Kako dolgo zdrži testo za pico v hladilniku?
Vsebina:
Ena od stvari, ki jih obožujem pri domačem kuhanju, je, da v svoji kuhinji določaš pravila. Če veste, kaj počnete, lahko tu in tam uberete kakšno bližnjico - in vaši obroki bodo še vedno odličnega okusa.Advertisements
Ko gre za pico, je ta občasna bližnjica zame testo za pico, kupljeno v trgovini. Da, mislim na tisto, ki ga običajno prinesete domov z oddelka za zamrznjeno testo v trgovini z živili.
V pogovoru s prijatelji in izmenjavi e-poštnih sporočil ali komentarjev z bralci na to temo sem opazil, da se pogosto pojavlja eno vprašanje.
Kako dolgo zdrži testo za pico v hladilniku?
Sveže testo za pico, shranjeno v veliki skledi, tesno pokrito s plastično folijo, bo v hladilniku običajno ostalo dobro 3-4 dni. Tega časa ne smete preveč podaljšati, sicer tvegate, da bo testo preveč zatečeno.
Da bi razumeli, zakaj čas shranjevanja ohlajenega testa v resnici ni tako dolg, morate vedeti, kako kvas povzroči vzhajanje testa - in meje tega procesa so.Advertisements
Kvasovke so majhna živa bitja, sestavljena iz ene same celice, ki potrebujejo hrano, toploto in vlago (vsega tega je v testu veliko).
Ko pripravljamo kvasno testo, običajno naredimo tri stvari:
- Sestavine zmešamo ročno ali s paličnim mešalnikom, da dosežemo konsistenco;
- Z gnetenjem testa okrepimo beljakovinsko strukturo (beljakovine v moki se imenujejo gluten), ki daje testu elastičnost;
- Testo pustimo počivati, najbolje dlje časa, da ima kvas dovolj časa za vzhajanje.
Kako deluje povišanje? Kako iz sveže zamesenega testa, sestavljenega iz moke, vode, kvasa in soli, narediti zračno in lahko testo?
Med vzhajanjem se kvasne celice hranijo s sladkorji in škrobom v testu, pri tem pa izločajo alkohol (etanol) in mehurčke plina (ogljikov dioksid) kot odpadek. Ti mehurčki ne morejo uhajati iz debelega in gostega testa, zato se kopičijo v njem. Tako nastanejo majhni zračni žepi, zaradi katerih testo vzhaja.
Izraz, ki ga živilski znanstveniki uporabljajo za ta proces, je "fermentacija", s katerim se občasno srečate. Peki pa čas, ki ga kvasovke potrebujejo, da testo popolnoma fermentira, imenujejo "vzhajanje".
Do zdaj je bilo vse v najlepšem redu. Ugotovili smo, da mešanje testa združuje sestavine, gnetenje mu daje elastičnost z razvojem glutenskih vlaken, vzhajanje pa omogoča vzhajanje, saj kvasovi čarajo. Alkohol, ki nastane med vzhajanjem, prav tako izboljša okus testa.
Da bi razumeli, zakaj lahko testo v hladilniku hranite le toliko časa, morate vedeti, kako temperatura vpliva na delovanje kvasa.
Na splošno velja, da kvasovke umrejo v vročini vaše pečice, uspevajo na toplem v vaši kuhinji, počasi se hranijo in razmnožujejo v hladnem hladilniku, v zamrzovalniku pa prekinejo svojo dejavnost, da bi preživele.
Če testo shranjujete v hladilniku, dejansko upočasnjujete njegovo vzhajanje.
Pravzaprav je to odličen način za izboljšanje zamrznjenega testa za pico iz trgovine (in eden mojih najljubših načinov za pico, ki ne zahteva veliko truda). Preprosto ga v originalni embalaži postavite v hladilnik in ga pred peko pustite počivati 3-4 dni.Advertisements
Vaša pita bo zračna in lahka, njen okus pa bo prav tako dober (upam si reči boljši) kot v večini picerij.
Pazite na čas vzhajanja: testo se lahko preveč utrdi.
Struktura lepka v testu sčasoma oslabi in ne more več zadržati mehurčkov plina. Z drugimi besedami, razpadlo bo - zato ga želite uporabiti. pred ta trenutek.
To pomeni, da se pica v pečici ne bo napihnila, in ko boste potegnili po skorji, se ne bo dvignila (kar je po mnenju številnih picopekov lakmusov papir za dobro testo).
Kdaj točno bo prišel ta trenutek, je nemogoče napovedati. Na vzhajanje testa vpliva preveč dejavnikov. Splošno pravilo je, da testo z več kvasa vzhaja hitreje, zlasti če ga pustite v toplem prostoru. Nasprotno pa je vzhajanje počasnejše, če je kvasa manj in če je zrak hladnejši.Advertisements
Za večino test je smiselno domnevati, da je dovolj štiri do šest ur na sobni temperaturi in do tri do štiri dni v hladilniku.
↑ Kako zamrzniti testo za pico
Ste naredili veliko količino testa in ga ne morete porabiti vsega naenkrat? Če želite testo za pico ohraniti več kot nekaj dni, ga shranite v zamrzovalnik.
Zmešajte sestavine, pregnetite testo in ga 1-2 uri pecite na sobni temperaturi, kot običajno. Iz testa oblikujte kroglice in vsako zaprite v vrečko za zamrzovanje. Označite z datumom zamrzovanja in porabite v 5-6 mesecih.
Prepričajte se, da so vrečke popolnoma zaprte. Ko v zamrzovalniku kroži hladen zrak, lahko testo prevzame neprijeten vonj in okus drugih živil, ki ste jih shranili v njem. To se je že zgodilo - in nikakor si ne želite, da bi se to zgodilo sicer dobri seriji testa.Advertisements
Zamrznjeno testo za pico odmrznete tako, da ga noč pred uporabo prenesete v hladilnik. Kot smo že ugotovili, ga lahko pred uporabo pustite v hladilniku do 3-4 dni.
Daljše kot je odmrzovanje, bolj zračno je testo (zaradi mehurčkov plina) in bogatejši je njegov okus (zaradi etanola).
Tukaj je fotografija pice z artičokami in paradižnikom, ki sem jo pred kratkim pripravil po tej metodi. Zamrznjeno testo za pico iz supermarketa sem odtajal 48 ur pred peko pite:
↑ Zaključek
Kako dolgo zdrži testo za pico v hladilniku?
Zaradi vseh dejavnikov, ki vplivajo na fermentacijo kvasa (od hranil v moki in vrste kvasa do stopnje vlažnosti in temperature v hladilniku), je določitev natančnega časa nemogoča.Advertisements
Po mojih izkušnjah je približno 3-4 dni najdaljši čas shranjevanja za večino test. Od tega trenutka dalje tvegate, da bo vaše testo preveliko, zaradi česar se bo sesedlo in ne bo lepo in zračno.
