Testo za pico naj bo bolj aromatično
Vsebina:
Ker ste si zaželeli pice, ste se odločili, da jo pripravite sami. Na spletu ste našli dober recept in naredili vse, kar je bilo navedeno v receptu, vendar je bila vaša domača pica mlačna. Če ste se znašli v tej situaciji, vam bom v tem prispevku pomagal odpraviti težave, da se ne boste nikoli več znašli v tej situaciji.Advertisements
Kako lahko domače testo za pico naredite bolj aromatično?
Če želite bolj aromatično testo za pico, uporabite moko 00, dodajte 1⅓ čajne žličke soli na vsaki 2 skodelici moke in testo počasi kvasite 1-2 dni v hladilniku.
Včasih je razlog, da vaša pica ni bila preveč okusna, ta, da je bila na dnu razmočena in mokra. To lahko preprečite tako, da uporabite kamen za pico in pečico za 30-45 minut segrejete na 290 °C (550 °F).
Vzemimo si nekaj časa in si oglejmo, zakaj je vsaka od teh tehnik tako učinkovita.
↑ Uporabite italijansko 00 moko
Slana pica se začne z dobrim testom za pico. Za dobro testo za pico je potrebna prava vrsta moke: fino mleta za nežno skorjo in z manjšo vsebnostjo glutena, da pita ne bo preveč žvečljiva.
Za pripravo pice ni boljše moke od italijanske 00. Velja za zlati standard za pico, ki jo uporabljajo najboljši svetovni picopeki v Neaplju v Italiji, znanem tudi kot rojstni kraj pice, za pripravo pice neapeljskega tipa.Advertisements
00 moka je fino mleta italijanska pšenična moka z vsebnostjo beljakovin 11-12 %. Moja najljubša je moka Antimo Caputo Double Zero. Narejena je iz 100 % mehke pšenice, idealna je za peko v domači pečici in jo lahko dlje časa hranite v hladilniku.
- PROFESIONALNI PAKET - Prejeli boste 10 paketov Caputove kuhinjske moke po 2,2 LB, skupaj 22 LB. Ta 100-odstotna pšenična moka je...
- VISOKA KAKOVOST IZDELANA V ITALIJI: Odlična vrednost! To 10-paketno pakiranje je odlična vrednost. Za daljšo uporabo hranite v hladilniku. Ta moka ima...
- RAZNOLIKA SESTAVINA: Naša kuharska moka je odlična za domače pečice in temperature do 500 stopinj Celzija! Naš izdelek se melje počasi in...
Za tiste, ki iz takšnih ali drugačnih razlogov ne morete uporabljati te v Italijo uvožene moke, je tu moj seznam najboljših nadomestkov moke 00.
↑ Testu za pico ne pozabite dodati soli
Testo brez soli je brez okusa. Vsi recepti ne zahtevajo dodajanja soli in vsi domači kuharji ne sledijo natančno receptom, zato je premalo soli zelo pogosto glavni razlog za mlačno testo za pico.
Sol ima pomembno vlogo pri izboljšanju splošnega okusa testa za pico. Pomaga poudariti naravne arome in okuse, ki so prisotni v moki in kvasu.Advertisements
Sol poveča elastičnost glutena v testu. Napne nitke glutena, ki nastanejo med gnetenjem, zaradi česar testo bolje zadrži mehurčke plina, ki jih med vzhajanjem proizvede kvas.
Najboljša sol za pripravo okusnega testa za pico je sredozemska drobna morska sol. Vem, da je draga v primerjavi s kuhinjsko soljo. Toda če v ZDA za testo za pico uporabljate kuhinjsko sol, zamenjate okus za prihranek pri stroških. FDA zahteva, da se magnezij in minerali v sledovih sperejo s kristalov kuhinjske soli. Na žalost se s tem odplakne tudi del njenega okusa.
V razmislek vam ponujamo nekaj vrst sredozemske morske soli:
Koliko soli morate dodati v testo za pico? Praviloma dodajte 1 ⅓ čajne žličke soli na vsaki 2 skodelici moke.
