Pizza Stenen: 15 dingen die je moet weten
Inhoud:
Een pizzasteen is een vierkante, rechthoekige of ronde plaat die u in uw oven plaatst, 30 minuten voorverwarmt, en gebruikt als draagbaar oppervlak voor het bakken van pizza, brood en gebak. De steen geleidt warmte en houdt die vast, meestal bij een temperatuur van 245-275°C (475-525°F), waardoor overtollig vocht uit het deeg wordt onttrokken en er een knapperige, goed gebruinde pizza ontstaat.Advertenties
Een pizzasteen is een must voor iedereen die thuis vaak pizza's maakt en brood bakt. In dit artikel vertel ik je het "waarom" en "hoe" van een pizzasteen. Ik zal ook mijn beste pizzastenen met u delen, samen met alle andere dingen die u moet weten over het bezit ervan.
↑ Waarom een pizzasteen gebruiken?
Simpel gezegd, het helpt je pizza te maken die luchtig is van binnen en krokant van buiten.
Door een pizzasteen te gebruiken, bootst u het effect van een metseloven na. "Metselovens" zijn gemaakt van baksteen, beton, steen, klei of leem, en worden gestookt met hout of steenkool.
Als u ooit hebt rondgekeken in een 19e-eeuws huis, een Napolitaanse pizzeria of een ouderwetse bakkerij, hebt u waarschijnlijk een gemetselde oven naast een van de muren zien staan.
In tegenstelling tot ovens voor thuisgebruik, die werken bij temperaturen tot 575°F (300°C) en heter worden aan de bovenkant, bieden metselovens een heet oppervlak dat de pizza bakt aan de onderkant en een stroom hete lucht die de pizza gaart aan de bovenkant.Advertenties
Houtgestookte pizzaovens werken bij temperaturen van 800°F (425°C) en kolengestookte pizzaovens worden maar liefst 1.000°F (540°C) heet, waardoor een pizzataart in slechts 60-90 seconden gaar is.
Het bakoppervlak van een metseloven wordt heel erg heet, waardoor de bakwaren snel krokant en perfect bruin worden. Het geeft uw pizzadeeg een eerste uitbarsting van warmte, waardoor de korst opzwelt en er vocht aan onttrokken wordt.
Een pizzasteen verandert uw oven thuis niet in een steenoven. Maar u kunt uw pizza er wel op bakken, zodat de korst steviger wordt en het overtollige vocht uit het deeg op dezelfde manier wordt afgevoerd.
↑ Waar zijn pizzastenen van gemaakt?
Over het algemeen zijn pizzastenen gemaakt van keramiek of cordieriet.
Keramische pizzastenen worden gemaakt van een mengsel van klei, aardelementen, poeders, en water dat in een vorm wordt gegoten en gebakken in ovens genaamd "ovens". Moderne ovens bereiken bedrijfstemperaturen tot 1400°F (1.315°C).Advertenties
Keramische pizzastenen zijn het meest betaalbaar. Ze zijn meestal te koop voor $20-$30.
Deze besparingen hebben echter een prijs. Keramische pizzastenen staan erom bekend dat ze te gemakkelijk barsten en breken, omdat keramiek niet zo goed tegen thermische schokken kan.
"Thermische schok' is een term voor plotselinge temperatuurschommelingen, zoals wanneer je een pizzasteen op kamertemperatuur in een voorverwarmde oven legt.
Cordieriet pizzastenen worden gesneden uit cordieriet, een mineraal dat voorkomt in stollingsgesteenten, meestal in de vorm van kristallen of korrels.
In vergelijking met hun keramische tegenhangers, kan cordieriet pizzastenen zijn twee keer zo duur. Ze worden meestal verkocht voor $50-$60, afhankelijk van de fabrikant en de handelaar.Advertenties
Cordieriet heeft een lage thermische uitzetting en een lage thermische geleidbaarheid, waardoor het zeer goed bestand is tegen thermische schokken. Als u een duurzame pizzasteen wilt (en, laten we toegeven, wie wil dat niet), dan is cordieriet een betere optie dan keramiek.
Zowel keramische als cordieriet pizzastenen hebben een poreus oppervlak dat vocht absorbeert. Dit betekent dat ze niet met zeepwater mogen worden afgewassen en niet veilig in de vaatwasser kunnen worden gereinigd.
