ソーセージの皮が破ける理由（とその防止策）
内容
ソーセージが破裂する原因の爆発的な真相。 そして、それを防ぐためのシンプルな解決策。
ソーセージの皮が破れてしまうのは、肉食系男子にとって最も残念なことの一つであることは間違いありません。 しかし、これからご紹介するテクニックを使えば、この問題を回避することができます。
しかし、その前に、その背景にある技術的な話をしましょう。 結局のところ、"もし問題を解決するのに1時間あったら、55分を問題について考え、5分を解決策について考える "と言ったと引用されているのはアインシュタインなのである。
では、そもそもなぜソーセージの皮が破裂するのでしょうか？
ソーセージの皮が破裂するのは、ソーセージを焼くときに肉の内部を沸騰させるからです。 すると、中の水分が蒸気に変わり、その蒸気に圧力がかかる。 この圧力が高くなると、皮が破れ、水分が逃げ出す。
基本的にソーセージは、ひき肉用の圧力鍋が貧弱なんです。
特に生ソーセージは、脂肪分や水分を多く含んでいるため、その傾向が強い。 加熱しないで食べられるクックドソーセージは、食肉工場ですでに水分がほとんど失われているので、破裂することはめったにないのです。
家庭の料理人なら誰でも知っているように、ソーセージの破裂は食べ残しのこと。 破裂したソーセージは見た目が悪いだけでなく、破裂すると肉汁がにじみ出る。 そのため、肉汁はすべてケーシングからスキレットに流れ出てしまう。
その結果、ソーセージは硬く、乾燥し、他のどのソーセージよりも味気ないものになってしまうのだ。 翌日のガンボやザワークラウトのシチューの中に、元気に浮かんでいるのを見ることができる。 (正直なところ、煮込み料理やガンボ、シチューは、あなたの配偶者や子供たちが存在を認めなかったはじかれたソーセージを保存する素晴らしい方法なのだ)。
↑ ソーセージの破裂を防止する方法
もちろん、ソーセージが調理中に破裂したり、極端な話、爆発したりするのは好ましくありません。 このような場合は、グリルやスキレットに乗せる前に、つまようじで穴を開けておくとよいでしょう。
↑ ソーセージを弱火で焼く
コンロでもオーブンでも、ソーセージが破裂しないように、適度な火加減で調理することが大切です。
豚や牛の腸から作られるケーシングは多孔質で、調理中に水分が逃げ出すようになっている。 しかし、ソーセージが高温になるほど、また長時間熱にさらされるほど、より多くの水分が逃げなければならず、より大きな圧力がかかる。
これは、料理人であるあなたにとって難問である。
一方、よく焼けたソーセージの黄金色、食欲をそそる香り、香ばしい風味は、比較的高い熱で行われるタンパク質の焼き色と糖質のカラメル化によってもたらされるものだ。
一方、ソーセージが比較的高い熱に長時間さらされると、ケーシングが予想に反して破裂してしまう。
何事もほどほどが肝心です。 ソーセージは、中火で熱したスキレットでさっと焼き、中火にしてコンロで焼き続けるか、325°F（160℃）のオーブンでスライドさせて焼く。
ソーセージを完璧に調理する方法についてもっと知りたい方は、「スキレットでソーセージを焼く方法」の記事をお読みください。
↑ ソーセージを爪楊枝で刺す。
また、フライパンで焼く前に爪楊枝でソーセージを刺しておくことも可能です。 ただし、この方法には欠点があり、焼き色をつける際にソーセージから肉汁が多く流れ出てしまい、ソーセージがやや硬く、乾燥した状態で出来上がります。
だから適当に使えばいいのだが、それに伴うトレードオフを覚えておいてほしい。 小型ソーセージ（朝食用ソーセージなど）には3本、通常のソーセージ（ブラット、イタリアンソーセージ、ハンガリーキールバサなど）には6本、ジャンボソーセージには12本のパンクチャーが必要である。
↑ ソーセージをもう一度
ここまで読んでくださった方のために、もう一度ソーセージを美味しくするためのヒントを追加でご紹介します。
ソーセージは冷凍から調理しないでください。
ソーセージは必ず解凍してから調理してください。 冷凍したソーセージは均一に火が通らず、内部が加熱されて火が通る頃には、外側はすでにひどく焦げていて、味もアクが強くなっています。
ソーセージを冷凍庫から冷蔵庫に移して一晩で解凍してください。 より早く解凍するには、ジップロックバッグに密封し、氷水の入ったボウルに沈め、20〜30分ごとに水を交換し、氷をトッピングしてください。
ソーセージを解凍するとき、カウンターの上にそのまま置いておくのは危険です。 肉を餌にして、病気になる毒素を出す有害な細菌は、常温で急速に増殖する。 米国農務省は、生でも調理済みでも、肉を1～2時間以上放置しないことを推奨している。
ソーセージにナイフで傷をつけないようにしましょう。
ソーセージは、ケースの破裂を防ぐために爪楊枝で刺すのはいいのですが、グリルやコンロ、オーブンに入れる直前にナイフで切り込みを入れるのはNGです。 焼き色やキャラメリゼがつく分、ジューシーさが損なわれてしまうからです。
ソーセージの食感、香り、味をより良くするには、中火で2～3分、焼き色をつけてキャラメリゼすることで、パリッとした黄金色の、味わい深いクラストを作ることです（その後、火を弱め、穏やかな温度で仕上げをします）。
ソーセージは肉用温度計で焼き加減を確認する。
肉温度計は、あなたのソーセージがdone.Advertisementsされたときに決定するための最も正確で信頼性の高い方法です。
ひき肉は有害な細菌の温床となり、それを摂取すると食中毒を引き起こす可能性があります。 また、食肉加工場では、1頭の動物が全体のロットを汚染する可能性があります。 そのため、ソーセージは肉の種類によって、必ず一定の最低内部温度まで加熱する必要があります。
豚肉、牛肉、仔牛、羊肉、鹿肉は71.1℃、鶏肉、七面鳥、鴨肉、狩猟鳥は73.9℃です。 温度計の先端を、ソーセージの腸が輪になっている端に差し込みます。 こうすることで、外側に穴を開ける必要がありません。
ソーセージは5～10分ほど休ませてからお召し上がりください。
ソーセージを食べる前に5～10分ほど休ませると、肉の余熱で火が通り、切ったときの肉汁がより多く残ります。
焼いてすぐのソーセージは熱くて食べられないし、肉汁も口の中ではなく、皿に流れてしまうからです。
一般的な目安として、ソーセージの最適な休息時間はソーセージの大きさによって異なります。 小さいソーセージには短い休息時間が適切で、大きいソーセージには長い休息時間が必要です。
