te overwegen:
Hoeveel zout moet je toevoegen aan je pizzadeeg? Als vuistregel geldt: voeg 1 ⅓ theelepel zout toe aan elke 2 kopjes bloem.
↑ Geef uw pizzadeeg genoeg tijd om te rijzen
Wanneer je gist toevoegt aan deeg, beginnen de gistcellen zich te voeden met de zetmelen en suikers in de bloem. De gasbellen die zij produceren - een bijproduct van hun feestmaal - bouwen zich op in het deeg en zorgen ervoor dat het rijst.Advertenties
Gist is een eencellig organisme dat zich voedt met de suikers en zetmelen in het deeg. Hierdoor scheidt het kooldioxide (CO2) en ethanol (C2HO5OH) uit in de vorm van gasbellen.
De ethanol die door de gistcellen tijdens het gistingsproces wordt geproduceerd, is, samen met enkele andere chemische reacties, wat pizzadeeg zijn aparte smaak geeft.
De koolzuurgasbellen worden opgesloten in het deeg, waardoor het rijst. Over het algemeen betekent meer gisting een pizzakorst die beter smaakt en die er met meer luchtbellen uitkomt.
De meeste pizzarecepten, vooral die voor Italiaans-Amerikaanse pizza's, zeggen dat u het deeg na het kneden 1 tot 1 ½ uur moet laten rusten. Dit is gewoon niet genoeg tijd voor de gist om zijn magie te doen en de smaak van het deeg te ontwikkelen.Advertenties
Voor een smakelijkere pizzabodem moet u het deeg voldoende tijd geven om te rijzen. Nadat u het deeg hebt gemengd, gekneed en tot een bal hebt gevormd, legt u het in een grote kom, bedekt u de kom met plasticfolie, en laat u het 24-48 uur in de koelkast rusten.
Ik durf te wedden dat u versteld zult staan van de smaak van een deeg dat een paar dagen heeft gerezen in vergelijking met de smaak van deeg dat een uur heeft gerezen.
↑ Bak uw pizza op een pizzasteen
Eeuwenlang werd pizza gebakken in steenovens die op kolen en hout werden gestookt. Het hete en poreuze bakoppervlak van de bakstenen deed het deeg opzwellen en onttrok er overtollig vocht aan. Een pizza werd in slechts 60-90 seconden gebakken en was luchtig van binnen en verkoold aan de onderkant.
Dat veranderde allemaal toen Thomas Edison de Edison Electric Illuminating Company in New York oprichtte, die langzaam elektriciteit naar Amerika bracht. De eerste elektrische oven werd tentoongesteld op de Wereldtentoonstelling van Chicago in 1893. Op 30 juni 1896 en tegen het begin van de jaren 1900 was de technologie rijp en betaalbaar genoeg geworden om in Amerikaanse huishoudens ingang te vinden.Advertenties
Het probleem bij het bakken van pizza's in een thuisoven is dat, omdat hete lucht de neiging heeft om naar boven te stijgen in een afgesloten ruimte, thuisovens heter zijn aan de bovenkant dan aan de onderkant. Dit betekent dat de pizzabodem niet heet genoeg wordt om vol en verkoold te worden.
Door een poreus en heet oppervlak voor uw pizza te creëren, bootsen pizzastenen het effect van een steenoven na.
Pizzastenen zijn platen van keramiek of cordieriet die u voorverwarmt in uw oven en gebruikt als bakoppervlak voor pizzataarten. De meeste pizzastenen worden gedurende 30-45 minuten voorverwarmd en stabiliseren zich op een temperatuur van 500°F-550°F (260-280°C).
Lees meer over pizzastenen (en bekijk mijn twee beste keuzes) in mijn post over het onderwerp, "Pizza Stones: 14 dingen die je moet weten. "Advertenties
↑ Ga niet te wild met de toppings
Als je te veel tomatensaus op je pizza doet of er te veel beleg op doet, wordt hij zompig en deegachtig. Zelfs als u het deeg met de beste smaak maakt, zal die smaak nauwelijks merkbaar zijn als de pizza er nat en rauw uitziet aan de onderkant.
Doe in plaats daarvan zoals de Italianen: smeer "net genoeg" tomatensaus als basis en gebruik weinig ingrediënten van uitzonderlijke kwaliteit. Sommige van mijn beste pizza's waren ook de eenvoudigste.
Gekookte tomatensaus uit een blik San Marzano-tomaten, een paar teentjes knoflook, zeezout en olijfolie; ansjovis of plakjes pepperoni in het midden; stukjes buffelmelkmozzarella op de bovenkant. Dit is letterlijk alles wat nodig is om een heerlijke pizza te maken.
↑ Conclusie
Geen flauwe pizza meer. Nu je mijn technieken kent om smaakvol deeg te maken, zal je pizza er smakelijk en heerlijk uitzien, telkens als je besluit er een te maken.Advertenties
Hoe hebben deze technieken bij jou gewerkt? En heb je zelf nog tips en trucs die je wilt delen met de rest van de lezers van dit bericht? Laat het me weten door hieronder een reactie achter te laten.
