Erbswurst: Tudo o que você precisa saber - Home Cook World
Erbswurst (pronuncia-se erps-wurst) é uma salsicha alemã preparada com farinha de ervilha, gordura de porco ou bovina, cebola, sal e especiarias. É um alimento pouco exigente, barato e recheado com um tempo de conservação quase ilimitado.
A receita de Erbswurst remonta ao império prussiano - o histórico estado alemão nos territórios da Bélgica moderna, República Checa, Dinamarca, Alemanha, Lituânia, Holanda, Polónia, Rússia e Suiça - no século XIX.
Erbswurst foi inventado em 1867 por Johann Heinrich Grüneberg, cozinheiro prussiano e enlatador de comida. Pouco tempo depois, Grüneberg vendeu a receita da sua salsicha ao exército prussiano por 35.000 vereinstaler, a moeda padrão da época, que ainda era na forma de moedas de prata.
Essencialmente, Erbswurst é uma sopa de ervilha seca misturada com sebo de vaca ou banha de porco para lhe dar uma textura menos crocante enriquecida com cebola suada, pedaços e pedaços de bacon castanho, especiarias e sal para o sabor.
Olhando através da lente do tempo, isso é o que você chamaria de uma invenção oportuna:
Em 1870, irrompeu a guerra entre o Segundo Império Francês e o Reino da Prússia - e Erbswurst tornou-se o alimento de eleição, muitas vezes chamado de "refeição de ferro", do exército deste último lado.
Inicialmente, uma fábrica de mil trabalhadores produzia dezenas de milhares de quilos da salsicha por dia para alimentar os soldados famintos do exército prussiano. No seu auge, a fábrica empregava 5.000 trabalhadores que produziam 130.000 libras (65 toneladas) de Erbswurst por dia.
A Prússia venceu a guerra franco-prussiana no dia 10 de maio de 1871, quando o Tratado de Frankfurt foi assinado para proclamar formalmente o seu fim. Talvez tenha sido o wunderschön-ishness de Erbswurst. Ou poderia ter sido a estratégia e as táticas que o exército prussiano empregou.
Em 1889, a Knorr (sim, a mesma empresa que fabrica os cubos de caldo de carne com os quais Marco Pierre White cozinha) comprou a licença para a Erbswurst. A empresa alemã de alimentos manteve este produto em produção durante 129 anos.
Barato para comprar, fácil de comer, leve para carregar e duradouro, Knorr Erbswurst tornou-se um alimento básico de sobrevivência para caminhantes e montanhistas, que se abasteciam dele em suas mochilas antes de irem embora em expedições.
No início, Knorr fez a salsicha principalmente com farinha de ervilha, sebo de vaca, toucinho desengordurado, cebola, especiarias e sal de mesa.
Mais tarde, a lista de ingredientes foi ampliada para incluir óleo de palma, aromas de fumo, extratos de levedura e vários agentes flavorizantes, incluindo, mas não limitado a, glutamato monossódico, inosinato dissódico, e guanilato dissódico.
Knorr Erbswurst veio em duas variantes:
- Salsicha de cor amarela com curcuma;
- Salsicha de cor verde com concentrado de ervilhas e espinafres em pó.
Se você abrisse sua caixa plástica envolta em um rolo de papel revestido de alumínio, você encontraria seis porções pré-cortadas em forma de disco de Erbswurst em um rolo em forma de salsicha, cada uma pesando 0,7 onças (22,5 gramas).
No total, a salsicha pesava 4,2 onças (135 gramas).
Crocantes e difíceis de mastigar, os rolos eram menos práticos à medida que as salsichas se espalhavam, por isso muitos alemães acabaram por dissolvê-los em água quente para fazer sopa de ervilhas cremosa e saborosa.
Em dezembro de 2018, a Knorr anunciou seus planos de descontinuar a Erbswurst devido à falta de demanda dos consumidores. Com o tempo, um alimento que era consumido diariamente pelos milhares de quilos pelos soldados, então apreciado pelos montanhistas, havia se tornado uma relíquia do passado do reino prussiano.
Desde que foi descontinuado, Knorr Erbswurst não está mais disponível nas lojas. Hoje, a melhor maneira de saborear a praticidade e o fundamento culinário desta comida alemã é fique à vontade.
Quando se considera o seu baixo preço e longa vida útil, existem geralmente dois substitutos para a Erbswurst: sopa de ervilha desidratada e alimentos de ração de emergência com farinha de ervilha ou proteína de ervilha.
Alguns argumentariam que as salsichas veganas dos tempos modernos que contêm ervilhas também poderiam estar nessa lista. No entanto, a maioria delas não são baratas e duram por períodos de tempo significativamente mais curtos, por isso ficam aquém da praticidade da salsicha de ervilha prussiana.
É pegar ou largar, o Erbswurst foi o primeiro em muitos aspectos:
Além de servir como alimento de sobrevivência, muitos consideram que é a primeira sopa instantânea da história por causa de como a maioria dos consumidores preferiu consumi-la.
É também um dos mais antigos alimentos produzidos comercialmente em escala industrial. Imagine a quantidade de mão-de-obra e logística necessária para produzir e enviar 130.000 libras diárias no final do século XIX!
