デトロイト風ディープディッシュピザ vs. シカゴ風ディープディッシュピザ

中西部で食べられている深皿のピザ、デトロイトスタイルとシカゴスタイルがあります。 この2つのイタリア系アメリカ人の定番料理は、厚いクラストとたっぷりのチーズ、そして煮詰めたトマトソースが上にのっています。

シカゴとデトロイトは281マイルしか離れていないので、そのピザのスタイルにはいくつかの共通点があります。 しかし、悪魔は細部に宿ると言われるように、小さいけれど重要な違いもたくさんあります。

デトロイト風ピザもシカゴ風ピザも、どちらもアメリカの地域限定ディープディッシュピザスタイルです。 しかし、両者の共通点はそれだけではありません。

デトロイトスタイルのピザは、長方形をしています。 パン粉を使った高加水率の生地で作られている。 ウィスコンシン産のブリックチーズと煮詰めたトマトソースがトッピングされ、モチモチでクリスピーな平たいクラストが特徴です。

シカゴスタイルの深皿ピザは、オリーブオイルとバターをたっぷり混ぜた万能粉を使ったフレーク状の生地で作られた丸いピザです。 モッツァレラチーズ、イタリアンソーセージ、煮詰めたトマトソースをトッピングし、高さ1.5インチのクラストを使用しています。

この表は、この2つの違いをすべて見抜くためにまとめたものです。

では、それぞれのピザのスタイルについて、もう少し詳しく見てみましょう。

↑ デトロイト風ディープディッシュピザ

このスタイルのピザは、ガスとアンナ・ゲラが経営する元ブリングピッグの「バディーズ・ランデブー」で生まれ、1946年にメニューに加えられた。 現在、Buddy's Pizzaは20店舗を展開するチェーン店となり、冷凍ピザを全国に出荷しています。Advertisements

ガスの妻アンナは、イタリアのシチリア島で作るフォカッチャのようなピザ「スフィンチョーネ」の母親のレシピが元になっているという説が有力です。 スフィンチョーネは、いわゆるおばあちゃんピザのベースレシピとも言われている。

何十年もの間、ピザ界ではほとんど知られていませんでしたが、2010年代に入り、全国的にトレンドとなり始めました。 2021年、ピザハットがデトロイトスタイルのピザをメニューに導入すると、再び盛り上がりを見せた。

デトロイトスタイルのピザは、高加水の生地（パン粉2カップ半と水1カップ）で作られた長方形の深皿のピザで、パリッとした歯ごたえのあるクラストを楽しめます。

ウィスコンシン産の角切りのブリックチーズと煮詰めたトマトソースをトッピングしています。 伝統的に、ソースは「レースの縞模様」のように上に重ねられ、角切りチーズはフライパンの端まで行き、クラストの上でキャラメリゼされます。

デトロイトスタイルのピザには、モッツァレラチーズ、チェダーチーズ、オニオン、ペペロンチーニ、ペパロニ（厚さ約215cm）などをオプションでトッピングすることができます。

デトロイトスタイルのピザは、モーターシティーの自動車工場で働く人々がオイルの滴を受け止め、工具を保管するために使っていたのと同じ、硬質アルマイトのシーズニング鍋で焼かれる。

デトロイトスタイルのピザパンをお持ちでない方は、LloydPans Kitchenwareの10×14インチUSA製パンをお勧めします。 シーズニングが不要で、700°F（371℃）までのオーブンで安全に使用できます。

• 10インチ×14インチ×2.5インチ深さのデトロイトスタイルピザパン 商業ピザ屋で使用されています。
• 硬質アルマイト加工、耐スティック性コーティング、PTFEフリー、USA製
• プレシーズニング不要で、すぐにピザを焼くことができます。

デトロイトスタイルのピザは、高加水率の生地、パンの端まである厚い角切りチーズ、そして硬質アルマイトのフライパンのおかげで、軽くて空気を含み、濃い黄金色のクラスト、厚くてパリッとした壁、そしてほとんどの場合、たっぷりのチーズがトッピングされているのです。

↑ シカゴ風ディープディッシュピザ

ウィンディ・シティに住む人々は、間違いなくボリュームたっぷりの食事とディープディッシュのピザを好みます。

このスタイルのピザは、シカゴで最初のピッツェリアであるピッツェリア・ウノに起因している。 ピッツェリアウーノは、イタリア系アメリカ人のレストラン経営者リッカルドとアメリカンフットボール選手アイクSewell.Advertisementsによって1943年にシカゴの近郊ノースサイド地区で開かれました。

二人はシェフのアリス・メイ・レドモンド、バーテンダー兼バー・マネージャーのアドルフォ "ルディ "マルナティ・シニア、ウェイトレスのヘレン・デリージを雇い、ピッツェリアを開業した。 シカゴスタイルのディープディッシュピザのレシピを考案したのは、おそらくアリス・メイ・レドモンドであろう。

シカゴスタイルのピザは、フレーク状の生地（万能小麦粉4カップ、水1カップ、オリーブオイル大さじ1〜2、バター大さじ3〜4）で作る丸い深皿のピザで、高さ約1½インチの滑らかなクラストを作ることができます。

スライスしたモッツァレラチーズを厚めにのせ、イタリア産のスイートソーセージやホットソーセージ、加熱したトマトソースをかけて食べるのが伝統的な食べ方だ。 チーズはソーセージを塗りやすくし、加熱して溶け始めた肉の脂をクラストが吸収しすぎないように密閉するため、シカゴスタイルのピザのベースとなる。

オプションで玉ねぎ、マッシュルーム、パプリカをトッピングしたり、パルミジャーノ・レッジャーノチーズやアジアーゴチーズをおろしたものを上に乗せたりすることも可能です。

もし、自宅にシカゴスタイルの深皿ピザパンがなければ、LloydPans Kitchenwareの12x12x2.25インチのピザパンを手に入れましょう。 丈夫で耐久性があり、シーズニング済みで販売されているので、すぐにピザを焼くことができます。 これは、米国で行われ、PTFEまたはPFOA.Advertisementsから無料です。

• 味付け済み
• アルマイト
• 耐スティック性

シカゴの人々は、ナイフとフォークを使ってピザを食べます。 初めて食べると、パン粉のついた生地、高いクラスト、ボリュームたっぷりのトッピングに惚れ惚れしてしまうでしょう。

↑ おわりに

どっちがおいしい？ デトロイト風ピザとシカゴ風ピザ？

と言われれば、どちらのスタイルの深皿ピザも同じように美味しいと思えるほどの違いがあるのです。

見た目もフォカッチャに近いピザが食べたいときは、モーターシティで作っているようなピザを食べに行くんです。

お皿に盛られたボリューム感のあるピザが食べたいときは、シカゴの人たちが好きなカリカリでボリュームのあるピザを食べに行くんです。

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