冷凍ピザは焼くか焼かないか？

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今夜もおいしいピザを食べよう冷凍ピザを美味しく焼く方法と、ブロイラーを使うかオーブンを使うかについてご紹介します。

冷凍ピザは、アメリカの家庭にとって、21世紀の大きな利便性の一つです。冷凍庫から取り出し、箱とラップから出して、熱いオーブンに滑らせるだけ。 15〜20分で出来上がり。

冷凍ピザは、形もトッピングも決まっている分、調理方法を誤るとおいしく仕上がらないことがあります。

そこで、この難問を解決するために、オーブンでピザを焼く正しいテクニックについてお話ししましょう。

一般的に、ピザは焼くよりも焼いた方がおいしいと言われています。焼くときは、上下のヒーターから熱が伝わります。焼く場合は、熱は上部からのみ来るので、パイの底がグチャグチャになることがあります。

冷えたオーブンの真ん中のラックに空のベイクウェアを置く。そして、これから説明する理由から、コンベクションファンをつけたまま火を強くし、ベイクウェアを中に入れたまま、オーブンをたっぷり予熱しておきたいのです。

冷凍ピザのパッケージに書いてあっても、オーブンの火はできるだけ強くしたほうがいい。その温度は500〜550°F（260〜290℃）の範囲です。

なぜ暖房を入れたくなるかというと、理由は簡単で2つあります。

まず、最高級のオーブンでも、文字盤に書いてあるほどには熱くならないものです。もしあなたが実験する気があるなら、2、3個のオーブン温度計で簡単に検証することができます。
次に、冷凍ピザは水分が多い。火力が強いと蒸発が早くなります。余分な水分を早く取り除くことで、ピザの焼き色が良くなり、クラストもパリッとします(水分が長い間残っているパイは、うまく火が通らず、キツネ色にならないものです)。

オーブンを予熱する時間は、手元にあるベイクウェアの種類によって異なります。薄いトレイやフライパン、オーブン用のスキレットは、厚いピザストーンや焼き物用の鉄板よりも予熱時間が短くて済みます。以下におすすめの方法をご紹介します。

オーブンの予熱が終わったら、冷凍庫からピザを取り出し、箱とラップから出して、オーブンに入れ、15分から20分ほど焼きます。逆に、パイを解凍すると逆効果になるという言い伝えがあります。

トッピングと縁にハケ（なければ指）で極少量の食用油を塗ると、さらにカリッとした食感になります。油を塗ることで、オーブンの熱がパイに伝わりやすくなり、効率よく調理することができます。

冷凍ピザの実際の調理時間は、ピザの種類やオーブンのメーカーやモデルによって異なることがありますので、ご注意ください。クラストがきつね色になり、チーズが溶けたら、ピザの完成です。

トレイで焼く場合は30分、ピザストーンや鉄板で焼く場合は1時間から1時間半、オーブンを予熱しておくことが長短のポイントです。

ピザは、冷凍でも常温でも、オーブンの熱風と予熱された焼き網に突然触れることで、最もおいしく焼きあがります。この2つは連動しています。熱風は生地を乾燥させ、膨らませる。一方、ベイクウェアは底面に焼き色をつけ、サクサクに仕上げます。

トレイ、クリスパー、オーブン用スキレットでピザを焼く場合は、冷めたオーブンにベイクウェアを入れ、500°F（260℃）に熱し、20〜30分予熱します。ピザを入れるときは、空気が熱くなり、壁や調理器具が熱を発する（つまりパイに熱を伝える）ようにします。

ピザストーンや焼き網を使う場合は、オーブンに入れ、オーブンの強火にして、1時間から1時間半予熱します。長いと思うかもしれませんが、石や鉄は熱を溜める時間が必要なんです。予熱時間が長ければ長いほど、ピザはおいしくなるのです。

ニューヨーク・タイムズの同僚が Wirecutterと呼ぶべきものである。徹底的な検証で、ピザストーンや鉄の最適な予熱時間として1時間半が導き出されました。私の個人的な経験でも、一般的な目安としては同じぐらいの時間だと思います。

パッケージの説明書には、ピザを中央のオーブンラックに直接置くように書かれていることが非常に多いのです。これは、ベイクウェアを一切使わなくてもいいということでしょうか。

基本的には、そうです。冷凍ピザを天板やピザクリスパー、オーブン用のスキレットに乗せずに、直接センターラックで焼くことができます。オーブンの対流によって、熱い空気は上に、冷たい空気は下に集まるので、パイは均一に焼け、こんがりとした焼き目がつきます。

しかし、予熱したベイクウェアでピザを焼くことには、メリットがあります。ベイクウェアは保温性が高く、サーモスタットが温度維持のために発熱体をオン・オフすることによるオーブンの温度変化を補うことができるのです。

また、加熱された空気による間接的な熱ではなく、焼き網とパイの底面が接触することで直接的に熱が伝わります。冷凍ピザ好きの方ならご存知の通り、焼き目をつけないと底がベチャベチャになって味気ないものになりがちです。冷凍ピザを高温の面で焼くことで、それを防ぐことができるのです。

ただし、ブロイラーを使わない方がいいというわけではありません。ブロイラーの高い、直接の熱は、それが適切に使用されている場合、冷凍ピザに奇跡を行うことができます。

ピザに濃い焼き色をつけ、イタリアのピッツェリアで見られるような豹変したような焦げ目をつけたい場合は、ラックを一番上に調整し、オーブンからブロイラーに切り替えてください。お好みの焼き加減になるまで、1〜2分ほど焼く。