肉類の最低内部温度について
内容
おいしく調理して、安全にごちそうさま。 食品衛生の専門家は、あらゆる種類の肉にこれらの温度をお勧めします。
赤身の肉や鶏肉、魚介類に火が通っているかどうかを見分ける方法がわからず、レシピに記載されている調理時間や肉の表面の色を頼りにしている人は多いのではないでしょうか。 おいしさだけでなく、自分や家族が安全に食べられるようにしたいのであれば、焼き加減を判断する唯一の指標は内部温度です。
米国疾病対策予防センター（CDC）によると、生肉や加熱不十分な肉には、病気になる可能性のある有害な細菌が含まれています。 CDCは 見積もり アメリカ人の6人に1人が毎年食中毒にかかり（4800万人）、そのうち12万8000人が入院し、3000人が死亡しているということです。
生肉や加熱不十分な肉に含まれる細菌は、厳密に限定されるわけではありませんが、以下のようなものが考えられます。 サルモネラ菌, 大腸菌そして ヤルシニア. また、鶏肉には、以下のものが含まれることがあります。 カンピロバクター と ペルフリンゲンなどの寄生虫が潜んでいる可能性があります。 トリコレラ, テニアソリウムそして トキソプラズマ・ゴンディ.
肉の焼き加減は、肉用温度計で測る内部温度が最も正確な指標となります。 これは、十分な時間、熱にさらされることで、すべての病原体が死滅するためです。
牛肉、子牛肉、豚肉、鹿肉、魚介類は、最低内部温度が145°F（62.8℃）、ひき肉の場合は160°F（71.1℃）になるように調理する必要があります。 鶏肉は、丸ごと、カット、ひき肉にかかわらず、73.9°C（165°F）まで加熱する必要があります。
調理時間はあくまで目安であり、当てになりません。 調理時間は、調理器具や火力、切り身の厚さ、調理前の肉の温度など、多くの要因に左右されます。
また、特に牛肉、仔牛、豚肉、鹿肉の場合、見た目に騙されることがあります。 外見は内部が焼けるずっと前に茶色くなり、内部は添加物や保存料によって、すでに「ウェルダン」に調理されていてもピンク色のままであることがあります。
↑ あらゆる種類の肉に対する安全な内部温度
によると 米国農務省食品安全検査局（USDA）によると、最も一般的な食肉の調理には、以下の安全な内部温度が適用されます。
ひき肉は、鳥の丸焼きや大きな板肉、カット肉よりも高い内部温度を必要とすることがおわかりいただけると思います。 これは、ひき肉やミンチにした場合、細菌が表面から全体に広がるためで、より徹底した調理が必要です。
↑ 牛肉の最低内部温度
牛肉の最低内部温度は145°F（62.8℃）です。 牛肉を焼いたら、3分以上休ませてから、盛り付け、カットしてください。
ビーフバーガーやソーセージを含むひき肉は、最低でも160°F（71.1℃）まで加熱し、休ませる時間は必要ありません。
内部温度145°F（62.8℃）が「ミディアム」レベルの焼き加減に相当します。 ステーキの焼き加減は、好みによって「レア」や「ミディアムレア」にする人もいれば、「ミディアムウェル」や「ウェルダン」にする人もいます。
レア」または「ミディアムレア」に調理された牛肉が安全かどうかについては、陪審員が判断しているところです。 米国農務省は 明言する レアステーキは食べても安全ではないということ、一方、食肉家畜生産者委員会（MLCC）は 債権 有害な細菌は主に表面に生息しており、ステーキを肉叩きで柔らかくしたり、穴を開けたりしなければ心配はないとのこと。
↑ 仔牛の最低内部温度
仔牛の最低内部温度は、145°F（62.8℃）です。 仔牛を調理したら、少なくとも3分間は休ませてから、盛り付け、カットする。
仔牛のハンバーガーやソーセージを含む仔牛のひき肉は、最低160°F（71.1℃）まで加熱し、休ませる時間は必要ありません。
↑ 豚肉の最低内部温度
豚肉の最低内部温度は145°F（62.8℃）です。 豚肉を焼いたら、少なくとも3分間は休ませてから盛り付け、カットします。
ポークバーガーやソーセージを含む豚ひき肉は、最低でも71.1℃まで加熱し、休ませる時間は必要ありません。
生ハム、とも呼ばれる。 生, なま或いは じゅくせい ハム類は、最低温度が145°F（62.8°C）に達し、3分以上休ませないと安全に食べることができません。
