Detroit-Style vs. Chicago-Style Deep-Dish Pizza

Se você está procurando uma refeição saborosa e recheada, não procure mais do que pizza estilo Detroit e estilo Chicago-, dois estilos de pizza de prato fundo que eles comem no Meio Oeste. Estes dois pratos principais italo-americanos são feitos com uma crosta espessa, muito queijo e molho de tomate cozido no topo.

Como Chicago e Detroit estão a apenas 281 milhas de distância, existem algumas semelhanças entre os seus estilos de pizza. Mas o diabo está nos detalhes, como eles, e há também muitas pequenas mas importantes diferenças.

Tanto a pizza estilo Detroit como a pizza estilo Chicago- são pizzas regionais americanas de pratos profundos. Mas as semelhanças entre elas terminam aí.

A pizza ao estilo de Detroit tem forma rectangular. É feita de uma massa de alta hidratação usando farinha de pão. É coberta com queijo de tijolo Wisconsin, molho de tomate cozido, e tem uma crosta lisa mastigada e crocante.

A pizza de prato fundo estilo chicago é redonda e feita de uma massa em flocos com farinha para todos os fins misturada com bastante azeite e manteiga. É coberta com queijo mozzarella, salsicha italiana e molho de tomate cozido, e tem uma côdea de 1 ½-polegada.

Juntei esta mesa para te ajudar a detectar todas as diferenças entre os dois:

Agora vamos olhar para cada estilo de pizza com mais detalhes.

↑ Detroit-Style Deep-Dish Pizza

Este estilo de pizza foi criado no Buddy's Rendezvous, um antigo porco bling, de Gus e Anna Guerra, que o acrescentou ao menu em 1946. Hoje, a Buddy's Pizza é uma cadeia de 20 restaurantes e navios de pizza congelada em todo o país. Anúncios

A narrativa dominante é que a esposa de Gus, Anna, foi baseada na receita da mãe para sfincione, uma pizza tipo focaccia que eles fazem na Sicília, Itália. Sfincione também é considerada a receita base para a chamada pizza avó.

Durante décadas, ela permaneceu em grande parte desconhecida na comunidade da pizza até a década de 2010, quando começou a ter tendências em todo o país. Recebeu outro impulso em 2021, quando a Pizza Hut introduziu uma pizza ao estilo de Detroit no seu menu.

A pizza ao estilo de Detroit é uma pizza de prato fundo rectangular feita com uma massa de alta hidratação (2 ½ chávenas de farinha de pão e 1 chávena de água) para uma crosta crocante e mastigável.

É coberta com cubos grossos de queijo Wisconsin tijolo e molho de tomate cozido. Tradicionalmente, o molho é em camadas na parte superior em forma de "tiras de corrida" e os cubos de queijo vão direto para as bordas da panela, de modo que ele carameliza na crosta.Anúncios

As coberturas opcionais para pizza no estilo Detroit incluem queijo mozzarella, queijo cheddar, cebola, pimentão, pimentos pepperoncini e fatias de pimentão espesso de ⅛-inch.

A pizza ao estilo de Detroit é assada em panelas de alumínio temperado e anodizado; o mesmo tipo de panelas que os trabalhadores das fábricas de automóveis em Motor City utilizavam para apanhar os pingos de óleo e armazenar as suas ferramentas.

Se você não tem uma panela de pizza ao estilo de Detroit em casa, não procure mais que a panela de 10×14 polegadas feita nos EUA da LloydPans Kitchenware. Não requer tempero e é segura para ser usada no forno a uma temperatura de até 371°C (700°F).

• Pizza de 10 por 14 por 2,5 polegadas de profundidade Detroit Style Pan Usada por pizzarias comerciais
• Revestimento resistente ao stick, permanente e sem PTFE; Fabricado nos EUA.
• Não é necessário ou recomendado o Pré-assado, Pronto para Assar Pizza

Graças à massa de alta hidratação, cubos grossos de queijo até as bordas da panela, e à panela de alumínio anodizado duro, a pizza estilo Detroit é leve e arejada, tem uma crosta escura e dourada, paredes grossas e crocantes, e é quase sempre coberta com uma generosa quantidade de queijo.

↑ Pizza de Prato Profundo à Chicago-Style

Não tenha dúvidas: os moradores da Cidade Ventosa gostam de suas refeições gostosas - e de seus pratos de pizza.

Este estilo de pizza é atribuído à Pizzeria Uno, a primeira pizzaria em Chicago. A Pizzeria Uno foi inaugurada em 1943 no bairro vizinho do norte de Chicago pelo restaurador italo-americano Riccardo e pelo jogador de futebol americano Ike Sewell.Advertisements

A dupla contratou a chef Alice May Redmond, barman/gerente do bar Adolpho "Rudy" Malnati Sr., e a garçonete Helen Delisi, e abriu a pizzaria para os negócios. Foi muito provavelmente Alice May Redmond quem inventou a receita da pizza de prato fundo estilo Chicago-, embora isso não possa ser provado.

A pizza estilo chicago é uma pizza redonda feita de uma massa escamosa (4 xícaras de farinha para todos os fins, 1 xícara de água, 1-2 colheres de sopa de azeite, 3-4 colheres de sopa de manteiga) que produz uma crosta lisa e alta de aproximadamente 1 ½ polegadas de altura.

É tradicionalmente coberta com uma camada grossa de queijo mozzarella fatiado, salsicha italiana doce ou quente, e molho de tomate cozido na parte superior. O queijo é a base de uma pizza ao estilo Chicago- porque facilita a aplicação da salsicha - e sela a crosta por absorver demasiada gordura da carne quando esta aquece e começa a derreter.

As coberturas opcionais incluem cebolas, cogumelos, pimentão e queijo Parmigiano-Reggiano ou Asiago ralado na parte superior.

Se você não tiver uma forma de pizza de prato fundo estilo Chicago em casa, compre a forma de pizza de 12x12x2,25 polegadas da LloydPans Kitchenware. É robusta, durável e é vendida pré-estabelecida, o que significa que está pronta para assar pizza. É feita nos EUA e é livre de PTFE ou PFOA.Advertisements

• Pré-estabelecido
• Alumínio anodizado
• Resistente ao bastão

Os Chicagoanos comem a sua pizza com uma faca e um garfo. A primeira vez que experimentarem, vão se apaixonar pela massa crocante, pela crosta alta e pelas coberturas de coração.

↑ Em Conclusão

O que é melhor? Pizza ao estilo de Detroit ou Chicago-estilo?

Na minha opinião, ambos estes estilos de pizza são suficientemente diferentes para serem igualmente bons.

Quando quero uma pizza que se pareça mais com uma focaccia, vou para o tipo de pizza que eles fazem em Motor City.

Quando eu quero uma pizza que é muito parecida com uma refeição de coração em um prato, eu vou para a pizza crocante e saborosa que os Chicagoenses gostam de comer.

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