Geglazuurde pizzastenen zijn gemaakt van geglazuurde keramiek of cordieriet. Ze geven u dezelfde voordelen van het gebruik van een pizzasteen, maar u kunt ze reinigen met een sopje of in de vaatwasser.
| Keramische pizzasteen | Cordieriet pizzasteen | Geglazuurde pizzasteen | |
|---|---|---|---|
| Lijst prijs | $20-$30 | $40-$50 | $50-$60 |
| Weerstand tegen thermische schokken | Slecht; de steen zal gemakkelijk barsten of breken | Hoog; de steen zal niet gemakkelijk barsten of breken | Hoog; de steen zal niet gemakkelijk barsten of breken |
| Vaatwasmachinebestendig | Geen | Geen | Ja |
| Buiten grill-veilig | Geen | Ja | Ja |
↑ Hoeveel kosten pizzastenen?
Keramische pizzastenen kosten ergens tussen de $20 en $30. Cordieriet pizzastenen worden voor het dubbele van de prijs verkocht, voor $50-$60.Advertenties
Zoals het gezegde luidt: "Ik ben te arm om goedkope dingen te kopen." Als je bedenkt hoe breukgevoelig keramische pizzastenen zijn, zijn cordierietstenen het extra geld zeker waard.
Zelfs als u heel voorzichtig bent met uw keramische pizzasteen, is de kans groot dat hij vroeg of laat toch breekt. Dat betekent dat u waarschijnlijk voor een tweede steen zult moeten betalen, die u uiteindelijk evenveel zal kosten als een enkele steen van cordieriet.
↑ Welke pizzasteen is de beste om te kopen?
Zie mijn twee beste keuzes hieronder.Sale
- Knapperige korst: Maak thuis perfecte pizza's van restaurantkwaliteit met onze 5/8e inch dikke (0,625 inch) Thermarite pizzasteen
- Superieure duurzaamheid en warmtebehoud: Thermariet is duurzaam, sterk en heeft een superieure thermische schokbestendigheid waardoor onze steen veilig is voor zowel...
- Extreme veelzijdigheid: CastElegance Pizza Stenen zijn oderloos en voedselveilig; geweldig voor zowel binnen als buiten koken, houtskool en gas...
Deze Cast Elegance pizzasteen is gemaakt van Thermarite, een mengsel van mineralen dat voornamelijk bestaat uit cordieriet en is ontwikkeld met het oog op sterkte en duurzaamheid.
Het komt in twee maten, 14 en 16 inch. De kleinere maat weegt 5,7 pond en meet 14 x 14 x 0,63 inch, terwijl de grotere 9,85 pond weegt en 12 x 12 x 1,2 inch meet.Advertenties
Is het in uw oven of op de buitengrill (gas en houtskool). De steen is zwaar en duurzaam, wat betekent dat u zich geen zorgen hoeft te maken dat hij barst of breekt.
Maak hem niet schoon met zeepwater en doe hem nooit in de vaatwasser. Hij zal de chemicaliën van het afwasmiddel opnemen, waardoor uw volgende dozijn pizza's er oneetbaar uit zullen zien.
- Gemaakt in Frankrijk. Gemaakt van alle natuurlijke materialen en vervaardigd met behulp van Emile Henry gepatenteerde vlam technologie
- Ontworpen voor gebruik in de oven of op een BBQ grill. Veilig te gebruiken op gas-, houtskool- en natuurlijke houtgrills tot 900 graden F; kan gebruikt worden in alle...
- Geglazuurde pizzasteen is duurzaam en krasbestendig. Snijd rechtstreeks op de geglazuurde pizzasteen zonder het oppervlak te beschadigen of te krassen....
Deze Emile Henry geglazuurde pizzasteen is van Franse makelij en kan net als elk ander stuk kookgerei in uw huis worden gereinigd. Kook ermee tot een temperatuur van 480°C in uw oven, broiler, gasgrill of houtskoolgrill.
