Kolik droždí je v balení?

Autoři kuchařek někdy radí přidat do směsi těsta balíček droždí. Kolik droždí to ale přesně je?Reklama

Takže recept vyžaduje balíček droždí a vy netušíte, kolik přesně to je.

Zažil jsem to. A vím, jak frustrující může být, když se ukáže, že jinak dobrá kuchařka není tak užitečná, jak jste očekávali, když se pustíte do vaření.

Tak to pro vás vyřešíme.

V tomto příspěvku se podíváme na tři druhy droždí, které byste měli znát, kolik droždí je v jednom balení každého z nich a jak nahradit jeden druh droždí druhým (pokud náhodou nemáte ve spíži ten správný).

Až dočtete, už nikdy nebudete muset přemýšlet o tom, kolik droždí použít. Vím, že je to odvážný slib. Ale držte se mě a já své slovo jako obvykle splním.

Při pečení je třeba znát tři druhy droždí: 1) aktivní sušené droždí, 2) instantní droždí a 3) čerstvé droždí, ve Spojených státech známé také jako "koláčové droždí".Reklama

Obecně lze říci, že aktivní sušené droždí a instantní droždí lze používat zaměnitelně. Jen nezapomeňte, že 1¼ čajové lžičky aktivního sušeného droždí se rovná 1 čajové lžičce instantního droždí.

Chcete-li použít aktivní sušené droždí, musíte ho nejprve "aktivovat" rozpuštěním ve vlažné vodě. Oproti tomu instantní droždí se aktivovat nemusí a můžete ho přidat rovnou do mouky.

(Je zřejmé, že instantní droždí, které bylo zavedeno v 70. letech 20. století, je vhodnější volbou. Možná proto mu většina domácích pekařů, včetně mě, obvykle dává přednost před aktivním sušeným droždím.)

Tyto dva druhy droždí se prodávají v balíčcích, ale můžete je sehnat i ve čtyřuncových sklenicích. Když recept vyžaduje balíček - a přesto jste si koupili aktivní sušené nebo instantní droždí ve skleničce - tady je to, co byste měli vědět:Reklama

Balíček aktivního sušeného nebo instantního droždí váží 0,25 unce (7 gramů). To je zhruba 2½ čajové lžičky aktivního sušeného droždí a 2 čajové lžičky instantního droždí, protože to druhé je kompaktnější.

Pokud vás to zajímá, platí to pro Fleischmann's Rapid Rise a Active Dry Yeast, stejně jako pro Red Star All-Natural Active Dry Yeast a Platinum Yeast, což jsou dvě značky a čtyři druhy, které se v obchodech s potravinami ve Státech prodávají nejčastěji.

Zde se dozvíte, jak odměřit droždí, když autor kuchařky uvedl droždí v balíčcích, ale vy máte pouze sklenice:

Pokud recept vyžaduje balíček aktivního sušeného droždí, ale vy máte místo něj droždí ve sklenici, rozpusťte 2,5 lžičky ve vlažné vodě, aby se droždí aktivovalo, a pak roztok přidejte do směsi mouky.

Pokud recept vyžaduje balíček instantního droždí, ale vy máte pouze droždí ve sklenici a vyhovuje vám přesnější měření, přidejte 2 lžičky instantního droždí přímo do směsi mouky.Reklama

Ale co když mluvíme o čerstvém droždí?

Tady je uvedeno, kolik autor kuchařky pravděpodobně myslí - v závislosti na tom, na které straně Atlantického oceánu žije -, když vám řekne, abyste do směsi těsta přidali koláč droždí:

Čerstvé droždí obvykle váží 2 unce (57 gramů) v USA a 1,48 unce (42 gramů) v Evropě.

Dobrou zprávou je, že místo aktivního sušeného nebo instantního droždí můžete použít droždí koláčové. Pro nahrazení však platí několik základních pravidel.

Chcete-li nahradit sušené droždí nebo instantní droždí čerstvým droždím, použijte třikrát více droždí, než vyžaduje recept. Pokud například recept vyžaduje 0,25 unce (7 gramů) sušeného nebo instantního droždí, přidejte 0,75 unce (21 gramů) čerstvého droždí.