豚肉やハムは、生や加熱不十分な状態で食べてはいけません。含まれる寄生虫に感染すると、深刻な健康問題や致命的な合併症を引き起こす可能性があり、特に免疫力が低下している人は注意が必要です。
↑ 鹿肉の最低内部温度
鹿、ヘラジカ、ヘラジカ、カリブーなどの鹿肉の最低内部温度は145°F（62.8℃）です。 鹿肉を調理した後、少なくとも3分間は休ませてからお召し上がり、カットしてください。
鹿肉のひき肉（ソーセージを含む）は、最低でも71.1℃まで加熱し、休ませる時間は必要ありません。
↑ 家禽類の最低内部温度
鶏、七面鳥、鴨、狩猟鳥の最低内部温度は165°F（73.9℃）で、休息時間は必要ない。 これには、丸鶏、胸肉、手羽先、ドラムスティック、もも肉、脚肉、砂肝、鶏ひき肉が含まれます。
鶏肉に含まれる病原性細菌に感染すると、深刻な健康問題を引き起こし、特に免疫力が低下している人は、時に致命的な合併症を引き起こす可能性があるため、生や加熱不十分な状態で食べてはいけない。
↑ シーフードの最低内部温度
魚介類の最低内部温度は145 °F（62.8℃）で、提供するまでの休息時間は必要ありません。
米国で人気の高い寿司は、生の魚の切り身をご飯と海苔で挟んだ食べ物です。 しかし、生の魚にはリステリア菌、サルモネラ菌、サナダムシなどが含まれている可能性があり、必ずしも安全とは言えません。
評判の良いレストランでは、訓練を受けた寿司職人が寿司用の生魚の選び方、扱い方、調理法を知っていますが、安い寿司を買ったり、怪しい店で食事をしたりすると、食中毒や寄生虫感染の大きなリスクになる可能性があります。
これが、FDA（食品医薬品局）の主な理由です。 推挙 妊娠中の女性、子供、高齢者、免疫力が低下している人は、寿司（および生魚や加熱が不十分な魚）を食べるのを完全に避けること。
↑ 安全な調理をするための一般的な注意点
生肉を扱った後は、手を洗い、調理器具や表面を消毒する。
細菌は私たちが思っている以上に簡単に拡散し、接触したものすべてを二次汚染してしまいます。 顔に触れたり、汚れた調理器具を使ったり、洗っていない板で切ったりするだけでいいのです。
生肉を扱う前と後に手を洗うことが大切です。 ぬるま湯で手を濡らし、ハンドソープや食器用洗剤をひと吹きし、20秒以上泡立ててこすり、その後すすいで乾かします。
生肉に触れたすべての調理器具、まな板、カウンターを、1ガロンの水に対して大さじ1杯の塩素系漂白剤を加えた消毒液で消毒する。 を使用していることを確認する。 無臭 食品に接触するものには、漂白剤を。
肉は調理法にかかわらず、必ず解凍してから調理してください。
解凍された肉は早く焼けるだけでなく、より均一に焼けるのです。 一方、冷凍肉は中まで火が通った頃には、すでに外側が焦げている。
冷凍庫から取り出した肉は、冷蔵庫に入れるのが最も安全な解凍方法です。
解凍方法としては、袋に密封して冷水（温水や熱湯は不可）で解凍する方法や、電子レンジの解凍設定を2～3分間隔で使用する方法などがあります。 いずれの解凍方法も、細菌の繁殖を促すため、解凍後すぐに調理する必要があります。
カウンターの上で肉を休ませて解凍するのは、食中毒を起こす可能性があり、安全ではありません。 肉は生でも調理済みでも、室温で1～2時間以上放置しないこと。 40°F～140°F（4.4℃～60℃）の温度範囲にあること。 USDAが "危険地帯 "と呼んでいるところ。 食品に付着している細菌は、およそ20分ごとに2倍になります。
強火にせず、中火から強火で。
普段の料理で強火を使うことはほとんどないでしょう。 むしろ、ソースやスープ、シチューなどを煮詰めるときに、余分な水分や煮汁を取り除くために強火が必要になるだけです。
あとは、厚切りステーキを炙ったり、薄切りの鶏肉やキノコをスキレットでソテーしたり、フライパンでチョップやラテを浅く焼くには中火で十分というところでしょう。
食材に香りや味、食感を与える2つの化学反応、タンパク質の褐変は285°F（140℃）、糖質のカラメル化は338°F（170℃）で起こります。
中火から強火で調理することで、調理過程をよりコントロールすることができます。 それはそれはinside.Advertisementsにを通して調理するために必要な時間を与えながら、あなたの食べ物は、外側に焦げずに茶色とキャラメリゼすることができます。
