Minimaalne sisetemperatuur iga lihaliigi puhul

Valmistage maitsvalt, pidutsege ohutult. Toiduohutuseksperdid soovitavad neid temperatuure mis tahes tüüpi liha puhul.Reklaamid

Paljud meist ei oska öelda, kas punane liha, kodulinnuliha ja mereannid on küpsed, nii et me toetume retseptis märgitud küpsemisaegadele või liha pinna värvusele. Kui soovite, et teie toit ei oleks mitte ainult maitsva maitsega, vaid ka ohutu teie ja teie pere jaoks, on ainus usaldusväärne küpsuse näitaja selle sisetemperatuur.

Haiguste kontrolli ja ennetamise keskuse (CDC) andmetel sisaldab toores ja alaküpsetatud liha kahjulikke baktereid, mis võivad teid haigestuda. CDC hinnangud et umbes iga kuues ameeriklane haigestub igal aastal toidumürgitusse (see on 48 miljonit), kellest 128 000 satub haiglasse ja 3000 sureb.

Toores ja alaküpsetatud lihas leiduvate bakterite hulka võivad kuuluda muu hulgas järgmised bakterid, Salmonella, E. colija Yersinia. Lisaks võivad kodulinnud sisaldada Campylobacter ja Clostridium perfringens, ja sealiha võib sisaldada selliseid parasiite nagu Trichinella spiralis, Taenia soliumja Toxoplasma gondii.

Lihatüki sisetemperatuur, mida mõõdetakse lihatermomeetriga, on selle küpsuse kõige täpsem näitaja. See tuleneb sellest, et piisavalt kaua kestev kuumusega kokkupuude tapab kõik haigustekitajad.

Veise-, vasika-, sea-, uluki-, kala- ja koorikloomade sisetemperatuur peab olema vähemalt 62,8 °C (145°F) ja jahvatamisel 71,1 °C (160°F). Kodulinnuliha tuleb küpsetada temperatuurini 73,9 °C (165°F), olenemata sellest, kas see on terve, tükeldatud või jahvatatud.

Küpsetusaeg on ainult ligikaudne ja sellele ei saa tugineda. Need sõltuvad liiga paljudest teguritest, alates teie küpsetusanumast ja kasutatavast kuumusest kuni jaotustüki paksuse ja liha temperatuurini enne küpsetamise algust.

Ka liha välimus võib olla petlik, eriti veise-, vasika-, sea- ja ulukiliha puhul. Välimus võib muutuda pruuniks juba ammu enne, kui sisemus on küpsetatud, ning sisemus võib lisaainete ja säilitusainete tõttu jääda roosaks, isegi kui see on juba "hästi läbi küpsetatud".

↑ Ohutu sisetemperatuur kõikide lihaliikide puhul

Vastavalt Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi (USDA) toiduohutuse ja -inspektsiooni talituse (Food Safety and Inspection Service) andmetel kehtivad kõige tavalisemate lihaliikide valmistamisel järgmised ohutud sisetemperatuurid.

Märkate, et hakkliha nõuab kõrgemat sisetemperatuuri kui terved linnud, suured tahvlid ja mis tahes liiki liha jaotustükid. See on tingitud sellest, et kui liha on jahvatatud või hakitud, levivad bakterid pinnalt kogu partii peale - ja seega on vaja põhjalikumat küpsetamist.Reklaamid

↑ Veiseliha minimaalne sisetemperatuur

Veiseliha minimaalne sisetemperatuur on 62,8 °C (145 °F). Kui olete veiseliha küpsetanud, laske sellel enne serveerimist ja tükeldamist vähemalt 3 minutit puhata.

Veiselihahakkliha, sealhulgas burgerid ja vorstid, tuleb küpsetada vähemalt 71,1 °C (160°F), ilma et oleks vaja puhkeaega.

Sisemine temperatuur 62,8 °C (145 °F) vastab "keskmisele" küpsusastmele. Isiklike eelistuste tõttu eelistavad mõned küpsetada oma prae vähem, st "rare" või "medium-rare", samas kui teised teevad seda rohkem, st "medium-well" või "well-done".

