Detroit-stil vs. Chicago-stil Deep-Dish Pizza

Hvis du er på udkig efter et solidt og mættende måltid, skal du ikke lede længere end til Detroit- og Chicago-pizzaer, to typer dybdegående pizzaer, som man spiser i Midtvesten. Disse to italiensk-amerikanske grundvarer er lavet med en tyk skorpe, masser af ost og kogt tomatsauce på toppen.Advertisements

Da Chicago og Detroit kun ligger 281 miles fra hinanden, er der visse ligheder mellem deres pizzastil. Men djævelen ligger i detaljen, som man siger, og der er også masser af små, men vigtige forskelle.

Både Detroit-pizza og Chicago-pizza er amerikanske regionale pizzaer med dyb tallerkenform. Men lighederne mellem dem slutter her.

Pizza i Detroit-stil er rektangulær i form. Den er lavet af en dej med høj vandindhold, der er fremstillet af brødmel. Den er toppet med Wisconsin-stenost, kogt tomatsauce og har en tygget og sprød flad skorpe.

Chicago-pizzaen er rund og er lavet af en flækket dej, der er lavet af mel blandet med masser af olivenolie og smør. Den er toppet med mozzarellaost, italiensk pølse og kogt tomatsauce og har en 1½-tommers høj skorpe.

Jeg har sammensat denne tabel for at hjælpe dig med at se alle forskellene mellem de to:

Lad os nu se nærmere på hver enkelt pizzastil.

↑ Pizza i Detroit-stil med dybe tallerkener

Denne pizzastil blev skabt på Buddy's Rendezvous, et tidligere bling pig, der var ejet af Gus og Anna Guerra, som tilføjede den til menuen i 1946. I dag er Buddy's Pizza en kæde med 20 restauranter og leverer frosne pizzaer i hele landet.Advertisements

Den dominerende fortælling er, at Gus' kone, Anna, var baseret på sin mors opskrift på sfincione, en focaccia-lignende pizza, som de laver på Sicilien, Italien. Sfincione anses også for at være grundopskriften på den såkaldte mormor-pizza.

I årtier var den stort set ukendt i pizzasamfundet indtil 2010'erne, hvor den begyndte at blive populær i hele landet. Den fik endnu et løft i 2021, da Pizza Hut introducerede en pizza i Detroit-stil på deres menu.

Detroit-pizza er en rektangulær pizza med dyb tallerken, der er lavet af en dej med høj vandindhold (2 ½ kop brødmel og 1 kop vand), som giver en sprød og tyggefast skorpe.

Den er toppet med tykke terninger af Wisconsin-ost og kogt tomatsauce. Traditionelt lægges saucen på toppen i form af "racerstriber", og ostekubberne går helt ud til kanten af panden, så de karamelliserer på skorpen.Advertisements

Som valgfrie toppings til pizzaer i Detroit-stil kan man vælge mellem mozzarellaost, cheddarost, løg, pepperoncini-peberfrugter og peberfrugtskiver af en tykkelse på 2,5 cm (⅛).

Pizza i Detroit-stil bages i krydrede, hårdt anodiserede aluminiumspander; den samme slags pander, som arbejderne på bilfabrikkerne i Motor City brugte til at opsamle oliedryp og opbevare deres værktøj i.

Hvis du ikke har en pizzapande i Detroit-stil derhjemme, skal du ikke lede længere end til LloydPans Kitchenware's 10×14-tommer pande, der er fremstillet i USA. Den kræver ingen krydderier og er sikker at bruge i ovnen ved en temperatur på op til 371 °C (700 °F).

• 10 tommer ved 14 tommer ved 2,5 tommer dyb Detroit Style Pizza Pan Bruges af kommercielle pizzariaer
• Hård-eloxeret; Permanent, klæbebestandig belægning er PTFE-fri; USA Made
• Ingen forudgående sæsonering påkrævet eller anbefalet, klar til at bage pizza

Takket være en dej med høj vandindhold, tykke osteklodser helt ud til kanten af panden og den hårdt eloxerede aluminiumspande er pizzaen i Detroit-stil let og luftig, har en mørk og gylden skorpe, tykke og sprøde vægge og er næsten altid toppet med en generøs mængde ost.

↑ Pizza i Chicagostil med dyb tallerken

Der er ingen tvivl om det: indbyggerne i Windy City kan godt lide deres måltider og deres pizzaer med dyb tallerken.

Denne pizzastil kan tilskrives Pizzeria Uno, som var det første pizzeria i Chicago. Pizzeria Uno blev åbnet i 1943 i kvarteret Near North Side i Chicago af den italiensk-amerikanske restauratør Ric Riccardo og den amerikanske fodboldspiller Ike Sewell.Advertisements

Parret hyrede kokken Alice May Redmond, bartenderen/barchefen Adolpho "Rudy" Malnati Sr. og servitricen Helen Delisi og åbnede pizzeriaet for forretning. Det var højst sandsynligt Alice May Redmond, der fandt på opskriften på Chicago-pizzaen, men det kan ikke bevises.

Chicago-pizza er en rund pizza med dyb tallerken, der er lavet af en smattet dej (4 kopper mel, 1 kop vand, 1-2 spiseskefulde olivenolie, 3-4 spiseskefulde smør), som giver en glat og høj skorpe, der er ca. 1½ tomme høj.

Den toppes traditionelt med et tykt lag skiveskåret mozzarellaost, italiensk sød eller varm pølse og kogt tomatsauce på toppen. Osten er grundlaget for en Chicago-pizza, fordi den gør det nemmere at påføre pølsen - og den forhindrer, at skorpen absorberer for meget af fedtet fra kødet, når den bliver varm og begynder at smelte.

Som valgfrit tilbehør kan du tilføje løg, svampe, peberfrugter og revet Parmigiano-Reggiano eller Asiago ost på toppen.

Hvis du ikke har en Chicago-pizzapande derhjemme, kan du købe LloydPans Kitchenware's 12x12x2,25-tommer pizzapande. Den er robust og holdbar, og den sælges med forudindstillet krydderi, hvilket betyder, at den er klar til at bage pizza i. Den er fremstillet i USA og er fri for PTFE eller PFOA.Advertisements

• Forhældt
• Anodiseret aluminium
• Stick Resistent

Chicago-borgerne spiser deres pizza med kniv og gaffel. Første gang du prøver den, vil du blive forelsket i den smuldrende dej, den høje skorpe og de fyldige toppings.

↑ Konklusion

Hvad er bedst? Pizza i Detroit-stil eller pizza i Chicago-stil?

Hvis du spørger mig, er begge disse to pizzastilarter forskellige nok til at være lige gode.

Når jeg vil have en pizza, der ligner og føles mere som en focaccia, vælger jeg den slags pizza, som de laver i Motor City.

Når jeg vil have en pizza, der minder meget om et solidt måltid på en tallerken, vælger jeg den smuldrende og kraftige pizza, som Chicago-borgerne kan lide at spise.

Hvilken er din favorit? Del dine tanker med mig og resten af dette indlægs læsere i kommentarerne nedenfor.Advertisements