安いソーセージは何からできているのか？

肉類

内容

確かに、肉のような味がする。でも、肉でできているのだろうか？その答えを見つけるために、私たちは調べながら読んでください。

すべてのソーセージが同じように作られているわけではありません。中には、良質な肉を使わず、米や水などのフィラーを加えているメーカーもある。

安いソーセージを買ったつもりが、味は最悪だったということもあり得ます。焼き肉やピザのトッピングにするソーセージを選ぶときは、どんなものでもそうです。 うっかりさん (buyer beware)が適用されます。

↑ 安価なソーセージの歴史

によるとソーセージハウスが管理するページホメロスの『オデュッセイア』で初めてソーセージが登場する。ソーセージの原型はおそらく文明の始まりにさかのぼるが、古代にはギリシャとローマの料理で最もよく知られている。

ソーセージの原型は、動物の胃や腸に詰めた血や内臓、くず肉などである。内臓とは、動物の非筋肉部分のことで、「アワル」と発音が似ている。胃袋、心臓、腎臓、脳、肝臓など、体の部位が含まれる。

現代のイギリスは、安くておいしくないソーセージを生産しているという評判がある。曰く ガーディアン紙は、フィリングなりたつ豚の死体から赤いドロドロになった「機械的回収肉」と呼ばれるものの。砂糖、水、各種保存料、風味添加物などを合わせて完成させる。

一般的なホットドッグは、安価なソーセージの一例と言えるかもしれない。

Hot-Dog.orgによると、現在私たちがホットドッグとして知っているものは、ある人が示唆したものである。はフランクフルトで発明された 1487年のことである。しかし、私たちが知っているホットドッグは、19世紀後半にシカゴでドイツ系移民によって紹介されたものである。

バンズに挟んで薬味と一緒に食べるホットドッグは、やがて野球観戦の定番となった。現在では、安価なソーセージとして、裏庭でのバーベキューで親しまれている。ホットドッグは、豚肉、牛肉、七面鳥、そして野菜を使った擬似肉で構成されている。

安いソーセージの例外として、食欲をそそり、素晴らしい文化的背景を持つのが、スコットランドの国民食であるハギスです。

ハギスは羊の胃袋をケーシングとして使うため、ソーセージの一種といえる。羊の内臓肉のミンチ、羊のスエット（脂肪）、オートミール、タマネギ、様々なスパイスが詰められている。ハギスはボイルされる。

かつては素朴な料理とされていたが、ロバート・バーンズが詩で祝ったことで一変した。ある集会では、バグパイプを鳴らしながら、バーンズの詩 "To a Haggis "を朗読し、盛大に振る舞われることもあります。悲しいことに、本場のハギスは米国で禁止されています。 1971年に米国農務省が主要原料である羊の肺の使用を禁止したためである。

↑ スーパーの安売りソーセージを避ける方法

肉よりも具が多い安価なソーセージを避けるには、パッケージのラベルを注意深く読むことが必要なのは明らかです。肉が多く、具が少ないソーセージほど、おいしいと感じるはずです。

注意！ソーセージの添加物には結構いいものがあります。ハーブやスパイスは、その風味を高めることができます。

株式会社スパイスによるとオーソドックスなスパイス-市販品、自家製を問わず、ブラックペッパーコーン、ディルシード、セロリシード、イエローマスタードシード、オールスパイスベリー、フェンネルシードなどのホールスパイスが含まれます。ソーセージによく使われる挽いたスパイスには、オールスパイス、コリアンダー、クミン、ローリエ、ペッパー、パプリカ、タイム、セージ、メース、ジンジャー、チリ、カイエンヌ、フェンネルなどがある広告。

ソーセージの中には、フィラーとしてチーズが含まれているものがあります。一般的なフィラーとは異なり、チーズは風味付けの役割を果たす。また、ニンニクやタマネギのみじん切りも風味や辛味のアクセントになる。

ホットドッグについては、牛肉だけで作られたものが一番おいしいと言われています。もちろん、ホットドッグの味は、マスタード、チリ、チーズなど、何をつけるかによって決まることが多い。

↑ 良質なソーセージの種類

良質なソーセージをお探しの方へ。プレミオフーズでは、総合的に. 最高のソーセージには、以下のようなものがあります。

ブラットヴルストソーセージといえば多くの人が思い浮かべるドイツの製品で、細かく刻んだ肉に数種類のスパイスを加え、天然のケーシングで包んだものです。豚肉が一般的ですが、牛肉や仔牛でも美味しく食べられます。

アンドゥイユフランス発祥のソーセージ。しかし、多くのアメリカ人に馴染みのあるものは、ルイジアナ州のフランス人入植者によって新世界に持ち込まれたものです。

ルイジアナのケージャン地方で作られるアンドゥイユ・ソーセージは、刻んだ豚の肩肉、ワイン、ニンニク、コショウ、タマネギで構成されています。ケージャンのアンドゥイユはかなりスパイシーで、ジャンバラヤの主要な材料である。

イタリアン・ソーセージイタリアンソーセージは、豚肉、アニス、キャラウェイシード、フェンネルから構成されています。甘みのあるイタリアンソーセージは、バジルを加えて甘みを出している。イタリアン・ソーセージは、バジルを加えて甘みを出し、赤唐辛子を加えて辛みを出しています。

チョリソ：チョリソにはスペイン産とメキシコ産の2種類があり、いずれもスペイン人が新大陸に渡ったときに生まれたもの。スペイン人入植者がパプリカを発見し、ヨーロッパに持ち帰ったのが始まりです。

スペインのチョリソーは、豚肉、多少の脂肪、白ワイン、パプリカやニンニクなどのハーブやスパイスで構成されています。このバージョンは、食べる前に熟成させ、燻製にします。

メキシコ産のチョリソーは、スペイン産とは異なり、風乾されていますが、熟成や燻製はされていません。そのため、食べる前に調理する必要があります。メキシコ産のチョリソーは、通常、ケーシングを取り除き、フライパンで炒めます。ほとんどの人は、調理したメキシコのチョリソーをスクランブルエッグやリフライドビーンズなど他の料理と組み合わせて食べます。

サイ・ウアアメリカでは、アジアの国々に独自のソーセージがあることを知らない人がほとんどです。その代表的なものが、サイ・ウアと呼ばれるタイのソーセージです。サイウアは、豚のひき肉とレッドカレーペースト、そして数種類のスパイスでできています。

アジア食材の専門店ならあるかもしれないが、太平洋側の一般的なスーパーマーケットでは手に入らない。自分でソーセージを作る人は、サイウアを一から作ってみるのもいいかもしれない。通常、もち米と一緒に出されます。

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