デトロイト風ピッツァはシチリア風？

デトロイトスタイルのピザを食べなければ、デトロイトに行ったことにならない。 長方形で、ウィスコンシン州のチーズ、スライスしたペパロニ、自家製トマトソースがトッピングされたこのスタイルのピザは、最近までモーターシティの秘伝だったのです。

ピザハットがデトロイトスタイルのピザを作るまでは。 今、その噂は広がり、全米のピザファンが「このおいしいピザのスタイルは、もともとどこから来たのだろう？

デトロイト風ピザはシチリア風？

デトロイトスタイルのピザは、アメリカではおばあちゃんピザと呼ばれるシチリアピザのモーターシティ版である。このピザ作りのスタイルは、シチリアのおばあちゃんが大晦日に作る伝統的なピザ「スフィンチョーネ」にまでさかのぼることができる。

今回は、スフィンチョーネの詳細と、レシピが大西洋を渡って移民し、時を経てデトロイトスタイルのピザに変化していった経緯について、私の考えを述べたいと思います。

↑ デトロイト・スタイルのピザの先駆け「スフィンチョーネ

スフィンチョーネ（別名「ロ・スフィンチョーネ」）は、シチリアのおばあちゃんたちが大晦日に作る伝統的なピザです。 フォカッチャによく似た生地で、自家製トマトソース、玉ねぎ、アンチョビ、カチョカヴァッロチーズなどをトッピングして作る。 仕上げにパン粉を厚くつけて完成です。Advertisements

スフィンチョーネは、シチリア島の町の街頭でも人気のある食べ物です。 パレルモに行ったことがある人ならわかると思う。 小型のオーブンで加熱し、オリーブオイルをかけた出来合いのスフィンチョーネを売る屋台をよく見かけます。

また、スフィンチョーネはピッツェリアではなく、パン屋で売られていることが多い（パン屋では、500マイル北のナポリで作るピッツァに近いものが売られている）。

20世紀初頭、何百万人ものイタリア人がヨーロッパからアメリカに移り住み、食材や調理器具が微妙に異なる新しい国で生活することになったのです。 当然、レシピも進化していきました。

第一次世界大戦後のイタリアと違い、アメリカでは肉やチーズが手頃な値段で豊富に手に入った。 イタリアのスフィンチョーネは、アメリカでは「シシリアンピザ」や「おばあちゃんピザ」に、アンチョビとパン粉は、スライスしたペパロニとアメリカンチーズになりました。

そして、デトロイトスタイルのピザが誕生したのです。

↑ デトロイト・スタイル・ピザとは？

デトロイトスタイルのピザは、長方形の形をしたピザで、厚くてパリッとした歯ごたえのあるクラストが特徴です。 ウィスコンシン州のブリックチーズ、スライスしたペパロニをたっぷりと乗せ、その上にトマトソースをかけるのが一般的だ。

デトロイトスタイルのピザの生地には、万能粉よりもタンパク質（グルテン）が多いパン粉が使われています。 さらに、一般的なピザ生地に加えるよりも多めの水を混ぜている。 この高タンパク・高水分の生地が、デトロイトスタイルのピザの特徴であるクラスト（皮）を生み出している。

生地を作って1〜2時間寝かせ、油を塗ったアルマイトのフライパンの中に敷き詰めます。 その上に角切りのウィスコンシンチーズとペパロニをのせ、仕上げに加熱したトマトソース（通常はオリーブオイル、にんにくのみじん切り、塩、黒こしょうを加えたもの）をかける。

550°F（290℃）に予熱したオーブンで15分間、ピザの縁が黒くなるまで焼く。 ヘラで取り出し、正方形または長方形のスライスにカットしてサービスする。

↑ デトロイト風ピッツァ、比較済み

デトロイトスタイルのピザは、シカゴスタイルのピザとシチリアスタイルのピザという、似ているようで異なる2つのピザと比較してどうでしょうか？

ここで、私が作った表で違いを確認してください。

デトロイトスタイルのピザの特徴は、水分の多い生地と、アルマイトのフライパンで290℃の高温で焼くことで生まれる、厚くてモチモチとしたクリスピーなクラストである。

デトロイトスタイルのピザは、ダークアルマイトのフライパンが決め手です。 このフライパンでピザを焼くと、ピザが焦げ付いたり、フライパンにくっついたりすることなく、期待通りの真っ黒でパリッとしたクラストが焼きあがります。

デトロイトスタイルのピザパンが家にない方に、私のイチオシをご紹介します。 LloydPans Kitchenwareの10インチ×14インチのハードアノダイズドアルミニウム鍋をチェックしてみてください。 これは、スポケーンバレー、ワシントン州で、同社の生産施設で、米国で作られている、と間違いなくあなたがpizza.Advertisementsのこのスタイルのために買うことができる最高のパンです。

• 10インチ×14インチ×2.5インチ深さのデトロイトスタイルピザパン 商業ピザ屋で使用されています。
• 硬質アルマイト加工、耐スティック性コーティング、PTFEフリー、USA製
• プレシーズニング不要で、すぐにピザを焼くことができます。

↑ デトロイト風ピッツァは誰が始めたのか？

デトロイトスタイルのピザは、1946年にデトロイトのコナント通りに創業したピザレストラン「バディーズ」（その10年前にもぐり酒場としてスタート）に起因する。 現在、バディーズ・ピザは20店舗近くを展開するチェーン店であり、冷凍ピザも全国に出荷している。

バディーズはデトロイトスタイルのピザを初めて販売した店だが、このスタイルのピザを発明したのはバディーズではないだろう。 デトロイトスタイルのピザは、デトロイトに住んでいたイタリア系アメリカ人のおばあちゃんたちが家庭で作っていたシチリアのピザをアレンジしたものなのだ。

ウィスコンシンチーズはモーターシティーの市民に愛されており、モッツァレラチーズよりも入手が容易なため、おばあちゃんのピザの真髄ともいえるレシピが、デトロイトスタイルのピザレシピに進化したのも無理はないだろう。

↑ 結論

デトロイトスタイルのピザは、まさにアメリカンスタイルのピザだ。 しかし、そのルーツは、シチリアのおばあちゃんが大晦日に作る素朴なスナック「スフィンチョーネ」であり、パレルモの歴史ある路地や広場の屋台で売られている。

バディーズは、間違いなく、アメリカで初めてデトロイトスタイルのピザを販売したピッツェリアです。 デトロイトのコナント通り17125番地にある本店は、今日まで営業を続け、多くのグルメ番組やブログで全米一のピッツェリアとして紹介されている。