Kui palju pärmi on pakendis?

Kokaraamatu autorid soovitavad mõnikord lisada tainasegule paki pärmi. Aga kui palju pärmi see täpselt on?Reklaamid

Niisiis, retseptis nõutakse ühte pakki pärmi ja te ei tea täpselt, kui palju seda on.

Ma olen seal käinud. Ja ma tean, kui masendav võib olla, kui muidu hea kokaraamat osutub toiduvalmistamise alustamisel mitte nii kasulikuks, kui sa seda ootasid.

Nii et lahendame selle teie jaoks.

Selles postituses vaatleme kolme tüüpi pärmi, mida sa pead teadma, kui palju pärmi on ühes pakendis ja kuidas asendada üks tüüp teisega (juhul kui sul ei ole õiget tüüpi pärmi oma toiduvalmistamisruumis).

Kui olete lugemise lõpetanud, ei pea te enam kunagi mõtlema, kui palju pärmi kasutada. Julge lubadus, ma tean. Aga jääge minuga, ja ma täidan oma sõna nagu tavaliselt.

Küpsetamisel on vaja teada kolme tüüpi pärmi: 1) aktiivne kuivpärm, 2) kiirpärm ja 3) värske pärm, mida Ameerika Ühendriikides tuntakse ka kui "kakupärmi".Reklaamid

Üldiselt võib aktiivset kuivpärmi ja kiirpärmi kasutada vaheldumisi. Lihtsalt ärge unustage, et 1¼ teelusikatäit aktiivset kuivpärmi on võrdne 1 teelusikatäie kiirpärmiga.

Samuti peate aktiivse kuivpärmi kasutamiseks seda esmalt "aktiveerima", lahustades selle leiges vees. Seevastu kiirpärmi ei ole vaja aktiveerida ja seda võib lisada otse jahusegule.

(On selge, et 1970ndatel kasutusele võetud kiirpärm on neist kahest mugavam valik. Võib-olla seepärast eelistab enamik koduküpsetajaid, mina kaasa arvatud, tavaliselt seda aktiivsele kuivpärmile).

Neid kahte tüüpi pärmi müüakse pakendites, kuid neid saab ka 4-untsilistes purkides. Kui retseptis nõutakse pakendit - ja ometi olete ostnud aktiivse kuiv- või lahustuva pärmi purki -, siis siin on, mida peate teadma: Reklaamid

Üks pakk aktiivset kuivpärmi või kiirpärmi kaalub 0,25 untsi (7 grammi). See on umbes 2½ teelusikatäit aktiivset kuivpärmi ja 2 teelusikatäit kiirpärmi, kuna viimane on kompaktsem.

Kui te ei tea, siis see kehtib nii Fleischmann's Rapid Rise ja Active Dry Yeast kui ka Red Star All-Natural Active Dry Yeast ja Platinum Yeast'i kohta, mis on kaks kaubamärki ja neli sorti, mida toidupoodides on kõige rohkem müügil.

Siin on, kuidas mõõta pärmi, kui kokaraamatute autor on seda teinud pakendites, kuid teil on ainult purgid:

Kui retseptis nõutakse aktiivse kuivpärmi pakendit, kuid teil on hoopis purgis pärmi, lahustage 2,5 teelusikatäit leiges vees, et pärm aktiveerida, ja lisage lahus jahu segule.

Kui retseptis nõutakse paki kiirpärmi, kuid teil on ainult purgis pärmi ja teil on täpsem mõõtmine kui see, lisage 2 teelusikatäit kiirpärmi otse jahusegule.Reklaamid

Aga kui me räägime värsketest pärmkookidest?

Siin on kirjas, mida kokaraamatute autor tõenäoliselt mõtleb - olenevalt sellest, millisel pool Atlandi ookeani ta elab -, kui ta ütleb teile, et lisage tainasegule koogi pärmi:

Värsked pärmikoogid kaaluvad USAs tavaliselt 2 untsi (57 grammi) ja Euroopas 1,48 untsi (42 grammi).

Hea uudis on see, et aktiivse kuiv- või kiirpärmi asemel võite kasutada koogipärmi. Siiski kehtivad mõned asendamise põhireeglid.

Aktiivse kuivpärmi või kiirpärmi asendamiseks värskete pärmidega kasutage kolm korda rohkem, kui retseptis nõutud. Näiteks kui retseptis nõutakse 0,25 untsi (7 grammi) kuiv- või kiirpärmi, lisage 0,75 untsi (21 grammi) värsket pärmi.

Värske pärmi asendamiseks aktiivse kuiv- või kiirpärmi abil kasutage kolm korda vähem, kui retseptis nõutakse. Näiteks kui retseptis nõutakse 1,8 untsi värsket pärmi, lisage 0,6 untsi kuiv- või kiirpärmi.Reklaamid

↑ Kuidas pärm töötab

Pärm on elav, hingav olend, mis koosneb ühest rakust. (Võrdluseks: bioloogide hinnangul koosneb inimkeha umbes 37 trillivast rakust.)