↑ Dajte testu za pico dovolj časa za vzhajanje
Ko v testo dodate kvas, se kvasne celice začnejo hraniti s škrobom in sladkorjem v moki. Plinski mehurčki, ki jih proizvajajo in so stranski produkt njihove hrane, se naberejo na testu in povzročijo njegovo vzhajanje.Advertisements
Kvas je enocelični organizem, ki se hrani s sladkorji in škrobom v testu. Zaradi tega izloča ogljikov dioksid (CO2) in etanol (C2HO5OH) v obliki plinskih mehurčkov.
Etanol, ki ga v procesu fermentacije proizvedejo kvasne celice, je skupaj z nekaterimi drugimi kemičnimi reakcijami tisti, ki daje testu za pico značilen okus.
Plinski mehurčki ogljikovega dioksida se zadržijo v testu, zaradi česar testo vzhaja. Na splošno velja, da več fermentacije pomeni, da je skorja pice boljšega okusa in da ima več zračnih žepkov.
Večina receptov za pice, zlasti za italijansko-ameriške pice, navaja, da mora testo po gnetenju počivati 1 do 1,5 ure. To je preprosto premalo časa, da bi kvas naredil svojo čarovnijo in razvil okus testa.Advertisements
Če želite pripraviti bolj aromatično pico, dajte testu dovolj časa za vzhajanje. Ko testo zmešate, pregnetete in oblikujete v kroglo, ga položite v veliko skledo, pokrijte s plastično folijo in pustite počivati v hladilniku od 24 do 48 ur.
Stavim, da vas bo okus testa, ki je vzhajalo nekaj dni, navdušil v primerjavi z okusom testa, ki je vzhajalo eno uro.
↑ Peka pice na kamnu za pico
Stoletja so pico pripravljali v opečnih pečeh na premog in les. Vroča in porozna površina opeke je napihnila testo in iz njega odvedla odvečno vlago. Pica se je spekla že v 60-90 sekundah, v notranjosti je bila zračna, na dnu pa ožgana.
Vse to se je spremenilo, ko je Thomas Edison ustanovil podjetje Edison Electric Illuminating Company v New Yorku, ki je počasi pripeljalo elektriko v Ameriko. Prva električna pečica je bila razstavljena na svetovni razstavi v Chicagu leta 1893. 30. junija 1896, v začetku leta 1900 pa je tehnologija postala dovolj zrela in cenovno dostopna, da je vstopila v ameriške domove. oglasi
Pri peki pice v domači pečici je težava v tem, da se vroč zrak v zaprtem prostoru dviguje proti vrhu, zato so domače pečice na vrhu bolj vroče kot na dnu. To pomeni, da se skorja pice ne segreje dovolj, da bi se napihnila in zoglenela.
Z vročo in porozno površino za pico kamni za pico posnemajo učinek opečnate peči.
Kamni za pico so plošče iz keramike ali kordierita, ki jih predhodno segrejete v pečici in uporabite kot površino za peko pice. Večina kamnov za pico se pri 30-45 minutah segrevanja ustali na temperaturi 260-280 °C (500°F-550°F).
Več o kamnih za pico (in si oglejte moja dva najboljša izbora) najdete v prispevku "Kamni za pico: Oglasi: 14 stvari, ki jih morate vedeti.
↑ Ne pretiravajte s prelivi
Če boste na pico dali preveč paradižnikove omake ali ji dodali preveč prelivov, bo pica razmočena in testena. Tudi če pripravite najbolj aromatično testo, bo okus komaj opazen, če bo pica na dnu mokra in surova.
Namesto tega naredite tako kot Italijani, ki za osnovo uporabijo "ravno dovolj" paradižnikove omake in nekaj sestavin izjemne kakovosti. Nekatere moje najboljše pice so bile tudi najpreprostejše.
Kuhana paradižnikova omaka iz pločevinke paradižnika San Marzano, nekaj strokov česna, morska sol in oljčno olje; na sredini sardona ali narezani feferoni; na vrhu kosi mocarele iz bivoljega mleka. To je dobesedno vse, kar je potrebno za pripravo okusne pice.
↑ Zaključek
Nič več brezokusne pice. Zdaj, ko poznate moje tehnike za pripravo okusnega testa, bo vaša pica pikantna in slastna vsakič, ko se jo boste odločili pripraviti.Advertisements
Kako so se vam te tehnike obnesle? Imate kakšne lastne nasvete in trike, ki bi jih radi delili s preostalimi bralci tega prispevka? Povejte mi to tako, da pustite komentar spodaj.
