エルプスヴルスト エルブズウルスト：知っておくべきこと - 家庭料理の世界
エルプスヴルスト（発音 エルプスヴルストは、エンドウ豆の粉、豚肉または牛肉の脂肪、玉ねぎ、塩、スパイスで調理されたドイツのソーセージです。 地味で安価、かつ食べ応えがあり、賞味期限もほぼ無制限。
エルブズヴルストのレシピは、19世紀のプロイセン帝国（現在のベルギー、チェコ、デンマーク、ドイツ、リトアニア、オランダ、ポーランド、ロシア、スイスの領土にあるドイツの歴史的国家）にまでさかのぼります。
エルプスヴルストは1867年、プロイセンの料理人兼食用缶詰業者ヨハン・ハインリッヒ・グリューネベルクによって考案された。 その直後、グリュンベルクはプロイセン軍に、当時の標準通貨であった銀貨35,000ベラインスタラーでソーセージのレシピを売り渡した。
エンドウ豆のスープに牛脂や豚脂を加えて煮込み、玉ねぎ、ベーコン、スパイス、塩を加えて味を調えたものです。
時間軸で見ると、それこそタイミングの良い発明と言えるでしょう。
1870年、第二次フランス帝国とプロイセン王国との間で戦争が起こり、エルブズヴルストは後者の軍隊で「鉄の食事」と呼ばれるほど好んで食されるようになった。
当初、プロイセン軍の飢えた兵士を養うために、千人規模の工場で1日に何万ポンドものソーセージを生産していた。 最盛期には5,000人の従業員が働き、1日に13万ポンド（約65トン）のエルブズヴルストを生産していた。
プロイセンが普仏戦争に勝利したのは、1871年5月10日、フランクフルト条約に調印してその終結を正式に宣言した日である。 それは、エルプスヴルストのワンダーシェーン的な魅力かもしれない。 あるいは、プロイセン軍が採用した戦略・戦術のおかげかもしれない。
1889年、クノール社（マルコ・ピエール・ホワイトが愛用するブイヨンキューブを製造する会社）がエルブズヴルストのライセンスを購入しました。 このドイツ食品会社は129年間、この製品を生産し続けた。
安くて、食べやすくて、軽くて、日持ちがする。クノール社のエルブズヴルストは、ハイカーや登山家が遠征前にリュックに買い込んでおくサバイバルフードの定番となったのです。
当初、クノール社は主にエンドウ豆の粉、牛脂、脱脂ベーコン、玉ねぎ、スパイス、食塩からソーセージを製造していました。
その後、パーム油、スモークアロマ、酵母エキス、グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸二ナトリウム、グアニル酸二ナトリウムなどの香料を含むようになったが、これらに限定されない。
Knorr Erbswurstには2種類のバリエーションがありました。
- ターメリックを配合した黄色い色のソーセージ。
- グリーン色のソーセージに、えんどう豆の濃縮液とほうれん草のパウダーを加えたものです。
アルミニウムでコーティングされた紙ロールに包まれたプラスチックのケースを開けると、ソーセージ型のロールパンに、あらかじめカットされた円盤状のエルプスヴルストが6枚入っており、それぞれの重さは0.7オンス（22.5グラム）であった。
ソーセージの重さは全部で4.2オンス（135グラム）。
そのため、多くのドイツ人はロールパンをお湯で溶いて、クリーミーで香ばしい豆のスープを作りました。
2018年12月、クノール社は消費者の需要がないため、エルブズヴルストを廃止する計画を発表しました。 兵士たちが毎日何千キロも消費し、その後、山歩きをする人たちが楽しんでいた食べ物が、時を経て、プロイセン王国の過去の遺物と化していたのです。
Knorr Erbswurstは生産中止となり、現在では店頭で購入することはできません。 現在、このドイツ料理の地に足の着いた実用性と料理としての完成度を味わうには、以下の方法が最適です。 じぶんでつくる.
低価格で賞味期限が長いことを考えると、Erbswurstの代用品は、一般に、脱水した豆のスープと、豆粉や豆タンパクを使った非常食の2種類があります。
現代のヴィーガンソーセージも、エンドウ豆を使ったものであれば、そのリストに入ってくるという意見もあるだろう。 しかし、そのほとんどは安価ではなく、日持ちも著しく短いため、プロイセン産エンドウ豆のソーセージの実用性には及ばないのである。
取るか取られるかのエルプスヴルストは、いろいろな意味で初体験だった。
サバイバル食としてだけでなく、多くの消費者が好んで食べたことから、歴史上最初のインスタントスープと考えられている。
また、工業規模で商業的に作られた最も古い食品の一つでもある。 19世紀後半、毎日13万ポンドを生産し、出荷するために必要な労働力と物流を想像してみてください。