Lisage pärm jahu juurde, lisage vesi - ja see hakkab toituma tainas olevatest suhkrutest ja tärklisest, paisates oma pidusöögi kõrvalproduktina välja alkoholi ja gaasimulle. Need gaasimullid kogunevad tainasesse ja panevad taigna kerkima. Alkohol seevastu rikastab taigna maitset.

Seda loomulikku, bioloogilist protsessi nimetatakse "käärimiseks" või täpsemalt "pärmkäärimiseks". Üldine rusikareegel on, et mida pikem on käärimise aeg, seda õhulisem ja maitsvam on tainas.

Ja siiski, headest asjadest võib olla liiga palju. Tainas võib pidada kinni vaid teatud arvu gaasimulle, enne kui seda koos hoidev struktuur, selle valgud, mida nimetatakse "gluteeniks", annavad järele ja hakkavad kokku varisema. Liiga kääritatud tainas rebeneb vormimisel laiali ja ei tõuse ahjus. reklaamid

Trikk seisneb siis selles, et lasta pärmil piisavalt kaua tööd teha, et kodune tainas oleks kohev ja maitsev. Selleks tuleb tõmmata kolme hooba:

1. Pärmi kogus, mida te tainasse lisate;
2. Niiskus ja temperatuur;
3. Kääritamise aeg.

Pärmirakud arenevad köögi soojuses ja niiskuses, aeglustavad oma tegevust külmkapi jaheduses ja hävivad ahju kõrges kuumuses.

See on peamine põhjus, miks tainas kerkib niiske rätikuga kaetud kausis 2-3 tundi, kui see jäetakse letile ja 2-3 päeva, kui seda hoitakse külmkapis. Kuna tainas võib kerkida aeglaselt või kiiresti - kuid maitse kujunemine võtab alati aega -, on pikem käärimisaeg parem.

Olen kirjutanud sel teemal põhjalikult artiklis pealkirjaga "Kuidas muuta pizzatainas õhulisemaks." Niisiis, kui soovite oma pizza-, leiva- ja küpsetamismängu tervikuna parandada, julgustan teid minema ja seda kontrollima.Reklaamid

↑ Kuidas erinevad värske pärm, aktiivne kuivpärm ja kiirpärm?

Värske pärm on olnud olemas juba pikka, pikka aega. Aktiivne kuivpärm ja kiirpärm on uuemad leiutised - ja need ei ole midagi vähemat kui revolutsiooniliselt muutnud kodust ja kaubanduslikku küpsetamist eelmisel sajandil.

Aktiivse kuivpärmi leiutas Fleischmann Laboratories 1940. aastatel, mille teadlased uurisid viise, kuidas pikendada pärmi lühikest säilivusaega. Kiirpärm tuli 30 aastat hiljem, kui Prantsuse pärmifirma Lesaffre tõi selle turule.

Värske pärm, mida nimetatakse ka "koogipärmiks" või "märgpärmiks", koosneb elavatest pärmirakkudest kookis, mille kuivmass on 30% ja niiskusesisaldus 70%. Pehme, murenev, kuid töödeldav värske pärm on lühikese säilivusajaga peamiselt kõrge niiskusesisalduse tõttu.

Aktiivse kuivpärmi kuivmass on 92% ja niiskusesisaldus 8%. See koosneb dehüdreeritud graanulitest, mille välisküljel on surnud rakud ja siseküljel elavad rakud. Granulite lahustamine vabastab elusad rakud kaitsvast kattekihist, aktiveerides need kasutamiseks.Reklaamid

95% kuivmassiga ja ainult 5% niiskusesisaldusega kiirpärm on kõigist pärmiliikidest madalaima niiskusesisaldusega. See koosneb 100% elusast pärmist, mis on kuivatatud ja kuivatatud.

Loe lähemalt pärmi tüübid.

↑ Kokkuvõte

Ja see ongi kõik, inimesed!

Nüüd, kui te seda kõike teate, loodan, et te teate oma retsepti jaoks õiget pärmi kogust.

Ja et isegi kui teil ei ole sama tüüpi pärmi kui kokaraamatute autoril, võite selle asendada vastavalt sellega, mis tahes pakendi või purgiga, mis seal teie kappis parasjagu lebab.

Nagu tavaliselt, ärge unustage mulle öelda, kas te leidsite selle postituse kasulikuks või mitte, allpool olevas küsitluses. Samuti jagage oma näpunäiteid, nippe või asendussuhteid kommentaaride lahtrisse, kui kerite allapoole.