Muss ein Pizzastein gewürzt werden?

Nein, Sie brauchen Ihren Pizzastein nicht zu fetten oder zu würzen. Es sei denn, Ihr Pizzastein ist aus Stahl. In diesem Fall müssen Sie ihn einfetten.

Pizzasteine sind in letzter Zeit in aller Munde, und das aus gutem Grund. Wenn sie lange genug vorgeheizt werden - in der Regel eine bis anderthalb Stunden -, nehmen diese dicken Steinplatten die Wärme auf und strahlen sie so ab, dass sich Ihr Umluftofen fast in einen Backsteinofen verwandelt.

Die Ergebnisse sprechen für sich: Luftige und fluffige Kruste dank der intensiven Hitze und der porösen Oberfläche des Steins, die dem Teig die Feuchtigkeit entzieht und ihn aufbläht. Gut gebräunte, köstlich knusprige und geschmacksintensive Pizzen, die es mit denen in Ihrer Lieblingspizzeria aufnehmen können.

Für etwas so Einfaches wie eine Steinplatte kann die Handhabung eines Pizzasteins überraschend einschüchternd sein!

Setzen Sie es einem Temperaturschock aus, und es wird brechen. Wenn Sie es nicht richtig reinigen, nimmt es den Geschmack des Spülmittels an. Wenn man ihn würzt, wird er klebrig und eklig. Die Tatsache, dass ein Großteil der Ratschläge zur Verwendung von Pizzasteinen von Leuten geschrieben wurde, die offensichtlich noch nie einen besessen haben, ist nicht gerade hilfreich.

Eine der großen Fragen in der Pizzastein-Community ist, ob man den Stein würzen (oder einfetten) soll oder nicht. Um Ihnen bei der Beantwortung dieser Frage zu helfen, haben wir uns gedacht, wir teilen unsere Gedanken zu diesem Thema und geben Ihnen unsere besten Ratschläge.Anzeigen

Würzen Sie Ihren Pizzastein nicht; das kann kontraproduktiv sein. Das Speiseöl backt auf der Oberfläche an und verwandelt sich in eine klebrige Patina, die Ihre Teige ruiniert. Um diese Patina zu entfernen, braucht man Einfallsreichtum und Ellenbogenschmalz.

Das Würzen, d. h. das Einreiben eines Kochgeschirrs mit Speiseöl und das Einbrennen im Ofen, ist nur bei Kochgefäßen aus Gusseisen oder Kohlenstoffstahl erforderlich. Es bildet eine schützende Patina auf ihrer Oberfläche, die sie vor Korrosion und Rost schützt und eine glatte Schicht bildet, über die klebrige Speisen gleiten.

Aber was für Kochgeschirr aus Eisen notwendig ist, ist für Backformen aus Stein nicht wirklich notwendig. Erstens korrodiert oder rostet Stein nicht und braucht daher nicht so viel Pflege und Wartung wie Eisen. Zweitens reagieren Steinoberflächen nicht so auf Öl wie Eisenoberflächen. Sie funktionieren am besten, wenn sie trocken sind.

↑ Wie Sie verhindern, dass Ihr Pizzakuchen klebt

Ich weiß, was Sie jetzt denken!

"Aber Jim", würdest du mir sagen, wenn ich hier im Raum wäre, "wenn ich den Stein nicht einfette, wie soll ich dann verhindern, dass die Pizza daran kleben bleibt?

Es ist ein Privileg, für Home Cook World zu schreiben; unsere Leser stellen immer die besten Fragen. Tatsache ist, dass Sie Ihren Pizzastein nicht einfetten (oder würzen) müssen, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.

Den Pizzastein im Backofen bei 260°C (500°F) auf der mittleren Schiene und mit eingeschalteter Umluft 1½ Stunden lang vorheizen. Diese Temperatur und Einstellung wurde festgestellt, dass sie durchweg die besten Ergebnisse liefert von unseren Kollegen von The New York Times' Wirecutter, denen wir sehr vertrauen.

Wenn der Stein heiß genug ist, um darauf zu backen, bringen Sie den Kuchen von der Arbeitsplatte in den Ofen, legen Sie ihn mit Hilfe eines Pizzasteins auf den Stein, schließen Sie die Ofentür und lassen Sie ihn dort ohne Unterbrechung backen.