Žürii ei tea, kas veiseliha, mis on küpsetatud "harvaks" või "keskmiselt küpsetatud", on ohutu. USDA väidab ühemõtteliselt et praetud praad ei ole ohutu süüa, samas kui liha- ja loomakasvatuskomisjon väidab et kahjulikud bakterid elavad peamiselt pinnal - ja pole põhjust muretseda, kui te ei pehmendage oma praadiliha lihakirvega ega torgake sinna auke.Reklaamid

↑ Vasikaliha minimaalne sisetemperatuur

Vasikaliha minimaalne sisetemperatuur on 62,8 °C (145 °F). Kui olete vasikaliha küpsetanud, laske sellel enne serveerimist ja tükeldamist vähemalt 3 minutit puhata.

Vasikalihahakkliha, sealhulgas vasikalihaburgerid ja -vorstid, tuleb küpsetada vähemalt 71,1 °C (160°F), ilma et oleks nõutav puhkeaeg.

↑ Minimaalne sisetemperatuur sealiha puhul

Sealiha minimaalne sisetemperatuur on 62,8 °C (145 °F). Kui olete sealiha küpsetanud, laske sellel enne serveerimist ja tükeldamist vähemalt 3 minutit puhata.

Sealiha, sealhulgas hamburgerid ja vorstid, tuleb küpsetada vähemalt 71,1 °C (160°F), ilma et oleks vaja puhkeaega.

Värske sink, mida nimetatakse ka toores, keetmata, või cook-before-eating singi temperatuur peab olema vähemalt 62,8 °C (145°F) ja see peab vähemalt 3 minutit puhkama, et seda oleks ohutu süüa.

Sealiha ja sinki ei tohiks kunagi süüa toorelt või alaküpsetatult, sest nakatumine neis sisalduvate parasiitidega võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme ja surmaga lõppevaid tüsistusi, eriti nende puhul, kelle immuunsüsteem on kahjustatud.

↑ Hirveliha minimaalne sisetemperatuur

Minimaalne sisetemperatuur ulukiliha, näiteks hirve, hirve, põdra ja karibu puhul on 62,8 °C (145 °F). Kui olete ulukiliha küpsetanud, laske tal enne serveerimist ja tükeldamist vähemalt 3 minutit puhata.

Jahvatatud ulukiliha, sealhulgas vorstid, tuleb küpsetada vähemalt 71,1 °C (160°F), ilma et oleks vaja puhkeaega.

↑ Kodulindude minimaalne sisetemperatuur

Kanade, kalkunite, partide ja jahilindude minimaalne sisetemperatuur on 73,9 °C (165°F), kusjuures puhkeaega ei nõuta. See kehtib tervete lindude, rindade, tiibade, trummipulkade, reite, jalgade, pugulate ja jahvatatud kodulindude kohta.

Kodulinnuliha ei tohiks kunagi süüa toorelt või alaküpsetatult, sest nakatumine selles sisalduvate patogeensete bakteritega võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme ja mõnikord surmaga lõppevaid tüsistusi, eriti nõrgestatud immuunsüsteemiga inimestele.

↑ Minimaalne sisetemperatuur mereandide puhul

Kala ja koorikloomade minimaalne sisetemperatuur on 62,8 °C (145 °F), kusjuures enne serveerimist ei ole nõutav puhkeaeg.

Sushi on Ameerika Ühendriikides populaarne toit, mis sisaldab tooreid kalatükke riisi ja kuivatatud merevetikate sees. Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole sushi tingimata ohutu süüa, sest toores kala võib sisaldada Listeria't, Salmonellat ja Cestoda't (paelussi).

Kuigi mainekate restoranide koolitatud sushikokid teavad, kuidas valida, käidelda ja valmistada toorest kala sushiks, võib odavate sushide ostmine ja söömine hämarates kohtades kujutada endast märkimisväärset toidumürgistuse või parasiitidega nakatumise ohtu.Reklaamid

See on peamine põhjus, miks Food & Drug Administration (FDA) soovitab et rasedad naised, lapsed, eakad ja nõrgestatud immuunsüsteemiga inimesed väldiksid sushit (ja toorest või poolküpsetatud kala) üldse.