Het glazuur draagt bij aan een krokantere korst, maar beschermt de steen ook tegen het opnemen van vocht. Dat maakt deze steen vaatwasmachinebestendig en reinigbaar met een sopje.Advertenties
Deze pizzasteen is niet mijn top keuze omdat hij, in tegenstelling tot de Cast Elegance pizzasteen, minder goed bestand is tegen thermische schokken, waardoor hij over het algemeen gevoelig is voor barsten.
↑ Hoe gebruik je een pizzasteen?
Hier leest u hoe u een pizzasteen gebruikt in de oven, op een gasgrill en op een houtskoolgrill.
Om een pizzasteen in de oven te gebruiken, plaatst u hem op het laagste rooster en verwarmt u de oven gedurende 30 minuten voor tot een temperatuur van 290°C (550°F). Schuif de pizza op de steen met behulp van een pizzaschep (als u die niet hebt, vervang hem dan door een omgekeerde bakplaat of een snijplank) en bak hem gedurende 10-15 minuten.
Keramiek, cordieriet en geglazuurde stenen zijn veilig voor gebruik in uw oven thuis.
Leg de pizzasteen altijd op het laagste rooster, maar nooit direct op het onderste verwarmingselement. De agressieve hitte van het verwarmingselement kan uw steen doen barsten, vooral als die van keramiek is.
Gebruik een pizzasteen op uw gasgrill door hem in de koude grill te leggen en vervolgens alle branders aan te zetten. Verwarm de steen 30 minuten voor, met het deksel dicht, zodat hij opwarmt tot een temperatuur van 500-600°F (260-315°C). Bak de pizza ongeveer 10 minuten.Advertenties
Om een pizzasteen op een houtskoolgrill te gebruiken, plaatst u de steen op het grillrooster en gebruikt u indirecte warmte. Plaats het grootste deel van de hete houtskool in de buurt van de steen en leg er slechts een paar klontjes onder, zodat het goed warm wordt, maar niet te veel. Schuif de pizza op de steen, sluit het deksel zo snel mogelijk, en laat hem in 10-15 minuten gaar worden.
Gebruik geen keramische pizzasteen op de grill, gas of houtskool. Het is beter om een cordierietsteen of een geglazuurde cordierietsteen te gebruiken, aangezien cordieriet een materiaal is dat goed bestand is tegen thermische schokken.
↑ Blijft het deeg aan een pizzasteen kleven?
Over het algemeen blijft deeg niet kleven op een schone en voorverwarmde pizzasteen.
Om te voorkomen dat de pizza aan de pizzasteen blijft kleven, bestrooit u de pizzaschep met wat bloem of maïsmeel voordat u de pizzataart ermee oppakt. De bloem of het maïsmeel hecht zich aan de bodem van de pizza en voorkomt dat deze aan de steen blijft kleven als hij er eenmaal mee in aanraking komt.
Verbrande stukjes overgebleven deeg kunnen ervoor zorgen dat uw volgende pizza's aan de steen blijven kleven. Als u aangebakken etensresten op uw hete pizzasteen ziet, schraap die er dan af met een metalen schraper en bak er verder mee.Advertenties
Pizza kan aan uw pizzasteen kleven als u deeg hebt gemaakt met te veel water en te weinig bloem. Maak deeg met een hydratatie van 70-75% als u pizza bakt in uw thuisoven, wat betekent dat u 70-75% water en 30-25% bloem moet gebruiken.
De meeste pizzadeegrecepten zeggen dat je een deeg moet maken met een hydratatie van 60%. Hoewel dat de juiste hydratatie is wanneer u een steenoven gebruikt, waarin uw pizzataart 60-90 seconden gaart, zal het in een thuisoven, die ongeveer 10-15 minuten duurt, resulteren in een droge en knapperige pizza.
Als er gaten in uw pizzadeeg zitten, kan de saus eruit lekken en op de steen verbranden, waardoor de pizzataart eraan vastplakt. Behalve de verbrande saus van de pizzasteen schrapen en ervoor zorgen dat uw volgende pizza's geen gaten bevatten, kunt u niet veel anders doen.
↑ Werkt het met bevroren pizza?
Ja, u kunt een diepvriespizza op een pizzasteen bakken. Verwarm de oven gewoon 30 minuten voor, met de steen op het laagste rek, op een temperatuur van 550°F (290°C). Vervolgens schuift u de diepvriespizza op de steen en bakt u hem 7-8 minuten.Advertenties
Geen doorweekte pizza meer! Dankzij het poreuze oppervlak en het vermogen om warmte te geleiden en vast te houden, onttrekt de pizzasteen het overtollige vocht aan de bevroren taart en wordt de korst bruin en knapperig.