Zunächst wird der Teig am Stein kleben bleiben. Langsam aber sicher verdampft die Feuchtigkeit durch die Hitze und der Teig wird knusprig, bis er sich anmutig von der Backfläche löst.Anzeigen

Der Trick, um das Beste aus einem Pizzastein herauszuholen, besteht nicht in einer geheimen Würztechnik, sondern in Geduld. Bereiten Sie den Stein vor, formen Sie den Kuchen, belegen Sie die Pizza und legen Sie sie dann auf den Stein. Die Hitze erledigt den Rest, mit oder ohne Zutun des Bäckers.

Wer hätte gedacht, dass man von einem ½ Zoll dicken Stück Steinbackform so viel über Demut lernen kann.

↑ Im Gegensatz zu Pizzasteinen müssen Backstähle gewürzt werden

Ein Pizzastahl, auch "Backstahl" genannt, ist eine ⅜-Zoll bis ½-Zoll dicke Stahlplatte, quadratisch oder rechteckig und typischerweise 14 bis 16 Zoll im Durchmesser, die anstelle eines Pizzasteins verwendet werden kann.

Pizzastähle werden, wie der Name schon sagt, aus Stahl hergestellt. In neun von zehn Fällen ist dieser Stahl lebensmitteltauglich, aber nicht rostfrei. Aus diesem Grund müssen die meisten Backstähle zum Schutz vor Korrosion und Rost gewürzt werden.

Wenn Sie zum ersten Mal einen Backstahl besitzen und dies gerade herausgefunden haben, geraten Sie nicht in Panik. Das Würzen ist viel weniger entmutigend, als es klingt. Außerdem werden viele Pizzastähle bereits im Werk vorgewürzt, sodass sie sofort einsatzbereit sind.Anzeigen

(Im Zweifelsfall sollten Sie in der Produktbeschreibung oder in der Gebrauchs- und Pflegeanleitung Ihres Stahls nachsehen, ob er vorgewürzt ist oder nicht).

↑ Wie man einen Pizzastahl würzt

Legen Sie den Pizzastahl im Garten oder auf dem Balkon auf einen Baumstamm oder Tisch, mit einer strapazierfähigen Plastiktüte dazwischen, und besprühen Sie ihn großzügig von allen Seiten mit Easy Off Backofenreiniger. 24 Stunden lang im Freien vor Regen oder Schnee geschützt stehen lassen.

Am nächsten Tag waschen Sie den Stahl gründlich mit Spülmittel und warmem Wasser und schrubben ihn mit einem weichen Schwamm oder Scheuerschwamm ab. Tupfen Sie es mit ein paar Papiertüchern vollständig trocken; der Stahl soll für den nächsten Schritt knochentrocken sein.

Reiben Sie den Stahl von allen Seiten mit einer winzigen Menge Leinsamenöl ein; gerade so viel, dass die Oberfläche eingefettet ist, ohne zu tropfen oder zu kleckern. Backen Sie es im Ofen bei 260°C (500°F) 1 Stunde lang, schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie es mehrere Stunden lang abkühlen.Anzeigen

Danach ist Ihr Pizzastein gewürzt und einsatzbereit. Obwohl Sie den Teil mit dem Ofenreiniger überspringen können, empfehlen wir Ihnen, dies nicht zu tun, insbesondere bei einem gebrauchten Stahl. Es hilft, alle Reste der alten Würzung zu entfernen.

↑ Die Quintessenz

Pizzasteine müssen nicht gewürzt werden. Wenn Sie Ihren Pizzastein einfetten oder würzen, wird er mit Sicherheit klebrig und eklig. Halten Sie ihn stattdessen sauber und heizen Sie ihn ausreichend lange vor, bevor Sie ihn zum Backen verwenden.

Pizzastähle, sofern sie nicht aus rostfreiem Stahl bestehen, müssen zum Schutz vor Korrosion (als Reaktion auf Luft) und Rost (als Reaktion auf Feuchtigkeit) gepökelt werden. Nach der Lektüre unseres Leitfadens wissen Sie jetzt, wie das geht.