Bandejas de cor escura vs. de cor clara: Quando usá-las
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Sim, há uma diferença entre panelas de cor escura e de cor clara, e saber que pode fazer ou quebrar seus produtos cozidos.
A regra geral é que as panelas de cor escura produzem uma crosta mais escura e dura do que as de cor clara.
As panelas de cor escura absorvem e distribuem calor mais rapidamente e melhor do que as de cor clara, padeiro e escritor de alimentos PJ Hamel explica na edição do feriado de 2016 da padaria King Arthur Sift ...revista.
Basicamente, isto diz-lhe que os lados e o fundo dos seus produtos cozinhados vão dourar mais depressa numa frigideira de cor escura do que numa frigideira de cor clara. Mas as panelas de cor escura também tornam a sua comida crocante - e são mais rápidas a queimá-la.
Porque é que isso acontece, ouço alguns de vocês a perguntar?
Porque, como nos ensinaram na física do liceu há 1000 anos, as cores escuras absorvem mais calor. Pelas mesmas razões, se você vestisse roupas pretas no dia quente do verão, você se sentiria muito mais quente do que se você tivesse vestido branco.
Ao contrário do que alguns de nós pensam, não se trata tanto do material, mas sim da cor.
(Embora seja bom ter em mente que as panelas de alumínio e aço inoxidável aquecem mais rápido que as de vidro ou cerâmica, por isso a lasanha é melhor cozida em uma panela de cerâmica para evitar queimar o fundo e as laterais).
Às vezes, essa crosta escura e dura é procurada. Outras vezes, não.
Por exemplo, você está procurando por aquela crosta marrom, caramelizada, excepcionalmente crocante ao fazer Pizza estilo Chicago- ou estilo Detroit.
Não é bem assim quando se está a fazer um bolo e se quer que ele cozinhe uniformemente por dentro sem sair excessivamente crocante por fora.
↑ Quando usar panelas de cor escura vs. de cor clara
| Panelas de cor escura | Panelas de cor clara | |
|---|---|---|
| Características | Absorve o calor mais rapidamente e distribui-o de forma mais dura. | Absorve o calor mais lentamente e distribui-o mais suavemente. |
| Resultados | Produz uma crosta crocante, castanha escura, altamente saborosa, em produtos cozidos. | Cozinha a sua comida de forma mais uniforme, permitindo que cozinhe no centro. |
| Utilização para | Pão de milho, tortas de pizza, e pães rústicos. | Bolos, biscoitos, lasanha e massa folhada. |
| Substituição | Para substituir uma forma de cor clara, reduza a temperatura em 25°F e o tempo de cozedura em 5-10 minutos. | Para substituir uma forma de cor escura, aumente a temperatura em 25°F e o tempo de cozedura em 5-10 minutos. |
Claramente, a melhor coisa a fazer é adequar a sua escolha de bakeware às exigências da receita.
Quando você quiser tirar a umidade de seus produtos assados e tê-los em uma crosta crocante e saborosa, vá para uma frigideira de cor escura. No caso de você querer que seus produtos assados permaneçam macios e úmidos, procure uma frigideira de cor clara.
Use panelas de cores mais claras para assar bolos, biscoitos e lasanha, onde você quer evitar que o fundo e os lados ardam. Use panelas de cor mais escura para pães rústicos, tortas de pizza e pão de milho, onde você quer obter uma crosta dourada e saborosa. Anúncios
↑ Faça isso se você não tiver uma panela de cor clara
Suponhamos que só tinhas panelas de cor escura.
Você deve correr até a loja local para comprar uma ou duas panelas de cor mais clara, ou há algum tipo de solução que você possa usar?
Ao fazer uma receita destinada a uma frigideira de cor clara em uma frigideira de cor escura, para baixar a temperatura do forno em 25°F e reduzir o tempo de cozimento em 5-10 minutos.
Em alternativa, Ilustrado do Cook recomendaCom a ajuda de um pano de cozinha escuro, você pode envolver o exterior de uma assadeira com papel alumínio, dificultando a sua capacidade de absorver mais calor sem precisar ajustar o tempo ou a temperatura da sua receita.