↑ Kan je bakpapier op een pizzasteen leggen?
Gebruik nooit perkamentpapier op een pizzasteen. Perkamentpapier is ovenbestendig tot 215°C (420°F). De meeste pizzastenen worden verhit tot een temperatuur van 230-290°C (450-500°F), waardoor een vel perkamentpapier dat erop wordt gelegd, zal verbranden.
Dat is vooral een brandgevaar dat je koste wat kost moet vermijden. Bovendien heb je geen enkele reden om perkamentpapier te gebruiken! Als je bang bent dat je pizza aan de steen blijft kleven, zorg er dan voor dat je steen schoon is en minstens 30 minuten is voorverwarmd.
↑ Kan je de pizzasteen in de oven laten?
Als u al eens een pizzasteen hebt gehad, weet u dat het niet het gemakkelijkste ding is om mee te nemen. De gemiddelde pizzasteen van klei, keramiek of cordieriet weegt tussen de 5 en 7 kilo. Sommige thuiskoks vragen zich dan ook af: "Kun je hem gewoon in de oven laten? Advertenties
Ja, u kunt uw pizzasteen in de oven laten, ook als u er geen pizza op bakt. Zet de pizzasteen op het laagste rek van de oven en wikkel hem goed in met aluminiumfolie, zodat vloeistoffen van andere etenswaren er niet op kunnen druppelen en boven op het bakoppervlak verbranden.
Laat uw pizzasteen nooit direct op het onderste verwarmingselement van uw oven liggen. De volgende keer dat u het vuur hoger zet, kan de steen door de thermische schok van het hete element en de koude lucht in de oven barsten of breken, waardoor hij niet meer te repareren is.
↑ Kan ik een natte pizzasteen in de oven leggen?
Leg nooit een natte pizzasteen in de oven. Uw pizzasteen moet voor elk gebruik volledig droog zijn. Anders bakt hij uw pizza niet goed. Hij kan ook onherstelbaar barsten of breken door de thermische schok van de hete lucht van de oven en het koude water in de steen.
Als je je pizzasteen hebt schoongemaakt en hij is nu drijfnat, dan is dit wat je moet doen. Eerst en vooral, vergeet hem te gebruiken in de komende 24-48 uur. Laat hem eerst volledig aan de lucht drogen voordat u hem blootstelt aan de hete lucht van een voorverwarmde oven.
Neem zoveel mogelijk vocht van de steen op met een theedoek of handdoek. Ik bevond me eens in deze situatie en gebruikte papieren handdoeken - die werkten echt goed omdat ik snel alles moest absorberen wat ik kon uit de natheid van de steen.
Zoek vervolgens een koele en droge plaats om de steen neer te leggen en laat hem één tot twee dagen aan de lucht drogen (idealiter zo lang als u kunt). De volgende keer dat u de steen moet schoonmaken, volgt u de schoonmaaktechniek die ik in dit bericht met u heb gedeeld.
↑ Kan een pizzasteen in de vaatwasser?
Doe uw pizzasteen nooit in de vaatwasser, tenzij de fabrikant expliciet heeft aangegeven dat hij vaatwasmachinebestendig is. De meeste pizzastenen zijn gemaakt van keramiek of cordieriet, die beide vocht absorberen. Als u ze in de vaatwasser stopt, zullen ze de chemicaliën van het afwasmiddel opzuigen. Dat betekent dat je volgende dozijn pizza's niet eetbaar zullen zijn.
Geglazuurde pizzastenen, een zeldzamer soort bakstenen, zijn vaatwasmachinebestendig. Het glazuur voorkomt dat de steen vocht absorbeert, waardoor hij geen zouten en chemicaliën uit het afwasmiddel opneemt.Advertenties
↑ Hoe maak je een pizzasteen schoon?
De beste manier om een pizzasteen schoon te maken is hem volledig te laten afkoelen, met een pizzasteenreinigingsborstel aangebrande etensresten van het bakoppervlak te schrapen en hem vervolgens met een vochtige doek (met alleen water en zonder zeep) af te nemen.