↑ Üldised nõuanded ohutu toiduvalmistamise kohta

Peske käed ning desinfitseerige töövahendid ja pinnad pärast toore liha käsitsemist.

Bakterid levivad kergemini, kui enamik meist arvab, saastades kõike, millega nad kokku puutuvad. Piisab vaid näo puudutusest, määrdunud söögiriistade kasutamisest või pesemata laual lõikamisest.

Oluline on pesta käsi enne ja pärast toore liha käsitsemist. Niisutage oma käed sooja veega, määrige käte- või nõudepesuvahendit, seejärel vahutage ja hõõruge neid vähemalt 20 sekundit, enne kui loputate ja kuivatate neid.

Desinfitseerige kõik toidunõud, lõikelauad ja töölauad, mis puutusid kokku toore lihaga, desinfitseerimislahusega, mis koosneb 1 supilusikatäiest kloorivalgendajast ühe galloni vee kohta. Veenduge, et kasutate lõhnata valgendaja kõigele, mis puutub teie toiduga kokku.Reklaamid

Sõltumata toiduvalmistamisviisist, sulatage liha alati enne küpsetamist.

Sulatatud liha mitte ainult ei küpseta kiiremini, vaid ka ühtlasemalt. Seevastu selleks ajaks, kui külmutatud liha on seestpoolt läbi küpsenud, on see väljastpoolt juba kõrbenud.

Kõige ohutum viis liha sulatamiseks on võtta see sügavkülmast välja ja panna külmikusse - kaussi või kandikule, mis hoiab üles tilgad, ja kõige madalamale riiulile, kus see on kõige külmem - ning jätta see sinna 24-48 tunniks, sõltuvalt jaotustüki suurusest.

Alternatiivsed viisid liha sulatamiseks on selle sulgemine kotti ja sulatamine külmas vees (mitte kunagi soojas või kuumas vees) või mikrolaineahju sulatamisseadistuse kasutamine 2-3-minutiliste intervallidega. Mõlemad sulatamismeetodid eeldavad, et te küpsetate liha kohe pärast sulatamist, sest need soodustavad bakterite kasvu.

Liha sulatamine leti peal puhates ei ole ohutu ja võib põhjustada toidumürgituse. Toor- või keedetud liha ei tohiks kunagi jätta toatemperatuurile kauemaks kui 1-2 tunniks. temperatuurivahemikus 40°F kuni 140°F (4,4°C kuni 60°C), mida USDA nimetab "ohutsooniks". teie toidul olevate bakterite arv kahekordistub umbes iga 20 minuti järel.Reklaamid

Ärge keerake kuumust päris kõrgele, vaid kasutage hoopis keskmist kuni keskmist kuumust.

Igapäevases toiduvalmistamises on harva vaja kasutada suurt kuumust. Tegelikult vajate suurt kuumust ainult kastmete, suppide ja hautiste keetmiseks, kui soovite vabaneda liigsest veest või keeduvedelikust.

Ülejäänud ajal on keskmiselt kõrge kuumus rohkem kui piisav, et praadida pannil paksuks lõigatud pihve ja praadida peenikeseks lõigatud kana või seeni, ning keskmine kuumus on kõik, mida vajate, et praadida pannil madalalt karbonaadi või latkes'i.

Valkude pruunistumine ja suhkrute karamelliseerumine - kaks keemilist reaktsiooni, mis annavad toidule aroomi, maitse ja tekstuuri - toimuvad vastavalt 140 °C (285°F) ja 170 °C (338°F) juures.

Küpsetamine keskmisel või keskmiselt kõrgel kuumusel annab teile suurema kontrolli küpsemisprotsessi üle. See võimaldab toidul pruunistuda ja karamelliseeruda ilma väljastpoolt kõrvetamata, andes samal ajal toidule aega, et see seestpoolt läbi küpseks.Reklaamid