Ali je treba kamen za pico začiniti?

Ne, kamna za pico vam ni treba namastiti ali začiniti. Razen če je vaš kamen dejansko jeklen, v tem primeru morate.Advertisements

Kamni za pico so v zadnjem času zelo priljubljeni, in to iz dobrega razloga. Te debele kamnite plošče, ki se segrevajo dovolj dolgo - običajno uro do uro in pol - absorbirajo toploto in jo oddajajo tako, da se vaša konvekcijska pečica skoraj spremeni v opečnato pečico.

Rezultati govorijo sami zase: Zaradi intenzivne toplote in porozne površine kamna, ki iz testa potegne vlago in ga napihne, je skorja zračna in puhasta. Dobro zapečene, slastno hrustljave pite globokega okusa, ki se lahko kosajo s tistimi v vaši najljubši piceriji.

Za tako preprosto stvar, kot je kamnita plošča, je lahko kamen za pico presenetljivo zastrašujoč!

Če ga izpostavite toplotnemu šoku, bo počil. Če ga nepravilno očistite, bo vpil okus tekočine za pomivanje posode. Če jo začinite, se bo lepila in postala fuj. Dejstvo, da so večino nasvetov o uporabi kamnov za pico napisali ljudje, ki očitno nikoli niso imeli kamna za pico, ne pomaga.

Eno večjih vprašanj v skupnosti, ki se ukvarja s kamni za pico, je, ali je treba kamen začiniti (ali namazati) ali ne. Da bi vam pomagali odgovoriti na to vprašanje, smo se odločili, da z vami delimo svoja razmišljanja o tem vprašanju in vam damo najboljše nasvete.Advertisements

Kamna za pico ne začinite, saj je to lahko kontraproduktivno. Kuharsko olje se zapeče na površini in se spremeni v lepljivo patino, ki uniči vaše testo. Odstranjevanje te patine zahteva iznajdljivost in maščobo na komolcih.

Začinjanje - postopek trenja kuhinjske posode s kuhinjskim oljem in pečenje v pečici - je potrebno le za posodo iz litega železa ali ogljikovega jekla. Na njihovi površini nastane zaščitna patina, ki jih ščiti pred korozijo in rjo ter deluje kot gladka prevleka, po kateri drsi lepljiva hrana.

Vendar to, kar je potrebno za železno posodo, v resnici ni potrebno za kamnito posodo za peko. Prvič, kamen ne korodira ali rjavi, zato ne potrebuje enake ravni nege in vzdrževanja kot železo. Drugič, kamnite površine se ne odzivajo na olje tako kot železne površine. Najbolje delujejo, ko so suhe.

↑ Kako preprečiti, da bi se pica pita prijela

Vem, kaj si mislite!

"Ampak Jimi," bi mi rekel, če bi bil v sobi s tabo, "če ne bom namazal kamna, kako bom preprečil, da se pica prilepi nanj?" Oglasi

Ali ni privilegij pisati za revijo Home Cook World; naši bralci vedno postavljajo dobra vprašanja. Dejstvo je, da kamna za pico ni treba namazati (ali začiniti), da se testo ne bi prijelo nanj.

Kamin za pico segrevajte v pečici na 260 °C (500 °F), na srednji polici in z vklopljeno konvekcijo, 1 uro in pol. Ta temperatura in nastavitev je bilo ugotovljeno, da so bili rezultati vedno najboljši. kolegi iz Wirecutterja časopisa The New York Times, ki jim globoko zaupamo.

Ko je kamen dovolj vroč za peko, prestavite pito s pulta v pečico, jo s pomočjo olupka za pico položite na kamen, hitro zaprite vrata pečice in jo pustite neprekinjeno peči.

Najprej se bo testo prilepilo na kamen. Vlaga bo počasi, a zanesljivo izhlapevala zaradi vročine, testo pa bo hrustljavo, dokler se ne bo elegantno sprostilo s površine za peko.Advertisements

Izkazalo se je, da trik za najboljši izkoristek kamna za pico ni skrivna tehnika dodajanja začimb, temveč potrpežljivost. Pripravite kamen, oblikujte pito, jo obložite in nato položite na kamen. Za vse ostalo poskrbi vročina, s posredovanjem pekača ali brez njega.

Kdo bi si mislil, da se lahko iz pol centimetra debelega kosa kamnitega pekača naučite toliko o ponižnosti.

↑ Za razliko od kamnov za pico je treba jekla za peko začiniti

Jeklo za pico, znano tudi kot "jeklo za peko", je ⅜ do ½ palca debela jeklena plošča kvadratne ali pravokotne oblike in običajno premera 14 do 16 palcev, ki se lahko uporablja namesto kamna za pico.

Jekla za pico so, kot pove že njihovo ime, izdelana iz jekla. V devetih primerih od desetih je to jeklo primerno za živila, vendar ni nerjavno. Zato je treba večino jekel za peko za zaščito pred korozijo in rjo začiniti.

Če ste prvi lastnik pekača in ste to pravkar ugotovili, ne zganjajte panike. Začinjanje je veliko manj zastrašujoč postopek, kot se zdi. Poleg tega so številna jekla za peko pice predhodno začinjena že v tovarni, zato so pripravljena za uporabo takoj, ko jih dobite v škatli.Advertisements

(Če ste v dvomih, preverite opis izdelka ali navodila za uporabo in nego vašega jekla, da ugotovite, ali je bilo predhodno začinjeno ali ne.)

↑ Kako začiniti pico Steel

Na dvorišču ali na balkonu položite jeklo za pico na hlod ali mizo, vmes položite močno plastično vrečko in ga na vseh straneh izdatno popršite z Čistilo za pečice Easy Off. Pustite ga 24 ur zunaj, zaščitenega pred dežjem ali snegom.

Naslednji dan jeklo temeljito operite z milom za posodo in toplo vodo ter ga dobro zdrgnite z mehko gobo ali blazinico za čiščenje. Popolnoma osušite z nekaj papirnatimi brisačami; v naslednjem koraku želite, da je jeklo popolnoma suho.

Jeklo z vseh strani namažite z majhno količino lanenega olja; le toliko, da se površina namasti, ne da bi kapljalo ali se nabiralo. V pečici s temperaturo 260 °C (500°F) ga pecite 1 uro, nato izklopite ogrevanje in ga pustite nekaj ur, da se ohladi.Advertisements

Ko je kamen za pico pripravljen, je začinjen in pripravljen za uporabo. Čeprav lahko preskočite del s čistilom za pečico, vam priporočamo, da tega ne storite, še posebej pri rabljenem jeklu. Pomaga namreč odstraniti vse ostanke starih začimb.

↑ Spodnja linija

Kamnov za pico ni treba začiniti. Če kamen za pico namastite ali začinite, je to zanesljiv način, da bo lepljiv in gnusen. Namesto tega ga vzdržujte čistega in ga pred peko na njem dovolj dolgo segrevajte.

Jeklo za pico, razen če je izdelano iz nerjavečega jekla, je treba za zaščito pred korozijo (reakcija na zrak) in rjo (reakcija na vlago) začiniti. Zdaj, ko ste prebrali naš vodnik, veste, kako to storiti.