Het beste gereedschap voor deze klus is de Cuisinart pizzasteenreinigingsborstel, die u net iets minder dan $15 kost.
- 18" LANGE BRUSH: De 18 inch lange borstel is de perfecte maat voor het afborstelen van puin van uw pizzasteen terwijl deze in uw grill of oven staat.
- PALMSTALKVEZELBORSTELS: De borstelharen van palmsteelvezel zijn bestand tegen aangekoekte rommel en bieden een veilig en natuurlijk alternatief voor...
- ERGONOMISCHE HANDLEIDING: De 13 inch lange steel heeft een rubberen grip en ergonomisch gevormde handgreep om uw hand comfortabel en ver...
Deze borstel heeft haren gemaakt van palmsteel vezels die een keramische of cordieriet oppervlak reinigt zonder de noodzaak van zeep of water. De roestvrijstalen schraper met ingekerfde uiteinden helpt u om extra hardnekkige stukken pizza van de steen te verwijderen.
Gebruik nooit een pizzasteenborstel op een hete steen. De hitte van de steen zal de borstelharen voorgoed beschadigen. Gebruik voor het schoonmaken van een hete pizzasteen tussen de pizza's door een metalen schraper.
↑ Kan je een pizzasteen op je fornuis gebruiken?
Leg geen pizzasteen op uw kookplaat. Pizzastenen zijn alleen bedoeld voor gebruik in ovens, braadketels en buitengrills.Advertenties
De steen, met zijn ruwe oppervlak en zware gewicht, kan kookplaten van glas of keramiek beschadigen. Ook de directe hitte van de vlam op gasfornuizen of de branders op hun elektrische tegenhangers kunnen een thermische schok veroorzaken op uw steen, waardoor deze in twee of meer stukken breekt.
↑ Kan ik het op een buitengrill gebruiken?
Ja, u kunt een pizzasteen op een buitengrill gebruiken. Pizzastenen van cordieriet zijn het best geschikt voor gebruik op buitengrills, gas of houtskool. In tegenstelling tot keramiek, dat gevoelig is voor thermische schokken en gemakkelijk kan barsten op de grill, is cordieriet een zeer duurzaam materiaal.
Nog beter is het om een pizzastaal te kopen. Dat is een stuk metaal dat veel weg heeft van een pizzasteen, maar dankzij de taaiheid van staal als materiaal vrijwel onverwoestbaar is.
↑ Waarom rookt uw pizzasteen?
Uw pizzasteen kan gaan roken als hij wordt verhit, als hij vetten en oliën heeft opgenomen van het vlees en het kaasbeleg van vorige partijen pizza's.Advertenties
Ik heb dit al eens meegemaakt met mijn pizzasteen toen ik Pepperoni Pizza maakte. Het vet van de pepperoni was op de steen gedruppeld door een klein gaatje in het deeg. De steen verhitte het vet tot boven zijn rookpunt, waardoor het begon te roken.
Als u hetzelfde is overkomen, moet u de vetvlekken van de steen verwijderen. Hier is hoe ik dat gedaan heb.
- Maak uw pizzasteen zoals gewoonlijk schoon door hem volledig te laten afkoelen en aangebrande spijzen met een pizzasteenreinigingsborstel af te krabben.
- Maak een zelfgemaakte reinigingspasta die bestaat uit 1 deel zuiveringszout en 1 deel water. Schrob de oplossing van de reinigingspasta op de vlekken tot ze loslaten.
- Veeg de pizzasteen af met een vochtige doek met alleen water en geen zeep, en laat de steen volledig drogen (idealiter 48 uur) voordat u hem weer gebruikt.
Deze reinigingstechniek doet wonderen wanneer u vetvlekken van uw pizzasteen moet verwijderen.
↑ Conclusie
Tot zover mijn lijst met zo'n beetje alles wat u moet weten over pizzastenen.
Heb jij geheimen of technieken voor het gebruik van een pizzasteen die je met mij en de rest van de lezers van dit bericht wilt delen? Laat het me weten door hieronder een reactie achter te laten.
Voor uw gemak, hier is een overzicht van mijn drie productkeuzes in deze post:Sale