Chcete-li nahradit čerstvé droždí aktivním sušeným nebo instantním droždím, použijte třikrát méně droždí, než je uvedeno v receptu. Pokud například recept vyžaduje 1,8 unce čerstvého droždí, přidejte 0,6 unce sušeného nebo instantního droždí.Reklama

↑ Jak fungují kvasinky

Kvasinka je živý, dýchající tvor, který se skládá z jediné buňky. (Pro srovnání, biologové odhadují, že lidské tělo se skládá z přibližně 37 trilionů buněk.)

Přidejte droždí do mouky, přidejte vodu - a ono se začne živit cukry a škroby v těstě a jako vedlejší produkt své hostiny vypouští alkohol a bublinky plynu. Tyto plynové bublinky se v těstě hromadí a způsobují jeho kynutí. Alkohol naopak obohacuje jeho chuť.

Tento přirozený biologický proces se nazývá "kvašení" nebo přesněji "kvasinkové kvašení". Obecně platí, že čím delší je doba kvašení, tím je těsto vzdušnější a chutnější.

Přesto se může stát, že dobrého je příliš mnoho. Těsto může udržet jen tolik bublinek plynu, než struktura, která ho drží pohromadě, jeho bílkoviny zvané "lepek", povolí a začne se hroutit. Překynuté těsto se při tvarování roztrhne a v troubě nevykyne.Reklama

Trik tedy spočívá v tom, že necháte droždí kouzlit dostatečně dlouho, aby bylo vaše domácí těsto nadýchané a chutné. Toho dosáhnete stisknutím tří páček:

1. Množství droždí, které přidáte do těsta;
2. Vlhkost a teplota;
3. Doba kvašení.

Kvasinkovým buňkám se daří v teple a vlhku kuchyně, v chladu lednice se jejich aktivita zpomaluje a v horku trouby hynou.

To je hlavní důvod, proč těsto vykyne 2-3 hodiny v míse přikryté mokrou utěrkou, když ho necháte na lince, a 2-3 dny, když ho uchováte v lednici. Protože těsto může kynout pomalu nebo rychle - ale chuť se vždy vyvíjí delší dobu - je lepší delší doba kvašení.

O tomto tématu jsem podrobně psal v článku s názvem "Jak udělat těsto na pizzu vzdušnější." Takže pokud chcete zlepšit svou hru na pizzu, chléb a pečení jako celek, doporučuji vám, abyste se na to šli podívat.Advertisements

↑ Jak se liší čerstvé droždí, aktivní sušené droždí a instantní droždí?

Čerstvé droždí je na trhu již velmi dlouho. Aktivní sušené droždí a instantní droždí jsou novější vynálezy, které v minulém století způsobily revoluci v domácím i komerčním pečení.

Aktivní sušené droždí vynalezly ve 40. letech 20. století laboratoře Fleischmann, jejichž vědci zkoumali způsoby, jak prodloužit krátkou trvanlivost droždí. Instantní droždí se objevilo o 30 let později, kdy je na trh uvedla francouzská společnost Lesaffre.

Čerstvé droždí, nazývané také "koláčové droždí" nebo "mokré droždí", se skládá z živých kvasinkových buněk v koláči o 30 % sušiny a 70 % vlhkosti. Čerstvé droždí je měkké, drobivé, ale dobře zpracovatelné a má krátkou trvanlivost, zejména kvůli vysokému obsahu vlhkosti.

Aktivní sušené droždí má 92 % sušiny a 8 % vlhkosti. Je tvořeno dehydratovanými granulemi s mrtvými buňkami na vnější straně a živými buňkami uvnitř. Rozpuštěním granulí se živé buňky uvolní z ochranného obalu, čímž se aktivují pro použití.

Instantní droždí s 95 % sušiny a pouze 5 % vlhkosti má nejnižší obsah vlhkosti ze všech druhů droždí. Skládá se ze 100 % živých kvasinek, které byly vysušeny a dehydratovány.

Přečtěte si více o typy kvasinek.

↑ Závěr

A to je vše, vážení!

Teď, když tohle všechno víte, doufám, že víte, jaké množství droždí použít pro svůj recept.

A že i když nemáte stejný druh droždí jako autorka kuchařky, můžete ho nahradit jakýmkoli balíčkem nebo sklenicí, která se vám válí ve spíži.

Jako obvykle mi nezapomeňte v níže uvedené anketě sdělit, zda vám tento příspěvek přišel užitečný, nebo ne. Podělte se také o své vlastní tipy, triky nebo náhradní poměry v komentářích při rolování dolů.Reklama