Erbswurst: Tutto quello che dovete sapere - Home Cook World
Erbswurst (pronunciato erps-wurst) è una salsiccia tedesca preparata con farina di piselli, grasso di maiale o di manzo, cipolle, sale e spezie. È un cibo senza pretese, poco costoso e saziante, con una durata di conservazione quasi illimitata.
La ricetta dell'Erbswurst risale all'impero prussiano - lo storico stato tedesco sui territori degli attuali Belgio, Repubblica Ceca, Danimarca, Germania, Lituania, Paesi Bassi, Polonia, Russia e Svizzera - nel XIX secolo.
L'Erbswurst fu inventato nel 1867 dal cuoco e inscatolatore prussiano Johann Heinrich Grüneberg. Poco dopo, Grüneberg vendette la ricetta della sua salsiccia all'esercito prussiano per 35.000 vereinstaler, la moneta standard dell'epoca, che era ancora sotto forma di monete d'argento.
Essenzialmente, l'Erbswurst è una zuppa di piselli secca mescolata con sego di manzo o lardo di maiale per dargli una consistenza meno friabile, arricchita con cipolle sudate, pezzetti di pancetta rosolata, spezie e sale per il sapore.
Guardando attraverso la lente del tempo, questa è quella che si chiama un'invenzione ben tempestiva:
Nel 1870, scoppiò la guerra tra il Secondo Impero francese e il Regno di Prussia e l'Erbswurst divenne il cibo preferito, spesso chiamato "pasto di ferro", dell'esercito di quest'ultima parte.
Inizialmente, una fabbrica di migliaia di lavoratori produceva decine di migliaia di libbre di salsiccia al giorno per nutrire i soldati affamati dell'esercito prussiano. Al suo apice, la fabbrica impiegava 5.000 lavoratori che sfornavano 130.000 libbre (65 tonnellate) di Erbswurst al giorno.
La Prussia vinse la guerra franco-prussiana il giorno del 10 maggio 1871, quando fu firmato il trattato di Francoforte per proclamarne formalmente la fine. Forse fu la wunderschön-ishness dell'Erbswurst. O potrebbe essere stata la strategia e la tattica che l'esercito prussiano ha impiegato.
Nel 1889, Knorr (sì, la stessa azienda che fa i dadi da brodo con cui Marco Pierre White cucina notoriamente) acquistò la licenza per l'Erbswurst. L'azienda alimentare tedesca ha mantenuto questo prodotto in produzione per 129 anni.
Economico da comprare, facile da mangiare, leggero da trasportare e di lunga durata, Knorr Erbswurst è diventato un alimento di sopravvivenza per gli escursionisti e gli alpinisti, che ne facevano scorta nei loro zaini prima di partire per le spedizioni.
All'inizio, Knorr faceva la salsiccia principalmente con farina di piselli, sego di manzo, pancetta sgrassata, cipolle, spezie e sale da cucina.
In seguito, la lista degli ingredienti si è estesa per includere olio di palma, aromi di fumo, estratti di lievito e diversi agenti aromatizzanti, tra cui, ma non solo, glutammato monosodico, inosinato disodico e guanilato disodico.
Knorr Erbswurst era disponibile in due varianti:
- Salsiccia di colore giallo contenente curcuma;
- Salsiccia di colore verde con concentrato di piselli e polvere di spinaci.
Se si apre il suo involucro di plastica avvolto in un rotolo di carta rivestito di alluminio, si trovano sei porzioni di Erbswurst pretagliate e a forma di disco in un rotolo a forma di salsiccia, ognuna delle quali pesa 0,7 once (22,5 grammi).
In totale, la salsiccia pesava 4,2 once (135 grammi).
Friabili e un po' duri da masticare, i rotoli erano meno pratici come salsiccia da spalmare, così molti tedeschi hanno finito per scioglierli in acqua calda per fare una zuppa di piselli cremosa e saporita.
Nel dicembre 2018, Knorr ha annunciato l'intenzione di interrompere l'Erbswurst a causa della mancanza di domanda da parte dei consumatori. Nel corso del tempo, un cibo che veniva consumato a migliaia di chili ogni giorno dai soldati, poi goduto dai frequentatori della montagna, si era trasformato in una reliquia del passato del regno prussiano.
Da quando è uscito di produzione, Knorr Erbswurst non è più disponibile nei negozi. Oggi, il modo migliore per assaporare la praticità e la solidità culinaria di questo cibo tedesco è quello di fai da te a casa tua.
Se si considera il suo basso prezzo e la lunga durata di conservazione, ci sono generalmente due sostituti per l'Erbswurst: la zuppa di piselli disidratata e gli alimenti di emergenza con farina di piselli o proteine di piselli.
Alcuni potrebbero sostenere che anche le moderne salsicce vegane che contengono piselli potrebbero essere su quella lista. Tuttavia, la maggior parte di esse non sono economiche e durano per periodi di tempo significativamente più brevi, quindi non sono all'altezza della praticità della salsiccia di piselli di Prussia.
Prendere o lasciare, l'Erbswurst era una prima volta in molti modi:
Oltre a servire come cibo di sopravvivenza, molti la considerano la prima zuppa istantanea della storia per il modo in cui la maggior parte dei consumatori preferiva consumarla.
È anche uno dei più antichi alimenti prodotti commercialmente su scala industriale. Immaginatevi la quantità di lavoro e la logistica che ci voleva per produrne e spedirne 130.000 libbre al giorno alla fine del XIX secolo!
